Το Cibum είναι εξειδικευμένο μέσο ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων και τη βιομηχανία. Το περιεχόμενο παρέχεται για ενημερωτικούς σκοπούς. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
Η ανάκληση των ζυμαρικών bettergoods Authentic Italian Lemon Alfredo Fettuccine (δείτε φωτογραφία παρακάτω) επεκτάθηκε πλέον σε όλους τους κωδικούς παρτίδας, μετά την αρχική ανακοίνωση του Σεπτεμβρίου που αφορούσε δύο παρτίδες. Η Gias Foods ανακαλεί το προϊόν λόγω πιθανής μόλυνσης με Listeria monocytogenes, ενώ η διερεύνηση της αιτίας συνεχίζεται. Η λιστερίωση χαρακτηρίζεται από το υψηλότερο ποσοστό νοσηλευόμενων κρουσμάτων μεταξύ όλων των ζωονόσων στην Ευρωπαϊκή Ένωση (σχεδόν 97,1% των κρουσμάτων) και από το υψηλότερο ποσοστό θνησιμότητας (13,7%).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικά κοτόπουλα: Πάνω από 4 στα 10 δείγματα θετικά σε Salmonella και σχεδόν 6 στα 10 σε Campylobacter – Μελέτη ΑΠΘ
Η περίπτωση αφορά έτοιμο γεύμα ζυμαρικών ιδιωτικής ετικέτας, καθώς η bettergoods είναι private brand της Walmart στις ΗΠΑ, ενώ το προϊόν διανεμήθηκε πανεθνικά μέσω καταστημάτων Walmart. Η bettergoods παρουσιάστηκε το 2024 ως η μεγαλύτερη νέα private label σειρά τροφίμων που είχε λανσάρει η αλυσίδα μέσα σε διάστημα είκοσι ετών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 12.883 κρούσματα κυκλοσπορίασης, 570 νοσηλείες και 2 θάνατοι από μαρούλι: Cyclospora εντοπίστηκε στη μονάδα επεξεργασία
Η διεύρυνση έχει ιδιαίτερη βαρύτητα για επιχειρήσεις που παράγουν private label τρόφιμα, επειδή η αρχική οριοθέτηση σε δύο παρτίδες αντικαταστάθηκε από ανάκληση όλων των lot codes του συγκεκριμένου προϊόντος. Ο FDA δεν έχει δημοσιοποιήσει μέχρι στιγμής την αιτία της πιθανής επιμόλυνσης. Η ανάκληση προέκυψε από τακτικές δειγματοληψίες των αρμόδιων υπηρεσιών της Ουάσινγκτον και της Φλόριντα, οι οποίες έδειξαν ότι τελικά προϊόντα ενδέχεται να περιέχουν Listeria monocytogenes.
Για τη βιομηχανία ζυμαρικών, η συγκεκριμένη περίπτωση διαφέρει ουσιαστικά από το μικροβιολογικό προφίλ ενός ξηρού ζυμαρικού. Πρόκειται για σύνθετο κατεψυγμένο γεύμα με προμαγειρεμένα fettuccine και σάλτσα που περιλαμβάνει γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και τυριά. Σε τέτοια προϊόντα η αξιολόγηση του κινδύνου αφορά ολόκληρο το food matrix, τις πρώτες ύλες, τη θερμική επεξεργασία, την ανάμιξη, το περιβάλλον παραγωγής και τα στάδια που ακολουθούν πριν από την τελική συσκευασία.
Πειραματικά δεδομένα δείχνουν ότι τα μαγειρεμένα ζυμαρικά μπορούν, υπό ορισμένες συνθήκες, να υποστηρίξουν σημαντική ανάπτυξη της Listeria monocytogenes. Σε challenge tests συστατικών έτοιμων γευμάτων, δύο από πέντε προϊόντα ζυμαρικών παρουσίασαν αύξηση που ξεπέρασε τα 3,4 log CFU/g. Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι στα έτοιμα σύνθετα γεύματα οι υδατανθρακούχες πρώτες ύλες, μεταξύ των οποίων τα ζυμαρικά, μπορούσαν να συμβάλουν στην ανάπτυξη του παθογόνου κατά την αποθήκευση.
Μελέτη σε έτοιμα γεύματα με φρέσκα ζυμαρικά γεμισμένα με τυρί κατέγραψε ακόμη μεγαλύτερη ανάπτυξη όταν η Listeria εισήχθη πειραματικά στην αρχή της διάρκειας ζωής. Η αύξηση κυμάνθηκε από 4,2 έως 5,6 log CFU/g, ενώ μειωνόταν όσο εξελισσόταν η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Οι ερευνητές συνέδεσαν αυτή τη μεταβολή με την ανάπτυξη γαλακτικών βακτηρίων και τη συγκέντρωση γαλακτικού οξέος, δείχνοντας πόσο δυναμική μπορεί να είναι η μικροβιακή συμπεριφορά ενός σύνθετου pasta meal.
Άλλες δοκιμές σε έτοιμες σαλάτες ζυμαρικών έχουν εξετάσει την ανάπτυξη της Listeria monocytogenes σε διαφορετικές θερμοκρασίες και συνθήκες συσκευασίας. Τα αποτελέσματα χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία μοντέλων ανάπτυξης του παθογόνου σε προϊόντα που περιείχαν συνδυασμό μαγειρεμένων και φρέσκων συστατικών. Για τις επιχειρήσεις, τέτοια δεδομένα δείχνουν γιατί η αξιολόγηση ενός σύνθετου προϊόντος δεν μπορεί να βασίζεται αποκλειστικά στα χαρακτηριστικά ενός μεμονωμένου συστατικού ή σε δεδομένα που αφορούν ξηρά ζυμαρικά.
Ιδιαίτερα σχετικά είναι και τα πειράματα σε φρέσκες σάλτσες ζυμαρικών. Σε μελέτη με σάλτσα τυριού και σάλτσα μανιταριών, στους 4°C η ανάπτυξη της Listeria παρέμεινε κάτω από 0,5 log CFU/g. Όταν όμως η σάλτσα τυριού διατηρήθηκε στους 8°C, το growth potential ξεπέρασε τα 0,5 log CFU/g. Η διαφορά καταγράφει πόσο έντονα μπορεί να μεταβληθεί η συμπεριφορά του μικροοργανισμού όταν αλλάζουν οι πραγματικές συνθήκες συντήρησης.
Τα δεδομένα από πραγματικές εγκαταστάσεις παραγωγής προσθέτουν ακόμη μία παράμετρο. Μελέτη σε 132 έτοιμα τρόφιμα ιταλικής βιομηχανίας, μεταξύ των οποίων γεύματα με βάση ζυμαρικά και ρύζι, ανίχνευσε Listeria monocytogenes σε 23 δείγματα. Η γονιδιωματική ανάλυση των απομονώσεων εντόπισε συγκεκριμένους κλωνικούς τύπους και οι ερευνητές θεώρησαν τα αποτελέσματα συμβατά με πιθανή παραμονή και κυκλοφορία του μικροοργανισμού μέσα στην παραγωγική εγκατάσταση, στοιχείο κρίσιμο για τον σχεδιασμό environmental monitoring.
Αυτό έχει πρακτική εφαρμογή στις γραμμές σύνθετων έτοιμων γευμάτων. Ακόμη και όταν ένα επιμέρους συστατικό έχει δεχθεί αποτελεσματική θερμική επεξεργασία, τα επόμενα στάδια μπορούν να δημιουργήσουν νέες ευκαιρίες έκθεσης μέσω εξοπλισμού, επιφανειών, χειρισμών ή άλλων συστατικών. Στην περίπτωση της bettergoods δεν έχει ανακοινωθεί ότι συνέβη κάποιο από αυτά τα σενάρια. Χωρίς αποτελέσματα της έρευνας, δεν μπορεί να αποδοθεί η πιθανή μόλυνση στη σάλτσα, στα ζυμαρικά ή στο περιβάλλον παραγωγής.
Η μετάβαση από δύο συγκεκριμένες παρτίδες σε όλους τους κωδικούς του bettergoods Authentic Italian Lemon Alfredo Fettuccine μεταβάλλει επομένως και το εύρος της υπόθεσης για όσους παρακολουθούν συστήματα ασφάλειας τροφίμων. Το προϊόν είναι κατεψυγμένο, συσκευάζεται σε κίτρινο πλαστικό περιέκτη 22 oz και φέρει UPC 194346442706. Η Gias Foods έχει διακόψει τη διανομή του, ενώ η εταιρεία και ο FDA εξακολουθούν να ερευνούν την αιτία της πιθανής παρουσίας του παθογόνου.
Φωτογραφία του προϊόντος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Η νέα εποχή του καφέ στην Ελλάδα – Αγορά 501 εκατ. ευρώ και στροφή των Ελλήνων στον espresso
- Χρωστικές στις λεμονάδες: Ανάκληση άνω των 100.000 λίτρων λόγω μη αναγραφής Yellow No. 5
- RASFF: Κομμάτι σκληρού πλαστικού σε δημοφιλή πίτσα (φωτογραφία)
- Μανιτάρια: Ένα λάθος μπορεί να αποβεί μοιραίο
- Ελληνικές οικογενειακές επιχειρήσεις: Η πρόκληση της διαδοχής, ποιος και πώς παίρνει τη σκυτάλη
