Κρέας σε επικίνδυνες θερμοκρασίες, τρόφιμα εκτός ψυγείου και φθαρμένες επιφάνειες κοπής ευνόησαν την ανάπτυξη μόλυνσης με E. coli
Όταν παραγγέλνουμε φαγητό σε πακέτο, περιμένουμε ευκολία και γεύση, χωρίς να χρειάζεται να ανησυχούμε για την ασφάλειά μας. Ωστόσο, πίσω από τη συσκευασία μπορεί να κρύβονται κίνδυνοι για την υγεία, ειδικά αν δεν τηρούνται σωστά οι κανόνες συντήρησης και υγιεινής. Τρόφιμα που παραμένουν εκτός ψυγείου, κρέας που δεν ψύχεται σωστά ή επιφάνειες κοπής με ρωγμές μπορούν να γίνουν «καταφύγιο» παθογόνων βακτηρίων όπως E. coli, προκαλώντας τροφικές δηλητηριάσεις και σοβαρά προβλήματα στους καταναλωτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται δημοφιλές μπαχαρικό μολυσμένο με 12(!) φυτοφάρμακα σε πρωτοφανείς ποσότητες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τόνος: Εντολή για απαγόρευση στα σχολικά γεύματα λόγω του καρκινογόνου και μεταλλαξιογόνου υδραργύρου
Για παράδειγμα, συναγερμός έχει σημάνει στην πολιτεία του Αρκάνσας μετά από αναφορές για πιθανό κρούσμα επιδημίας E. coli που συνδέεται με το εστιατόριο McClard’s BBQ. Σύμφωνα με την εφημερίδα Sentinel-Record, περίπου 24 άτομα παρουσίασαν συμπτώματα ασθένειας αφότου παρήγγειλαν φαγητό σε πακέτο από το εστιατόριο κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου της Ημέρας της Εργασίας (Labor Day). Η διοίκηση του McClard’s ανακοίνωσε ότι το εστιατόριο θα παραμείνει κλειστό από τις 7 έως τις 9 Σεπτεμβρίου 2025, προκειμένου να πραγματοποιηθεί γενικός καθαρισμός και επανεκπαίδευση του προσωπικού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυξάνονται οι καταγγελίες για ασθένειες κατά τετράστερου ξενοδοχείου, μετά το θάνατο Βρετανού τουρίστα από σαλμονέλα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το απλό χωρίς συνταγή φάρμακο που προστατεύει από τον Covid – Νέα επιστημονική ανακάλυψη
Παραβάσεις στους ελέγχους
Η μόλυνση πιθανότατα προήλθε από συνδυασμό λανθασμένης συντήρησης κρέατος, κακής τήρησης χρόνων/θερμοκρασιών, και ανεπαρκούς υγιεινής εξοπλισμού. Σε τέτοιες συνθήκες, ένα παθογόνο όπως το E. coli μπορεί εύκολα να επιβιώσει και να πολλαπλασιαστεί. Το σενάριο αυτό υποστηρίζεται και από τις τρεις σοβαρές παραβάσεις που εντόπισε έλεγχος της Υπηρεσίας Υγείας του Αρκάνσας στις 5 Σεπτεμβρίου 2025:
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 136.000 δημοφιλή γλυκά – Περιέχουν ουσία που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και υπερκινητικότητα στα παιδιά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φρέσκες πιπεριές προέλευσης Αλβανίας με υπολείμματα φυτοφαρμάκων έως και 1500% πάνω από το όριο – Ειδοποίηση RASFF
- Κομμάτια βοείου κρέατος στο ψυγείο είχαν θερμοκρασία πάνω από 41°F δηλαδή 5°C και δεν ψύχθηκαν εντός των έξι ωρών που ορίζει η νομοθεσία. Το γεγονός αυτό σημαίνει ότι το κρέας έμεινε για πολλή ώρα στη «ζώνη κινδύνου» (40°F – 140°F ή 4,4°C – 60°C), όπου αναπτύσσονται παθογόνα βακτήρια.
- Το ίδιο κρέας δεν έφερε καμία σήμανση για το πότε είχε παρασκευαστεί, ενώ οι κανόνες προβλέπουν ότι πρέπει να καταναλώνεται ή να απορρίπτεται εντός επτά ημερών.
- Ξύλινη επιφάνεια κοπής παρουσίαζε φθορές και χαρακιές, στις οποίες μπορεί να κρύβονται επικίνδυνα βακτήρια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζεστάνετε κάθε είδος φαγητού
Επιπλέον, σε προηγούμενο έλεγχο στις 2 Σεπτεμβρίου 2025, βρέθηκαν τρόφιμα όπως coleslaw, κρέατα και τυριά εκτός ψυγείου για πάνω από δύο ώρες, γεγονός που επίσης δημιουργεί υψηλό κίνδυνο ανάπτυξης μικροοργανισμών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται γαριδάκια από την αγορά: Το συστατικό που βάζει σε κίνδυνο την υγεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μilkshake: Τα ευρήματα νέας μελέτης που το παρομοιάζουν με «βόμβα» για τον εγκέφαλο
Ενέργειες των αρχών και συστάσεις προς το κοινό
Η Υπηρεσία Υγείας δήλωσε ότι συνεργάζεται με το εστιατόριο για να διορθωθούν τα προβλήματα στις διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων. Οι υπεύθυνοι του McClard’s κάλεσαν όσους πελάτες παρουσίασαν συμπτώματα να ζητήσουν ιατρική βοήθεια.
Σε ανακοίνωση προς τα ΜΜΕ, η διοίκηση ανέφερε:
«Με τη βοήθεια της Υπηρεσίας Υγείας, λαμβάνουμε κάθε μέτρο ασφαλείας ώστε να διασφαλίσουμε ότι κάτι τέτοιο δεν θα ξανασυμβεί.»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατρός προειδοποιεί: «Μην συνδυάζετε αυτό το κοινό συμπλήρωμα με συγκεκριμένα τρόφιμα και ποτά»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάθε πότε πρέπει να αλλάζουμε τα σεντόνια μας;
Η Escherichia coli (E. coli) είναι βακτήριο που ζει φυσιολογικά στο έντερο ανθρώπων και ζώων, αλλά ορισμένα στελέχη, όπως το E. coli O157:H7, παράγουν τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Η μόλυνση συνήθως προκύπτει από κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων ή νερού, ιδιαίτερα ωμού ή ημι-μαγειρεμένου κρέατος, λαχανικών και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Συμπτώματα
- Διάρροια (συχνά αιματηρή)
- Κοιλιακός πόνος και κράμπες
- Ναυτία και έμετος
- Πυρετός (σπάνια)
Σοβαρές επιπλοκές
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά σε παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, μπορεί να προκληθεί αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), το οποίο οδηγεί σε οξεία νεφρική ανεπάρκεια και μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο για τη ζωή.
Πρόληψη
- Σωστή ψύξη και μαγείρεμα των τροφίμων
- Αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης σε επιφάνειες κοπής
- Καλή προσωπική υγιεινή, όπως τακτικό πλύσιμο χεριών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το σοκολατούχο γάλα είναι το απόλυτο ρόφημα για μυϊκή αποκατάσταση μετά την άσκηση;
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
