Τι δείχνουν τα νέα στοιχεία για τις μυκοτοξίνες στα δημοφιλή φυτικά ροφήματα
Μια πρόσφατη αξιολόγηση του γερμανικού Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR) αναθεώρησε και επέκτεινε την εκτίμηση των πιθανών κινδύνων για την υγεία από την παρουσία μυκοτοξινών σε φυτικά ροφήματα όπως τα ροφήματα με βάση τη σόγια, τα αμύγδαλα και τη βρώμη. Τα μυκοτοξίνες είναι φυσικές ενώσεις που παράγονται από μούχλα και μπορούν να εισέλθουν σε τρόφιμα όταν οι πρώτες ύλες μολύνονται κατά την καλλιέργεια, την αποθήκευση ή την επεξεργασία — και στη συνέχεια να παραμείνουν σε επεξεργασμένα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ροφημάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέος Ευρωπαϊκός συναγερμός για κρέμες που προκαλούν σοβαρές δερματικές παθήσεις (Δείτε φωτογραφίες)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ατύχημα στη γραμμή ατομικής συσκευασίας που γέμισε το τυρί του τοστ με πλαστικό – Απανωτές ανακλήσεις από τα ράφια των σούπερ μάρκετ
Τι είναι οι μυκοτοξίνες και γιατί είναι επικίνδυνες
Οι μυκοτοξίνες είναι φυσικές τοξίνες που παράγονται από ορισμένα είδη μούχλας και μπορούν να εισέλθουν σε τρόφιμα όταν οι πρώτες ύλες μολύνονται κατά την καλλιέργεια, την αποθήκευση ή την επεξεργασία τους. Αν και δεν είναι όλες οι μυκοτοξίνες καρκινογόνες, μερικές παρουσιάζουν σοβαρές επιδράσεις στην υγεία. Για παράδειγμα, η Aflatoxin B1 (AFB1) είναι ισχυρά καρκινογόνος και επηρεάζει κυρίως το ήπαρ, ενώ η Ochratoxin A (OTA) προκαλεί καρκίνο σε πειραματόζωα και θεωρείται πιθανώς καρκινογόνος για τον άνθρωπο. Άλλες μυκοτοξίνες, όπως η Deoxynivalenol (DON), προκαλούν κυρίως γαστρεντερικά προβλήματα και μπορεί να επηρεάσουν την ανάπτυξη των παιδιών χωρίς να έχουν γνωστή καρκινογόνο δράση. Οι τοξίνες T-2 και HT-2 επηρεάζουν το αίμα και το μυελό των οστών, επιδεικνύοντας αιματοτοξική δράση, αλλά δεν θεωρούνται άμεσα καρκινογόνες. Συνολικά, οι μυκοτοξίνες αποτελούν κίνδυνο για την υγεία ανάλογα με τον τύπο τους, την ποσότητα και τη διάρκεια της έκθεσης, καθιστώντας απαραίτητη την προσεκτική παρακολούθηση και έλεγχο των τροφίμων που μπορεί να τις περιέχουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρίχες και ακαθαρσίες σε αλάτι που πωλείται από μεγάλη αλυσίδα – Το εντόπισαν οι κρατικοί ελεγκτές (φωτογραφίες)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “Μην αγχώνεσαι”… Η υγιεινή διατροφή δεν είναι αυτό που νομίζεις – Του Δρ. Φ. Γαΐτη
Η έρευνα του BfR
Για να εκτιμηθεί το πώς η κατανάλωση τέτοιων ροφημάτων μπορεί να επηρεάσει την υγεία, το BfR επέλεξε ως ευάλωτη ομάδα αναφοράς τα παιδιά ηλικίας από 6 μηνών έως 6 ετών, δεδομένου ότι τα παιδιά σε σχέση με το σωματικό τους βάρος καταναλώνουν μεγαλύτερες ποσότητες τροφίμων, γεγονός που αυξάνει την έκθεση σε τέτοιες ουσίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το Chat GPT τροποποιεί το πλαίσιο λειτουργίας του – Τι αλλάζει για τους χρήστες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα ανάκληση γάλακτος από τα ψυγεία σούπερ μάρκετ λόγω χημικής ρύπανσης στα μπουκάλια
Στην ανάλυση περιλαμβάνονται τέσσερις σημαντικές μυκοτοξίνες: Aflatoxin B1 (AFB1), Ochratoxin A (OTA), Deoxynivalenol (DON) και οι τοξίνες T‑2/HT‑2. Στα αμυγδαλωμένα ποτά (Mandeldrinks), το AFB1 ανιχνεύτηκε σε μεγάλο ποσοστό δειγμάτων (π.χ. σχεδόν σε όλα τα δείγματα σε προηγούμενη μελέτη), και το BfR εκτιμά πως η μακροχρόνια έκθεση ιδίως στα παιδιά μπορεί να συνεπάγεται μέτριο κίνδυνο για την υγεία, λόγω της καρκινογενετικής και επιβλαβούς φύσης του τοξίνης αυτής, για την οποία δεν υπάρχει αποδεκτό «ασφαλές» όριο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα πασίγνωστα σοκολατάκια που ελάφρυναν στο όνομα της «γευστικής εμπειρίας» αλλά συνέχισαν να βαραίνουν το ίδιο την τσέπη μας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαρδέλες: Πώς επηρεάζεται το σάκχαρο στο αίμα όταν τις καταναλώνουμε τακτικά;
Όσον αφορά το Ochratoxin A, αυτό βρέθηκε επίσης σε δείγματα τόσο αμυγδαλωμένων όσο και σόγιας ροφημάτων, ωστόσο σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις. Το BfR θεωρεί ότι η πρόσληψή του μέσω αυτών των ροφημάτων για τα παιδιά δεν φαίνεται να είναι υψηλά ανησυχητική υπό το πρίσμα των τρεχουσών δεδομένων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νανοπλαστικά: Η αόρατη απειλή «χτυπά» ανελέητα και τη γονιμότητα – Τα σοκαριστικά συμπεράσματα νέας μελέτης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια τρόφιμα παραποιούνται ευκολότερα και πώς θα τα εντοπίσετε στο ράφι
Στα ροφήματα βρώμης, σχεδόν όλα τα δείγματα περιείχαν τις μυκοτοξίνες DON και τις τοξίνες T‑2/HT‑2. Η παρουσία του DON σε αυτές τις ποσότητες εκτιμήθηκε από το BfR ως ασύνηθες να προκαλέσει προβλήματα υγείας στα παιδιά, είτε σε βραχυπρόθεσμη είτε σε μακροχρόνια βάση. Για τις τοξίνες T‑2/HT‑2, το BfR εκτιμά ότι η πιθανότητα εμφάνισης σοβαρών επιπτώσεων είναι χαμηλή, όμως επισημαίνεται ότι, λόγω της πρόσθετης πρόσληψης αυτών των τοξινών από άλλες πηγές (π.χ. άλλα προϊόντα βρώμης), η συνολική έκθεση μπορεί να αυξηθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί με προζύμι: Η επιστήμη εξηγεί γιατί ακόμη και το ίδιο προζύμι δεν φτιάχνει ποτέ το ίδιο ψωμί
Εκτός των μυκοτοξινών, το BfR εξέτασε επίσης φυτοτοξίνες που παράγονται φυσικά από τα φυτά. Στην πλειονότητα των φυτικών ροφημάτων δεν εντοπίστηκαν επίπεδα που να υποδεικνύουν άμεσο κίνδυνο για την υγεία, με εξαίρεση ένα προϊόν με βάση τη σόγια στο οποίο βρέθηκαν υψηλά επίπεδα τροπανικών αλκαλοειδών (π.χ. ατροπίνη και σκοπολαμίνη), που ενδέχεται να έχει πιθανή επίπτωση στην υγεία σε περίπτωση υψηλής πρόσληψης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναψυκτικά, energy drinks και χυμοί προκαλούν διαταραχές άγχους στους νέους – Έρευνα
Το BfR υπογραμμίζει ότι τα διαθέσιμα δεδομένα δεν είναι επαρκώς αντιπροσωπευτικά της αγοράς και ότι η εκτίμηση βασίζεται εν μέρει σε υποθέσεις για την πρόσληψη των φυτικών ροφημάτων — για παράδειγμα χρησιμοποιώντας δεδομένα κατανάλωσης αγελαδινής γάλακτος ως πρόχειρη εκτίμηση για τα φυτικά ροφήματα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερεκτίμηση της πρόσληψης για ορισμένες ουσίες, αλλά και σε υποεκτίμηση αν ληφθούν υπόψη άλλες πηγές έκθεσης από ποικίλα τρόφιμα.
Η τελική σύσταση του ινστιτούτου είναι πως, παρότι οι περισσότερες εκτιμήσεις κινδύνου για τα παιδικά κοινά σε σχέση με τις μυκοτοξίνες σε φυτικά ροφήματα βρίσκονται σε χαμηλά επίπεδα ανησυχίας, απαιτούνται περαιτέρω και πιο αντιπροσωπευτικά δεδομένα για να κατανοηθεί πλήρως το μέγεθος του πιθανού κινδύνου, ειδικά για ευπαθείς ομάδες. Παράλληλα, η γενική συμβουλή για μια ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή παραμένει κρίσιμη, καθώς η έκθεση σε ανεπιθύμητες ουσίες δεν οφείλεται μόνο στην κατανάλωση φυτικών ροφημάτων αλλά και σε άλλες τροφές.
Διαβάστε ολόκληρη τη μελέτη του BfR ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΕΔΩ
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
