Νέα πανεπιστημιακή μελέτη αναλύει την αποτελεσματικότητα της πλύσης με χλώριο και καταγράφει την παραμονή υπολειμματικού μικροβιακού φορτίου στο φρέσκο κομμένο μαρούλι
Η κατανάλωση έτοιμων προς κατανάλωση σαλατών αυξάνεται σταθερά τα τελευταία χρόνια, καθώς αποτελούν μια εύκολη επιλογή για όσους επιδιώκουν υγιεινή διατροφή αλλά διαθέτουν περιορισμένο χρόνο. Σύμφωνα με στοιχεία της Polaris Market Research, η παγκόσμια αγορά συσκευασμένων σαλατών αποτιμήθηκε σε 12,83 δισ. δολάρια το 2023 και αναμένεται να συνεχίσει την ανοδική της πορεία έως το 2032.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί δεν πρέπει ΠΟΤΕ να ρίχνετε βραστό νερό στον νεροχύτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται γεμιστά και άλλα έτοιμα φαγητά μεγάλου σουπερμάρκετ λόγω κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης
Τα φυλλώδη λαχανικά, και ιδιαίτερα το φρέσκο κομμένο μαρούλι, καταναλώνονται ωμά και έχουν συνδεθεί διεθνώς με τροφιμογενείς λοιμώξεις. Για τον λόγο αυτό, η βιομηχανία εφαρμόζει διαδικασίες ελάχιστης επεξεργασίας που περιλαμβάνουν καθαρισμό, τεμαχισμό, πλύση, απολύμανση και συσκευασία. Κεντρικό στάδιο αυτής της διαδικασίας αποτελεί η πλύση με χλωριωμένο νερό, η οποία στοχεύει στη μείωση των παθογόνων μικροοργανισμών και στην αποτροπή διασταυρούμενης μόλυνσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα – Προσοχή: Επεκτείνεται η ανάκληση γάλακτος. Δείτε μάρκες και παρτίδες
Η αποτελεσματικότητα της πλύσης με χλώριο εξαρτάται από παραμέτρους όπως η συγκέντρωση του απολυμαντικού, ο χρόνος επαφής, η θερμοκρασία και το οργανικό φορτίο του νερού. Παρά τον έλεγχο αυτών των παραμέτρων, η απολύμανση δεν οδηγεί πάντα σε πλήρη εξάλειψη των παθογόνων.
Αυτό επιβεβαιώνει πρόσφατη πανεπιστημιακή μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Food Protection από ερευνητές πανεπιστημίων της Τουρκίας και της Ισπανίας. Οι επιστήμονες μελέτησαν την αδρανοποίηση του Escherichia coli O157:H7 σε φρέσκο κομμένο μαρούλι υπό συνθήκες που προσομοιώνουν τη βιομηχανική πλύση με χλώριο. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η αύξηση της συγκέντρωσης χλωρίου και του χρόνου πλύσης μειώνει σημαντικά το μικροβιακό φορτίο, χωρίς όμως να το εξαλείφει πλήρως.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πασίγνωστα αρώματα αποσύρονται από την αγορά λόγω επικίνδυνων ουσιών – Νέα λίστα με τις Ευρωπαϊκές προειδοποιήσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγωγή εναντίον της Clinique για γνωστό καλλυντικό
Ακόμη και στις υψηλότερες συγκεντρώσεις χλωρίου, καταγράφηκε η παρουσία υπολειμματικού πληθυσμού του βακτηρίου στην επιφάνεια των φύλλων. Το φαινόμενο αποδίδεται στη δομή των φυτικών ιστών και στη φυσική ανθεκτικότητα μέρους των μικροοργανισμών, που περιορίζουν την πλήρη δράση του απολυμαντικού. Ανάλογα συμπεράσματα έχουν καταγραφεί και σε παλαιότερες ανασκοπήσεις της επιστημονικής βιβλιογραφίας, οι οποίες δείχνουν ότι παθογόνα όπως Salmonella και Listeria monocytogenes ανιχνεύονται κατά διαστήματα σε έτοιμες σαλάτες, παρά την εφαρμογή διαδικασιών απολύμανσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νεκρό βρέφος από λιστερίωση – Μολύνθηκε από το γάλα που έπινε η μητέρα κατά την εγκυμοσύνη
Τα δεδομένα δείχνουν ότι η βιομηχανική πλύση με χλώριο αποτελεί βασικό εργαλείο ελέγχου της μικροβιακής ασφάλειας, χωρίς ωστόσο να εξασφαλίζει απόλυτη αποστείρωση. Η ασφάλεια των έτοιμων σαλατών εξαρτάται από τον συνδυασμό αυστηρών ελέγχων σε όλα τα στάδια της μεταποίησης και τη συνεχή βελτίωση των βιομηχανικών πρακτικών, καθώς το μικροβιακό φορτίο που παραμένει στο προϊόν καθορίζει τον τελικό κίνδυνο για τον καταναλωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται γνωστό απορρυπαντικό ρούχων λόγω κινδύνου σοβαρών δερματικών εγκαυμάτων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για επικίνδυνα πιστολάκια και πρέσες μαλλιών – Διατίθενται και στην ελληνική αγορά (Φωτογραφίες)
Με βάση τα παραπάνω, για τους καταναλωτές αυτό σημαίνει ότι οι έτοιμες προς κατανάλωση σαλάτες υφίστανται βιομηχανική απολύμανση που μειώνει σημαντικά τα παθογόνα, χωρίς όμως να τα εξαλείφει πλήρως. Για τον λόγο αυτό, καλό είναι να πλένουν τις έτοιμες σαλάτες και στο σπίτι πριν την κατανάλωση, ως πρόσθετο μέτρο προφύλαξης απέναντι στον υπολειμματικό μικροβιολογικό κίνδυνο.
Πηγή: Journal of Food Protection https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X25002388
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αντζούγιες ή σαρδέλες κονσέρβα; Ποιο ψάρι προσφέρει περισσότερη πρωτεΐνη, καλά λίπη και μικροθρεπτικά συστατικά; (αναλυτικός πίνακας)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα – Προσοχή: Επεκτείνεται η ανάκληση γάλακτος. Δείτε μάρκες και παρτίδες
