Πολλαπλές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι τα νιτρώδη και τα νιτρικά άλατα που βρίσκονται στο επεξεργασμένο κρέας μπορούν να συμβάλουν στην υψηλή αρτηριακή πίεση
Τα αλλαντικά αποτελούν μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για γρήγορα γεύματα και σάντουιτς, ιδιαίτερα για όσους έχουν περιορισμένο χρόνο στην καθημερινότητά τους. Ωστόσο, η συστηματική κατανάλωσή τους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την καρδιαγγειακή υγεία, καθώς συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υψηλής αρτηριακής πίεσης, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νάτριο και ορισμένων συντηρητικών που χρησιμοποιούνται κατά την επεξεργασία τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Ανάκληση 41.951 οχημάτων Citroën, DS, Peugeot και Opel λόγω σοβαρού κινδύνου ατυχήματος – Τι πρέπει να κάνουν οι κάτοχοι
Σύμφωνα με διατροφολόγους, η καθημερινή κατανάλωση αλλαντικών μπορεί να συμβάλει στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης μέσω δύο βασικών μηχανισμών. Ο πρώτος αφορά τη μεγάλη ποσότητα αλατιού που περιέχουν τα περισσότερα επεξεργασμένα κρέατα. Η αυξημένη πρόσληψη νατρίου προκαλεί κατακράτηση υγρών στον οργανισμό, γεγονός που αυξάνει τον όγκο του αίματος και, κατά συνέπεια, την πίεση που ασκείται στα τοιχώματα των αρτηριών.
Ο δεύτερος μηχανισμός σχετίζεται με τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα, πρόσθετες ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση των αλλαντικών, τη διατήρηση του χαρακτηριστικού χρώματος και την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής τους. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι συγκεκριμένες ουσίες ενδέχεται να επηρεάζουν τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων, συμβάλλοντας στη στένωση των αρτηριών και ευνοώντας την αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
Οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι η συνολική ημερήσια πρόσληψη νατρίου δεν θα πρέπει να ξεπερνά τα 2.300 χιλιοστόγραμμα για τους περισσότερους ενήλικες, ενώ ο ιδανικός στόχος είναι έως 1.500 χιλιοστόγραμμα ημερησίως, σύμφωνα με τις συστάσεις της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας. Για τα άτομα που έχουν ήδη διαγνωστεί με υπέρταση, η πρόσληψη νατρίου καλό είναι να διατηρείται κάτω από τα 2.000 χιλιοστόγραμμα ημερησίως.
Ενδεικτικά, ένα μεγάλο σάντουιτς με ζαμπόν μπορεί να περιέχει περίπου 750 χιλιοστόγραμμα νατρίου, δηλαδή σημαντικό ποσοστό της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης. Όταν σε αυτό προστεθούν και άλλες πηγές αλατιού από τα υπόλοιπα γεύματα της ημέρας, είναι εύκολο να ξεπεραστούν τα ασφαλή όρια.
Οι ειδικοί επισημαίνουν ακόμη ότι δεν είναι όλα τα αλλαντικά ίδια ως προς τη διατροφική τους αξία. Τα επεξεργασμένα αλλαντικά από κόκκινο κρέας θεωρούνται γενικά πιο επιβαρυντικά σε σύγκριση με εκείνα που προέρχονται από πουλερικά, ενώ όσο μεγαλύτερη είναι η επεξεργασία και η περιεκτικότητα σε νάτριο, τόσο αυξάνεται και η πιθανή επιβάρυνση για την καρδιαγγειακή υγεία.
Στα αλλαντικά που συνήθως περιέχουν υψηλότερες ποσότητες νατρίου και περισσότερα κορεσμένα λιπαρά περιλαμβάνονται το σαλάμι, η μορταδέλα (μπολόνια), το ζαμπόν, το παστράμι και το πεπερόνι. Η συχνή κατανάλωσή τους, ιδιαίτερα από άτομα με υπέρταση ή αυξημένο καρδιαγγειακό κίνδυνο, συνιστάται να γίνεται με μέτρο.
Όσοι επιθυμούν να συνεχίσουν να καταναλώνουν αλλαντικά μπορούν να μειώσουν την επιβάρυνση επιλέγοντας προϊόντα με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο ή χαμηλά σε αλάτι, καθώς και επιλογές χωρίς προσθήκη νιτρωδών ή νιτρικών αλάτων. Επίσης, τα μη ωριμασμένα ή λιγότερο επεξεργασμένα αλλαντικά, καθώς και οι λεπτές φέτες, μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της συνολικής κατανάλωσης νατρίου. Μία ακόμη χρήσιμη πρακτική είναι η επιλογή προϊόντων που περιέχουν λιγότερα από 350 χιλιοστόγραμμα νατρίου ανά μερίδα περίπου 57 γραμμαρίων.
Μία από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις παραμένει η κατανάλωση φρέσκου κρέατος που έχει μαγειρευτεί στο σπίτι. Οι ειδικοί προτείνουν, όταν ετοιμάζεται κοτόπουλο ή γαλοπούλα για το βραδινό γεύμα, να μαγειρεύεται μεγαλύτερη ποσότητα ώστε να χρησιμοποιείται και την επόμενη ημέρα σε σάντουιτς ή σαλάτες, αντικαθιστώντας έτσι τα επεξεργασμένα αλλαντικά.
Παρότι τα αλλαντικά μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής όταν καταναλώνονται περιστασιακά, η καθημερινή τους παρουσία στο διαιτολόγιο ενδέχεται να αυξήσει τον κίνδυνο υπέρτασης και να επιβαρύνει τη συνολική καρδιαγγειακή υγεία. Η προσεκτική επιλογή προϊόντων με λιγότερο αλάτι και λιγότερα πρόσθετα, σε συνδυασμό με την προτίμηση φρέσκων, μη επεξεργασμένων πηγών πρωτεΐνης, αποτελεί μια ασφαλέστερη στρατηγική για τη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ένας άνδρας νεκρός και μια γυναίκα που χαροπαλεύει από κεράσια – Οδηγίες για σωστό πλύσιμο και ασφαλή κατανάλωση του φρούτου
- Μεγάλη προσοχή! Σοβαρός κίνδυνος υποξίας από τις μάσκες θαλάσσης τύπου full face σε παιδιά – Αυστηρή προειδοποίηση των αρχών
- Σφουγγάρι κουζίνας: Φουλ σε βακτήρια ακόμη κι όταν δεν φαίνεται ή μυρίζει – Τι να κάνετε για να αποφύγετε τις επιπτώσεις στην υγεία
- Σιγκέλλωση: Πειραματικό εμβόλιο πέτυχε προστασία 89% από το βακτήριο που σκοτώνει εκατοντάδες χιλιάδες παιδιά κάθε χρόνο
- Ποντίκια στο σπίτι: Γιατί δεν τα «πιάνουν» πλέον τα περισσότερα ποντικοφάρμακα; – Νέα μελέτη
- Lidl Fr: Ξύλο και σκηνές αλλοφροσύνης σε υποκαταστήματα για τα φθηνά κλιματιστικά (βίντεο)
- Προσοχή! Κι άλλη επικίνδυνη τοστιέρα πασίγνωστης μάρκας στα ελληνικά ράφια – Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας (φωτο)
- Αγριόχορτα στον κήπο: Πώς θα τα εξολοθρεύσετε με μαγειρική σόδα
