Το Bacillus cereus είναι ένα βακτήριο ευρέως διαδεδομένο στο περιβάλλον, το οποίο μπορεί να εντοπιστεί στο έδαφος, στη σκόνη, στο νερό και σε διάφορες πρώτες ύλες τροφίμων. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η ικανότητά του να σχηματίζει ανθεκτικά σπόρια, τα οποία μπορούν να επιβιώσουν σε αντίξοες συνθήκες, όπως η ξήρανση, και να παραμείνουν ενεργά για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να βρεθούν σε περιβάλλον που τους επιτρέπει να αναπτυχθούν. Για τον λόγο αυτό, το βακτήριο αποτελεί έναν από τους μικροοργανισμούς που απασχολούν ιδιαίτερα τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς μπορεί να επιμολύνει προϊόντα χαμηλής υγρασίας, μεταξύ των οποίων δημητριακά, αποξηραμένα τρόφιμα, βότανα και μπαχαρικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε αλυσίδα ζαχαροπλαστείων – 13 ζωντανές κατσαρίδες μέτρησε το υγειονομικό
Τα μπαχαρικά, παρότι λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό δεν αποτελούν συνήθως ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη πολλών μικροοργανισμών, μπορούν να λειτουργήσουν ως φορείς μικροβιακής επιμόλυνσης. Τα φυτικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μπαχαρικών έρχονται σε επαφή με το έδαφος κατά την καλλιέργεια και τη συγκομιδή, ενώ κατά τα στάδια της επεξεργασίας, της ξήρανσης, της άλεσης και της συσκευασίας μπορεί να υπάρξει μεταφορά μικροοργανισμών από το περιβάλλον ή τον εξοπλισμό. Τα σπόρια του Bacillus cereus παρουσιάζουν ιδιαίτερη ανθεκτικότητα και μπορούν να παραμείνουν σε αποξηραμένα προϊόντα μέχρι αυτά να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα.
Όταν ένα τρόφιμο προσφέρει κατάλληλες συνθήκες, όπως επαρκή υγρασία και θερμοκρασία, τα σπόρια μπορούν να ενεργοποιηθούν και τα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν. Το Bacillus cereus μπορεί να προκαλέσει δύο βασικούς τύπους τροφικής δηλητηρίασης: το εμετικό σύνδρομο, που συνδέεται κυρίως με την παραγωγή της τοξίνης κερεουλίδης, και το διαρροϊκό σύνδρομο, που προκαλείται από άλλες εντεροτοξίνες οι οποίες παράγονται στο έντερο μετά την κατανάλωση του μολυσμένου τροφίμου.
Η παρουσία του Bacillus cereus στα τρόφιμα αποτελεί αντικείμενο συνεχούς επιστημονικής παρακολούθησης, καθώς η ανθεκτικότητα των σπορίων του σημαίνει ότι ο έλεγχος της ασφάλειας δεν περιορίζεται μόνο στο τελικό προϊόν, αλλά απαιτεί προσεκτική διαχείριση σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Μελέτες έχουν καταγράψει την παρουσία του βακτηρίου σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών, υπογραμμίζοντας τη σημασία της σωστής υγιεινής, της επεξεργασίας και των ελέγχων ποιότητας.
Ένας τέτοιος έλεγχος ανίχνευσε και το επικίνδυνο βακτήριο στην σκόνη σκόρδου της μάρκας Heavenly Spices η οποία ανακαλείται στον Καναδά, σύμφωνα με ανακοίνωση της Καναδικής Υπηρεσίας Επιθεώρησης Τροφίμων (Canadian Food Inspection Agency – CFIA). Η ανάκληση αφορά προϊόν που διανεμήθηκε σε ολόκληρο τον Καναδά, τόσο μέσω διαδικτύου όσο και σε καταστήματα λιανικής πώλησης. Η CFIA κατέταξε την ανάκληση στην κατηγορία Class 2, δηλαδή σε περιστατικό όπου η κατανάλωση του προϊόντος ενδέχεται να προκαλέσει προσωρινές ή αναστρέψιμες επιπτώσεις στην υγεία, αν και η πιθανότητα σοβαρών συνεπειών θεωρείται περιορισμένη. Μέχρι στιγμής, η ανακοίνωση δεν αναφέρει αν έχουν καταγραφεί περιστατικά ασθένειας που να συνδέονται με την κατανάλωση του συγκεκριμένου προϊόντος.
Τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται μέσα σε διάστημα περίπου 6 έως 15 ωρών μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου και μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, εμετό, κοιλιακές κράμπες και διάρροια. Όσοι καταναλωτές έχουν χρησιμοποιήσει το συγκεκριμένο προϊόν και εμφανίσουν συμπτώματα ασθένειας καλούνται να ζητήσουν ιατρική συμβουλή.
Το προϊόν που επηρεάζεται είναι η «Heavenly Spices Garlic Powder» σε συσκευασία των 70 γραμμαρίων. Η ανάκληση αφορά συγκεκριμένη παρτίδα με ημερομηνία λήξης που αναγράφεται ως «2029 JAN 30 GP 30ZV PIT» και κωδικό UPC «6 67888 50634 7». Η εταιρεία που προχώρησε στην ανάκληση είναι η Dollarama L.P., η οποία αναφέρεται ως η υπεύθυνη επιχείρηση ανάκλησης. Οι καταναλωτές που έχουν αγοράσει τη συγκεκριμένη σκόνη σκόρδου καλούνται να μην την καταναλώσουν, να μην τη διαθέσουν προς πώληση και να μην τη χρησιμοποιήσουν σε παρασκευές τροφίμων. Η CFIA συνιστά είτε την ασφαλή απόρριψή της σε κλειστό κάδο απορριμμάτων, αφού προηγουμένως το προϊόν τυλιχθεί ή τοποθετηθεί σε διπλή σακούλα ώστε να μην είναι προσβάσιμο σε άλλους ανθρώπους, είτε την επιστροφή της στο σημείο αγοράς για πλήρη επιστροφή χρημάτων.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Επιδημία διάρροιας, εμετών και αφυδάτωσης με 7.000 κρούσματα: Η εταιρεία που τροφοδοτούσε με μαρούλια fast food πήρε πάνω της την ευθύνη
- Φιστίκια: Το προειδοποιητικό σημάδι που σας «φωνάζει» να μην τα καταναλώσετε
- Τα μικροπλαστικά μπορεί να συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο εμφράγματος – Βρέθηκαν στο 84% των ασθενών σύμφωνα με νέα μελέτη
- Το δημοφιλές αλεύρι που βρέθηκε στο επίκεντρο εισαγγελικής έρευνας για τη χρήση πιθανώς καρκινογόνου ουσίας
- Το τέλος της χημειοθεραπείας όπως τη γνωρίζουμε; Μικροσκοπικά ρομπότ θα μεταφέρουν φάρμακα απευθείας στους όγκους
