Οι αναλύσεις του Salvagente σε 12 εμπορικά χάμπουργκερ δείχνουν ότι σε τέσσερα δείγματα τα βακτήρια είναι ανθεκτικά σε κοινά αντιβιοτικά, υπογραμμίζοντας κενά στους ελέγχους της αλυσίδας παραγωγής.
Το κρέας, και ιδιαίτερα αυτό που προέρχεται από κιμά, αποτελεί ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Κατά τη διαδικασία κοπής του κιμά, αυξάνεται ο κίνδυνος μετάδοσης μικροοργανισμών από την εξωτερική επιφάνεια σε ολόκληρο το προϊόν, όπως το Escherichia coli και ο σταφυλόκοκκος, κάνοντάς τα πιο ανθεκτικά στις συνθήκες ψύξης και πιο επικίνδυνα σε περίπτωση ελλιπούς θερμικής επεξεργασίας. Γι’ αυτό, ο κιμάς και τα προϊόντα του, όπως τα μπιφτέκια απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή τόσο στην παραγωγή όσο και στο μαγείρεμα, καθώς ο μικροβιολογικός κίνδυνος είναι σημαντικά υψηλότερος σε σχέση με τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα αφρόλουτρα και τα σαμπουάν που ανακλήθηκαν τον Ιανουάριο λόγω επικίνδυνων ουσιών και μολύνσεων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση τριμμένης κανέλας ιδιωτικής ετικέτας από μεγάλο σουπερμάρκετ – Ανιχνεύτηκε απαγορευμένη νευροτοξική ουσία
Ένα νέο τεστ που πραγματοποιήθηκε από το ιταλικό περιοδικό καταναλωτών που ειδικεύεται σε δοκιμές προϊόντων, αναλύσεις και έρευνες για την ασφάλεια και την ποιότητα των καταναλωτικών αγαθών, Il Salvagente, σε δώδεκα δημοφιλείς μάρκες έτοιμων για ψήσιμο μπιφτεκιών που πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, δείχνει ότι η ανησυχία δεν έγκειται μόνο στην γενική υγιεινή της κρέατος, αλλά στην πιθανή παρουσία βακτηρίων ανθεκτικών σε αντιβιοτικά. Συγκεκριμένα, σε τέσσερα από τα δώδεκα δείγματα εντοπίστηκαν μικροοργανισμοί ικανοί να υπερβούν τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται συνήθως για τη θεραπεία των αντίστοιχων λοιμώξεων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγοράσατε κιμά; Τι πρέπει να προσέχετε μετά τη σωρεία προστίμων σε μεγάλα ελληνικά σουπερμάρκετ και κρεοπωλεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συρροή τροφικών δηλητηριάσεων από μολυσμένα αλλαντικά και σολομό της ίδιας εταιρείας – Επτά άνθρωποι νοσηλεύονται
Όλα τα μπιφτέκια που αναλύθηκαν είναι σύμφωνα με τη νομοθεσία, και οι παραγωγοί δεν υποχρεούνται να ελέγχουν την πιθανή ανθεκτικότητα των βακτηρίων που περιέχονται στα προϊόντα τους. Το γεγονός ότι το τεστ αυτό αποκαλύπτει βακτήρια ανθεκτικά στα φάρμακα σε ποσοστό 30% των δειγμάτων υπογραμμίζει ένα σημαντικό κενό στους ελέγχους της αλυσίδας παραγωγής. Παρά το ότι η φαρμακοεπαγρύπνηση ισχύει σε ζωοτροφές και σφαγεία, η τελευταία φάση της επεξεργασίας και συσκευασίας δεν προβλέπει καμία υποχρέωση για ανάλυση ανθεκτικότητας των βακτηρίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έφυγε ο “Νίκος ο τυροπιτάς” ο άνθρωπος πίσω από την πιο νόστιμη τυρόπιτα της Αθήνας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταναλωτές βρήκαν γυαλιά μέσα σε τουρσί – Ανακαλούνται πάνω από 14.000 συσκευασίες
Οι μάρκες που εξετάστηκαν και τα αποτελέσματα
Στο εργαστήριο αναλύθηκαν δώδεκα χάμπουργκερ, κυρίως συσκευασμένα υπό κενό, με κριτήρια αξιολόγησης την μικροβιολογική ανάλυση, την πιθανή ανθεκτικότητα στα αντιβιοτικά και τον λόγο κολλαγόνου/πρωτεΐνης για την ποιότητα της κρέας. Η περιεκτικότητα σε βόεια κρέατα κυμαίνονταν από 82% (Casa Vercelli) έως 100% (Pam Tesori dell’Arca). Στην πλειονότητα των προϊόντων υπήρχαν πρόσθετα για δέσιμο και διατήρηση του κιμά, εκτός από το προϊόν Pam που περιείχε αποκλειστικά κρέας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση βουτύρου από μεγάλα σουπερμάρκετ – Πιθανότατα δεν θα είχε γίνει χωρίς τον νέο και αυστηρότερο ευρωπαϊκό κανονισμό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 42.000 συμπληρώματα διατροφής λόγω μουχλιασμένης πρώτης ύλης
Οι μικροβιολογικές αναλύσεις έδειξαν την απουσία Salmonella και Listeria monocytogenes σε όλα τα δείγματα. Οι βακτήριες αναλύσεις περιλάμβαναν βακτήρια αναερόβια, σταφυλόκοκκους, E. coli, εντεροβακτηριaceae, κολοβακτηριοειδή και Bacillus cereus, με μικρές υπερβάσεις σε τρία δείγματα. Τα βακτήρια που ανιχνεύθηκαν πέρασαν σε δοκιμή αντιβιογράμματος έναντι 23 κοινών αντιβιοτικών, αποκαλύπτοντας ανθεκτικότητες που προκλήθηκαν είτε από μη αποτελεσματική χρήση αντιβιοτικών στους ανθρώπους, είτε από μακροχρόνια προληπτική χρήση στα ζώα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το «άγνωστο» λαχανικό της μακροζωίας που δεν θα βρείτε στα ράφια των σουπερμάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΨΩΜΙ: Ποια είναι τα είδη που δεν ανεβάζουν πολύ το σάκχαρο
Τα μπιφτέκια που εξετάστηκαν προέρχονταν από τις εταιρείες AIA, Casa Vercelli, Carrefour, Conad, Coop, Esselunga, Eurospin, Gram, Jubatti, Lidl, Pam και Todis. Οι πιο σοβαρές ανθεκτικότητες αφορούσαν βακτήρια Escherichia coli β-γλυκουρονιδάση θετική και σταφυλόκοκκο, τα οποία επέζησαν απέναντι σε σύγχρονα και ευρέως χρησιμοποιούμενα αντιβιοτικά, όπως οι κεφαλοσπορίνες και οι μακρολίδες. Στο χάμπουργκερ “Terre d’Italia” της Carrefour εντοπίστηκαν σταφυλόκοκκοι ανθεκτικοί σε πέντε διαφορετικά αντιβιοτικά. Στο χάμπουργκερ Chianina της Lidl οι σταφυλόκοκκοι ήταν ανθεκτικοί σε τέσσερα αντιβιοτικά, ενώ το E. coli επέζησε σε δύο φάρμακα. Αντίστοιχα, στα προϊόντα Gram και Eurospin καταγράφηκε ανθεκτικότητα στα σταφυλόκοκκους σε μερικές μακρολίδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο γάλα: «Πόλεμος» ανακοινώσεων, μηνύσεις και απειλές μεταξύ Nestlé και καταναλωτικών οργανώσεων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υποψίες απάτης στα τρόφιμα: Ελληνικό μέλι, ελαιόλαδο και μανταρίνια στην έκθεση της ΕΕ τον Δεκέμβριο
Παρά τα αποτελέσματα αυτά, από άποψη υγιεινής το κρέας εμφανίζει γενικά καλή ασφάλεια, με μόνο τρία δείγματα να υπερβαίνουν ελαφρώς τις συνιστώμενες οδηγίες για μικροβιολογικές τιμές. Διατροφικά, ο λόγος κολλαγόνου/πρωτεΐνης δεν ξεπερνά το 15%, κάτι που σημαίνει ότι η πρωτεϊνική ποιότητα στο κρέας παραμένει υψηλή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για ρύζι μπασμάτι με καρκινογόνα μηχανέλαια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μείναμε άφωνοι… Δημοσιεύτηκαν τα αποτελέσματα ελέγχων στα πιο γνωστά γλυκά της αγοράς για παρουσία αρσενικού – Δείτε μάρκες
Η αξιολόγηση των προϊόντων βασίστηκε σε τρία κριτήρια: μικροβιολογική υγιεινή (50%), ποσοστό κρέατος (20%) και ποιότητα κρέατος με βάση το κολλαγόνο (30%). Η υπέρβαση των μικροβιολογικών ορίων υποβάθμιζε την αξιολόγηση, ενώ η ανίχνευση βακτηρίων ανθεκτικών σε αντιβιοτικά οδηγούσε σε επιπλέον μείωση της βαθμολογίας. Τα όρια που χρησιμοποιήθηκαν περιλάμβαναν μηδενική παρουσία Salmonella και Listeria monocytogenes, λιγότερα από 100 Ufc/g για αναερόβια βακτήρια και σταφυλόκοκκους και λιγότερα από 500 Ufc/g για E. coli β-γλυκουρονιδάση θετική, σύμφωνα με τις οδηγίες Ceirsa, Κέντρο Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων της Περιφέρειας Πιεμόντε.
Πώς μπορεί να προστατευθεί ο καταναλωτής
Η πιο αποτελεσματική προστασία απέναντι στα βακτήρια που μπορεί να περιέχονται σε κιμά και έτοιμα μπιφτέκια είναι η πλήρης θερμική επεξεργασία του κρέατος. Η θερμότητα καταστρέφει τα βακτήρια, ακόμη και αυτά που έχουν αναπτύξει ανθεκτικότητα σε ορισμένα αντιβιοτικά. Αυτό σημαίνει ότι τα χάμπουργκερ πρέπει να μαγειρεύονται καλά στο κέντρο τους και να μην καταναλώνονται «medium», ειδικά όταν πρόκειται για προϊόντα από κιμά, όπου η ανάμιξη της επιφάνειας με το εσωτερικό αυξάνει τον μικροβιολογικό κίνδυνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Στα μανταλάκια» 6 εταιρείες για το colpo grosso στο λάδι – Πλάσαραν πάνω από 220 τόνους χρωματισμένου σπορελαίου ως έξτρα παρθένο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ραδόνιο: Ο αόρατος κίνδυνος που κρύβεται στο σπίτι κυρίως τον χειμώνα και προκαλεί καρκίνο του πνεύμονα – Πώς θα προστατευθείτε
Εκτός από το σωστό μαγείρεμα, ο καταναλωτής μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ακολουθώντας ορισμένες βασικές πρακτικές υγιεινής στο σπίτι. Η χρήση καθαρών μαχαιριών και επιφανειών κοπής, η αποθήκευση του κρέατος σε θερμοκρασίες ψυγείου κάτω από 4°C και η αποφυγή επαφής με άλλα τρόφιμα πριν το μαγείρεμα είναι κρίσιμες για να περιοριστεί η διασπορά βακτηρίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Coca-Cola, Pringles, Heinz, και Cheerios μεταξύ χιλιάδων προϊόντων που ανακαλούνται λόγω έκθεσης σε περιττώματα τρωκτικών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντομοφαγία: Προχωρούν οι διαδικασίες έγκρισης στην Ευρώπη – Θα την υιοθετήσουν οι Έλληνες καταναλωτές;
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
