Οι ενδείξεις που μας προειδοποιούν ότι το μήλο είναι χαλασμένο εσωτερικά χωρίς να φαίνεται
Δεν υπάρχει μεγαλύτερη απογοήτευση από το να κόβεις ένα μήλο που δείχνει τέλειο — τραγανό, γυαλιστερό, αψεγάδιαστο — και να αντικρίζεις μέσα του τη σήψη. Τα μήλα, όπως και πολλά φρούτα, μπορούν να παρουσιάσουν εσωτερική αλλοίωση χωρίς να φαίνεται τίποτα ύποπτο εξωτερικά. Υπάρχει τελικά τρόπος να καταλάβουμε τι κρύβεται στο εσωτερικό του μήλου που αγοράσαμε; Παρότι δεν υπάρχει απόλυτα αξιόπιστος τρόπος να εντοπίσουμε ένα χαλασμένο μήλο χωρίς να το κόψουμε, υπάρχουν ορισμένες ενδείξεις που μπορούν να μας προειδοποιήσουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοθεία στο μέλι: Τα νέα κόλπα των επιτήδειων για να μπερδέψουν καταναλωτές και ελεγκτές και να κρύψουν την προέλευση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται δημοφιλής έτοιμη σάλτσα για ζυμαρικά μετά από καταγγελία καταναλωτή
Ένα μήλο μπορεί να δείχνει τέλειο εξωτερικά, αλλά να είναι ήδη αλλοιωμένο στο εσωτερικό. Αυτό συμβαίνει συχνά όταν έχουν μεσολαβήσει κακές συνθήκες αποθήκευσης, τραυματισμός κατά τη μεταφορά ή απλή γήρανση του φρούτου. Υπάρχουν όμως ορισμένα σαφή σημάδια που μπορούν να σε βοηθήσουν να το αναγνωρίσεις πριν το φας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρότσια σούπερ μάρκετ: Πόσο επικίνδυνα είναι για την ασφάλεια των τροφίμων που θα πάρουμε σπίτι μας;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Salmonella στα πουλερικά: Επιστήμονες ανακάλυψαν νέα μέθοδο περιορισμού της
Αν πιέσεις ελαφρά το μήλο και νιώσεις ότι «δίνει» κάτω από τα δάχτυλα ή είναι μαλακό σε συγκεκριμένα σημεία, τότε πιθανόν, να έχει αρχίσει να σαπίζει εσωτερικά. Ένα φρέσκο μήλο είναι πάντα σφιχτό, με σταθερή υφή. Αν κατά το κόψιμο το μαχαίρι μπαίνει πολύ εύκολα και η σάρκα μοιάζει σπογγώδης, υδαρής ή στεγνή, σημαίνει ότι τα κύτταρα έχουν χάσει τη συνοχή τους. Το ίδιο ισχύει αν το εσωτερικό έχει σκούρες καφέ ή γκρίζες κηλίδες, κυρίως γύρω από τον πυρήνα ή κοντά στη φλούδα. Αυτά τα σημεία υποδεικνύουν εσωτερική οξείδωση ή έναρξη σήψης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο βακτήριο στη γραμμή παραγωγής εργοστασίου – Αποσύρει όλες τις έτοιμες σαλάτες από τα ράφια της λιανικής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | To στεγνό καθάρισμα συνδέεται με καρκίνο του ήπατος! Ερευνητές αποκάλυψαν τον αόρατο κίνδυνο σε οικιακά προϊόντα
Η μυρωδιά είναι επίσης πολύ χαρακτηριστική. Ένα μήλο που έχει αρχίσει να αλλοιώνεται αναδίδει οσμή ξυδιού ή ζύμωσης, σαν κρασί που έχει ξινίσει. Εάν ανοίξεις το μήλο και δεν έχει τη γνώριμη γλυκιά, φρέσκια μυρωδιά, αλλά κάτι πιο έντονο ή όξινο, είναι ένδειξη αποσύνθεσης. Μερικές φορές μπορεί να δεις και λεπτές «γραμμές» ή κοιλότητες κάτω από τη φλούδα, όπου η σάρκα έχει αποκολληθεί. Αυτά τα κενά σημαίνουν ότι το μήλο έχει μείνει πολύ καιρό ή έχει υποστεί ψυκτικό «εγκαύμα».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η επιστήμη πίσω από την «αντίσταση» του εγκεφάλου μας στο αδυνάτισμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η χαρακτηριστική μυρωδιά που προδίδει κοριούς στο στρώμα σας – Πώς να δράσετε γρήγορα
Αν κόψεις το μήλο και δεις λευκή, γκρίζα ή μαύρη μούχλα κοντά στα κουκούτσια ή στις άκρες, πέτα το αμέσως. Ακόμα κι αν η υπόλοιπη σάρκα φαίνεται καλή, η μούχλα μπορεί να έχει απλωθεί σε επίπεδο που δεν φαίνεται με το μάτι. Επίσης, τα μήλα που στάζουν υγρά ή έχουν κολλώδη επιφάνεια συνήθως έχουν αρχίσει να ζυμώνονται εσωτερικά.
Αντίθετα, το καφετί χρώμα που εμφανίζεται λίγα λεπτά μετά το κόψιμο δεν είναι λόγος ανησυχίας. Πρόκειται για φυσική ενζυμική αντίδραση — η οξειδάση της πολυφαινόλης αντιδρά με το οξυγόνο και παράγει μελανίνη, τη χρωστική που προκαλεί το μαύρισμα. Το φρούτο παραμένει ασφαλές, απλώς έχει υποστεί οξείδωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί ο καρκίνος «θερίζει» τους millennials;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φρούτα: Ποια πρέπει να ξεπλένουμε με νερό και ποια με μαγειρική σόδα;
Για να περιορίσεις τις πιθανότητες να αγοράσεις μήλο χαλασμένο εσωτερικά, διάλεγε φρούτα που είναι σφιχτά, χωρίς βαθουλώματα ή ρυτίδες στη φλούδα, και που μυρίζουν ευχάριστα, φρέσκα και φρουτώδη. Απόφυγε μήλα που δεν έχουν άρωμα καθόλου — η απουσία μυρωδιάς μπορεί να σημαίνει ότι είναι παλιά ή υπερώριμα. Εάν το μήλο φαίνεται πολύ γυαλιστερό, σχεδόν «πλαστικό», μπορεί να έχει περαστεί με συντηρητικό κερί που κρύβει αλλοιώσεις από κάτω. Στην πράξη, το πιο αξιόπιστο τεστ είναι η αφή και η όσφρηση. Ένα μήλο που δεν είναι σταθερό στο άγγιγμα ή που μυρίζει παράξενα, είναι συνήθως χαλασμένο και στο εσωτερικό — ακόμα κι αν φαίνεται τέλειο απέξω.
Πώς θα καταλάβουμε την παρουσία φυτοφαρμάκων
Ένα ενδιαφέρον κόλπο που προτείνουν ειδικοί για να ελέγξετε την παρουσία φυτοφαρμάκων είναι να κόψετε το μήλο στη μέση και να δείτε πώς αντιδρά. Αν αρχίσει να σκουραίνει μέσα σε λίγα λεπτά, σημαίνει ότι το φρούτο είναι «ζωντανό», δηλαδή περιέχει ενεργά ένζυμα και δεν έχει δεχτεί έντονη χημική επεξεργασία. Αν παραμείνει λευκό και γυαλιστερό για πολλή ώρα, χωρίς ίχνος οξείδωσης, αυτό μπορεί να υποδεικνύει τη χρήση χημικών ουσιών που εμποδίζουν τη φυσική αντίδραση. Η μέθοδος δεν είναι απόλυτα αξιόπιστη, αλλά δίνει μια ένδειξη για το πόσο φυσικό είναι το προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμα και τα βιολογικά μήλα μπορεί να έχουν δεχτεί επιτρεπόμενα φυτοφάρμακα, φυσικής προέλευσης. Οι ειδικοί συνιστούν αγορά από τοπικούς παραγωγούς που εμπιστεύεστε και καλό πλύσιμο με νερό, ξύδι ή σόδα για την απομάκρυνση υπολειμμάτων.
Κατάλληλη αποθήκευση των μήλων
Η αποθήκευση παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της φρεσκάδας. Τα μήλα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, στο συρτάρι των λαχανικών, όπου μπορούν να διαρκέσουν από τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Τα κομμένα μήλα πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα στο ψυγείο και διατηρούνται έως τρεις ημέρες. Αν θέλουμε να αποφύγουμε το μαύρισμα, μπορούμε να τα βουτήξουμε για λίγα λεπτά σε αλατόνερο (μισό κουταλάκι αλάτι σε ένα ποτήρι νερό). Το αλάτι εμποδίζει το ένζυμο PPO να αντιδράσει με το οξυγόνο, καθυστερώντας το καφέ χρώμα για περίπου 12 ώρες. Εναλλακτικά, μπορούμε να ραντίσουμε τα κομμένα μήλα με χυμό λεμονιού, καθώς η οξύτητα και η βιταμίνη C μειώνουν τη δραστηριότητα του ενζύμου και εμποδίζουν την οξείδωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κόλπο που «εξαφανίζει» τη μυρωδιά από την άμμο της γάτας
