Φιλέτα κοτόπουλου: Μολυσμένα με ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτήρια πάνω από τα μισά δείγματα δοκιμής – «Ένοχα» και βιολογικά

Η πτηνοτροφία παίζει σημαντικό ρόλο στην εισαγωγή παθογόνων μικροοργανισμών ανθεκτικών στα αντιβιοτικά στο περιβάλλον και, κατά συνέπεια, στην τροφική αλυσίδα

Τα ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτήρια αποτελούν μία από τις μεγαλύτερες απειλές για τη δημόσια υγεία σε παγκόσμιο επίπεδο, καθώς μπορούν να καταστήσουν δύσκολη ή ακόμα και αδύνατη τη θεραπεία βακτηριακών λοιμώξεων, ειδικά σε νοσοκομειακά περιβάλλοντα. Η παρουσία των βακτηρίων αυτών στα τρόφιμα επιτείνει ακόμη περισσότερο το πρόβλημα. Ιδιαίτερα στο κοτόπουλο, όπου οι συνθήκες εκτροφής και η χρήση αντιβιοτικών μπορούν να ευνοήσουν την ανάπτυξή τους, το πρόβλημα γιγαντώνεται!

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση 2,8 τόνων ελληνικής ζύμης σφολιάτας από την αγορά των ΗΠΑ λόγω trans λιπαρώ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός στην Ευρώπη για θανατηφόρες τοξίνες σε αλεύρι: Κίνδυνος σοβαρής δηλητηρίασης με σπασμούς και γαγγραινώδη εργοτισμό από μολυσμένες παρτίδες

Σε πρόσφατη μικροβιολογική δοκιμή του περιοδικού ÖKO-TEST, αναλύθηκαν 23 φρέσκα φιλέτα κοτόπουλου από διάφορους τύπους εκτροφής, εκ των οποίων 12 προέρχονταν από βιολογική παραγωγή. Τα αποτελέσματα ήταν ανησυχητικά: περισσότερα από τα μισά φιλέτα (14 από τα 23) φέρουν βακτήρια που είναι ανθεκτικά σε αντιβιοτικά.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φιστίκια: Εντοπίστηκαν ορυκτέλαια και τοξικές ουσίες που βλάπτουν αναπαραγωγή και ανοσοποιητικό

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο γάλα: Ο εφιάλτης οδηγεί σε νέα αξιολόγηση κινδύνου για τα παθογόνα σε σκόνες για βρέφη

Η παρουσία βακτηρίων στο νωπό κοτόπουλο είναι αναμενόμενη, αλλά η ύπαρξη ανθεκτικών στελεχών εγείρει ανησυχίες, καθώς αυτά μπορούν να μεταφερθούν στον άνθρωπο μέσω ανεπαρκούς υγιεινής στην κουζίνα, να εγκατασταθούν στον οργανισμό και να προκαλέσουν λοιμώξεις. Τα βακτήρια αυτά μπορούν να διαδοθούν περαιτέρω στο περιβάλλον, με αποτέλεσμα την αυξημένη ανθεκτικότητα που καθιστά ορισμένα αντιβιοτικά αναποτελεσματικά.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καθαριστικά φούρνου: Καυστικές ενώσεις και τοξικά χημικά απειλούν την υγεία – Τα ευρήματα εργαστηριακού τεστ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χυμοί με πολλά φρούτα και βιταμίνες: Τεχνητά αρώματα, φυτοφάρμακα και επικίνδυνες προσθήκες σε προϊόντα που βρίσκονται στα ράφια

Γιατί τα κοτόπουλα;

Οι αιτίες της παρουσίας ανθεκτικών βακτηρίων συνδέονται κυρίως με τις συνθήκες μαζικής εκτροφής και την εκτεταμένη χρήση αντιβιοτικών στα συμβατικά εκτροφεία. Παρά τη νομοθεσία που αποσκοπεί στη μείωση των αντιβιοτικών στη ζωική παραγωγή, οι τελευταίες εκθέσεις δείχνουν ότι η συνολική κατανάλωση αυτών των ουσιών δεν μειώθηκε σημαντικά το 2024. Επιπλέον, οι πιθανές διασταυρούμενες μολύνσεις σε σφαγεία, όπου συχνά επεξεργάζονται ζώα από διαφορετικές εκτροφές, μπορούν να οδηγήσουν στη μετάδοση των βακτηρίων ανεξαρτήτως αν πρόκειται για βιολογικά ή συμβατικά προϊόντα.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικές ουσίες, PEG και συνθετικά πολυμερή σε προϊόντα αφρού για τα μαλλιά απειλούν την υγεία και το περιβάλλον

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Proteinmania: Η παγίδες της νέας τάσης – Πόσο υγιεινά είναι τελικά τα προϊόντα με την ένδειξη πρόσθετης πρωτεΐνης

Στο πλαίσιο των εξετάσεων που πραγματοποιήθηκαν, ανιχνεύθηκαν ESBL- και AmpC-παραγόμενα βακτήρια σε 11 περιπτώσεις. Τα ένζυμα αυτά καθιστούν ορισμένες κατηγορίες αντιβιοτικών, όπως πενικιλίνες και σύγχρονα ευρέος φάσματος αντιβιοτικά, αναποτελεσματικά. Ο εντοπισμός τους σε κοτόπουλα είναι ιδιαίτερα ανησυχητικός, καθώς για ορισμένα από αυτά τα αντιβιοτικά δεν επιτρέπεται καν η χρήση τους στην πτηνοτροφία. Οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι τα βακτήρια αυτά μπορούν να εισέλθουν στις εκτροφές με διάφορους τρόπους, όπως μέσω νεοσσών, τρωκτικών, εξοπλισμού ή ανθρώπων, και η ακριβής διαδρομή εισόδου δεν μπορεί να προσδιοριστεί μόνο από την ανάλυση των προϊόντων.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνες προσμείξεις σε αντικαταθλιπτικά – Αποζημιώσεις και ανάκληση παρτίδων

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κορυφαία εταιρεία επίπλων αναγκάζεται σε τεράστια αποζημίωση λόγω παραπλανητικών εκπτώσεων

Ιδιαίτερη προσοχή αξίζει η συχνή ανίχνευση βακτηρίων Escherichia coli που παράγουν ESBL ή AmpC, τα οποία είναι γνωστά για την αντίστασή τους ακόμη και σε αντιβιοτικά «εφεδρείας», τα οποία χρησιμοποιούνται στην ανθρώπινη ιατρική όταν τα συνήθη φάρμακα αποτυγχάνουν. Το Ομοσπονδιακό Γραφείο Προστασίας Καταναλωτών και Ασφάλειας Τροφίμων (BVL) χαρακτηρίζει την ανίχνευση αυτών των βακτηρίων στα κοτόπουλα ιδιαίτερα ανησυχητική, καθώς μπορεί να επηρεάσει τη θεραπεία ανθρώπινων λοιμώξεων και να μεταδοθεί μέσω των τροφίμων στον άνθρωπο.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ετικέτες τροφίμων: Πώς θα τις διαβάσετε σωστά για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Aνδρική υπογονιμότητα: Γιατί αξίζει να εντατικοποιήσουμε τις προσπάθειες για την απόκτηση παιδιού τον χειμώνα;

Ακόμα και στα βιολογικά

Δεδομένου ότι οι βιολογικές φάρμες έχουν γενικά πολύ αυστηρότερους κανονισμούς σχετικά με τη χρήση αντιβιοτικών, θα περίμενε κανείς ότι το κρέας από ζώα βιολογικής εκτροφής δεν θα επηρεαζόταν τόσο συχνά. Ωστόσο, τα ευρήματα στο βιολογικό κρέας κοτόπουλου που εξετάστηκαν δείχνουν πόσο διαδεδομένα είναι τα ανθεκτικά μικρόβια – ανεξάρτητα από τη μέθοδο εκτροφής και την πραγματική χρήση αντιβιοτικών.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το όργανο στο σώμα μας που καθορίζει υγιή γήρανση και μακροζωία – Οι ειδικοί εξηγούν

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καφές: Έχει χαλάσει η γεύση του; Ίσως φταίει η καφετιέρα και όχι ο καφές

Ένας από τους εμπλεκόμενους προμηθευτές μας ενημέρωσε ότι αποδεδειγμένα δεν είχε γίνει χρήση αντιβιοτικών στο βιολογικό αγρόκτημα από το οποίο προήλθε η παρτίδα κοτόπουλου που αναλύσαμε. Άλλοι έγραψαν ότι μικρόβια, συμπεριλαμβανομένων των ανθεκτικών, τα οποία υπάρχουν συχνά στα ζώα, μπορούν να μεταφερθούν στο κρέας κατά τη διαδικασία σφαγής. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην εξάπλωση μικροβίων, για παράδειγμα, από τα έντερα των ζώων.

Παρά τις διαβεβαιώσεις των παραγωγών ότι η τήρηση των κανόνων υγιεινής και το σωστό ψήσιμο αποτρέπουν τη μετάδοση των βακτηρίων, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η διαπίστωση αυτή δεν πρέπει να οδηγεί σε εφησυχασμό. Το ζήτημα της ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά παραμένει μία σοβαρή πρόκληση για τη δημόσια υγεία, που απαιτεί συνεχείς έρευνες και αυστηρά μέτρα πρόληψης κατά μήκος ολόκληρης της αλυσίδας τροφίμων.

Σωστός χειρισμός ωμού κρέατος πουλερικών

Πράγματα που πρέπει να έχετε υπόψη όταν χειρίζεστε ωμά πουλερικά: 

• Διατηρείτε στο ψυγείο: Δεδομένου ότι τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θερμές συνθήκες, θα πρέπει να μεταφέρετε τα φιλέτα στήθος κοτόπουλου όσο το δυνατόν πιο δροσερά, να τα αποθηκεύετε στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας και να τα καταναλώνετε το συντομότερο δυνατό. Οι κατασκευαστές που συμμετείχαν στη δοκιμή συνιστούν την αποθήκευση των κλειστών συσκευασιών σε μέγιστη θερμοκρασία τεσσάρων βαθμών Κελσίου για να διασφαλιστεί η ημερομηνία λήξης.
• Μην τα πλένετε: Δεδομένου ότι τα μικρόβια μπορούν να εξαπλωθούν μέσω των πιτσιλιών στην κουζίνα, δεν πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο πριν το επεξεργαστείτε, το πολύ να το στεγνώνετε ταμποναριστά. Απορρίψτε το χαρτί κουζίνας στα γενικά απορρίμματα – καθώς και το απορροφητικό υπόστρωμα.
• Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση: Αποφύγετε την επαφή μεταξύ ωμών πουλερικών και άλλων τροφίμων. Επομένως, χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής και μαχαίρια και πλύνετε τα χρησιμοποιημένα σκεύη και τα χέρια σας στη συνέχεια με ζεστό νερό και σαπούνι πιάτων.
• Μαγειρέψτε καλά: Ακόμα και τα επιβλαβή βακτήρια σκοτώνονται από τη θερμότητα. Επομένως, να μαγειρεύετε πάντα πλήρως τα φιλέτα στήθος κοτόπουλου – η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι πάνω από 70 βαθμούς Κελσίου για τουλάχιστον δύο λεπτά. Σε περίπτωση αμφιβολίας, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος.

Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.