Ανακαλείται παρτίδα του τυριού ιδιωτικής ετικέτας Deluxe μετά την ανίχνευση Listeria monocytogenes. Τι πρέπει να γνωρίζουν καταναλωτές και επιχειρήσεις τροφίμων για την επιμόλυνση, τα μέτρα πρόληψης και το νέο κανονιστικό πλαίσιο.
Η Listeria monocytogenes εξακολουθεί να αποτελεί μία από τις σημαντικότερες μικροβιολογικές απειλές για τη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα στα τρόφιμα έτοιμα προς κατανάλωση και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μόνο τους τελευταίους μήνες έχουν καταγραφεί διαδοχικές ανακλήσεις τυριών, βουτύρου, κρέμας γάλακτος, καπνιστής πέστροφας, έτοιμων γευμάτων, σαλατών, προϊόντων κοτόπουλου, ταραμά, μανιταριών και άλλων τροφίμων λόγω παρουσίας ή υποψίας παρουσίας του παθογόνου. Παράλληλα, στις Ηνωμένες Πολιτείες η επιδημία λιστερίωσης που συνδέθηκε με μολυσμένα τυριά έχει φτάσει τα 12 επιβεβαιωμένα κρούσματα, με 10 νοσηλείες και έναν θάνατο, ενώ πρόσφατα καταγράφηκαν περιπτώσεις τυριών με συγκεντρώσεις Listeria monocytogenes έως και 150 φορές υψηλότερες από το επιτρεπόμενο όριο, γεγονός που οδήγησε τις αρχές όχι μόνο σε ανάκληση αλλά και σε καταστροφή των προϊόντων. Σε άλλη περίπτωση, σε τυρί που διατίθεται και στην ελληνική αγορά ανιχνεύθηκαν ταυτόχρονα Listeria monocytogenes και αυξημένα επίπεδα Escherichia coli, επιβεβαιώνοντας ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα παραμένουν μία από τις κατηγορίες τροφίμων που απαιτούν ιδιαίτερα αυστηρό μικροβιολογικό έλεγχο.
Τώρα άλλη μία ανάκληση από σουπερμάρκετ κολοσσό, έρχεται να υπενθυμίσει ότι η λιστέρια ήταν είναι και μάλλον θα συνεχίσει να αποτελεί σοβαρή απειλή για τη βιομηχανία τροφίμων. Από τα σουπερμάρκετ Lidl στην Ιρλανδία, ανακλήθηκε συγκεκριμένη παρτίδα του τυριού ιδιωτικής ετικέτας Deluxe Spanish Castellano Sheeps’ Cheese, μετά την ανίχνευση της Listeria monocytogenes. Η αλυσίδα κλήθηκε να αποσύρει την εμπλεκόμενη παρτίδα από την πώληση και να αναρτήσει ειδοποιήσεις ανάκλησης στα σημείο πώλησης. Η Deluxe αποτελεί την ιδιωτική ετικέτα premium προϊόντων της Lidl, μέσω της οποίας διατίθενται εποχικά και μόνιμα προϊόντα υψηλότερης γαστρονομικής αξίας, μεταξύ των οποίων τυριά, αλλαντικά, γλυκά και άλλα εισαγόμενα τρόφιμα. Η ανάκληση αφορά τη συσκευασία των 150 γραμμαρίων με κωδικό παρτίδας 100534252 και ημερομηνία ανάλωσης έως τις 8 Νοεμβρίου 2026. Το προϊόν παράγεται στην Ισπανία και οι ανακοινώσεις ανάκλησης έχουν τοποθετηθεί στα σημεία πώλησης των καταστημάτων Lidl. Οι αρμόδιες αρχές της χώρας, κάλεσαν τους καταναλωτές να μην καταναλώσουν τη συγκεκριμένη παρτίδα, ενώ οι λιανοπωλητές υποχρεώθηκαν να την αποσύρουν άμεσα από την αγορά.
Η Listeria monocytogenes είναι παθογόνο βακτήριο με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που δυσκολεύουν τον έλεγχό του στη βιομηχανία τροφίμων. Σε αντίθεση με πολλούς άλλους μικροοργανισμούς, μπορεί να επιβιώνει και να αναπτύσσεται ακόμη και σε θερμοκρασίες ψύξης, γεγονός που της επιτρέπει να πολλαπλασιάζεται κατά τη διάρκεια της συντήρησης των τροφίμων. Επιπλέον, έχει την ικανότητα να δημιουργεί βιοϋμένια (biofilms) πάνω σε ανοξείδωτες επιφάνειες, σωληνώσεις, μεταφορικές ταινίες, δεξαμενές, μηχανές τεμαχισμού και άλλο εξοπλισμό παραγωγής, καθιστώντας ιδιαίτερα δύσκολη την πλήρη απομάκρυνσή της ακόμη και μετά από διαδικασίες καθαρισμού.
Στον άνθρωπο, η λιστερίωση εμφανίζεται συνήθως με ήπια συμπτώματα που θυμίζουν γρίπη ή με γαστρεντερικές διαταραχές όπως ναυτία, έμετο και διάρροια. Ωστόσο, σε εγκύους, νεογνά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα η λοίμωξη μπορεί να εξελιχθεί σε σηψαιμία, μηνιγγίτιδα ή άλλες σοβαρές επιπλοκές. Στις εγκύους μπορεί να προκαλέσει αποβολή, ενδομήτριο θάνατο ή πρόωρο τοκετό. Η περίοδος επώασης είναι κατά μέσο όρο τρεις εβδομάδες, αλλά μπορεί να κυμαίνεται από τρεις έως και εβδομήντα ημέρες.
Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, η επιμόλυνση μπορεί να προκύψει είτε από μολυσμένη πρώτη ύλη είτε, συχνότερα, μετά τη θερμική επεξεργασία μέσω του εξοπλισμού, των επιφανειών επαφής με τα τρόφιμα, των χώρων ωρίμανσης, του προσωπικού ή του περιβάλλοντος παραγωγής. Ειδικά στα τυριά που διατίθενται έτοιμα προς κατανάλωση, οποιαδήποτε επιμόλυνση μετά την παραγωγή μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη του παθογόνου κατά τη διάρκεια της διάρκειας ζωής του προϊόντος, ιδιαίτερα όταν συνδυάζονται ευνοϊκές τιμές pH, ενεργότητας νερού (aw) και συνθηκών αποθήκευσης.
Η πρόληψη απαιτεί ολοκληρωμένο πρόγραμμα περιβαλλοντικής παρακολούθησης, συστηματικές δειγματοληψίες σε κρίσιμα σημεία των εγκαταστάσεων, αυστηρό διαχωρισμό καθαρών και ακάθαρτων ζωνών παραγωγής, αποτελεσματικό καθαρισμό και απολύμανση του εξοπλισμού, επαλήθευση της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών υγιεινής, έλεγχο των πρώτων υλών, σωστή διαχείριση της ψυκτικής αλυσίδας και επικύρωση της διάρκειας ζωής των προϊόντων μέσω επιστημονικών μελετών που αποδεικνύουν ότι δεν ευνοείται η ανάπτυξη της Listeria monocytogenes μέχρι το τέλος της δηλωμένης διάρκειας συντήρησης.
Από την 1η Ιουλίου 2026 εφαρμόζεται ο Κανονισμός (ΕΕ) 2024/2895, ο οποίος τροποποιεί το ευρωπαϊκό πλαίσιο για τα μικροβιολογικά κριτήρια της Listeria monocytogenes στα τρόφιμα έτοιμα προς κατανάλωση. Σύμφωνα με τις οδηγίες του ΕΦΕΤ, κάθε επιχείρηση που παράγει τρόφιμα Ready-to-Eat οφείλει να διαθέτει πλήρη φάκελο τεκμηρίωσης για την κατηγοριοποίηση του προϊόντος, το εφαρμοστέο μικροβιολογικό κριτήριο και τη διάρκεια ζωής του. Όταν δεν μπορεί να αποδειχθεί με επαρκή επιστημονικά στοιχεία ότι η συγκέντρωση της Listeria monocytogenes δεν θα υπερβεί τα 100 cfu/g μέχρι το τέλος της διάρκειας ζωής του προϊόντος, εφαρμόζεται το αυστηρότερο κριτήριο της μη ανίχνευσης του παθογόνου σε 25 γραμμάρια κατά τη διάθεση του προϊόντος στην αγορά.
Οι καταναλωτές που έχουν προμηθευτεί το τυρί ιδιωτικής ετικέτας Deluxe Spanish Castellano Sheeps’ Cheese με κωδικό παρτίδας 100534252 και ημερομηνία ανάλωσης 8 Νοεμβρίου 2026 δεν πρέπει να το καταναλώσουν και θα πρέπει να το επιστρέψουν στο κατάστημα από το οποίο το αγόρασαν. Όσοι ανήκουν στις ευπαθείς ομάδες και έχουν ήδη καταναλώσει το προϊόν θα πρέπει να επικοινωνήσουν με τον θεράποντα ιατρό τους εφόσον εμφανίσουν συμπτώματα συμβατά με λιστερίωση τις επόμενες εβδομάδες.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
 2024/2895.){kind=link}