Νέα έρευνα εξετάζει πώς τα λίπη σε μπισκότα και κουλούρια επηρεάζουν την υγεία της καρδιάς
Μια νέα μελέτη από το King’s College London και το Πανεπιστήμιο Maastricht, που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition, δείχνει ότι τα βιομηχανικά επεξεργασμένα σκληρά λίπη που χρησιμοποιούνται ευρέως σε μπισκότα, κουλούρια, μάφινς και άλλα αρτοσκευάσματα δεν επηρεάζουν αρνητικά την καρδιαγγειακή υγεία, όταν καταναλώνονται σε ποσότητες που αντιστοιχούν σε μια φυσιολογική διατροφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κρατάς ή το πετάς; Να αφαιρείται ή όχι το εσωτερικό αλουμινένιο καπάκι από προϊόντα όπως βούτυρο, κρέμα τυριού ή γιαούρτι;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Ch: Καρκινογόνο κάδμιο σε κατεψυγμένο τρόφιμο – Η αλυσίδα ζήτησε συγνώμη
Οι επιστήμονες εξέτασαν τα λεγόμενα interesterified (IE) λίπη, τα οποία είναι πλούσια σε παλμιτικό οξύ (προερχόμενο κυρίως από φοινικέλαιο) ή στεατικό οξύ (από άλλα φυτικά λίπη, όπως το καριτέ και το κακάο). Αυτά τα λίπη χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία τροφίμων ως αντικατάσταση των τρανς λιπαρών και των ζωικών λιπών, που είναι γνωστό ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια: Νέα μελέτη αποκαλύπτει το πιο “κρυφό” τους μυστικό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επτά άνθρωποι στο νοσοκομείο και δεκάδες τροφικές δηλητηριάσεις από χειρισμό μολυσμένης τροφής για σκύλους
Στη μελέτη συμμετείχαν 47 υγιείς ενήλικες, οι οποίοι για 12 εβδομάδες κατανάλωναν προϊόντα –όπως μάφινς και επαλείμματα– που περιείχαν τα δύο διαφορετικά είδη λίπους. Οι ερευνητές παρακολούθησαν δείκτες όπως χοληστερίνη, τριγλυκερίδια, φλεγμονή, ινσουλίνη και ηπατικό λίπος. Το αποτέλεσμα; Δεν βρέθηκαν διαφορές ανάμεσα στα δύο είδη λίπους, ούτε ενδείξεις επιδείνωσης της καρδιαγγειακής υγείας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρία ελαιόλαδα διαφορετικών εταιρειών αποσύρονται μετά από υποβάθμιση ποιότητας – Δείτε μάρκες και εταιρείες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fr: Ανακαλείται τρόφιμο μεγάλης ζήτησης από 200 σουπερμάρκετ – Είναι μολυσμένο
Η καθηγήτρια Sarah Berry από το King’s College London σημείωσε: «Δεν είναι όλες οι μορφές επεξεργασίας τροφίμων βλαβερές. Η interesterification επιτρέπει να φτιάχνουμε σκληρά λίπη χωρίς τα επικίνδυνα τρανς λιπαρά, μειώνοντας ταυτόχρονα το συνολικό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών.»
Πού βρίσκονται αυτά τα λίπη στα μπισκότα και τα κουλούρια
Τα interesterified λίπη είναι σχεδόν παντού στη σύγχρονη αρτοβιομηχανία. Χρησιμοποιούνται επειδή δίνουν στα προϊόντα τραγανή υφή, σταθερότητα και μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς να τα κάνουν να λιώνουν ή να αλλοιώνονται εύκολα.
Συγκεκριμένα, περιέχονται σε:
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέοι κανόνες του ΕΦΕΤ για τα αυγά: Αυστηρότερες απαιτήσεις στη σήμανση, τέλος στις ασαφείς ετικέτες και τις καθυστερήσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλείς μάρκες καλλυντικών αντιμέτωπες με αγωγές για καρκινογόνες ουσίες σε προϊόντα ισιώματος μαλλιών
- Μπισκότα τύπου βουτύρου και σοκολατένια μπισκότα
- Γεμιστά μπισκότα και γκοφρέτες
- Κουλούρια βουτύρου ή κουλούρια Θεσσαλονίκης (όταν είναι βιομηχανικής παραγωγής)
- Μάφινς, κρουασάν, ντόνατς και κέικ συσκευασίας
- Έτοιμες ζύμες και σφολιάτες
- Μπάρες δημητριακών ή προϊόντα πρωινού με γλάσο
Αν δεις στην ετικέτα υλικά όπως «φυτικό λίπος», «interesterified έλαια» ή «φοινικέλαιο», είναι σχεδόν σίγουρο ότι περιέχουν τέτοιου είδους λίπη. Η έρευνα δείχνει ότι η μέτρια κατανάλωση τέτοιων προϊόντων δεν αυξάνει τους βραχυπρόθεσμους δείκτες κινδύνου για καρδιοπάθειες. Ωστόσο, οι επιστήμονες επισημαίνουν πως χρειάζονται μακροχρόνιες μελέτες για να επιβεβαιωθεί η ασφάλεια της συνεχούς κατανάλωσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναψυκτικό με υψηλά επίπεδα βενζοϊκού – Ευρωπαϊκή ενημέρωση και άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέοι κανόνες του ΕΦΕΤ για τα αυγά: Αυστηρότερες απαιτήσεις στη σήμανση, τέλος στις ασαφείς ετικέτες και τις καθυστερήσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλείς μάρκες καλλυντικών αντιμέτωπες με αγωγές για καρκινογόνες ουσίες σε προϊόντα ισιώματος μαλλιών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Γνωστή εταιρεία…”σύμβολο ποιότητας” που διακινεί παιδικά προϊόντα με επικίνδυνες τοξικές ουσίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικά μακαρόνια: Νέα προσφυγή της ΜΕΛΙΣΣΑ–ΚΙΚΙΖΑΣ εναντίον της ΜΑΚΒΕΛ
