Επιστημονικό πείραμα για την επίδραση των μεθόδων μαγειρέματος στην ποιότητα του αέρα εσωτερικών χώρων.
Οι δραστηριότητες μαγειρέματος είναι υπεύθυνες για σημαντικές εκπομπές τόσο σωματιδίων (PM) όσο και πτητικών οργανικών ενώσεων (VOCs), δύο βασικοί ρύποι του αέρα εσωτερικών χώρων, που μπορούν να οδηγήσουν σε πολυάριθμες δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, συμπεριλαμβανομένης της πρόωρης θνησιμότητας. Τα σωματίδια (PM) αποτελούνται από στερεά και υγρά σωματίδια και οι τοξικές τους επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία εξαρτώνται από το μέγεθος, την επιφάνεια και τη χημική σύνθεση των σωματιδίων. Οι πτητικές οργανικές ενώσεις (VOCs) περιλαμβάνουν λιπαρά οξέα, αλκάνια, αλκένια, κετόνες, αλδεΰδες, εστέρες αλκοόλης, αρωματικές ενώσεις και ετεροκυκλικές ενώσεις.
- Δείτε επίσης: Γάλα μολυσμένο με γρίπη των πτηνών: Και νέα ανάκληση
Η έκθεση σε ρύπους εσωτερικού χώρου, δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι περνούν περισσότερο από το 80% τοις εκατό του χρόνου τους σε εσωτερικούς χώρους, μπορεί να προκαλέσει διάφορες επιπτώσεις στην υγεία οξέων συμπτωμάτων και χρόνιων ασθενειών, όπως καρδιακή ανεπάρκεια, καρδιαγγειακές παθήσεις, εγκεφαλοαγγειακές παθήσεις, νευροεκφυλιστικές ασθένειες, πνευμονικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένου του εμφυσήματος και της βρογχίτιδας, ερεθισμοί στο αναπνευστικό σύστημα και στα μάτια, λοιμώξεις του αναπνευστικού και κρίσεις άσθματος και αυξημένοι κίνδυνοι καρκίνου και θνησιμότητας, ειδικά σε ευάλωτα άτομα. Επιπλέον, πρόσφατη εργασία διαπίστωσε ότι οι ρύποι του αέρα εσωτερικών χώρων που εκπέμπονται από το μαγείρεμα συμβάλλουν σημαντικά στη ρύπανση των εξωτερικών χώρων.
Το μαγείρεμα λοιπόν,είναι βασική πηγή ρύπανσης του αέρα σε εσωτερικούς χώρους και, ενώ έχει γίνει άφθονη έρευνα για να δείξει το ενεργειακό κόστος με τις διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, λιγότερα έχουν γίνει γνωστά για τους ρύπους που δημιουργούνται στην κουζίνα και εξαπλώνονται σε όλο το σπίτι.
- Οι ερευνητές, του Πανεπιστημίου του Μπέρμιγχαμ, χρησιμοποίησαν μια πειραματική κουζίνα στην πανεπιστημιούπολη για να γεφυρώσουν το χάσμα μεταξύ εργαστηριακών πειραμάτων θαλάμου που μετρούν τη ρύπανση από διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος και λιγότερο καλά ελεγχόμενες δοκιμές σε οικιακές κουζίνες. Τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύτηκαν στο Indoor Air.
Δείτε επίσης: Ανατροπή στο δικαστικό σίριαλ με γνωστό εμφιαλωμένο νερό – Παραπλανεί ή όχι τους καταναλωτές;
Στα πειράματα οι ερευνητές μαγείρεψαν το στήθος κοτόπουλου χρησιμοποιώντας πέντε διαφορετικές μεθόδους: βαθύ τηγάνισμα, τηγάνισμα με ανακάτεμα, τηγάνισμα σε βαθύ λίπος, βράσιμο και μαγείρεμα σε φριτέζα αέρα, σε μια καλά ελεγχόμενη ερευνητική κουζίνα. Μέτρησαν τα επίπεδα των σωματιδίων και των πτητικών οργανικών ενώσεων (VOC) που εκπέμπονται από κάθε μέθοδο.
Για τα αιωρούμενα σωματίδια, η ομάδα μέτρησε τις μέγιστες συγκεντρώσεις σε μικρογραμμάρια ανά κυβικό μέτρο αέρα. Για το τηγάνισμα, η μέγιστη συγκέντρωση ήταν 92,9, για το τηγάνισμα με ανάδευση ήταν 26,7, για το βαθύ τηγάνισμα 7,7, για το βράσιμο 0,7 και για το τηγάνισμα σε φριτέζα αέρα ήταν 0,6. Δηλαδή οι φριτέζες αέρα παράγουν πολύ λιγότερη ρύπανση στον εσωτερικό χώρο, σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το τηγάνισμα, σύμφωνα με τη νέα μελέτη.
- Δείτε επίσης: Γάλα από μηχανές καφέ: Τι γίνεται με τα μικρόβια;
Για τις πτητικές οργανικές ενώσεις, τα αποτελέσματα μετρήθηκαν σε «μέρη ανά δισεκατομμύριο» ή ppb. Τα σχετικά επίπεδα ρύπανσης ήταν σε παρόμοια σειρά για τις διάφορες μεθόδους μαγειρέματος όπως και για τις εκπομπές σωματιδίων, με το τηγάνισμα να καταγράφει 260 ppb πτητικών οργανικών ενώσεων, το βαθύ τηγάνισμα 230 ppb, το τηγάνισμα με ανάδευση 110 ppb, το βράσιμο 30 ppb και το τηγάνισμα σε air fryer 20 ppb. Οι ερευνητές εντόπισαν και ποσοτικοποίησαν επίσης τις συγκεκριμένες πτητικές οργανικές ενώσεις που εκπέμπονται έντονα κατά τη διάρκεια των δραστηριοτήτων μαγειρέματος.
Ο επικεφαλής συγγραφέας καθηγητής Christian Pfrang δήλωσε: “Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που θα επηρεάσουν τα επίπεδα ρύπανσης από το μαγείρεμα παράλληλα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται, συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας λαδιού που χρησιμοποιείται και της θερμοκρασίας της οικιακής συσκευής. Αυτό που μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα, ωστόσο , είναι ότι η βελτίωση του αερισμού στις κουζίνες ανοίγοντας παράθυρα ή χρησιμοποιώντας ανεμιστήρες εξαγωγής, θα βοηθήσει στη διασπορά των ρυπογόνων σωματιδίων και στη μείωση της προσωπικής έκθεσης.“
Διαβάστε ακόμη: Κάνει να πίνω νερό με τα γεύματα; Τι λένε οι ειδικοί;
Δείτε επίσης: Βιολογικό γιαούρτι – Αξίζουν τα έξτρα χρήματα που πληρώνουμε για τις βιολογικές καλλιέργειες;
Τόσο για τα σωματίδια όσο και για τις πτητικές οργανικές ενώσεις, οι ερευνητές συνέχισαν να μετρούν τη ρύπανση μετά το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Κατέγραψαν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα ρύπων στην κουζίνα για πολύ περισσότερο από μία ώρα μετά το μαγείρεμα του φαγητού, παρά το γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος χρειάστηκε μόνο περίπου. 10 λεπτά.
Ο καθηγητής Pfrang πρόσθεσε: «Είναι επίσης πολύ σημαντικό να καταλάβετε ότι τα σωματίδια θα παραμείνουν στον αέρα για αρκετό καιρό αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, επομένως η συνέχιση του αερισμού ή η λειτουργίαν ανεμιστήρων για κάποιο χρονικό διάστημα θα βοηθήσει πραγματικά στην αποφυγή συσσώρευση αυτής της ρύπανσης εσωτερικών χώρων και μείωση της δυνατότητας μεταφοράς και διανομής των ρύπων σε όλο το σπίτι με τις σχετικές υψηλότερες προσωπικές εκθέσεις.”
Ακολουθήστε το Cibum 
