Η χρήση μη εγκεκριμένων χρωστικών επιτρέπει τη μετατροπή λευκής ζάχαρης σε προϊόν με σκούρα ομοιόμορφη εμφάνιση μειώνοντας το κόστος παραγωγής
Για ζάχαρη με απαγορευμένες χρωστικές ουσίες ενημερώθηκε το Ευρωπαϊκό σύστημα Ανταλλαγής πληροφοριών μεταξύ των χωρών για επικίνδυνα τρόφιμα. Η ειδοποίηση που υποβλήθηκε από την Τσεχία και επικυρώθηκε από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή την ίδια ημέρα, αφορά στην ανίχνευση μη εγκεκριμένων πρόσθετων τροφίμων σε προϊόν μαύρης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα ζυμαρικά σε ελληνικά σουπερμάρκετ – Είναι μολυσμένα με Bacillus cereus
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φαγητά με κοτόπουλο: Μπορούμε να μολυνθούμε από γρίπη των πτηνών; – Ερωτήσεις και απαντήσεις από το BFR
Κατά τον επίσημο έλεγχο στην αγορά διαπιστώθηκε η παρουσία των χρωστικών ουσιών E150c αμμωνιακή καραμέλα και E150d καραμέλα θειώδους αμμωνίας, οι οποίες δεν επιτρέπονται για χρήση στο συγκεκριμένο τρόφιμο. Η αξιολόγηση κινδύνου χαρακτηρίστηκε ως “δυνητικά σοβαρή”. Για την ουσία E150d καταγράφηκε αναλυτικό αποτέλεσμα 0,085 mg ανά κιλό προϊόντος, ενώ η παρουσία της E150c επιβεβαιώθηκε επίσης ως μη εγκεκριμένη χρήση. Σύμφωνα με τα στοιχεία της ειδοποίησης, το προϊόν είχε διανεμηθεί και σε άλλα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Ως χώρα διανομής αναφέρεται η Σλοβακία, ενώ η προέλευση του προϊόντος δηλώνεται ως άγνωστη. Ο υπεύθυνος φορέας παραγωγής ή διάθεσης δεν κατονομάζεται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επτά παιδιά που έπαιζαν μαζί δηλητηριάστηκαν από τρόφιμα – Τα δύο έχασαν τη ζωή τους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας από φωτιστικά IKEA που πωλούνται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
Οι λόγοι που ωθούν ορισμένους παραγωγούς στη χρήση των καραμελοχρωμάτων (E150c και E150d) στη ζάχαρη είναι κυρίως οικονομικοί και αισθητικοί. Η αυθεντική μαύρη ζάχαρη απαιτεί μια πιο δαπανηρή ή χρονοβόρα διαδικασία επεξεργασίας για να διατηρηθεί η φυσική μελάσα στον κρύσταλλο. Αντίθετα, η προσθήκη αυτών των χρωστικών επιτρέπει τη μετατροπή της κοινής, φθηνότερης λευκής ζάχαρης σε «μαύρη» μέσα σε λίγα λεπτά, προσδίδοντάς της μια απόλυτα ομοιόμορφη και ελκυστική σκούρα απόχρωση που συχνά προτιμούν οι καταναλωτές. Επιπλέον, τα συγκεκριμένα πρόσθετα προσφέρουν μεγάλη σταθερότητα στο χρώμα, εξασφαλίζοντας ότι το προϊόν δεν θα ξεθωριάσει στο ράφι και θα έχει την ίδια ακριβώς εμφάνιση σε κάθε παρτίδα, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθεί με τις φυσικές διακυμάνσεις της μελάσας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσάι: Όλα τα οφέλη και οι κίνδυνοι επιβεβαιωμένα από την επιστήμη (αναλυτικός πίνακας)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το 25% των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων που πωλούνται είναι μολυσμένα με ορυκτέλαια
Οι αρχές στην Τσεχία προχώρησαν στην απόσυρση της μαύρης ζάχαρης από την αγορά και στην ενημέρωση των αποδεκτών του προϊόντος. Δεν δόθηκαν στη δημοσιότητα σύνδεσμοι ή πρόσθετες πληροφορίες για το συγκεκριμένο προϊόν. Στη μαύρη ζάχαρη, είτε πρόκειται για ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είτε από ζαχαρότευτλα, η ευρωπαϊκή νομοθεσία είναι ιδιαίτερα περιοριστική ως προς τα πρόσθετα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Κατεβάζουν μηχανές» οι εργαζόμενοι σε εργοστάσιο που φτιάχνει πατατάκια – Τους επέβαλαν πρόσθετα καθήκοντα χωρίς αύξηση μισθού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια εταιρεία delivery ελέγχεται δικαστικά για μισθούς κάτω από το όριο της φτώχειας;
Σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΚ) 1333/2008 και το Παράρτημα ΙΙ, για τη συγκεκριμένη κατηγορία τροφίμων δεν επιτρέπεται η χρήση χρωστικών, συντηρητικών, ενισχυτικών γεύσης ή άλλων τεχνολογικών πρόσθετων με σκοπό την αλλοίωση χρώματος, γεύσης ή εμφάνισης. Αυτό ισχύει και για τη μαύρη ζάχαρη, ανεξάρτητα από την εμπορική ονομασία της. Τα μόνα πρόσθετα που μπορούν να υπάρχουν νόμιμα είναι τεχνολογικά βοηθήματα που χρησιμοποιούνται κατά την επεξεργασία και δεν έχουν τεχνολογική λειτουργία στο τελικό προϊόν, υπό την προϋπόθεση ότι δεν παραμένουν σε ανιχνεύσιμες ποσότητες. Αυτά δεν δηλώνονται ως πρόσθετα και δεν επιτρέπεται να επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά της ζάχαρης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται παξιμάδια από τα ράφια μεγάλων σούπερ μάρκετ – Προκαλούν ναυτία και εμετό λόγω αλλοίωσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εγκεφαλικό: Η διατροφή που μειώνει τον κίνδυνο κατά 25% – Αποτελέσματα μελέτης σε πάνω από 105.000 γυναίκες για 20 χρόνια
Δεν επιτρέπονται χρωστικές όπως E150a, E150b, E150c ή E150d. Δεν επιτρέπονται συντηρητικά όπως θειώδη, βενζοϊκά ή σορβικά. Δεν επιτρέπονται αρώματα ή ενισχυτικά. Η σκούρα απόχρωση της μαύρης ζάχαρης πρέπει να προκύπτει αποκλειστικά από τη φυσική παρουσία μελάσας και όχι από προσθήκη καραμελοχρωμάτων. Η προσθήκη οποιουδήποτε εγκεκριμένου πρόσθετου σε προϊόν μαύρης ζάχαρης θεωρείται μη εγκεκριμένη χρήση, ακόμη και αν το ίδιο πρόσθετο επιτρέπεται σε άλλες κατηγορίες τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ρινικό σπρέι: Πόσο επικίνδυνη είναι η εξάρτηση και πώς να απαλλαγείτε
Η E150c και η E150d είναι κατηγορίες καραμελοχρωμάτων που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για την απόδοση καφέ έως σκούρου καφέ χρώματος. Παράγονται με θερμική επεξεργασία σακχάρων παρουσία χημικών ενώσεων και διακρίνονται από τη μέθοδο παρασκευής τους και τα υπολείμματα που μπορεί να περιέχουν. Η E150c αμμωνιακή καραμέλα παράγεται με τη χρήση ενώσεων αμμωνίας κατά τη διαδικασία καραμελοποίησης. Χρησιμοποιείται κυρίως σε αναψυκτικά τύπου cola, αλκοολούχα ποτά, σάλτσες και ορισμένα αρτοσκευάσματα. Κατά την παραγωγή της μπορεί να σχηματιστούν υποπροϊόντα όπως 4-μεθυλιμιδαζόλη, ουσία που έχει απασχολήσει τις αρχές ασφάλειας τροφίμων λόγω τοξικολογικών αξιολογήσεων. Για τον λόγο αυτό η χρήση της επιτρέπεται μόνο σε συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων και εντός καθορισμένων προδιαγραφών καθαρότητας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τελικά ανεβάζει το τυρί την πίεση; Τι λένε τα νεότερα επιστημονικά δεδομένα;
Η E150d καραμέλα θειώδους αμμωνίας παράγεται με τη χρήση τόσο ενώσεων αμμωνίας όσο και θειωδών ενώσεων. Έχει ευρύτερη χρωστική ισχύ και χρησιμοποιείται επίσης σε αναψυκτικά cola, μπύρες, ποτά, σάλτσες και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Εκτός από τα υποπροϊόντα αμμωνίας, μπορεί να περιέχει και θειώδη κατάλοιπα, γεγονός που απαιτεί αυστηρό έλεγχο της σύστασής της και της τελικής χρήσης της.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τα πρόσθετα τροφίμων ρυθμίζονται από τον Κανονισμό (ΕΚ) 1333/2008, ο οποίος καθορίζει ποια πρόσθετα επιτρέπονται, σε ποιες κατηγορίες τροφίμων και υπό ποιους όρους. Ο κανονισμός αυτός εφαρμόζεται ενιαία σε όλα τα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκή Ένωση. Η E150c και η E150d περιλαμβάνονται στον κατάλογο των εγκεκριμένων χρωστικών, αλλά μόνο για συγκεκριμένες χρήσεις. Δεν επιτρέπεται η χρήση τους σε όλα τα τρόφιμα και ειδικά σε προϊόντα όπου η νομοθεσία δεν τις προβλέπει, όπως ορισμένοι τύποι ζάχαρης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσα βακτήρια χρειάζονται για να αρρωστήσετε;
