Το Cibum είναι εξειδικευμένο ΚΛΑΔΙΚΟ site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων τη βιομηχανία και την εστίαση. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
Η ανάκληση άνω των 100.000 λίτρων βάσης λεμονάδας και Sweet & Sour της OCBW στις ΗΠΑ δίνει στον κλάδο ένα διαφορετικό παράδειγμα κινδύνου από εκείνα που συνδέονται με μη επιτρεπόμενες χρωστικές. Ο FDA κατέταξε την υπόθεση στην Class II επειδή τα προϊόντα περιείχαν Yellow No. 5, δηλαδή ταρτραζίνη, χωρίς η χρωστική να δηλώνεται στην επισήμανση. Η ανάκληση ξεκίνησε οικειοθελώς στις 31 Ιανουαρίου 2025.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικά κοτόπουλα: Πάνω από 4 στα 10 δείγματα θετικά σε Salmonella και σχεδόν 6 στα 10 σε Campylobacter – Μελέτη ΑΠΘ
Η λεμονάδα διατέθηκε ως Beverage Base Lemonade σε 8.847 επαγγελματικές συσκευασίες bag-in-box τριών και πέντε αμερικανικών γαλονιών, περίπου 11,36 και 18,93 λίτρων αντίστοιχα. Οι ημερομηνίες Best By ήταν 12 Δεκεμβρίου 2025 και 12 Ιανουαρίου 2026. Η διανομή κάλυψε Τέξας, Κολοράντο, Νέο Μεξικό, Κεντάκι, Οκλαχόμα, Μιζούρι, Αρκάνσας και Καλιφόρνια, σε δίκτυο επαγγελματικών πελατών, ενώ η ανάκληση τερματίστηκε στις 30 Σεπτεμβρίου 2026.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Listeria σε ζυμαρικά ιδιωτικής ετικέτας: Η ανάκληση επεκτάθηκε σε όλες τις παρτίδες
Για μια επιχείρηση ποτών, η συγκεκριμένη υπόθεση δείχνει πόσο κρίσιμη είναι η συμφωνία ανάμεσα στη συνταγή, στις προδιαγραφές των πρώτων υλών και στο τελικό artwork της ετικέτας. Μια εγκεκριμένη χρωστική μπορεί να οδηγήσει σε ανάκληση όταν βρίσκεται στο προϊόν αλλά λείπει από τον κατάλογο συστατικών. Το ζήτημα αφορά παραγωγή, quality assurance, regulatory affairs, προμήθειες και κάθε αλλαγή σύνθεσης ή προμηθευτή.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τα πρόσθετα που περιλαμβάνονται στον κατάλογο συστατικών δηλώνονται με τη λειτουργική κατηγορία τους και ακολουθεί η ειδική ονομασία ή ο αριθμός Ε. Για την ταρτραζίνη, η αναγραφή μπορεί να εμφανίζεται ως «χρωστική: ταρτραζίνη» ή «χρωστική: E102». Επιπλέον, ο Κανονισμός 1333/2008 προβλέπει για τρόφιμα που περιέχουν E102 την ειδική προειδοποίηση σχετικά με πιθανή επίδραση στη δραστηριότητα και προσοχή των παιδιών.
Η διαχείριση των χρωστικών στις λεμονάδες χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή επειδή η εμπορική κατηγορία περιλαμβάνει διαφορετικές συνθέσεις: έτοιμα ροφήματα, συμπυκνώματα, σιρόπια και βάσεις για dispenser. Η επιτρεπόμενη χρήση ενός πρόσθετου και τα ανώτατα επίπεδα εξαρτώνται από την κατηγορία τροφίμου και τις ειδικές προϋποθέσεις που τη συνοδεύουν. Η αξιολόγηση επομένως πρέπει να γίνεται πάνω στην πραγματική σύνθεση και στον τρόπο διάθεσης του συγκεκριμένου προϊόντος.
Για το τμήμα ποιότητας, ένας πρακτικός έλεγχος αρχίζει πριν από την εκτύπωση της ετικέτας. Η επιχείρηση χρειάζεται ενημερωμένες προδιαγραφές για κάθε συστατικό, πλήρη σύνθεση των σύνθετων πρώτων υλών, αντιστοίχιση με την εγκεκριμένη συνταγή και έλεγχο του τελικού καταλόγου συστατικών. Κάθε reformulation, αλλαγή προμηθευτή ή αντικατάσταση αρώματος, premix και βάσης ποτού πρέπει να περνά από νέα αξιολόγηση επισήμανσης πριν κυκλοφορήσει η παρτίδα.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται τα B2B συστατικά. Μια χρωστική μπορεί να βρίσκεται μέσα σε premix, αρωματική βάση ή άλλο σύνθετο συστατικό και να μην είναι εμφανής από την εμπορική ονομασία της πρώτης ύλης. Αν η πληροφορία δεν περάσει σωστά από τον προμηθευτή στον παραγωγό και από τη συνταγή στην ετικέτα, το τελικό προϊόν μπορεί να φέρει ελλιπή δήλωση, παρότι η παραγωγική δοσολογία εκτελέστηκε όπως είχε σχεδιαστεί.
Το Cibum έχει καταγράψει και διαφορετικές περιπτώσεις λεμονάδας όπου το πρόβλημα αφορούσε τις ίδιες τις χρωστικές ή τα επίπεδα χρήσης τους. Τον Ιανουάριο του 2024 ανακλήθηκαν στο Βέλγιο όλες οι γεύσεις Calypso των 473 ml λόγω υπερβολικής περιεκτικότητας σε χρωστικές. Το 2026, στις ΗΠΑ, περίπου 3,6 εκατομμύρια μπουκάλια Calypso Tropic Tango Lemonade ανακλήθηκαν επειδή το Yellow No. 5 δεν είχε δηλωθεί στην ετικέτα.
Οι δύο τύποι περιστατικών δεν πρέπει να συγχέονται κατά την αξιολόγηση μιας μη συμμόρφωσης. Άλλο ζήτημα είναι η παρουσία χρωστικής που δεν επιτρέπεται στη συγκεκριμένη κατηγορία ή η υπέρβαση ενός νομοθετικού ορίου και άλλο η παρουσία επιτρεπόμενης ουσίας που δεν δηλώθηκε σωστά. Για μια εταιρεία τροφίμων, οι έλεγχοι πρέπει να καλύπτουν χωριστά νομιμότητα χρήσης, δοσολογία, τεχνικές προδιαγραφές και ακρίβεια επισήμανσης.
Η υπόθεση της OCBW έκλεισε από τον FDA στις 30 Σεπτεμβρίου 2026, περισσότερο από ενάμιση χρόνο μετά την έναρξη της ανάκλησης. Για παραγωγούς λεμονάδας, εισαγωγείς και επιχειρήσεις foodservice, το χρήσιμο σημείο βρίσκεται στην ιχνηλασιμότητα της πληροφορίας για κάθε πρόσθετο από την πρώτη ύλη έως την τελική ετικέτα. Ένας έλεγχος μόνο της φόρμουλας ή μόνο του artwork αφήνει κενό ακριβώς εκεί όπου μπορούν να προκύψουν τέτοιες ανακλήσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Η νέα εποχή του καφέ στην Ελλάδα – Αγορά 501 εκατ. ευρώ και στροφή των Ελλήνων στον espresso
- 12.883 κρούσματα κυκλοσπορίασης, 570 νοσηλείες και 2 θάνατοι από μαρούλι: Cyclospora εντοπίστηκε στη μονάδα επεξεργασίας
- RASFF: Κομμάτι σκληρού πλαστικού σε δημοφιλή πίτσα (φωτογραφία)
- Ελληνικές οικογενειακές επιχειρήσεις: Η πρόκληση της διαδοχής, ποιος και πώς παίρνει τη σκυτάλη
- Μανιτάρια: Ένα λάθος μπορεί να αποβεί μοιραίο
