© Cibum. Απαγορεύεται η ολική ή μερική αναπαραγωγή, αναδημοσίευση ή διασκευή του περιεχομένου και του φωτογραφικού υλικού. Κάθε παράβαση επισύρει τις προβλεπόμενες από την κείμενη νομοθεσία αστικές και ποινικές κυρώσεις.
Οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί του γάλακτος και του κρέατος προσφέρουν στους καταναλωτές διατροφικά και περιβαλλοντικά οφέλη, αλλά το προφίλ ασφαλείας τους διαφέρει από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Σύμφωνα με άρθρο ανασκόπησης της Φινλανδικής Αρχής Τροφίμων και της VTT, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις μυκοτοξίνες, σε ορισμένα μέταλλα και στα βακτήρια που σχηματίζουν σπόρια σε αυτά τα προϊόντα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγκόσμια Ελληνική πρωτιά: Έχασε τον 21χρονο γιο της και γέννησε στα 54 από έμβρυο που είχε κρυοσυντηρηθεί πριν από 22 χρόνια
Το άρθρο ανασκόπησης, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Food Science & Nutrition, συνοψίζει τα ερευνητικά ευρήματα σχετικά με τους χημικούς και μικροβιολογικούς κινδύνους και τις θρεπτικές ιδιότητες των φυτικών εναλλακτικών προϊόντων γάλακτος και κρέατος. Το άρθρο βασίζεται σε διεθνείς μελέτες και πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τις φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί γαλακτοκομικών προϊόντων στην αγορά της Φινλανδίας θα παρουσιαστούν στο τελικό σεμινάριο του έργου VEGETURVA στις 17 Σεπτεμβρίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η επικεφαλής Ασφάλειας Τροφίμων μεγάλης γαλακτοβιομηχανίας τοποθετείται στην ανάκληση 760.000 συσκευασιών γάλακτος
«Το προφίλ κινδύνου των φυτικών προϊόντων διαφέρει από αυτό του γάλακτος και του κρέατος. Μπορεί να περιέχουν ορισμένους χημικούς κινδύνους που σπάνια βρίσκονται στα ζωικά προϊόντα, αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν λιγότεροι μικροοργανισμοί που προκαλούν ασθένειες και σχετίζονται με τις ζωικές πρώτες ύλες», λέει η ερευνήτρια καθηγήτρια Johanna Suomi στη Φινλανδική Αρχή Τροφίμων.
Απαιτούνται περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις νέες μυκοτοξίνες
Σύμφωνα με την ανασκόπηση της έρευνας, τα ποτά φυτικής προέλευσης και τα υποκατάστατα κρέατος ενδέχεται να περιέχουν διάφορες τοξίνες μούχλας, δηλαδή μυκοτοξίνες. Αρκετές μελέτες έχουν εντοπίσει συγκεκριμένα τις λεγόμενες νέες ή αναδυόμενες μυκοτοξίνες, όπως οι εννιατίνες και οι ουσίες που παράγονται από μύκητες μούχλας του γένους Alternaria. Αυτές οι ουσίες δεν παρακολουθούνται ή δεν ρυθμίζονται επί του παρόντος τόσο εκτενώς όσο οι πιο γνωστές μυκοτοξίνες και οι γνώσεις σχετικά με τις επιπτώσεις τους στην υγεία είναι ακόμη περιορισμένες. «Καθώς η χρήση φυτικών προϊόντων αυξάνεται, η έκθεση σε ορισμένες νέες μυκοτοξίνες μπορεί επίσης να αυξηθεί. Επομένως, είναι σημαντικό να συνεχίσουμε να μελετάμε την εμφάνισή τους και τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία», σημειώνει η Suomi.
Οι πρώτες ύλες επηρεάζουν το προφίλ κινδύνου
Η ασφάλεια των φυτικών προϊόντων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Ανόργανο αρσενικό έχει βρεθεί σε ποτά με βάση το ρύζι, γεγονός που οδήγησε την ΕΕ να θέσει όρια για αυτά τα προϊόντα. Η ανασκόπηση υποδηλώνει επίσης ότι υπάρχει λόγος να δοθεί προσοχή στα επίπεδα αρσενικού σε ορισμένα ποτά με βάση τους ξηρούς καρπούς στο μέλλον. Επιπλέον, σε ορισμένα προϊόντα ανιχνεύθηκαν αυξημένα επίπεδα αλουμινίου, νικελίου, μολύβδου και καδμίου. Ωστόσο, οι ερευνητές τονίζουν ότι οι διαθέσιμες πληροφορίες εξακολουθούν να βασίζονται σε σχετικά περιορισμένη βάση.
Στις εναλλακτικές λύσεις κρέατος φυτικής προέλευσης, οι ουσίες που σχηματίζονται κατά την παραγωγή, όπως το ακρυλαμίδιο, μπορεί επίσης να αποτελούν αιτία ανησυχίας. Απαιτείται περισσότερη έρευνα σχετικά με την παρουσία τέτοιων ουσιών στα προϊόντα. Το επόμενο έργο της ερευνητικής ομάδας, PROTETURVA, θα παράσχει περαιτέρω πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα στην φινλανδική αγορά.
Οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι διαφέρουν από εκείνους στα ζωικά προϊόντα
Τα περισσότερα φυτικά ροφήματα στην αγορά υποβάλλονται αποτελεσματικά σε θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι σπάνια βρίσκονται σε αυτά επιβλαβείς μικροοργανισμοί. Το βακτήριο που ανιχνεύθηκε συχνότερα στις μελέτες ήταν το Bacillus cereus, του οποίου τα σπόρια μπορούν να αντέξουν στη θερμότητα.
Όσον αφορά τις εναλλακτικές λύσεις κρέατος φυτικής προέλευσης, το μικροβιολογικό προφίλ κινδύνου είναι πιο περίπλοκο. Μελέτες έχουν εντοπίσει βακτήρια στις ομάδες Listeria monocytogenes , Salmonella και Clostridium , μεταξύ άλλων. Οι κίνδυνοι συνδέονται ιδιαίτερα με τις πρώτες ύλες, τις διαδικασίες παραγωγής, την αποθήκευση και την πιθανή μετέπειτα μόλυνση.
Τόσο οφέλη όσο και προκλήσεις από διατροφικής άποψης
Οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις συχνά περιέχουν φυτικές ίνες και δεν περιέχουν λακτόζη και χοληστερόλη. Μπορεί επίσης να περιέχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από τα αντίστοιχα ζωικά. Ταυτόχρονα, η ποσότητα και η ποιότητα της πρωτεΐνης ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων προϊόντων και η πρόσληψη ορισμένων βιταμινών και μετάλλων μπορεί να είναι ανεπαρκής χωρίς εμπλουτισμό. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά να διασφαλίζουν επαρκή πρόσληψη ασβεστίου, βιταμίνης D, βιταμίνης Β12 και ιωδίου.
Απαιτείται περισσότερη έρευνα
Σύμφωνα με την ανασκόπηση, τα φυτικά προϊόντα που διατίθενται στην αγορά είναι γενικά ασφαλή. Ωστόσο, καθώς η χρήση τους αυξάνεται, απαιτείται περισσότερη έρευνα, παρακολούθηση και αξιολογήσεις κινδύνου. Συγκεκριμένα, θα πρέπει να συνεχιστούν οι εργασίες για τον εντοπισμό νέων μυκοτοξινών, ρύπων διεργασιών και μικροβιολογικών κινδύνων στα φυτικά προϊόντα.
Τα συμπεράσματα της νέας ανασκόπησης έρχονται να προστεθούν σε μια σειρά πρόσφατων επιστημονικών ευρημάτων που δείχνουν ότι η αυξανόμενη κατανάλωση φυτικών υποκατάστατων δημιουργεί διαφορετικές προκλήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων. Πρόσφατη μελέτη σε 212 προϊόντα φυτικής προέλευσης από τη βρετανική αγορά, μεταξύ των οποίων 120 φυτικά ροφήματα, αναζήτησε 19 διαφορετικές μυκοτοξίνες και διαπίστωσε ότι σε όλα τα ροφήματα που εξετάστηκαν ανιχνεύθηκε τουλάχιστον μία. Συχνή ήταν και η ταυτόχρονη παρουσία περισσότερων μυκοτοξινών, μεταξύ των οποίων όχι μόνο οι περισσότερο γνωστές DON και T-2/HT-2, αλλά και αναδυόμενες ενώσεις όπως οι εννιατίνες και η beauvericin. Οι συγκεντρώσεις που ποσοτικοποιήθηκαν βρίσκονταν κάτω από τα σχετικά κανονιστικά επίπεδα που χρησιμοποίησαν οι ερευνητές για σύγκριση, ωστόσο η συχνή συνύπαρξη διαφορετικών ουσιών έχει στρέψει το ενδιαφέρον στην πιθανή αθροιστική έκθεση.
Ανάλογες ενδείξεις έχουν προκύψει από τη Γερμανία. Σε αξιολόγηση δεδομένων από 162 φυτικά ροφήματα, το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR) έδωσε ιδιαίτερη έμφαση στην παρουσία αφλατοξίνης Β1 στα ροφήματα αμυγδάλου. Η AFB1 ανιχνεύθηκε σε 31 από 39 δείγματα, ενώ σε 11 οι συγκεντρώσεις ήταν πάνω από το όριο ποσοτικοποίησης. Επειδή πρόκειται για γονοτοξική και καρκινογόνο μυκοτοξίνη για την οποία δεν μπορεί να καθοριστεί επίπεδο πρόσληψης χωρίς κίνδυνο, το BfR επισήμανε ιδιαίτερα τη μακροχρόνια έκθεση μικρών παιδιών που καταναλώνουν συστηματικά τέτοια προϊόντα ως υποκατάστατα του γάλακτος.
Οι ανησυχίες, πάντως, δεν περιορίζονται στις μυκοτοξίνες. Ανάλυση 42 φυτικών ροφημάτων από την ιταλική αγορά δεν εντόπισε μυκοτοξίνες ή φυτοφάρμακα πάνω από τα όρια ποσοτικοποίησης, αλλά βρήκε αρσενικό και άλλα μέταλλα. Αρσενικό σε ποσοτικοποιήσιμες συγκεντρώσεις ανιχνεύθηκε και στα δέκα ροφήματα ρυζιού, χωρίς υπέρβαση του σχετικού ευρωπαϊκού ανώτατου επιπέδου ακόμη και με τη συντηρητική παραδοχή των ερευνητών, ενώ κάδμιο και μόλυβδος εντοπίστηκαν σε ορισμένα προϊόντα. Το νικέλιο ανιχνεύθηκε και στα 42 δείγματα, με τα υψηλότερα μέσα επίπεδα στα ροφήματα σόγιας. Τα διαφορετικά αυτά αποτελέσματα ενισχύουν την εικόνα ότι δεν υπάρχει ένας ενιαίος «κίνδυνος των φυτικών ροφημάτων»: το προφίλ των ανεπιθύμητων ουσιών επηρεάζεται σημαντικά από την πρώτη ύλη, την προέλευσή της, τις συνθήκες παραγωγής και την επεξεργασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
