14 μελέτες του UCLA για τα μπαχαρικά κατέληξαν στο ίδιο συμπέρασμα – Η γεύση είναι το λιγότερο που κάνουν
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο εδώ και χιλιάδες χρόνια, αρχικά ως συντηρητικά, αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά. Τα τελευταία χρόνια, η επιστημονική κοινότητα επιστρέφει σε αυτά με νέα εργαλεία και ερωτήματα. Μια νέα ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε στο Nutrition Reviews από ερευνητές του Κέντρου Ανθρώπινης Διατροφής του UCLA συγκεντρώνει τα ευρήματα οκτώ κλινικών δοκιμών και 12 εργαστηριακών πειραμάτων που διεξήχθησαν μεταξύ 2010 και 2024, αναδεικνύοντας ότι τα κοινά μπαχαρικά κάνουν πολύ περισσότερα από το να προσθέτουν γεύση. Οι συγγραφείς επισημαίνουν ωστόσο ότι πολλές εργαστηριακές μελέτες χρησιμοποιούν δόσεις υψηλότερες από αυτές που καταναλώνει κανείς στην καθημερινή διατροφή, και ότι η βιοδιαθεσιμότητα των δραστικών ενώσεων επηρεάζεται από τον τρόπο μαγειρέματος, την πέψη και τις αλληλεπιδράσεις με άλλα τρόφιμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μουχλιασμένο κέικ εταιρείας κολοσσού πωλήθηκε σε 21 χώρες – Διασυνοριακή ειδοποίηση μετά από καταγγελίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Lidl Fr αναγκάστηκε να δημοσιεύσει την καταδίκη της στην αρχική της σελίδα και να πληρώσει αποζημίωση 43,3 εκατ. ευρώ
Κανέλα και σάκχαρο
Δύο κλινικές δοκιμές του UCLA διαπίστωσαν ότι η συμπληρωματική χορήγηση κανέλας μείωσε τα επίπεδα ινσουλίνης και γλυκαγόνης μετά το γεύμα τόσο σε άτομα φυσιολογικού βάρους όσο και σε υπέρβαρους συμμετέχοντες. Παράλληλα, συνδέθηκε με χαμηλότερα μέσα επίπεδα γλυκόζης και αξιοσημείωτες αλλαγές στη σύνθεση του εντερικού μικροβιώματος σε σύγκριση με ομάδα ελέγχου. Ορισμένοι συμμετέχοντες εμφάνισαν παροδικές αυξήσεις σακχάρου σε συγκεκριμένα χρονικά σημεία, γεγονός που αναδεικνύει την πολυπλοκότητα των μεταβολικών επιδράσεων. Η κινναμαλδεΰδη, η κύρια δραστική ένωση της κανέλας, θεωρείται ο βασικός μηχανισμός πίσω από αυτά τα αποτελέσματα, μέσω τροποποίησης της έκφρασης φλεγμονωδών γονιδίων και αναστολής ενζύμων φλεγμονής. Πέρα από το σάκχαρο, η κανέλα δείχνει αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, ηπατοπροστατευτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο κοτόπουλο προκάλεσε οξεία νεφρική ανεπάρκεια σε παιδί 3 ετών – Αγωγή κατά του εστιατορίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Καταγγελία στο ΣΕΕ για συμπλήρωμα διατροφής – Η απόφαση της Πρωτοβάθμιας επιτροπής
Κόκκινο πιπέρι και θερμογένεση
Η καψαϊκίνη στα καυτερά πιπέρια διεγείρει τη θερμογένεση, αλλά σε αποτελεσματικές δόσεις προκαλεί σοβαρές γαστρεντερικές παρενέργειες. Τα μη καυτερά κόκκινα πιπέρια CH-19 sweet περιέχουν καψινοειδή όπως η διυδροκαψαΐτη (DCT), που ενεργοποιεί τους ίδιους υποδοχείς TRPV1 στο έντερο χωρίς την καυτερή αίσθηση. Μελέτη του UCLA το 2010 έδειξε ότι μόνο η ομάδα που έλαβε 9 mg DCT εμφάνισε σημαντική αύξηση στην ενεργειακή δαπάνη μετά το γεύμα, ενώ όλοι οι συμμετέχοντες σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων έχασαν βάρος. Νεότερες μελέτες δεν επιβεβαίωσαν σημαντικές επιδράσεις στην ενεργειακή δαπάνη κατά τη διάρκεια άσκησης ή ηρεμίας, υποδηλώνοντας ότι τα αποτελέσματα εξαρτώνται από το πλαίσιο χορήγησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σάλτσα ντομάτας: Έως και 12 φυτοφάρμακα σε γνωστές μάρκες της αγοράς – Τι έδειξε εργαστηριακό τεστ σε 16 προϊόντα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανιτάρια από σουπερμάρκετ: Πώς θα καταλάβουμε ότι έχουν χαλάσει πριν τα αγοράσουμε – Επιστημονική μελέτη
Κουρκουμάς και εγκέφαλος
Το UCLA διεξήγαγε μια από τις πιο αξιοσημείωτες κλινικές δοκιμές για τον κουρκουμά: ημερήσια συμπληρωματική χορήγηση βιοδιαθέσιμης μορφής κουρκουμίνης για 18 μήνες βελτίωσε τη μνήμη, την προσοχή και τη διάθεση σε ηλικιωμένους ενήλικες, ενώ απεικονιστικές εξετάσεις έδειξαν πιθανές αλλαγές που σχετίζονται με συσσώρευση αμυλοειδούς και tau, δύο πρωτεϊνών που εμπλέκονται στη νόσο Αλτσχάιμερ. Σε άλλες μελέτες, η κουρκουμίνη ανακούφισε τον πόνο στο γόνατο σε ασθενείς με οστεοαρθρίτιδα και βελτίωσε το λιπιδαιμικό προφίλ σε ασθενείς με μεταβολικό σύνδρομο αυξάνοντας την HDL και μειώνοντας την LDL χοληστερόλη. Ο συνδυασμός κουρκουμίνης με μαύρο πιπέρι ενισχύει τη μείωση της λιπιδικής οξείδωσης κατά το μαγείρεμα, παρόλο που η πιπερίνη μόνη της δεν έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για πίτσα μετά από καταγγελία καταναλωτή – Πωλείται σε μεγάλη αλυσίδα σουπερμάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποζημίωση 800.000 σε ιδιοκτήτη γάτας που πέθανε από τροφή μολυσμένη με γρίπη των πτηνών
Μείγματα μπαχαρικών και εντερικό μικροβίωμα
Εργαστηριακές και κλινικές μελέτες έδειξαν ότι μείγματα μπαχαρικών που περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, κανέλα, τζίντζερ, ρίγανη, δεντρολίβανο και κουρκουμά είναι πλούσια σε πολυφαινόλες που προάγουν την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου όπως λακτοβάκιλλοι και βιφιδοβακτήρια, ενώ αναστέλλουν δυνητικά παθογόνα βακτήρια. Έρευνα του UCLA έδειξε επίσης ότι η προσθήκη πολυφαινολικών μπαχαρικών σε κρέας πριν το μαγείρεμα μειώνει σημαντικά δείκτες λιπιδικής οξείδωσης. Η ρίγανη εμφανίζει τη μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα μεταξύ των μπαχαρικών που μελετήθηκαν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυγά με θολό ασπράδι: Είναι ασφαλή;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συνταγή για εύκολο παγωτό cheesecake που θα λατρέψεις!
