Μια νέα μελέτη ερευνητών του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις αποκαλύπτει μεγάλη απόκλιση ανάμεσα στην ετικέτα και στη σύσταση προϊόντων που κυκλοφορούν ως τρόφιμα με λάδι αβοκάντο. Οι ερευνητές ανέλυσαν 54 προϊόντα που ανέφεραν ότι περιέχουν λάδι αβοκάντο ως το βασικό ή μοναδικό έλαιο, μεταξύ των οποίων πατατάκια, μαγιονέζες και ντρέσινγκ σαλάτας. Από αυτά, μόλις 6 προϊόντα παρουσίασαν χημική σύσταση συμβατή με αυθεντικό λάδι αβοκάντο, ενώ τα υπόλοιπα 48, ποσοστό 89%, εμφάνισαν χαρακτηριστικά που δεν αντιστοιχούσαν σε αυθεντικό λάδι αβοκάντο. Οι επιστήμονες εξήγαγαν το λάδι από τα συγκεκριμένα τρόφιμα και ανέλυσαν τη χημική του σύσταση, εξετάζοντας μεταξύ άλλων τα λιπαρά οξέα και τις στερόλες, δηλαδή φυσικές ενώσεις που παρουσιάζουν χαρακτηριστικό προφίλ ανάλογα με την προέλευση του ελαίου. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι σε πολλές περιπτώσεις το προφίλ των δειγμάτων δεν μπορούσε να εξηγηθεί από αυθεντικό λάδι αβοκάντο και ήταν συμβατό με την παρουσία άλλων φυτικών ελαίων. Οι ερευνητές σημειώνουν ότι τα ευρήματα παραπέμπουν σε νοθεία ή αντικατάσταση του λαδιού αβοκάντο με φθηνότερα έλαια, παρότι στη συσκευασία αναφερόταν το λάδι αβοκάντο ως συστατικό.
Τα ντρέσινγκ είχαν το χειρότερο αποτέλεσμα
Οι διαφορές ανά κατηγορία προϊόντος ήταν ιδιαίτερα μεγάλες. Από τα προϊόντα με λάδι αβοκάντο που εξετάστηκαν, το 100% των ντρέσινγκ σαλάτας απέτυχε στον έλεγχο αυθεντικότητας, καθώς κανένα από τα δείγματα δεν παρουσίασε χημικό προφίλ συμβατό με αυθεντικό λάδι αβοκάντο. Στα πατατάκια, το ποσοστό έφτασε το 93%, ενώ στις μαγιονέζες το 71% των δειγμάτων δεν αντιστοιχούσε σε αυθεντικό λάδι αβοκάντο. Οι ερευνητές εξέτασαν παράλληλα 20 προϊόντα που έφεραν την ένδειξη ότι παρασκευάζονται με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας την ίδια μεθοδολογία. Τα αποτελέσματα ήταν πολύ διαφορετικά. Μόνο ένα από τα 20 προϊόντα παρουσίασε χημική σύσταση που δεν ήταν συμβατή με αυθεντικό ελαιόλαδο, ενώ τα υπόλοιπα 19 ήταν συμβατά με τα χαρακτηριστικά του. Η σύγκριση αυτή συνδέεται από τους ερευνητές με το γεγονός ότι το ελαιόλαδο διαθέτει εδώ και χρόνια πιο ανεπτυγμένα πρότυπα ελέγχου και αυθεντικότητας, σε αντίθεση με το λάδι αβοκάντο.
Η μελέτη δεν εξέτασε εάν τα άλλα έλαια που εντοπίστηκαν στα προϊόντα είναι περισσότερο ή λιγότερο υγιεινά από το λάδι αβοκάντο. Το αντικείμενο της έρευνας ήταν η αυθεντικότητα του ελαίου και η συμφωνία της πραγματικής σύστασης με την αναγραφή στην ετικέτα. Σε αρκετές περιπτώσεις, τα χημικά χαρακτηριστικά των δειγμάτων ήταν συμβατά με φθηνότερα φυτικά έλαια, όπως έλαια κανόλα, σόγιας ή ηλιέλαιου.
Γιατί η διαφορά στην τιμή έχει σημασία
Το ζήτημα αποκτά και οικονομική διάσταση, καθώς τα προϊόντα που διαφημίζονται με λάδι αβοκάντο συχνά πωλούνται ακριβότερα από αντίστοιχα προϊόντα που παρασκευάζονται με φθηνότερα φυτικά έλαια. Το κίνητρο για την αντικατάσταση ή την ανάμειξη με φθηνότερα έλαια συνδέεται επομένως με το κόστος της πρώτης ύλης, ενώ ο καταναλωτής μπορεί να πληρώνει υψηλότερη τιμή επειδή θεωρεί ότι αγοράζει ένα προϊόν που περιέχει το συγκεκριμένο έλαιο. Η καθηγήτρια Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις Σελίνα Γουάνγκ, επικεφαλής της μελέτης, έχει ασχοληθεί και στο παρελθόν με την αυθεντικότητα του λαδιού αβοκάντο. Προηγούμενες έρευνες της ίδιας ομάδας είχαν εντοπίσει προβλήματα και σε εμφιαλωμένα λάδια αβοκάντο, με αρκετά δείγματα να εμφανίζουν νοθεία ή υποβάθμιση της ποιότητάς τους. Η νέα μελέτη δείχνει ότι το πρόβλημα δεν περιορίζεται στο λάδι που πωλείται αυτούσιο, αλλά μπορεί να αφορά και τρόφιμα στα οποία το λάδι αβοκάντο χρησιμοποιείται ως συστατικό.
Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Applied Food Research.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Fast food: Μόνο μία από 12 μεγάλες αλυσίδες δεν χρησιμοποιεί υπερ-επεξεργασμένα συστατικά
- Κουκούτσια μήλου: Πότε μπορεί να γίνουν επικίνδυνα για την υγεία
- Η συχνή κατανάλωση αυτού του τροφίμου συνδέεται με έως 17% υψηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού
- Λιστέρια στα τρόφιμα: Η FDA επανεξετάζει την πολιτική μηδενικής ανοχής
- Τι αλλάζει στην αρτηριακή πίεση με μια μπανάνα κάθε μέρα
- Φύτρα μηδικής: Συναγερμός για E. coli και σαλμονέλα μετά από 55 κρούσματα
- Μέλισσες: Νέα έρευνα αποκαλύπτει πώς τα φυτοφάρμακα φτάνουν στα αυγά
- Καρκίνος του παγκρέατος: Τι σχέση έχει ο αριθμός των δοντιών με την επιβίωση
- Σπάνια νόσος αποθήκευσης γλυκογόνου: Εγκρίθηκε η πρώτη γονιδιακή θεραπεία
- «Το πόδι μου δεν μου ανήκει»: Η σπάνια διαταραχή που προκαλεί επιθυμία ακρωτηριασμού
