Επικίνδυνα στελέχη Listeria σε δείγματα βοείου κρέατος στη λιανική – Το κρέας φεύγει ασφαλές από τις φάρμες αλλά μολύνεται μετά – Οι ερευνητές ζητούν αυστηρότερους ελέγχους και συνεχή επιτήρηση
Μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Food Protection φέρνει στο φως κρίσιμα στοιχεία για τη μόλυνση του βοείου κρέατος με το παθογόνο Listeria monocytogenes. Οι επιστήμονες ανέλυσαν 445 δείγματα από κτηνοτροφικές μονάδες και σημεία λιανικής πώλησης, εντοπίζοντας το βακτήριο αποκλειστικά σε δείγματα κρέατος που πωλούνταν στην αγορά. Κανένα θετικό αποτέλεσμα δεν βρέθηκε σε δείγματα από φάρμες, γεγονός που δείχνει ότι η επιμόλυνση συμβαίνει στα μεταγενέστερα στάδια της παραγωγής — κατά τη σφαγή, την επεξεργασία, τη συσκευασία ή τη διανομή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται εκατομμύρια προϊόντα κοτόπουλου – Τραυματισμοί καταναλωτών οδηγούν σε κρίση εταιρεία κολοσσό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια είναι η ιδανική βάση για παγωτό; Το μυστικό για τέλεια υφή, ενσωμάτωση αέρα, σταθερότητα και γεύση – Μελέτη
Η Listeria monocytogenes είναι βακτήριο που μπορεί να επιβιώσει σε χαμηλές θερμοκρασίες και σε συνθήκες περιορισμένου οξυγόνου, καθιστώντας το ιδιαίτερα ανθεκτικό σε ψυγεία και χώρους αποθήκευσης τροφίμων. Προκαλεί τη νόσο λιστερίωση, η οποία αν και σχετικά σπάνια, χαρακτηρίζεται από υψηλή θνητότητα, ειδικά σε εγκύους, νεογνά, ηλικιωμένους και άτομα με μειωμένη ανοσολογική άμυνα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΕΦΕΤ: “Μην το φάτε” – Νέα ανάκληση τροφίμου λόγω ουσίας που προκαλεί ηπατική τοξικότητα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Γνωστή εταιρεία…”σύμβολο ποιότητας” που διακινεί παιδικά προϊόντα με επικίνδυνες τοξικές ουσίες
Από τα 445 δείγματα, 22 απομονώσεις Listeria προήλθαν αποκλειστικά από βόειο κρέας της λιανικής. Η γενετική ανάλυση έδειξε ότι τα στελέχη ανήκουν σε δύο κύριες εξελικτικές γραμμές: την Ι (36,4%) και τη II (63,6%), με την ομάδα CC9 να είναι η πιο συχνή. Ανάμεσά τους εντοπίστηκαν και υπερλοιμογόνα στελέχη, όπως τα CC3, CC87 και CC224, τα οποία περιέχουν γονίδια υψηλής παθογένειας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποντίκια, περιττώματα, ψόφια πουλιά ακόμα και κουκουβάγιες σε μεγάλη αποθήκη σιτηρών – Κατασχέθηκαν 50.000 τόνοι!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο όμιλος ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ ξανά στο μικροσκόπιο – Νέο πρόστιμο για προϊόντα με μικρότερο βάρος από το αναγραφόμενο
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα στελέχη CC224, που φέρουν γενετικά χαρακτηριστικά παρόμοια με εκείνα που ευθύνονταν για την επιδημία λιστερίωσης στη Νότια Κορέα το 2018, όπου 64 άτομα νόσησαν μετά από κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων σε σχολείο. Η μελέτη εντόπισε επίσης κοινά στοιχεία με το στέλεχος που προκάλεσε τη μεγάλη επιδημία λιστερίωσης στη Δανία το 2014, συνδεδεμένη με έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα κρέατος. Και εκείνη η επιδημία είχε συνδεθεί με τον γενετικό τύπο CC224, επιβεβαιώνοντας ότι αυτός ο υποτύπος διαθέτει υψηλό δυναμικό επιβίωσης και μετάδοσης σε περιβάλλοντα επεξεργασίας τροφίμων. Η ομοιότητα αυτή υποδηλώνει ότι τα στελέχη CC224 που εντοπίζονται σε διαφορετικές χώρες ίσως προέρχονται από κοινό πρόγονο και έχουν προσαρμοστεί σε συνθήκες που ευνοούν τη μακροχρόνια παραμονή τους στη βιομηχανία κρέατος. Αν και τα περισσότερα στελέχη παρέμειναν ευαίσθητα στις βασικές αντιβιώσεις, παρατηρήθηκε αντοχή στην τετρακυκλίνη σε τέσσερα δείγματα, που αντιστοιχούν στο 18,2% του συνόλου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση-μαμούθ: Πάνω από 5,4 εκατομμύρια αυγά αποσύρονται λόγω σαλμονέλας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Johnson & Johnson: Η εταιρεία ήξερε από τη τη δεκαετία του ’60 ότι η πούδρα της ήταν καρκινογόνα – Στο φως απόρρητα έγγραφα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικά ζυμαρικά: Νέα προσφυγή της ΜΕΛΙΣΣΑ–ΚΙΚΙΖΑΣ εναντίον της ΜΑΚΒΕΛ
Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η μόλυνση πιθανότατα προέρχεται από κακή υγιεινή στα στάδια επεξεργασίας και διανομής. Παράγοντες όπως η ανεπαρκής ψύξη, η επιμόλυνση μέσω εξοπλισμού κοπής και η κακή απολύμανση συμβάλλουν στη διατήρηση του βακτηρίου. Οι επιστήμονες ζητούν ενίσχυση των ελέγχων σε σφαγεία και καταστήματα, αυστηρή τήρηση θερμοκρασιών και βελτίωση των διαδικασιών καθαρισμού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θραύσματα γυαλιού σε παγωτό ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πωλείται και στην Ελλάδα το μπαχαρικό της μάρκας με την τοξική χρωστική που χρησιμοποιείται σε μελάνια και βαφές
Η μελέτη καταλήγει ότι τα στελέχη της Listeria monocytogenes που εντοπίζονται στο βοδινό κρέας αποτελούν μείγμα υπερλοιμογόνων και ανθεκτικών υποτύπων, με σαφές δυναμικό πρόκλησης επιδημιών. Η παρουσία τέτοιων στελεχών στη λιανική αγορά αναδεικνύει την ανάγκη για συνεχή γονιδιωματική παρακολούθηση, εκπαίδευση προσωπικού και αυστηρή εφαρμογή προτύπων ασφάλειας, ώστε να περιοριστεί ο κίνδυνος μετάδοσης της λιστερίωσης στον πληθυσμό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικές ουσίες σε παιδικό μπουφάν – Προκαλούν καρκίνο, ορμονικές διαταραχές και προβλήματα στο ήπαρ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τελικά αποθηκεύουμε ή όχι τις πατάτες στο ψυγείο; – Δείτε τι λένε οι τελευταίες μελέτες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυρί ΠΟΠ με επικίνδυνα βακτήρια σε μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιχνίδια τίγκα στον μόλυβδο σε αυγουλάκια – έκπληξη. Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγωγή εναντίον μεγάλου σουπερμάρκετ για τα σάντουιτς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 40.000 θερμοσίφωνες – Σοβαρός κίνδυνος δηλητηρίασης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταναλωτής τραυματίστηκε από κατάρρευση δημοφιλούς τραπεζαρίας – Η εταιρεία παραδέχεται αστοχία υλικού και ανακαλεί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο διαρκούν τα τρόφιμα στο ψυγείο μετά το άνοιγμα; Οδηγός για σάλτσες, κέτσαπ, μουστάρδα και χυμούς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τόνος σε κονσέρβα: Με τι να συνδυάσετε το ψάρι για περισσότερα οφέλη – Συμβουλές από διαιτολόγους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς το έδαφος, η βροχή και ο εξοπλισμός μεταδίδουν βακτήρια στα τρόφιμα
