Η ανάκληση περίπου 45 τόνων μειγμάτων καρυκευμάτων της Solina U.S. Holding στις ΗΠΑ λόγω πιθανής μόλυνσης με Salmonella στρέφει την προσοχή σε μια κατηγορία τροφίμων που συχνά θεωρείται μικροβιολογικά σταθερή λόγω της χαμηλής υγρασίας της. Η αμερικανική ανάκληση περιέλαβε δέκα προϊόντα σε επαγγελματικές συσκευασίες 25, 40 και 50 λιβρών, συνολικά 2.503 σακούλες, οι οποίες είχαν διανεμηθεί σε επτά αμερικανικές πολιτείες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση ζυμαρικών από μεγάλη αλυσίδα σουπερμάρκετ λόγω φυσικού κινδύνου (φωτογραφία)
Η ανάκληση κατατάχθηκε από τον FDA στην Class I, την υψηλότερη κατηγορία σοβαρότητας για ανακλήσεις τροφίμων. Τα προϊόντα περιλάμβαναν ranch seasoning, cheddar cheese powder seasoning, garlic cream sauce seasoning, spicy ranch blend και άλλα βιομηχανικά μείγματα. Η διαδικασία ξεκίνησε στις 24 Απριλίου 2026, ενώ οι επιμέρους κωδικοί ανάκλησης εκτείνονται από H-0820-2026 έως H-0829-2026 και συνδέονται με το ίδιο συμβάν, Event ID 98844.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ομαδική αγωγή κατά πασίγνωστης αλυσίδας καφέ για 8 «sugar-free» ροφήματα που βρέθηκαν να περιέχουν έως και 21 γραμμάρια ζάχαρης!
Η Salmonella παρουσιάζει ιδιαίτερη συμπεριφορά στα τρόφιμα χαμηλής ενεργότητας νερού. Η ξηρότητα περιορίζει τον πολλαπλασιασμό της, όμως δεν εξασφαλίζει την εξάλειψή της. Επιστημονικές ανασκοπήσεις έχουν καταγράψει παρατεταμένη επιβίωση του παθογόνου σε ξηρά τρόφιμα, ενώ η μείωση της ενεργότητας νερού μπορεί να αυξήσει τη θερμική αντοχή του. Η αποτελεσματικότητα μιας θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από το προϊόν, τη θερμοκρασία, την υγρασία, το στέλεχος και τις συνθήκες επεξεργασίας.
Τα ευρωπαϊκά δεδομένα του Rapid Alert System for Food and Feed προσφέρουν ευρύτερη εικόνα για τους κινδύνους στα βότανα και τα μπαχαρικά. Δημοσιευμένη ανάλυση των ειδοποιήσεων RASFF 23 ετών (2000–2022) κατέγραψε 3.741 notifications στην κατηγορία herbs and spices, που αντιστοιχούσαν στο 5,3% των συνολικών ειδοποιήσεων του συστήματος. Η Salmonella βρέθηκε μεταξύ των δέκα συχνότερα αναφερόμενων κινδύνων της συγκεκριμένης κατηγορίας τροφίμων.
Η ίδια ανάλυση έδειξε ότι το 37,9% των ειδοποιήσεων για βότανα και μπαχαρικά αφορούσε απορρίψεις στα σύνορα, ενώ το 39,5% είχε αξιολογηθεί ως σοβαρός κίνδυνος. Οι χώρες προέλευσης με τις περισσότερες ειδοποιήσεις ήταν Ινδία, Βραζιλία, Ταϊλάνδη, Τουρκία και Κίνα. Στα συχνότερα αναφερόμενα προϊόντα περιλαμβάνονταν chili, μαύρο πιπέρι, curry, paprika, spice mixes, βασιλικός, μέντα, ginger και κύμινο.
Νεότερη επιστημονική επεξεργασία των δεδομένων RASFF για το 2020–2024 εντόπισε 250 ειδοποιήσεις Salmonella που αφορούσαν μαύρο πιπέρι, αριθμό που αντιστοιχούσε στο 79% των σχετικών ειδοποιήσεων της εξεταζόμενης ομάδας. Καταγράφηκαν επίσης 17 ειδοποιήσεις για paprika, τέσσερις για κόλιανδρο, τέσσερις για κύμινο και δέκα για μείγματα μπαχαρικών. Αναφορές υπήρχαν ακόμη για chili, ginger, turmeric, βασιλικό, άνηθο, μέντα και άλλα αποξηραμένα φυτικά προϊόντα.
Οι αριθμοί του RASFF χρειάζονται προσεκτική ερμηνεία. Μία ειδοποίηση δεν ισοδυναμεί με ένα θετικό δείγμα ούτε επιτρέπει υπολογισμό του ποσοστού μολυσμένων μπαχαρικών στην ευρωπαϊκή αγορά. Το RASFF καταγράφει συμβάντα ασφάλειας τροφίμων, όπως συνοριακές απορρίψεις, alerts και information notifications. Επομένως, τα δεδομένα του είναι κατάλληλα για την αναγνώριση προϊόντων, κινδύνων και χωρών προέλευσης που εμφανίζονται συχνότερα στις κοινοποιήσεις και όχι για άμεση εκτίμηση επιπολασμού.
Στις ΗΠΑ, ο FDA έχει επίσης καταγράψει αυξημένη παρουσία Salmonella σε εισαγόμενα μπαχαρικά. Στην αξιολόγηση κινδύνου για τα μπαχαρικά αναφέρεται συνολικός επιπολασμός περίπου 6,6% σε εισαγόμενες αποστολές που εξετάστηκαν κατά τα οικονομικά έτη 2007–2009, περίπου διπλάσιος από τον μέσο όρο άλλων εισαγόμενων τροφίμων αρμοδιότητας FDA. Μολυσμένες αποστολές είχαν εντοπιστεί από 37 από τις 79 χώρες που εξετάστηκαν από τις αμερικανικές αρχές.
Έρευνα σε μπαχαρικά λιανικής στις ΗΠΑ βρήκε αισθητά χαμηλότερα ποσοστά από εκείνα των εισαγόμενων φορτίων. Σε έντεκα είδη μπαχαρικών, η παρουσία Salmonella κυμάνθηκε από μη ανιχνεύσιμη έως 0,64%, με το υψηλότερο ποσοστό στο κόκκινο πιπέρι. Η διαφορά μεταξύ εισαγωγής και λιανικής μπορεί να σχετίζεται με παρεμβάσεις που πραγματοποιούνται πριν από την τελική διάθεση, καθώς και με διαφορές στον σχεδιασμό και το μέγεθος της δειγματοληψίας.
Η ανθεκτικότητα της Salmonella σε ξηρές μήτρες δημιουργεί πρόσθετες τεχνολογικές απαιτήσεις. Πειραματικές εργασίες σε μαύρο πιπέρι έχουν δείξει ότι η θερμική αντοχή του μικροοργανισμού αυξάνεται σημαντικά σε χαμηλότερη ενεργότητα νερού. Παράλληλα, συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση του 2026 για το μαύρο πιπέρι αξιολόγησε διαφορετικές φυσικοχημικές μεθόδους αδρανοποίησης και επιβεβαίωσε ότι η αποτελεσματικότητά τους επηρεάζεται από πολλαπλές μεταβλητές του προϊόντος και της διεργασίας.
Για τη βιομηχανία τροφίμων, τα seasoning blends απαιτούν έλεγχο πρώτων υλών, επικυρωμένες επεξεργασίες μείωσης παθογόνων και αποτελεσματικό διαχωρισμό των ζωνών πριν και μετά την επεξεργασία. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται όταν ένα μπαχαρικό ή μείγμα προστίθεται μετά από στάδιο θερμικής εξυγίανσης σε τρόφιμο έτοιμο προς κατανάλωση. Πιθανή μεταγενέστερη επιμόλυνση μπορεί τότε να παραμείνει χωρίς άλλο παραγωγικό στάδιο ικανό να μειώσει επαρκώς το μικροβιακό φορτίο.
Η περίπτωση της Solina και τα δεδομένα RASFF εξηγούν γιατί η μικροβιολογική ασφάλεια των μπαχαρικών αφορά ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής τροφίμων. Ένα βιομηχανικό seasoning μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε πολλά τελικά προϊόντα και να διανεμηθεί σε διαφορετικές εγκαταστάσεις. Η ιχνηλασιμότητα παρτίδων, η αξιολόγηση προμηθευτών, η περιβαλλοντική υγιεινή και η επικύρωση των τεχνολογιών απολύμανσης αποτελούν καθοριστικές παραμέτρους για τον περιορισμό της Salmonella σε ξηρά συστατικά τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- 30 άτομα στο νοσοκομείο από γύρο κοτόπουλο – Έκλεισε η επιχείρηση μετά τις καταγγελίες, τι έδειξαν οι πρώτοι έλεγχοι
- Γονιδιοτοξικές και καρκινογόνες ουσίες σε τρόφιμα για βρέφη και μικρά παιδιά – Τι εντόπισε έρευνα σε 91 δείγματα από μάρκες της αγοράς
- Μπανάνες: Τι συμβαίνει στην αρτηριακή μας πίεση όταν τις καταναλώνουμε τακτικά; – Ο ρόλος του καλίου
- Κέρωμα μήλων: Τι ακριβώς είναι η επίστρωση που τα κάνει να γυαλίζουν και είναι ασφαλές να την καταναλώνουμε;
- Σε τι χρησιμεύει πραγματικά το συρτάρι κάτω από τον φούρνο;
