Μια καινοτόμος και βιώσιμη λύση για την τροποποίηση της πεπτικότητας του αμύλου.
Το άμυλο αποτελεί βασικό στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής, καθώς προσφέρει την κύρια πηγή ενέργειας μέσω των υδατανθράκων. Οι ερευνητές έχουν προχωρήσει σημαντικά στην ανάπτυξη μη θερμικών μεθόδων επεξεργασίας τροφίμων (NTPT), οι οποίες αποσκοπούν στην τροποποίηση της πεπτικότητας του αμύλου.
Αυτές οι τεχνικές προσφέρουν μια καινοτόμο προσέγγιση για τη ρύθμιση των μεταγευματικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τη διαχείριση παθήσεων όπως η παχυσαρκία και ο διαβήτης τύπου 2.
Ωστόσο, τα άμυλα που έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI) συνδέονται με την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, κάτι που συμβάλλει στην εμφάνιση χρόνιων ασθενειών όπως η παχυσαρκία και ο διαβήτης. Επομένως, η τροποποίηση της πεπτικότητας του αμύλου για τη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη είναι σημαντική για την πρόληψη αυτών των παθήσεων.
Οι παραδοσιακές μέθοδοι τροποποίησης του αμύλου περιλαμβάνουν χημικές, ενζυμικές και θερμικές επεξεργασίες. Αυτές οι μέθοδοι, αν και αποτελεσματικές, έχουν σημαντικά μειονεκτήματα:
- Περιβαλλοντικές επιπτώσεις: Οι χημικές μέθοδοι μπορεί να είναι επιβαρυντικές για το περιβάλλον.
- Οικονομικό κόστος: Οι παραδοσιακές μέθοδοι είναι συχνά πιο δαπανηρές και ενεργοβόρες.
Οι μη θερμικές τεχνικές επεξεργασίας, όπως οι υπέρηχοι, η επεξεργασία υπό υψηλή πίεση (HPP) και η ακτινοβολία γ, αποτελούν εναλλακτικές λύσεις που υπερνικούν τα μειονεκτήματα των παραδοσιακών μεθόδων.
Αυτές οι τεχνικές είναι πιο φιλικές προς το περιβάλλον, λιγότερο ενεργοβόρες και πιο αποτελεσματικές στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων. Είναι πιο ήπιες και δεν απαιτούν τη χρήση χημικών ουσιών που θα μπορούσαν να είναι επιβλαβείς. Τέλος, τροποποιούν το άμυλο με τρόπο που μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη χωρίς να αλλοιώνουν τη θρεπτική του αξία.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Grain & Oil Science and Technology από ερευνητές των Πανεπιστημίων Nanchang και University College Dublin επιβεβαιώνει ότι οι μη θερμικές τεχνικές επεξεργασίας μπορούν να βελτιώσουν την πέψη του αμύλου, μειώνοντας τις γλυκαιμικές επιπτώσεις.
Αυτό καθιστά τις τεχνικές αυτές ιδανικές για τη δημιουργία πιο υγιεινών τροφίμων που μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης παθήσεων όπως ο διαβήτης.
Η εφαρμογή των μη θερμικών τεχνικών επεξεργασίας στην παραγωγή τροφίμων έχει σημαντικές επιπτώσεις για τη βιομηχανία τροφίμων. Οι κατασκευαστές μπορούν να δημιουργήσουν προϊόντα με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, τα οποία θα ωφελήσουν τους καταναλωτές που προσπαθούν να ελέγξουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ή να αποφύγουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.
Επιπλέον, οι NTPT ευθυγραμμίζονται με την αυξανόμενη ζήτηση για καθαρή και βιώσιμη επεξεργασία τροφίμων. Οι μη θερμικές μέθοδοι διατηρούν τη διατροφική ποιότητα των τροφίμων και μπορούν να κλιμακωθούν σε βιομηχανικό επίπεδο, προσφέροντας έτσι λύσεις που είναι ωφέλιμες τόσο για την υγεία όσο και για το περιβάλλον.
Οι μη θερμικές τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων προσφέρουν μια καινοτόμο και βιώσιμη λύση για την τροποποίηση της πεπτικότητας του αμύλου, με στόχο την καλύτερη διαχείριση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και τη μείωση του κινδύνου χρόνιων ασθενειών όπως η παχυσαρκία και ο διαβήτης τύπου 2. Με τις τεχνολογίες αυτές, η βιομηχανία τροφίμων μπορεί να προσφέρει πιο υγιεινές και ασφαλείς επιλογές, ενισχύοντας την ποιότητα ζωής των καταναλωτών.
Ακολουθήστε το Cibum 
