Ανιχνεύθηκε Salmonella spp. σε παρτίδα κατεψυγμένων μπιφτεκιών – Οι κίνδυνοι για τη δημόσια υγεία, οι διαδικασίες ανάκλησης και τα μέτρα προστασίας για καταναλωτές και βιομηχανία τροφίμων
Η παρουσία του παθογόνου μικροοργανισμού Salmonella spp. σε κατεψυγμένο παρασκεύασμα κοτόπουλου οδήγησε τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων στην ανάκληση συγκεκριμένης παρτίδας προϊόντος που διακινήθηκε στην ελληνική αγορά. Η υπόθεση αφορά το προϊόν «Μπιφτέκι Κοτόπουλου χωρίς γλουτένη» με ημερομηνία ανάλωσης 16 Φεβρουαρίου 2027 και ημερομηνία παραγωγής – κατάψυξης 24 Οκτωβρίου 2025, το οποίο παράγεται από την εταιρεία Α. Καραγιαννάκης Α.Ε. – Κοτόπουλα Καραγιαννάκη Χαλκιδικής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θάνατος Ελληνίδας στη Γαλλία: Πώς οι πιστωτικές κάρτες αποκάλυψαν τη φονική αλλαντίαση από σαρδέλες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι επικίνδυνο το ληγμένο γιαούρτι; Τι έδειξαν μετρήσεις μικροβιακού φορτίου πριν και μετά τη λήξη
Η ανίχνευση του μικροοργανισμού προέκυψε στο πλαίσιο του προγράμματος «Επίσημος Έλεγχος Μικροβιολογικών Κριτηρίων Ασφάλειας Τροφίμων έτους 2026», έπειτα από δειγματοληψία που πραγματοποίησε η Περιφερειακή Διεύθυνση Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης του ΕΦΕΤ. Οι εργαστηριακές αναλύσεις πραγματοποιήθηκαν στο Τμήμα Κτηνιατρικού Εργαστηρίου Καβάλας της Διεύθυνσης Κτηνιατρικού Κέντρου Θεσσαλονίκης, όπου επιβεβαιώθηκε η παρουσία Salmonella spp. στο δείγμα του προϊόντος. Ο ΕΦΕΤ απαίτησε την άμεση ανάκληση του συνόλου της συγκεκριμένης παρτίδας, ενώ βρίσκονται σε εξέλιξη οι σχετικοί έλεγχοι στην αλυσίδα διακίνησης και διάθεσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται χιλιάδες συσκευασίες σάλτσας με κομμάτια πλαστικού από τα καφάσια συλλογής της πρώτης ύλης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναστολή άδειας λειτουργίας σε εταιρεία παγωτού για σοβαρές παραβάσεις ασφάλειας τροφίμων
Η Salmonella αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους παθογόνους μικροοργανισμούς που συνδέονται με τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και ιδιαίτερα με τα πουλερικά, το ωμό κρέας, τα αυγά και τα παράγωγά τους. Το βακτήριο μπορεί να επιβιώσει σε συνθήκες ψύξης και κατάψυξης, γεγονός που σημαίνει ότι η κατάψυξη δεν εξουδετερώνει τον μικροοργανισμό αλλά απλώς περιορίζει τον πολλαπλασιασμό του. Η εξόντωση της Salmonella επιτυγχάνεται μόνο μέσω επαρκούς θερμικής επεξεργασίας κατά το μαγείρεμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντατικοί έλεγχοι στα διόδια Μαλγάρων: Νέο πρόστιμο 1.500€ για μεταφορά ψωμιού χωρίς παραστατικά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κουζίνες – «δολοφόνοι»: Οι δεκάδες θάνατοι από την κατασκευή πάγκων χαλαζία και η μάχη για την απαγόρευσή τους
Η σαλμονέλωση, η λοίμωξη δηλαδή που προκαλείται από Salmonella, εκδηλώνεται συνήθως με διάρροια, κοιλιακό άλγος, πυρετό, ναυτία και εμετούς. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως από 6 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου και μπορεί να διαρκέσουν αρκετές ημέρες. Σε υγιείς ενήλικες τα περιστατικά είναι συχνά αυτοπεριοριζόμενα, ωστόσο σε βρέφη, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα η λοίμωξη μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή συστηματική λοίμωξη, αφυδάτωση ή σηψαιμία, απαιτώντας νοσηλεία και φαρμακευτική αγωγή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | McDonald’s: Το viral video που «έκαψε» την υπεύθυνη βάρδιας ενώ μόλυνε φαγητό προκειμένου να εκδικηθεί πρώην σχέση της
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Meta, TikTok και Google στο εδώλιο για τις ψευδείς διαφημίσεις και τις διαδικτυακές απάτες
Η παρουσία Salmonella σε παρασκευάσματα κιμά και επεξεργασμένου κοτόπουλου συνδέεται συχνά με επιμολύνσεις κατά τη σφαγή, την αποστέωση, τον τεμαχισμό ή τη γραμμή παραγωγής. Οι κίνδυνοι αυξάνονται όταν δεν τηρούνται αυστηρά μέτρα υγιεινής στον εξοπλισμό, στις επιφάνειες επεξεργασίας, στα εργαλεία κοπής και στη διαχείριση της ψυκτικής αλυσίδας. Η παραγωγή προϊόντων κιμά και μπιφτεκιών θεωρείται ιδιαίτερα ευαίσθητη, επειδή η άλεση και η ανάμειξη του κρέατος μπορούν να διασπείρουν το μικροβιακό φορτίο σε ολόκληρη τη μάζα του προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μελέτη ΕΚΠΑ: Πώς οι φυσικές ενώσεις της ελληνικής πρόπολης προστατεύουν το κολλαγόνο του δέρματος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ζυμαρικά: Τι να κάνετε για να μην κολλάνε ποτέ μεταξύ τους
Στη βιομηχανία τροφίμων, η πρόληψη τέτοιων περιστατικών βασίζεται στην εφαρμογή συστημάτων HACCP, στην αυστηρή τήρηση των προαπαιτούμενων προγραμμάτων υγιεινής και στον συστηματικό μικροβιολογικό έλεγχο των πρώτων υλών και του τελικού προϊόντος. Καθοριστικό ρόλο διαδραματίζουν επίσης η ιχνηλασιμότητα των παρτίδων, οι έλεγχοι περιβαλλοντικής επιμόλυνσης στις εγκαταστάσεις παραγωγής, η εκπαίδευση του προσωπικού και η σωστή απολύμανση του εξοπλισμού. Σε περιπτώσεις ανίχνευσης παθογόνων, απαιτείται άμεση ενεργοποίηση διαδικασιών ανάκλησης ώστε να περιορίζεται η έκθεση των καταναλωτών σε επικίνδυνα προϊόντα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί πρέπει να βάζεις λαδόκολλα στα συρτάρια του ψυγείου;
Το ευρωπαϊκό κανονιστικό πλαίσιο για τη μικροβιολογική ασφάλεια τροφίμων προβλέπει συγκεκριμένα κριτήρια για την απουσία Salmonella σε προϊόντα κρέατος και παρασκευάσματα πουλερικών. Οι επιχειρήσεις τροφίμων υποχρεούνται να διενεργούν ελέγχους επαλήθευσης, να τηρούν τεκμηριωμένα συστήματα αυτοελέγχου και να αποσύρουν άμεσα προϊόντα που κρίνονται μη ασφαλή. Παράλληλα, οι αρμόδιες αρχές πραγματοποιούν επίσημους δειγματοληπτικούς ελέγχους στο πλαίσιο εθνικών και ευρωπαϊκών προγραμμάτων επιτήρησης.
Για τους καταναλωτές, η ασφαλής διαχείριση προϊόντων ωμού κοτόπουλου αποτελεί βασικό μέτρο προστασίας από τροφιμογενείς λοιμώξεις. Τα κατεψυγμένα παρασκευάσματα πρέπει να διατηρούνται στις προβλεπόμενες θερμοκρασίες, να αποψύχονται με ασφάλεια μέσα στο ψυγείο και να μην έρχονται σε επαφή με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Η χρήση διαφορετικών σκευών και επιφανειών κοπής για ωμό κρέας και άλλα τρόφιμα μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Το μαγείρεμα πρέπει να είναι πλήρες, χωρίς σημεία ωμού κρέατος στο εσωτερικό του προϊόντος.
Οι καταναλωτές που έχουν ήδη προμηθευτεί τη συγκεκριμένη παρτίδα του προϊόντος καλούνται να μην την καταναλώσουν. Σε περίπτωση που το προϊόν έχει ήδη χρησιμοποιηθεί και εμφανιστούν συμπτώματα γαστρεντερίτιδας, ιδιαίτερα σε άτομα υψηλού κινδύνου, συνιστάται άμεση επικοινωνία με ιατρό.
