Η υγειονομική έρευνα αποκάλυψε σοβαρά κενά στην ασφάλεια τροφίμων, με μολυσμένο μπλέντερ και επικίνδυνες πρακτικές παρασκευής να βρίσκονται στο επίκεντρο.
Κάθε φορά που ξεσπά μια σοβαρή επιδημία μετά από γεύμα σε εστιατόριο, γίνεται σαφές ότι ένα και μόνο λάθος στην κουζίνα μπορεί να έχει δεκάδες ή και εκατοντάδες θύματα. Τον Μάρτιο του 2024 οι υγειονομικές αρχές της Δυτικής Αυστραλίας βρέθηκαν αντιμέτωπες με το μεγαλύτερο καταγεγραμμένο ξέσπασμα τροφιμογενούς λοίμωξης που έχει συνδεθεί ποτέ με ένα και μόνο κατάστημα εστίασης. Η επιδημία σαλμονέλωσης, που προκλήθηκε από το βακτήριο Salmonella Typhimurium, συνδέθηκε άμεσα με την κατανάλωση bánh mì, των δημοφιλών βιετναμέζικων σάντουιτς, σε συγκεκριμένο κατάστημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καλλυντικά: Αυτές είναι οι πιο επικίνδυνες τοξικές ουσίες που πρέπει να προσέχετε στη συσκευασία (πίνακας)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται παιχνίδι πολύ γνωστής μάρκας – Μπορεί να προκαλέσει σοβαρούς τραυματισμούς ή ακόμη και θάνατο στα παιδιά (φωτο)
Η υπόθεση άρχισε να αποκαλύπτεται στις 20 Μαρτίου, όταν το Υπουργείο Υγείας της Δυτικής Αυστραλίας έλαβε ειδοποίηση από εργαστήρια για 15 ασθενείς που είχαν διαγνωστεί θετικοί στη σαλμονέλα και είχαν όλοι επισκεφθεί το ίδιο νοσοκομείο μέσα σε διάστημα πέντε ημερών. Την ίδια ημέρα, περιβαλλοντικός υγειονομικός επιθεωρητής της τοπικής αυτοδιοίκησης ενημερώθηκε από το ίδιο το κατάστημα εστίασης ότι αρκετοί πελάτες είχαν αρρωστήσει μετά την κατανάλωση φαγητού εκεί, ενώ παράλληλα άρχισαν να εμφανίζονται ασυνήθιστα αρνητικές κριτικές στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης με αναφορές σε γαστρεντερικά συμπτώματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε εστιατόριο μετά από απανωτά κρούσματα νοροϊού – Γιορτές με εμετούς έκαναν οι θαμώνες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Άνδρας μηνύει γνωστή αλυσίδα εστιατορίων – Τι συνέβη όταν πήγε στην τουαλέτα!
Ακολούθησε εκτεταμένη επιδημιολογική έρευνα, με δομημένες τηλεφωνικές συνεντεύξεις σε όσους είχαν νοσήσει, ώστε να καταγραφούν τα συμπτώματα, οι διατροφικές συνήθειες και το ιστορικό έκθεσης. Συνολικά διερευνήθηκαν 183 άτομα, εκ των οποίων 146 χαρακτηρίστηκαν ως κρούσματα της επιδημίας. Η πλειονότητα ήταν άνδρες, με μέση ηλικία τα 37 έτη, ενώ τα συμπτώματα ήταν συχνά σοβαρά: σχεδόν όλοι παρουσίασαν διάρροια, υψηλό ποσοστό εμφάνισε πυρετό και έντονη κόπωση, και περίπου ένας στους τέσσερις χρειάστηκε νοσηλεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάνει να πίνουμε cola cola στο κοινό κρυολόγημα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένα νερά: Επείγουσα ανάκληση από μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ – Ενδέχεται να περιέχουν θραύσματα γυαλιού
Το 95% των ασθενών είχε φάει το συγκεκριμένο προϊόν. Μικρός αριθμός κρουσμάτων συνδέθηκε και με σαλάτα τόφου, η οποία παρασκευαζόταν στον ίδιο χώρο. Η χρονική κατανομή των συμπτωμάτων έδειξε ότι το μεγαλύτερο κύμα της επιδημίας εκδηλώθηκε μέσα σε μία εβδομάδα, από τα μέσα έως τα τέλη Μαρτίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 38χρονος υπέστη ρήξη στομάχου από κοκτέιλ με υγρό άζωτο (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξηροί καρποί: Ποιοι έχουν τις περισσότερες θερμίδες και τι πρέπει να προσέχουμε;
Παράλληλα με την επιδημιολογική έρευνα, πραγματοποιήθηκαν εντατικοί έλεγχοι στο κατάστημα. Αν και ο χώρος εμφανιζόταν γενικά καθαρός και οργανωμένος, εντοπίστηκαν σοβαρά κενά στη γνώση και την εκπαίδευση του προσωπικού σχετικά με τη σωστή υγιεινή και απολύμανση του εξοπλισμού. Ιδιαίτερη σημασία αποδείχθηκε ότι είχε ένα επιτραπέζιο μπλέντερ, που χρησιμοποιούταν για την παρασκευή τριών διαφορετικών προϊόντων: πατέ από συκώτι κοτόπουλου και χοιρινού, μαγιονέζας με ωμά αυγά και ενός τραγανού μείγματος ρυζιού για τόφου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορούμε να πλύνουμε φρούτα και λαχανικά στο πλυντήριο πιάτων; Τι λένε οι ειδικοί στην Ασφάλεια Τροφίμων;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 1300 κιλά κιμά λόγω μόλυνσης από επικίνδυνο βακτήριο
Εργαστηριακές αναλύσεις επιβεβαίωσαν την παρουσία του ίδιου στελέχους Salmonella Typhimurium τόσο σε δείγματα ασθενών όσο και σε επιχρίσματα από τον μπλέντερ και παρτίδες τόφου. Οι υγειονομικές αρχές διαπίστωσαν ότι το συκώτι δεν μαγειρευόταν επαρκώς πριν πολτοποιηθεί, καθώς η εσωτερική του θερμοκρασία δεν έφτανε τα επίπεδα που απαιτούνται για την εξουδετέρωση της σαλμονέλας. Επιπλέον, τα λάστιχα στεγανοποίησης του μπλέντερ δεν αποσυναρμολογούνταν κατά τον καθαρισμό, επιτρέποντας τη συσσώρευση υπολειμμάτων τροφής και τη δημιουργία μικροβιακού βιοφίλμ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα 15 πιο υγιεινά θαλασσινά για την καρδιά και τον εγκέφαλο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καθάρισμα φούρνου μετά το εορταστικό τραπέζι: Βάλε αυτό το φθηνό συστατικό και άστο όλη νύχτα!
Η μαγιονέζα, που παρασκευαζόταν με ωμά αυγά στο ίδιο μολυσμένο μπλέντερ, είχε ανεπαρκή οξύτητα για να εμποδίσει την ανάπτυξη παθογόνων και αποθηκευόταν για αρκετές ημέρες, αυξάνοντας περαιτέρω τον κίνδυνο. Αν και δεν ανιχνεύθηκε σαλμονέλα σε δείγματα αυγών ή στο αγρόκτημα προμήθειας, όλα τα στοιχεία συγκλίνουν στο ότι το υπομαγειρεμένο συκώτι αποτέλεσε την αρχική πηγή της μόλυνσης, η οποία στη συνέχεια διατηρήθηκε και διασπάρθηκε μέσω του μπλέντερ σε διαφορετικά τρόφιμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Ο ΕΦΕΤ ανακαλεί σταφίδες με τοξική ουσία που προκαλεί βλάβες στα νεφρά και είναι ύποπτη για καρκινογενέσεις (φωτό)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπλόκο σε αλεσμένο καφέ με καρκινογόνα ουσία – Ειδοποίηση RASFF
Οι αρχές προχώρησαν άμεσα σε μέτρα ελέγχου. Το κατάστημα υποχρεώθηκε να σταματήσει τη χρήση του μπλέντερ έως ότου καθαριστεί και απολυμανθεί πλήρως, να αντικαταστήσει τη σπιτική μαγιονέζα με εμπορικό προϊόν και να τροποποιήσει τη συνταγή του πατέ, διασφαλίζοντας ότι το συκώτι μαγειρεύεται σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 75 βαθμών Κελσίου. Το προσωπικό εκπαιδεύτηκε εκ νέου σε θέματα ασφάλειας τροφίμων και σωστών πρακτικών υγιεινής.
Παρά τα αρχικά μέτρα, εντοπίστηκαν λίγα ακόμη κρούσματα τον Απρίλιο, τα οποία συνδέθηκαν με κατεψυγμένες παρτίδες τόφου που είχαν παραχθεί πριν την πλήρη απολύμανση του εξοπλισμού. Μετά την απόσυρση και καταστροφή αυτών των προϊόντων, δεν αναφέρθηκαν νέα περιστατικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λευκή μούχλα στο χώμα της γλάστρας – Δείτε τι φταίει και πώς θα προστατεύσετε το φυτό και την υγεία σας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 8 μέρη που δεν πρέπει ΠΟΤΕ να αφήνεις το κινητό σου
Η επιδημία αυτή ανέδειξε με δραματικό τρόπο τους κινδύνους που κρύβουν τρόφιμα υψηλού ρίσκου, όπως το ωμό αυγό και το συκώτι, καθώς και τη σημασία της σωστής θερμικής επεξεργασίας και του σχολαστικού καθαρισμού του εξοπλισμού. Παράλληλα, υπογράμμισε τον καθοριστικό ρόλο της έγκαιρης επικοινωνίας και συνεργασίας μεταξύ επιχειρήσεων, τοπικών αρχών, εργαστηρίων και υγειονομικών υπηρεσιών στην ταχεία αναγνώριση και τον αποτελεσματικό περιορισμό τέτοιων κρίσεων δημόσιας υγείας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται βρύσες γνωστής μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα – «Μην καταναλώνετε το νερό χωρίς βράσιμο», λέει η εταιρεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατροπή: Δεν φταίνε τα μανιτάρια και τα μύδια για το θάνατο μάνας και κόρης στην Ιταλία – Ύποπτο πλέον το… αλεύρι!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα θέματα του cibum που βρέθηκαν στην κορυφή της λίστας με τη μεγαλύτερη επισκεψιμότητα το 2025
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
