Αν κάνετε δίαιτα με γιαούρτι για να χάσετε βάρος θα πρέπει να μάθετε πόση ζάχαρη περιέχει ακόμη και αν είναι φυσικό
Η κατανάλωση φυσικού γιαουρτιού, δηλαδή προϊόντος που προκύπτει αποκλειστικά από τη ζύμωση του γάλακτος με συγκεκριμένα γαλακτοβακτήρια (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus και Streptococcus thermophilus), παρουσιάζει αυξητική τάση μεταξύ των καταναλωτών, και για λόγους υγείας αλλά και για απώλεια βάρους. Και όχι άδικα γιατί δεν περιέχει ούτε προστιθέμενα σάκχαρα, ούτε αρωματικές ουσίες ούτε γλυκαντικά. Όμως αυτά τα χαρακτηριστικά οδηγούν συχνά στην εσφαλμένη αντίληψη ότι δεν περιέχει καθόλου σάκχαρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το γιαούρτι που ανακαλείται μετά από σωρεία περιστατικών αλλεργικής αντίδρασης σε καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλυσίδα ζαχαροπλαστείων αποσύρει δημοφιλή γλυκά λόγω παρουσίας επικίνδυνου παθογόνου
Η διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης συνίσταται στη μερική υδρόλυση της λακτόζης, του κυριότερου φυσικού δισακχαρίτη του γάλακτος, προς γλυκόζη και γαλακτόζη, τα οποία στη συνέχεια μεταβολίζονται εν μέρει σε γαλακτικό οξύ. Η παραγόμενη ποσότητα γαλακτικού οξέος συμβάλλει στη μείωση του pH, στην πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος και στη χαρακτηριστική όξινη γεύση και συνεκτική υφή του προϊόντος. Παρά την εκτεταμένη δράση των βακτηριακών καλλιεργειών, η διάσπαση της λακτόζης δεν είναι πλήρης, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να περιέχει κατά μέσο όρο 3,5–5 γραμμάρια σακχάρων ανά 100 γραμμάρια, ποσότητα που προέρχεται αποκλειστικά από το γάλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα μπαχαρικά: Ανακαλούνται πάνω από 9 τόνοι προϊόντων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδικοί σταθμοί: Πώς τα παιδιά «τσιμπούν» τροφιμογενείς ασθένειες και εκτός τραπεζιού
Στην περίπτωση των γιαουρτιών με φρούτα ή γεύσεις, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυξάνεται σημαντικά λόγω της προσθήκης σακχαρόζης ή συμπυκνωμένων φρουτοπολτών, με αποτέλεσμα η τελική συγκέντρωση να κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 9–14 g/100 g προϊόντος. Επιπλέον, τεχνολογικές πρακτικές όπως η χρήση αποξηραμένης σκόνης γάλακτος ή η μερική αφυδάτωση με στόχο την αύξηση των στερεών συστατικών οδηγούν σε ενισχυμένη πυκνότητα θρεπτικών στοιχείων, αυξάνοντας τόσο το ποσοστό σακχάρων όσο και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προειδοποιητική επιστολή σε αρτοβιομηχανία που συνδέθηκε με δεκάδες κρούσματα σαλμονέλας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο επιστήμονας Τροφίμων Ν. Γδοντέλης αποκαλύπτει το μυστικό για ζουμερό στήθος κοτόπουλο στο Air fryer
Αξίζει να σημειωθεί ότι, σε άτομα με υπολακτασία ή κλινικά διαγνωσμένη δυσανεξία στη λακτόζη, το συμβατικό φυσικό γιαούρτι παρουσιάζει συνήθως υψηλότερη ανεκτικότητα συγκριτικά με το γάλα, λόγω της μερικής υδρόλυσης της λακτόζης. Τα ειδικά προϊόντα με την ένδειξη «χωρίς λακτόζη» προκύπτουν με την προσθήκη ενζύμου λακτάσης, το οποίο καταλύει τη διάσπαση της λακτόζης σε μονοσακχαρίτες, οδηγώντας σε συγκεντρώσεις <0,1 g/100 g προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι το πρωινό πραγματικά το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας; Έλληνας Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος εξηγεί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η σοκολάτα μπορεί να θεραπεύσει από μία κοινή ασθένεια – Νέο φάρμακο με… σοκολάτα ξεπερνά το Tamiflu
Συμπερασματικά, το φυσικό γιαούρτι περιέχει αποκλειστικά ενδογενή σάκχαρα γαλακτικής προέλευσης, τα οποία αποτελούν αποτέλεσμα της μερικής ζύμωσης της λακτόζης και δεν οφείλονται σε εξωγενή προσθήκη γλυκαντικών. Η διάκριση αυτή είναι ουσιώδης για την ορθή αξιολόγηση της διατροφικής αξίας του προϊόντος και την ενημέρωση του καταναλωτή.
