Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων και τη βιομηχανία. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
Περισσότερο από έναν χρόνο χρειάστηκε για να κλείσει διοικητικά στις ΗΠΑ η μεγάλης έκτασης ανάκληση πεκάν της Navarro Pecan Holdings, LLC, που αυτοχαρακτηρίζεται ως “ένας από τους μεγαλύτερους επεξεργαστές φυστικιών παγκοσμίως” και η οποία αφορούσε 32.670 λίβρες – περίπου 14,82 τόνους ξηρών καρπών με πιθανή μόλυνση από Salmonella. Η ανάκληση είχε ξεκινήσει στις 10 Ιουλίου 2025 και τερματίστηκε από την FDA στις 11 Σεπτεμβρίου 2026, περίπου 14 μήνες αργότερα. Η επιχείρηση προμηθεύει μεγάλους παραγωγούς παγωτών, δημητριακών, σνακ και αρτοσκευασμάτων, τόσο στις ΗΠΑ όσο και διεθνώς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 37 κρούσματα ηπατίτιδας Α από κατεψυγμένα μύδια από τον Ισημερινό
Το μέγεθος της ανάκλησης είναι αξιοσημείωτο: σχεδόν 15 τόνοι πεκάν, σε 27 διαφορετικούς κωδικούς, με προϊόντα που περιλάμβαναν κομμάτια πεκάν διαφορετικών μεγεθών, ολόκληρα μισά και μείγματα. Πρόκειται για ποσότητα που αντιστοιχεί ενδεικτικά σε περίπου 148.000 συσκευασίες των 100 γραμμαρίων, εάν μετατραπεί θεωρητικά, για να γίνει αντιληπτή η κλίμακά της.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εταιρεία έτοιμης σάλτσας αρνήθηκε να ανακαλέσει προϊόντα και δεν ανταποκρίθηκε σε εντολή παύσης παραγωγής και πώλησης
Η υπόθεση ήταν σοβαρή και ως προς τον υγειονομικό κίνδυνο. Η εταιρεία ξεκίνησε εθελοντικά την ανάκληση λόγω πιθανής μόλυνσης των πεκάν με Salmonella, ενώ η FDA την ταξινόμησε ως Class I. Πρόκειται για την κατηγορία που χρησιμοποιεί η Αρχή όταν υπάρχει εύλογη πιθανότητα η χρήση ή έκθεση σε ένα προϊόν να προκαλέσει σοβαρές ανεπιθύμητες συνέπειες για την υγεία ή θάνατο. Η έκταση δεν περιορίστηκε στο Τέξας, όπου εδρεύει η Navarro Pecan Holdings. Τα ανακληθέντα προϊόντα είχαν διανεμηθεί επίσης στη Μινεσότα, την Οκλαχόμα, το Αρκάνσας και το Νιου Τζέρσεϊ, ενώ είχαν περάσει και τα σύνορα των ΗΠΑ, με καταγεγραμμένη διεθνή διανομή στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, την Ολλανδία και την Ιταλία.
Οι πληροφορίες που δημοσιεύθηκαν για την ανάκληση αναφέρουν διανομή των πεκάν σε αρτοποιεία, επαγγελματικές κουζίνες και εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων. Συνεπώς, μέρος τους μπορούσε να προορίζεται για χρήση ως πρώτη ύλη ή συστατικό άλλων προϊόντων. Η περίπτωση παρουσιάζει και ευρωπαϊκό ενδιαφέρον καθώς λόγω της διανομής των προϊόντων σε Ιταλία και Ολλανδία έγινε και ενημέρωση στο ευρωπαϊκό σύστημα RASFF. Η Ολλανδία κοινοποίησε παρουσία Salmonella spp. σε πεκάν προέλευσης Ηνωμένων Πολιτειών, στην κατηγορία «Nuts, Nut Products and Seeds», γεγονός που χρονικά συμπίπτει στενά με την υπόθεση Navarro. Το κλείσιμο της υπόθεσης στις 11 Σεπτεμβρίου 2026 αποτελεί το τελευταίο επίσημο ορόσημο μιας ανάκλησης που συνδύασε μεγάλη ποσότητα, σχεδόν 15 τόνους, 27 κωδικούς προϊόντων, διεθνή διανομή και τον σοβαρό μικροβιολογικό κίνδυνο της Salmonella.
Η Salmonella αποτελεί αναγνωρισμένο κίνδυνο στους ξηρούς καρπούς με κέλυφος. Ο αμερικανικός FDA αναφέρει ότι η μόλυνση tree nuts με Salmonella έχει προκαλέσει ανακλήσεις και επιδημικές εξάρσεις στις ΗΠΑ και έχει πραγματοποιήσει ειδική ποσοτική αξιολόγηση κινδύνου για αμύγδαλα, πεκάν, φιστίκια και καρύδια, εξετάζοντας μεταξύ άλλων την αποτελεσματικότητα των μικροβιοκτόνων επεξεργασιών.
Οι ξηροί καρποί μπορούν να μολυνθούν με Salmonella ήδη από το χωράφι. Σχετική έρευνα για τα πεκάν επισημαίνει ότι κατά τη συγκομιδή οι καρποί έρχονται σε άμεση επαφή με το έδαφος, δημιουργώντας δυνατότητα μεταφοράς παθογόνων. Κρίσιμο στάδιο είναι και η επεξεργασία μετά τη συγκομιδή. Σύμφωνα με το USDA-ARS, τα πεκάν συχνά πλένονται ή υποβάλλονται σε conditioning (στάδιο προετοιμασίας πριν από το σπάσιμο του κελύφους). Εάν το χρησιμοποιούμενο νερό δεν υποστεί κατάλληλη αντιμικροβιακή επεξεργασία, μπορεί να μολυνθεί και να μεταφέρει παθογόνα από έναν καρπό σε άλλους, προκαλώντας διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Η χαμηλή υγρασία των ξηρών καρπών εμποδίζει την ανάπτυξη της Salmonella, αλλά δεν εξασφαλίζει την εξάλειψή της, καθώς το βακτήριο μπορεί να επιβιώσει για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε τέτοια τρόφιμα. Μελέτη επιστημόνων του FDA εξέτασε την επιβίωσή της σε πεκάν, φουντούκια και κουκουνάρια για χρονικό διάστημα έως 364 ημερών, υπό διαφορετικές θερμοκρασίες και επίπεδα ενεργότητας νερού. Γι’ αυτό η πρόληψη της μόλυνσης και η κατάλληλη επεξεργασία αποτελούν βασικά μέτρα ασφάλειας.
Οι Αρχές ασφάλειας τροφίμων συνιστούν πλύσιμο των χεριών πριν και μετά τον χειρισμό τροφίμων και αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης μεταξύ ωμών τροφίμων, επιφανειών και έτοιμων προς κατανάλωση προϊόντων. Ο FDA συνιστά επίσης σωστή αποθήκευση των τροφίμων και τήρηση των οδηγιών της συσκευασίας. Επειδή ένα τρόφιμο μολυσμένο με Salmonella μπορεί να φαίνεται και να μυρίζει φυσιολογικό, η εμφάνιση ή η οσμή δεν αποτελούν αξιόπιστο έλεγχο ασφάλειας. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται για παιδιά κάτω των πέντε ετών, άτομα άνω των 65 ετών και ανθρώπους με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, στους οποίους η Salmonella μπορεί να προκαλέσει σοβαρότερη νόσο
