Μικροβιακή απόκλιση σε κατεψυγμένη κρέμα γάλακτος που κρίθηκε ακατάλληλη για κατανάλωση και αποσύρθηκε
Η ανάκληση κατεψυγμένης κρέμας γάλακτος με λιπαρά 42–44% ιταλικής προέλευσης, που παρήχθη από την Compagnia Lattiero Casearia* S.R.L, βασίστηκε σε μικροβιολογικά ευρήματα που υπερβαίνουν κατά πολύ τα θεσπισμένα όρια. Στα δείγματα καταγράφηκαν τιμές κολοβακτηριοειδών από 290 έως 740, όταν το ανώτατο όριο είναι 10. Ο συνολικός αριθμός βακτηρίων κυμάνθηκε από 220.000 έως 840.000, με όριο τις 50.000. Το προϊόν χαρακτηρίστηκε μη ασφαλές και αποσύρθηκε από τις Αρχές της Νότιας Κορέας, όπου τα όρια για κολοβακτηρίδια είναι πολύ αυστηρά. Επειδή τα κολοβακτηρίδια λειτουργούν ως δείκτες γενικότερης ρύπανσης, η παρουσία τους σύμφωνα με τους κανονισμούς της χώρας, υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι ακατάλληλο και επικίνδυνο για τη δημόσια υγεία, γι’ αυτό και οι αρχές της Νότιας Κορέας προχώρησαν στην απόρριψη της συγκεκριμένης παρτίδας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για τα μολυσμένα έτοιμα γεύματα: Επεκτείνεται η ανάκληση σε δεκάδες κωδικούς και σε ΟΛΑ τα μεγάλα σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κλιμακώνεται η υπόθεση με τα τοξικά ποτήρια γνωστής εταιρείας, που πωλήθηκαν και στην Ελλάδα – Νέα επικαιροποίηση από το RASFF
Τα δεδομένα δείχνουν πιθανώς, απόκλιση της μονάδας παραγωγής από τις απαιτήσεις υγιεινής. Σε προϊόντα όπως η κρέμα γάλακτος, το μικροβιακό φορτίο ελέγχεται κυρίως μέσω θερμικής επεξεργασίας και αυστηρών συνθηκών μετά την παστερίωση. Τέτοιες αποκλίσεις συνδέονται με συγκεκριμένα τεχνικά σημεία. Πιθανή ανεπαρκής παστερίωση ή διακύμανση στη θερμοκρασία επεξεργασίας επιτρέπει την επιβίωση μικροοργανισμών. Επιμόλυνση μετά την επεξεργασία μπορεί να προκύψει από εξοπλισμό με ελλιπή καθαρισμό ή από περιβάλλον παραγωγής χωρίς επαρκή υγειονομικό έλεγχο. Η ψυκτική αλυσίδα αποτελεί επίσης κρίσιμο παράγοντα· αποκλίσεις στη θερμοκρασία κατά την αποθήκευση ή τη μεταφορά επιταχύνουν τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων. Αντίστοιχα, πρώτες ύλες με ήδη αυξημένο φορτίο, όταν δεν απορρίπτονται έγκαιρα, μεταφέρουν το πρόβλημα στο τελικό προϊόν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αρνί… πολυτελείας: Προς 12€ στον παραγωγό και έως και 18€ στον πάγκο!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαγιά με αυξημένα υπολείμματα φυτοφαρμάκων διανεμήθηκε σε ζαχαροπλαστεία και βιομηχανίες τροφίμων
Απαιτείται αυστηρή εφαρμογή συστημάτων HACCP, συνεχής επαλήθευση κρίσιμων σημείων ελέγχου, τακτική μικροβιολογική δειγματοληψία σε κάθε παρτίδα και όχι δειγματοληπτικά, καθώς και πλήρης ιχνηλασιμότητα από την πρώτη ύλη μέχρι το τελικό προϊόν. Η καθαριότητα εξοπλισμού με τεκμηριωμένες διαδικασίες CIP, η εκπαίδευση προσωπικού και η διασφάλιση της ψυκτικής αλυσίδας χωρίς διακοπές είναι βασικές προϋποθέσεις. Όταν αυτά δεν τηρούνται, το αποτέλεσμα είναι προβλέψιμο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ταχίνι και χαλβάς: Απανωτές ανακλήσεις αποκαλύπτουν τον αόρατο κίνδυνο της σαλμονέλας – Χρειάζεται ψυγείο;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα ψάρια προκάλεσαν επιδημία οπισθορχίασης με 51 κρούσματα – Σποραδική παρουσία του O. felineus σε Ευρώπη και Ελλάδα
Για τον καταναλωτή, η πρακτική διαχείριση βασίζεται στον έλεγχο των ανακλήσεων και στην αποφυγή κατανάλωσης προϊόντων που περιλαμβάνονται σε αυτές. Η διατήρηση κατάλληλης θερμοκρασίας στο ψυγείο ή την κατάψυξη περιορίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, χωρίς να διορθώνει πρόβλημα που υπάρχει ήδη. Αλλαγές σε οσμή ή υφή αποτελούν ένδειξη αλλοίωσης, αλλά η απουσία τους δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι ασφαλές. Σε περίπτωση εμφάνισης συμπτωμάτων μετά από κατανάλωση, απαιτείται αξιολόγηση από επαγγελματία υγείας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοτομπουκιές γνωστής αλυσίδας σούπερ μάρκετ μολυσμένες με μόλυβδο έως και πέντε φορές πάνω από το όριο
Η Compagnia Lattiero Casearia S.R.L. είναι μια μεγάλη ιταλική εταιρεία με έδρα τη Λομβαρδία, η οποία δραστηριοποιείται έντονα στις διεθνείς αγορές. Ειδικεύεται στην προμήθεια πρώτων υλών για τη βιομηχανία τροφίμων. Αυτό σημαίνει ότι η κρέμα γάλακτος, το γάλα ή το βούτυρο που παράγει χρησιμοποιούνται ως συστατικά από άλλες μεγάλες εταιρείες για την παρασκευή παγωτών, γλυκισμάτων, αρτοσκευασμάτων και τυροκομικών προϊόντων. Επίσης, δραστηριοποιείται στον τομέα του private label, παρασκευάζοντας δηλαδή προϊόντα για λογαριασμό τρίτων, τα οποία στη συνέχεια κυκλοφορούν με την επωνυμία της εκάστοτε αλυσίδας ή μάρκας. Δεδομένου ότι η εταιρεία εξάγει σε όλη την Ευρώπη και διαθέτει στόλο φορτηγών-ψυγείων που εξυπηρετούν τη βιομηχανία τροφίμων διεθνώς, τα προϊόντα της φτάνουν σε πολλές χώρες κυρίως ως βιομηχανική πρώτη ύλη.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
