Με σωστή προετοιμασία και ζεμάτισμα, το μπρόκολο διατηρείται στην κατάψυξη έως και 15 μήνες χωρίς να χάσει γεύση και θρεπτικά συστατικά.
Το μπρόκολο θεωρείται ένα από τα πιο δυνατά superfoods – πλούσιο σε βιταμίνες C, Ε και Κ, φυλλικό οξύ, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Παρόλα αυτά, είναι ιδιαίτερα ευπαθές και χαλάει γρήγορα στο ψυγείο. Η λύση; Η κατάψυξη. Με την κατάλληλη προετοιμασία, το πράσινο λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 15 μήνες, χωρίς να χάσει τα θρεπτικά του στοιχεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρατικοί έλεγχοι εντόπισαν σαλμονέλα σε χαλβά – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται αγγούρια με φυτοφάρμακα σε επίπεδα που μπορεί να βλάψουν ακόμη και μία μπουκιά
Το μυστικό είναι το ζεμάτισμα
Οι ειδικοί της Ομοσπονδιακής Κεντρικής Υπηρεσίας Διατροφής της Γερμανίας (BZfE) τονίζουν ότι το μπρόκολο πρέπει να ζεματιστεί πριν καταψυχθεί. Η διαδικασία –τρεις περίπου λεπτά σε βραστό νερό και άμεση ψύξη σε παγάκια– σταματά τη δράση των ενζύμων που αλλοιώνουν το λαχανικό, διατηρεί τη χαρακτηριστική πράσινη απόχρωση και «κλειδώνει» τις βιταμίνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τραπεζομάντηλα με επικίνδυνες ουσίες που προκαλούν ορμονικές διαταραχές και βλάβες στην ανάπτυξη των παιδιών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για μολυσμένο χταπόδι που πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ – Κίνδυνος σοβαρής τροφικής λοίμωξης
Οδηγός βήμα-βήμα
- Καθάρισμα: Πλύνετε καλά το μπρόκολο με κρύο νερό.
- Κόψιμο: Χωρίστε το σε μικρές φουντίτσες. Ο κορμός καθαρίζεται και κόβεται σε κομμάτια – είναι εξίσου θρεπτικός.
- Ζεμάτισμα: Βάλτε τα κομμάτια σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
- Πάγωμα: Μεταφέρετέ τα αμέσως σε μπολ με παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός.
- Στέγνωμα: Αφήστε να στραγγίξουν καλά και σκουπίστε με χαρτί κουζίνας.
- Συσκευασία: Τοποθετήστε σε σακουλάκια ή γυάλινα δοχεία με ημερομηνία.
Στους -18°C το μπρόκολο διατηρείται φρέσκο και έτοιμο για χρήση από 9 έως 15 μήνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ντομάτες μολυσμένες με σαλμονέλα: Αυξάνονται τα κρούσματα – αναζητάται η πηγή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτά είναι τα πολύ δημοφιλή ποτά που ανακαλούνται λόγω επικίνδυνου συστατικού
Χρήση κατευθείαν από την κατάψυξη
Δεν χρειάζεται απόψυξη. Τα κατεψυγμένα κομμάτια μπορούν να μαγειρευτούν κατευθείαν σε νερό, κατσαρόλα ή φούρνο. Αν ωστόσο θέλετε να αποψυχθεί, προτιμήστε το ψυγείο και αφήστε το όλη νύχτα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξένο σώμα σε κατεψυγμένα λαχανικά μεγάλης Ελληνικής εταιρείας – Καταγγελία στο cibum
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κονσέρβες και βάζα με τρόφιμα: Το «κρυμμένο» θανατηφόρο βακτήριο και πώς θα προστατευθούμε
Συχνές απορίες
- Μπορεί να καταψυχθεί ωμό; Γίνεται, αλλά χάνει υφή και γεύση. Χωρίς ζεμάτισμα γίνεται μαλακό και υδαρές.
- Μπορώ να το βάλω ολόκληρο στην κατάψυξη; Δεν είναι πρακτικό. Θέλει χώρο, αποψύχεται ανομοιόμορφα και δεν επιτρέπει εύκολη δοσολογία.
- Μπρόκολο με κίτρινες κηλίδες; Τρώγεται, αλλά έχει λιγότερα θρεπτικά στοιχεία. Αν όμως υπάρχει μούχλα, πετάξτε το.
- Έτοιμα φαγητά με μπρόκολο; Ναι, σούπες και ογκρατέν καταψύχονται άνετα – αφού πρώτα κρυώσουν εντελώς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος πνιγμού από δημοφιλείς παιδικές καραμέλες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το καλύτερο φυτικό γάλα σύμφωνα με τους διαιτολόγους
Συμβουλές αγοράς και συντήρησης
- Προτιμήστε βιολογικό, εποχιακό μπρόκολο (Μάιο – Νοέμβριο στην Ελλάδα). Είναι πιο οικονομικό και φιλικό στο περιβάλλον.
- Ένα φρέσκο μπρόκολο ξεχωρίζει από το έντονο πράσινο χρώμα του, τα σφιχτά άνθη και τον σταθερό κορμό.
- Για κατανάλωση μέσα σε λίγες ημέρες, τοποθετήστε το στο ψυγείο, τυλιγμένο σε νωπό πανί – όχι σε πλαστικό, γιατί εγκλωβίζεται υγρασία και αναπτύσσεται μούχλα.
Με αυτόν τον τρόπο, το μπρόκολο μένει πλούσιο σε γεύση και θρεπτικά συστατικά, πάντα διαθέσιμο για γρήγορα και υγιεινά γεύματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται από τους πάγκους εισαγόμενα μανταρίνια τίγκα στα φυτοφάρμακα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 5 σημάδια που δείχνουν ότι ίσως χρειάζεστε μείωση των επιπέδων κορτιζόλης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές είναι οι δημοφιλείς εφαρμογές που «τρώνε» την μπαταρία στο κινητό – Πώς να εξοικονομήσετε ενέργεια χωρίς να τις χάσετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 5 τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε κατευθείαν από την κατάψυξη – και 5 που μπορείτε
