Μια σοβαρή επιδημία σαλμονέλωσης έχει ξεσπάσει σε Δημοτικό Σχολείο της Τσεχίας, θέτοντας σε συναγερμό τις υγειονομικές αρχές της Πράγας. Τουλάχιστον 250 άτομα έχουν εμφανίσει οξεία συμπτώματα γαστρεντερίτιδας, με την αιτία να εντοπίζεται στην κατανάλωση ληγμένων αυγών και σε πιθανές παραλείψεις κατά τη θερμική επεξεργασία του φαγητού στο σχολικό εστιατόριο.
Το περιστατικό σημειώθηκε στο Δημοτικό Σχολείο Masaryk, στην περιοχή Újezd nad Lesy της Πράγας. Ανάμεσα στα 250 άτομα που ασθένησαν περιλαμβάνονται 10 ενήλικες, ενώ περισσότεροι από 40 ασθενείς χρειάστηκε να εισαχθούν σε νοσοκομεία για νοσηλεία. Οι νοσούντες παρουσιάζουν έντονα γαστρεντερολογικά προβλήματα, κράμπες και υψηλό πυρετό. Από την επεξεργασία των ερωτηματολογίων που συμπλήρωσαν τα θύματα προέκυψε ότι όλοι είχαν καταναλώσει μακαρονάδα καρμπονάρα από την σχολική τραπεζαρία. Οι εργαστηριακές αναλύσεις επιβεβαίωσαν ήδη την παρουσία του βακτηρίου της σαλμονέλας σε 18 δείγματα.
Οι έρευνες της Υγειονομικής Υπηρεσίας της Πράγας αποκάλυψαν σημαντικές παραβάσεις στους κανόνες ασφαλείας τροφίμων. Τα αυγά που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή της καρμπονάρας στις 21 Σεπτεμβρίου είχαν ημερομηνία λήξης στις 15 Σεπτεμβρίου, δηλαδή ήταν εκτός διατήρησης για σχεδόν μία εβδομάδα. Καθώς τα αυγά είχαν καταναλωθεί πλήρως, δεν κατέστη δυνατή η συλλογή δειγμάτων απευθείας από την κουζίνα. Για τον λόγο αυτό, οι αρχές σε συνεργασία με ρυθμιστικούς φορείς ιχνηλατούν τη συγκεκριμένη παρτίδα μέχρι τις εγκαταστάσεις του προμηθευτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νεκρή γυναίκα από μολυσμένα καταψυγμένα φρούτα, ιδιωτικής ετικέτας, μεγάλου σούπερ μάρκετ – Κατατέθηκε αγωγή κατά της αλυσίδας
Πώς η λανθασμένη συντήρηση και η συνταγή μετατρέπουν τα αυγά σε υγειονομική βόμβα
Η ραγδαία ανάπτυξη της σαλμονέλας στα συγκεκριμένα αυγά μπορεί να οφείλεται σε έναν συνδυασμό παραγόντων που σχετίζονται με τη βιολογία του βακτηρίου, τις συνθήκες φύλαξης και τον τρόπο μαγειρέματος.
Όταν τα αβγά παραμένουν εκτός ψυγείου, ιδιαίτερα αφού έχουν ήδη ξεπεράσει την ημερομηνία λήξης τους κατά σχεδόν μία εβδομάδα, δημιουργούνται οι ιδανικές συνθήκες για τον εκθετικό πολλαπλασιασμό των μικροβίων. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορούν να διπλασιάζονται κάθε είκοσι λεπτά, μετατρέποντας μια αρχικά μικρή μόλυνση σε υψηλό μικροβιακό φορτίο.
Παράλληλα, το βακτήριο Salmonella Enteritidis συχνά υπάρχει ήδη στο εσωτερικό του αβγού πριν αυτό γεννηθεί. Καθώς ο χρόνος περνά και το αυγό παλιώνει, η προστατευτική μεμβράνη του κρόκου εξασθενεί και διασπάται. Αυτό επιτρέπει στα θρεπτικά συστατικά του κρόκου να αναμειχθούν με το ασπράδι, παρέχοντας την απαραίτητη «τροφή» στα βακτήρια ώστε να αναπτυχθούν ανεξέλεγκτα.
Το τελειωτικό πλήγμα μπορεί να δοθεί από τον τρόπο παρασκευής της μακαρονάδας καρμπονάρα. Στην παραδοσιακή εκτέλεση του πιάτου, τα αυγά προστίθενται σχεδόν ωμά πάνω στα ζεστά ζυμαρικά εκτός φωτιάς για να δημιουργηθεί η κρεμώδης σάλτσα. Η ήπια θερμοκρασία των μακαρονιών δεν επαρκεί για να αποστειρώσει το μίγμα, καθώς για την οριστική εξουδετέρωση της σαλμονέλας απαιτείται η θερμοκρασία να φτάσει αποδεδειγμένα στους 74 βαθμούς Κελσίου. Ο συνδυασμός επιβαρυμένων αυγών και ανεπαρκούς θερμικής επεξεργασίας καθιστά τη μαζική δηλητηρίαση σχεδόν αναπόφευκτη.
Άμεσα μέτρα και υγειονομικές συστάσεις
Ο διευθυντής της Υγειονομικής Υπηρεσίας της Πράγας, Vladimír Možíšek, δήλωσε ότι τα εργαστηριακά ευρήματα βοήθησαν να εστιαστεί η έρευνα και εξήρε την ταχεία αντίδραση του διευθυντή του σχολείου. Ο διευθυντής προχώρησε σε προσωρινό κλείσιμο της μονάδας και ανέθεσε σε εξειδικευμένη εταιρεία την απολύμανση των χώρων της κουζίνας και της τραπεζαρίας, οι οποίοι καθαρίστηκαν πλήρως πριν από την επαναλειτουργία του σχολείου στις 22 Σεπτεμβρίου.
Από τον ιατρικό έλεγχο που διενεργήθηκε στο προσωπικό της κουζίνας δεν διαπιστώθηκε κάποιος ασθενής. Με την ολοκλήρωση της επιθεώρησης και τον έλεγχο των διαδικασιών παρασκευής, αναμένεται να ξεκινήσουν διοικητικές διαδικασίες και επιβολή κυρώσεων κατά της εταιρείας εστίασης. Παράλληλα, οι επιδημιολόγοι απευθύνουν ισχυρή σύσταση στις οικογένειες των μαθητών για αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στο συχνό πλύσιμο των χεριών με ζεστό νερό και σαπούνι, ώστε να αποτραπεί η διασπορά της λοίμωξης εντός των νοικοκυριών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
