Η ανίχνευση Listeria σε μικρό δείγμα οδήγησε σε απόσυρση προϊόντος που μέχρι πρόσφατα δύσκολα θα θεωρούνταν μη συμμορφούμενο με τα κριτήρια ασφάλειας τροφίμων
Η λιστερίωση που προκαλεί πυρετό, μυϊκούς πόνους και γαστρεντερικά συμπτώματα, αλλά σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε μηνιγγίτιδα, σηψαιμία και επιπλοκές στην εγκυμοσύνη, προκαλείται από μολυσμένα με Listeria τρόφιμα. Στην Ευρώπη καταγράφεται συστηματικά ως μία από τις τροφιμογενείς νόσους με το υψηλότερο ποσοστό θνησιμότητας και αποτελεί μία από τις σοβαρότερες αιτίες τροφιμογενών λοιμώξεων, όχι λόγω της συχνότητας εμφάνισης αλλά λόγω της βαρύτητας των επιπτώσεων και γι’ αυτό πρόσφατα άλλαξε ο ευρωπαϊκός κανονισμός σχετικά με τις ανακλήσεις προϊόντων στα οποία ανιχνεύεται Listeria monocytogenes.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγορευμένο φυτοφάρμακο με υπέρβαση 1.100% πίσω από την ετικέτα “Δεν ανιχνεύθηκαν φυτοφάρμακα” σε προϊόντα μεγάλου ομίλου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι όλα τα χαρτιά υγείας κατάλληλα για την ευαίσθητη περιοχή; Τι πρέπει να προσέχουμε κατά την αγορά
Η Λιστέρια μεταδίδεται κυρίως μέσω κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων, ιδίως έτοιμων προς κατανάλωση προϊόντων που διατηρούνται στο ψυγείο, όπως αλλαντικά, μαλακά τυριά, καπνιστά ψάρια και προϊόντα ζύμης αλλά και βούτυρο. Η παρουσία Listeria στο βούτυρο δεν θεωρείται η συχνότερη αιτία ανακλήσεων σε σχέση με άλλα γαλακτοκομικά, όπως τα μαλακά τυριά, ωστόσο δεν είναι σπάνια. Σε ευρωπαϊκό επίπεδο έχουν καταγραφεί επανειλημμένες ανακλήσεις βουτύρου και προϊόντων βουτύρου τα τελευταία χρόνια, κυρίως όταν πρόκειται για αγροτική ή μικρής κλίμακας παραγωγή, προϊόντα από ωμό γάλα ή παρασκευές που δεν υφίστανται επαρκή θερμική επεξεργασία μετά τη συλλογή του λίπους. Οι ανακλήσεις αυτές συνδέονται συχνά με περιβαλλοντική επιμόλυνση των εγκαταστάσεων και όχι με μεμονωμένη παρτίδα πρώτης ύλης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμες σαλάτες μαρούλι: Τι δείχνουν τα δεδομένα για τα μικρόβια μετά τη βιομηχανική πλύση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση τριμμένης κανέλας ιδιωτικής ετικέτας από μεγάλο σουπερμάρκετ – Ανιχνεύτηκε απαγορευμένη νευροτοξική ουσία
Σήμερα ανακοινώθηκε ανάκληση του βουτύρου beurre de lactosérum fermier, (δείτε παρακάτω φωτογραφία) ένα παραδοσιακό βούτυρο, που παράγεται και διατίθεται από τη GAEC Prax, στο οποίο ανιχνεύτηκε Listeria monocytogenes σε μικρή ποσότητα δείγματος του προϊόντος και συγκεκριμένα σε δείγμα 10 γραμμαρίων. Σύμφωνα με τον νέο ευρωπαϊκό κανονισμό για τα μικροβιολογικά κριτήρια τροφίμων, για έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα χωρίς τεκμηριωμένο έλεγχο της ανάπτυξης του παθογόνου απαιτείται πλήρης απουσία της Listeria σε δείγμα 25 γραμμαρίων. Η ανίχνευση του βακτηρίου σε δείγμα σημαντικά μικρότερου βάρους από το προβλεπόμενο σημαίνει ότι το προϊόν δεν συμμορφώνεται με το κριτήριο ασφάλειας και ότι το επιτρεπόμενο όριο έχει παραβιαστεί σε βαθμό που δικαιολογεί άμεση ανάκληση από την αγορά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγοράσατε κιμά; Τι πρέπει να προσέχετε μετά τη σωρεία προστίμων σε μεγάλα σουπερμάρκετ και κρεοπωλεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συρροή τροφικών δηλητηριάσεων από μολυσμένα αλλαντικά και σολομό της ίδιας εταιρείας – Επτά άνθρωποι νοσηλεύονται
Σύμφωνα με το προηγούμενο νομοθετικό πλαίσιο, υπήρχε η δυνατότητα αποφυγής της ανάκλησης εάν ο παρασκευαστής μπορούσε να αποδείξει μέσω εργαστηριακών μελετών διάρκειας ζωής ή μετρήσεων του pH και της ενεργότητας νερού ότι το προϊόν δεν ευνοεί την ανάπτυξη του μικροβίου. Σε αυτή την περίπτωση, η απλή ανίχνευση της Listeria monocytogenes σε δείγμα δέκα γραμμαρίων δεν θα οδηγούσε αυτόματα σε απόσυρση, καθώς το κρίσιμο κριτήριο για τα τρόφιμα που βρίσκονταν ήδη στην αγορά ήταν να μην ξεπερνά η συγκέντρωση του βακτηρίου τα εκατό κύτταρα ανά γραμμάριο μέχρι το τέλος της ημερομηνίας λήξης. Έτσι, αν η ποσοτική ανάλυση έδειχνε τιμές χαμηλότερες από αυτό το όριο, το προϊόν μπορούσε να παραμείνει στα ράφια, εκμεταλλευόμενο τη διάκριση μεταξύ της πλήρους απουσίας και της ελεγχόμενης παρουσίας που επέτρεπε τότε ο κανονισμός.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα αφρόλουτρα και τα σαμπουάν που ανακλήθηκαν τον Ιανουάριο λόγω επικίνδυνων ουσιών και μολύνσεων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταναλωτές βρήκαν γυαλιά μέσα σε τουρσί – Ανακαλούνται πάνω από 14.000 συσκευασίες
Το ανακληθέν προϊόν διατίθεται σε χάρτινη συσκευασία βουτύρου και αφορά παρτίδες με ημερομηνία ανάλωσης από 20 Ιανουαρίου 2026 έως 10 Φεβρουαρίου 2026. Η εμπορική του διάθεση πραγματοποιήθηκε από τις 20 έως τις 27 Ιανουαρίου 2026. Το προϊόν απαιτεί διατήρηση υπό ψύξη. Η πώλησή του έγινε αποκλειστικά στον νομό Cantal της Γαλλίας μέσω μεγάλων σουπερμάρκετ όπως Leclerc, Intermarché, Carrefour, Echo και Fromagerie Leroux Aurillac. Οι καταναλωτές που έχουν προμηθευτεί το συγκεκριμένο προϊόν κλήθηκαν να μην το καταναλώσουν και να το επιστρέψουν στο σημείο αγοράς για επιστροφή χρημάτων. Οι Αρχές συνέστησαν επίσης σε όσους έχουν ήδη καταναλώσει το προϊόν και εμφανίσουν συμπτώματα όπως πυρετό, με ή χωρίς πονοκέφαλο ή μυαλγίες, να απευθυνθούν στον θεράποντα ιατρό τους και να αναφέρουν την κατανάλωση του συγκεκριμένου βουτύρου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 42.000 συμπληρώματα διατροφής λόγω μουχλιασμένης πρώτης ύλης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το «άγνωστο» λαχανικό της μακροζωίας που δεν θα βρείτε στα ράφια των σουπερμάρκετ
Nα σημειωθεί ότι η επιμόλυνση του βουτύρου από Listeria monocytogenes μπορεί να προκύψει σε διάφορα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, παρά το γεγονός ότι πρόκειται για προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η Listeria δεν προέρχεται συνήθως από το ίδιο το λίπος, αλλά εισάγεται μέσω του περιβάλλοντος του τυροκομείου ή του γαλακτοκομείου. Πηγές μόλυνσης μπορεί να είναι ο ωμός ορός γάλακτος, ο εξοπλισμός φυγοκέντρησης και βουτυροποίησης, οι επιφάνειες εργασίας, τα χέρια του προσωπικού, το νερό καθαρισμού και οι ψυκτικοί θάλαμοι. Το βακτήριο έχει την ικανότητα να επιβιώνει και να πολλαπλασιάζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που καθιστά τα ψυχόμενα περιβάλλοντα και τα προϊόντα ψυγείου ιδιαίτερα ευάλωτα όταν δεν εφαρμόζονται αυστηρά μέτρα υγιεινής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΨΩΜΙ: Ποια είναι τα είδη που δεν ανεβάζουν πολύ το σάκχαρο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έφυγε ο “Νίκος ο τυροπιτάς” ο άνθρωπος πίσω από την πιο νόστιμη τυρόπιτα της Αθήνας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό για να μην κολλάει το φαγητό στο τηγάνι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στατίνες: Τι κρύβεται πίσω από τις αφόρητες καμιά φορά, παρενέργειες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο γάλα: «Πόλεμος» ανακοινώσεων, μηνύσεις και απειλές μεταξύ Nestlé και καταναλωτικών οργανώσεων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για ρύζι μπασμάτι με καρκινογόνα μηχανέλαια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υποψίες απάτης στα τρόφιμα: Ελληνικό μέλι, ελαιόλαδο και μανταρίνια στην έκθεση της ΕΕ τον Δεκέμβριο
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
Φωτογραφία Shutterstock
