Υπάρχει όριο στην κατανάλωσή τους
Οι γαρίδες αποτελούν ένα από τα δημοφιλέστερα θαλασσινά, είτε σε ένα καλοκαιρινό γεύμα δίπλα στη θάλασσα είτε ως μέρος πιο εκλεπτυσμένων πιάτων. Παρά τη διατροφική τους αξία, εδώ και χρόνια συνοδεύονται από τη φήμη ότι περιέχουν αρκετή χοληστερόλη, γεγονός που δημιουργεί το ερώτημα: υπάρχει όριο στην κατανάλωσή τους;
Σύμφωνα με διατροφολόγους, οι γαρίδες είναι ιδιαίτερα θρεπτικές. Μία μερίδα περίπου 85 γραμμαρίων, που αντιστοιχεί σε 8 έως 9 μεγάλες γαρίδες, παρέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, ενώ είναι χαμηλή σε θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά. Παράλληλα, αποτελεί καλή πηγή σεληνίου και ιωδίου, δύο μετάλλων που συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς, καθώς και βιταμίνης Β12 και φωσφόρου. Επιπλέον, οι γαρίδες περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και την αντιοξειδωτική ουσία ασταξανθίνη, η οποία συνδέεται με την προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες. Ένα ακόμη σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι συγκαταλέγονται στα θαλασσινά με τις χαμηλότερες συγκεντρώσεις υδραργύρου, γεγονός που τις καθιστά ασφαλέστερη επιλογή σε σύγκριση με ορισμένα μεγαλύτερα ψάρια.
Το βασικό σημείο που προβληματίζει τους ειδικούς αφορά την περιεκτικότητα των γαρίδων σε χοληστερόλη. Μια μερίδα 85 γραμμαρίων περιέχει περίπου 170 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Ωστόσο, οι σύγχρονες επιστημονικές γνώσεις δείχνουν ότι για τους περισσότερους ανθρώπους η χοληστερόλη που προσλαμβάνεται μέσω της τροφής επηρεάζει πολύ λιγότερο τα επίπεδα της LDL («κακής») χοληστερόλης στο αίμα απ’ ό,τι τα κορεσμένα λιπαρά. Επειδή οι γαρίδες έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες δεν φαίνεται να αυξάνουν σημαντικά τον καρδιαγγειακό κίνδυνο όταν καταναλώνονται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.
Υπάρχει όμως μια ομάδα ανθρώπων, περίπου το 25% έως 30% του πληθυσμού, που θεωρούνται πιο ευαίσθητοι στη διατροφική χοληστερόλη. Σε αυτούς, η συχνή κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη ενδέχεται να επηρεάσει περισσότερο τις αιματολογικές τους εξετάσεις, γι’ αυτό και συνιστάται εξατομικευμένη παρακολούθηση από γιατρό ή διαιτολόγο.
Οι ειδικοί επισημαίνουν ακόμη ότι οι γαρίδες περιέχουν πουρίνες, ουσίες που μεταβολίζονται σε ουρικό οξύ. Για τον λόγο αυτό, άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, υπερουριχαιμία ή εμφανίζουν πέτρες στα νεφρά από ουρικό οξύ καλό είναι να περιορίζουν την κατανάλωσή τους. Επίσης, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι στο συντηρητικό διθειώδες νάτριο, το οποίο χρησιμοποιείται σε κάποιες γαρίδες του εμπορίου για τη διατήρηση του χρώματός τους και ενδέχεται να επιδεινώσει συμπτώματα άσθματος σε ευαίσθητα άτομα.
Δεν υπάρχουν συγκεκριμένα συμπτώματα που να υποδηλώνουν ότι κάποιος καταναλώνει υπερβολικές ποσότητες γαρίδας. Ωστόσο, εάν μετά την κατανάλωσή τους εμφανίζονται φούσκωμα, ναυτία, κράμπες, διάρροια ή έντονος πόνος και πρήξιμο στις αρθρώσεις, ιδιαίτερα σε άτομα με ιστορικό ουρικής αρθρίτιδας, είναι σκόπιμο να αναζητηθεί ιατρική συμβουλή. Φυσικά, όσοι έχουν αλλεργία στα οστρακοειδή πρέπει να αποφεύγουν εντελώς τις γαρίδες, καθώς η αλλεργική αντίδραση μπορεί να προκαλέσει από κνίδωση και κοιλιακό άλγος έως σοβαρή αναπνευστική δυσχέρεια.
Όσον αφορά την ποσότητα, οι ειδικοί συμφωνούν ότι για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες η κατανάλωση δύο έως τριών μερίδων θαλασσινών την εβδομάδα, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων, θεωρείται ασφαλής. Μια συνολική εβδομαδιαία ποσότητα περίπου 225 γραμμαρίων γαρίδας, δηλαδή περίπου 20 έως 24 μεγάλες γαρίδες, βρίσκεται εντός των συστάσεων του Αμερικανικού Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) για την κατανάλωση θαλασσινών με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο.
Σημαντικό ρόλο παίζει και ο τρόπος μαγειρέματος. Οι διατροφολόγοι προτείνουν το βράσιμο, τον ατμό, το ψήσιμο στον φούρνο, στα κάρβουνα ή στο air fryer αντί για το τηγάνισμα, καθώς έτσι αποφεύγεται η προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων λίπους και θερμίδων.
Για όσους επιθυμούν να λαμβάνουν τα ίδια θρεπτικά συστατικά από μεγαλύτερη ποικιλία τροφών, καλές επιλογές αποτελούν το κοτόπουλο και ο μπακαλιάρος για πρωτεΐνη, ο σολομός, οι σαρδέλες και το σκουμπρί για ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθώς και τα βραζιλιάνικα φιστίκια για σελήνιο, με μέτρο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους στο συγκεκριμένο ιχνοστοιχείο. Το συμπέρασμα είναι ότι οι γαρίδες μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής για τους περισσότερους ανθρώπους. Η μέτρια κατανάλωση, η σωστή προετοιμασία και η εξατομίκευση των διατροφικών επιλογών σε άτομα με συγκεκριμένα προβλήματα υγείας παραμένουν οι σημαντικότεροι παράγοντες για την ασφαλή ένταξή τους στο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Καρπούζια σε λαϊκές, μανάβικα και σουπερμάρκετ: Ευρήματα 3 επιστημονικών μελετών για το εάν μας κάνουν τελικά καλό
- Θα έριχναν 29 τόνους ληγμένης σοκολάτας στην αγορά – Δύο συλλήψεις
- «Φέτα» made in Turkey: Χτύπημα κάτω από τη μέση για το ελληνικό ΠΟΠ προϊόν στα ράφια της Τουρκίας
- Ένα γιαούρτι την ημέρα μπορεί να… επιβραδύνει τη γήρανση στους άνδρες – Μελέτη
- O ΕΦΕΤ ανακαλεί δημοφιλές επιδόρπιο που πωλείται στα LIDLμετά από καταγγελίες καταναλωτών (μάρκα και φωτογραφία)
- Συναγερμός για έτοιμα σάντουιτς μολυσμένα με επικίνδυνο βακτήριο
- Αγωγή κατά εταιρείας παραγωγής αυγών για παραπλάνηση καταναλωτών
- Καφές: Πώς η ποσότητα επηρεάζει τα οστά και τι δείχνουν τα στοιχεία για την οστεοπόρωση σύμφωνα με 53 μελέτες
- Απεργίες σε PepsiCo Hellas και ΔΕΛΤΑ – Τι ζητούν οι εργαζόμενοι
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο Food Defence από TÜV NORD Hellas και cibum
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
