Ερευνητές ανέλυσαν 10 διαφορετικές μάρκες γιαουρτιού πριν και μετά τη λήξη τους, εξετάζοντας μικροβιακούς δείκτες, οξύτητα, υφή και ποιοτικά χαρακτηριστικά κατά τη συντήρηση σε ψύξη
Η αντίληψη ότι ένα γιαούρτι γίνεται αυτομάτως επικίνδυνο μόλις περάσει η ημερομηνία λήξης του οδηγεί καθημερινά σε μεγάλες ποσότητες τροφικών απορριμμάτων στα νοικοκυριά. Νέα επιστημονική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο διεθνές περιοδικό Applied Sciences, εξετάζει αν ορισμένα εμπορικά γιαούρτια μπορούν να παραμείνουν ασφαλή προς κατανάλωση ακόμη και μετά την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χιλιάδες μικροπλαστικά στις παιδικές τροφές Nestlé και Danone – Τα σοκαριστικά ευρήματα εργαστηριακού ελέγχου
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από τη Σχολή Μηχανικής Τροφίμων του Πανεπιστημίου Stefan cel Mare της Ρουμανίας και αξιολόγησε δέκα διαφορετικά εμπορικά γιαούρτια,(δύο σκέτα με 2% και 4% λιπαρά και τα άλλα με φρούτα, όπως βερίκοκα, φράουλες, μπανάνες, μύρτιλλα, μούρα και φράουλες, βατόμουρα και σμέουρα, και κεράσια) τα οποία διατηρήθηκαν σε ψύξη στους 2–4 βαθμούς Κελσίου μέσα στη σφραγισμένη συσκευασία τους. Οι ερευνητές εξέτασαν τα προϊόντα πριν από τη λήξη και αμέσως μετά από αυτήν, αναλύοντας τη μικροβιολογική τους κατάσταση, τη σύσταση, την οξύτητα, την υφή, το χρώμα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πεπόνια πίσω από δεκάδες τροφικές δηλητηριάσεις – Μαζική ανάκληση έως 100.000 τεμαχίων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Πρόστιμο σε μεγάλη αλυσίδα ζαχαροπλαστείων για τη ζυγαριά – Το δικαίωμα που αγνοούν οι καταναλωτές
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, ορισμένα γιαούρτια με φρούτα παρέμειναν μικροβιολογικά ασφαλή κατά την ημερομηνία λήξης, χωρίς παρουσία επικίνδυνων παθογόνων μικροοργανισμών όπως Salmonella, Listeria monocytogenes και Escherichia coli. Ιδιαίτερα καλά αποτελέσματα εμφάνισαν προϊόντα με μούρα, φράουλες, βατόμουρα και σμέουρα. Οι ερευνητές σημειώνουν ότι τα γιαούρτια με μούρα και φράουλες διατήρησαν χαμηλό μικροβιακό φορτίο και υψηλά επίπεδα γαλακτικών βακτηρίων, τα οποία συνδέονται με τη φυσιολογική ζύμωση και θεωρούνται σημαντικά για τη διατροφική αξία του προϊόντος. Η μελέτη έδειξε επίσης ότι ορισμένα προϊόντα παρουσίασαν παρουσία κολοβακτηριδίων ακόμη και πριν από τη λήξη τους, γεγονός που αποδόθηκε από τους ερευνητές σε πιθανές αδυναμίες υγιεινής κατά την παραγωγή ή τη διαχείριση των προϊόντων. Αυτό σημαίνει ότι η ασφάλεια δεν εξαρτάται μόνο από την ημερομηνία λήξης αλλά και από την ποιότητα παραγωγής, τη μεταφορά και τις συνθήκες αποθήκευσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ελληνικά καταστήματα τουρσί που προκάλεσε ευρωπαϊκή κινητοποίηση “σοβαρού κινδύνου” – Καταγγελία καταναλωτή (δείτε φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γέμισαν φράουλες οι λαϊκές και τα σουπερμάρκετ – Αυτό που ανακάλυψαν οι ερευνητές για όσους τις καταναλώνουν συχνά
Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης παρατηρήθηκαν μεταβολές στη σύσταση των γιαουρτιών. Σε αρκετές περιπτώσεις μειώθηκαν τα επίπεδα πρωτεΐνης και λιπαρών, ενώ αυξήθηκε η οξύτητα. Οι αλλαγές αυτές επηρεάζουν κυρίως τη γεύση, την υφή και τη συνολική ποιότητα του προϊόντος και όχι απαραίτητα την ασφάλειά του. Σημαντικό μέρος της έρευνας αφορούσε και τη σπατάλη τροφίμων. Οι επιστήμονες αναφέρουν ότι μεγάλος αριθμός καταναλωτών πετά το γιαούρτι αμέσως μόλις λήξει, χωρίς να εξετάζει αν το προϊόν έχει πραγματικά αλλοιωθεί. Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρατίθενται στη μελέτη, περίπου το 80% της σπατάλης γιαουρτιού στην Ευρωπαϊκή Ένωση συνδέεται με προϊόντα που απορρίπτονται μετά την ημερομηνία λήξης τους, παρότι μπορεί να παραμένουν κατάλληλα προς κατανάλωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντατικοί έλεγχοι στα διόδια Μαλγάρων: Νέο πρόστιμο 1.500€ για μεταφορά ψωμιού χωρίς παραστατικά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κουζίνες – «δολοφόνοι»: Οι δεκάδες θάνατοι από την κατασκευή πάγκων χαλαζία και η μάχη για την απαγόρευσή τους
Οι ερευνητές επισημαίνουν πάντως ότι τα αποτελέσματα δεν σημαίνουν πως κάθε ληγμένο γιαούρτι είναι ασφαλές. Η κατάσταση εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος, τις πρώτες ύλες, τη θερμοκρασία συντήρησης και το αν η συσκευασία έχει παραμείνει κλειστή. Υπογραμμίζουν επίσης ότι απαιτούνται επιπλέον μελέτες πριν υπάρξουν γενικές οδηγίες προς τους καταναλωτές ή αλλαγές στις πολιτικές επισήμανσης τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται χιλιάδες συσκευασίες σάλτσας με κομμάτια πλαστικού από τα καφάσια συλλογής της πρώτης ύλης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναστολή άδειας λειτουργίας σε εταιρεία παγωτού για σοβαρές παραβάσεις ασφάλειας τροφίμων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | McDonald’s: Το viral video που «έκαψε» την υπεύθυνη βάρδιας ενώ μόλυνε φαγητό προκειμένου να εκδικηθεί πρώην σχέση της
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί πρέπει να βάζεις λαδόκολλα στα συρτάρια του ψυγείου;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θάνατος Ελληνίδας στη Γαλλία: Πώς οι πιστωτικές κάρτες αποκάλυψαν τη φονική αλλαντίαση από σαρδέλες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ζυμαρικά: Τι να κάνετε για να μην κολλάνε ποτέ μεταξύ τους
