© Cibum. Όλο το περιεχόμενο του παρόντος δημοσιεύματος, συμπεριλαμβανομένου του φωτογραφικού υλικού, αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία του Cibum. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, αναπαραγωγή, αντιγραφή ή διασκευή του, εν όλω ή εν μέρει
Ογδόντα οκτώ άνθρωποι εμφάνισαν οξεία γαστρεντερίτιδα, με διάρροια, κοιλιακό πόνο και εμετούς, μετά την κατανάλωση γεύματος σε εστιατόριο. Η διερεύνηση συνέδεσε τα κρούσματα με Vibrio parahaemolyticus που μολύνει κυρίως θαλασσινά αλλά το πως μολύνθηκαν τα ζυμαρικά και τι συνέβη στην κουζίνα, αποκαλύφθηκε από το υλικό από τις κάμερες επιτήρησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο μπλέντερ ανακαλείται στην Ευρώπη – Εξακολουθεί να πωλείται στην Ελλάδα – Δείτε μάρκα, μοντέλο και φωτογραφία
Έξαρση γαστρεντερίτιδας που προσέβαλε 88 ανθρώπους συνδέθηκε με ζυμαρικά νουντλς που είχαν επιμολυνθεί με Vibrio parahaemolyticus. Το Vibrio parahaemolyticus είναι παθογόνο βακτήριο που απαντάται κυρίως στο θαλάσσιο περιβάλλον και συνδέεται ιδιαίτερα με ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα θαλασσινά. Η μόλυνση μπορεί να προκαλέσει οξεία γαστρεντερίτιδα, με διάρροια, κοιλιακό πόνο, ναυτία και έμετο. Το ιδιαίτερο στοιχείο της συγκεκριμένης υπόθεσης είναι ότι οι ασθενείς δεν μολύνθηκαν από την άμεση κατανάλωση των θαλασσινών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και στην Ελλάδα το «παγωτό» με κίνδυνο υπογλυκαιμίας, εμετού και απώλειας συνείδησης – Το Cibum είχε ενημερώσει από τις 8/9 (φωτο)
Η διερεύνηση του περιστατικού, που σημειώθηκε σε καντίνα βιομηχανικού πάρκου στην πόλη Yantai της Κίνας, συνδύασε αναδρομική μελέτη κοόρτης, επιτόπιο έλεγχο των διαδικασιών παρασκευής, ανάλυση υλικού από κάμερες, μικροβιολογικές αναλύσεις και αλληλούχιση ολόκληρου γονιδιώματος (Whole-Genome Sequencing, WGS). Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από ερευνητές τριών επιστημονικών και υγειονομικών φορέων στην Κίνα και δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Frontiers in Microbiology, με τίτλο «Genomic and resistome characterization of a multidrug-resistant Vibrio parahaemolyticus outbreak clone linked to contaminated rice noodles».
Η έξαρση σημειώθηκε μετά το μεσημεριανό γεύμα της 3ης Σεπτεμβρίου 2025. Στην καντίνα είχαν γευματίσει 1.194 άτομα και οι ερευνητές πραγματοποίησαν αναδρομική μελέτη κοόρτης στο σύνολο του πληθυσμού που είχε εκτεθεί. Συνολικά καταγράφηκαν 88 κρούσματα, με συνολικό ποσοστό προσβολής 7,37%. Η διάμεση περίοδος επώασης ήταν 12,5 ώρες, με εύρος από 6,5 έως 22,5 ώρες. Διάρροια παρουσίασαν όλοι οι ασθενείς, κοιλιακό άλγος το 75% και έμετο το 63,6%.
Κατά το επίμαχο γεύμα οι καταναλωτές μπορούσαν να επιλέξουν ανάμεσα σε δύο διαφορετικά μενού. Το πρώτο περιλάμβανε ρυζομακάρονα και μαγειρεμένα φύτρα φασολιού, ενώ το δεύτερο περιλάμβανε, μεταξύ άλλων, τόφου με μύδια, τηγανητό χοιρινό, λάχανο, ψωμάκια στον ατμό και ρύζι. Η ύπαρξη δύο αμοιβαία αποκλειόμενων επιλογών επέτρεψε τη σύγκριση του κινδύνου νόσησης μεταξύ των δύο ομάδων. Η διαφορά ήταν μεγάλη. Από τους 343 ανθρώπους που κατανάλωσαν το γεύμα με τα ρυζομακάρονα νόσησαν 88, με ποσοστό προσβολής 25,7%. Αντίθετα, μεταξύ των 851 ατόμων που επέλεξαν το δεύτερο μενού δεν καταγράφηκε κανένα κρούσμα. Η συσχέτιση του γεύματος με τα ρυζομακάρονα με τη νόσηση ήταν στατιστικά σημαντική, με p<0,001.
Η επιτόπια έρευνα στην κουζίνα εντόπισε τη διαδρομή επιμόλυνσης. Τα ωμά μύδια φυλάσσονταν πάνω σε διάτρητο ράφι και ακριβώς από κάτω υπήρχε ακάλυπτο δοχείο με ωμά νουντλς. Από τις συνεντεύξεις του προσωπικού προέκυψε ότι υγρά από τα ωμά θαλασσινά μπορούσαν να στάξουν στα ρυζομακάρονα. Τα νουντλς υποβάλλονταν σε σύντομη θερμική επεξεργασία, με εμβάπτιση σε βραστό νερό για περίπου ένα έως δύο λεπτά ώστε να διατηρείται η υφή τους. Οι ερευνητές εκτίμησαν ότι ο χρόνος αυτός δεν επαρκούσε για την εξουδετέρωση του V. parahaemolyticus.
Σημαντικό στοιχείο στη διερεύνηση αποτέλεσε το υλικό από τις κάμερες επιτήρησης της κουζίνας. Οι ερευνητές επιβεβαίωσαν στα βίντεο ότι τα ακάλυπτα ωμά ζυμαρικά, είχαν τοποθετηθεί ακριβώς κάτω από το διάτρητο ράφι όπου φυλάσσονταν τα ωμά μύδια, δημιουργώντας τις συνθήκες για να μεταφερθούν υγρά από τα θαλασσινά στο τρόφιμο. Οι κάμερες επιβεβαίωσαν επίσης ότι τα νουντλς παρέμεναν σε βραστό νερό για περίπου 90 δευτερόλεπτα, χρόνος που οι ερευνητές έκριναν ανεπαρκή για την εξουδετέρωση του Vibrio parahaemolyticus. Διαπιστώθηκε επίσης κοινή χρήση σκευών, όπως σουρωτήρια, και γάντια μεταξύ του χώρου προετοιμασίας των θαλασσινών και των νουντλς, κάτι που πολλαπλασίασε τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Οι εργαστηριακές αναλύσεις εντόπισαν Vibrio parahaemolyticus σε δείγματα από τέσσερις ασθενείς, στα ρυζομακάρονα και στα μαγειρεμένα φύτρα φασολιού. Για να εξακριβωθεί ποιο τρόφιμο συνδεόταν με την έξαρση, οι ερευνητές προχώρησαν σε γενετική ανάλυση των στελεχών του βακτηρίου. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το Vibrio που βρέθηκε στα ρυζομακάρονα ήταν γενετικά σχεδόν πανομοιότυπο με εκείνο που απομονώθηκε από τους ασθενείς, επιβεβαιώνοντας τη σύνδεσή τους με τα κρούσματα. Αντίθετα, το βακτήριο που βρέθηκε στα φύτρα ήταν γενετικά διαφορετικό και δεν συνδεόταν με την έξαρση. Το στέλεχος που προκάλεσε την έξαρση παρουσίαζε επίσης αντοχή σε τρία αντιβιοτικά, μεταξύ των οποίων η κολιστίνη.
Η διασταυρούμενη επιμόλυνση αποτελεί αναγνωρισμένη οδό μετάδοσης τροφιμογενών παθογόνων. Επιστημονική εργασία που δημοσιεύθηκε στο EFSA Journal στο πλαίσιο του προγράμματος EU-FORA της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) περιγράφει πώς ένα παθογόνο μπορεί να μεταφερθεί από ένα μολυσμένο τρόφιμο σε άλλο μέσω των χεριών, των σκευών και των επιφανειών της κουζίνας, παρακάμπτοντας έτσι τη θερμική επεξεργασία που θα μπορούσε να το εξουδετερώσει. Η EFSA συστήνει τον διαχωρισμό του ωμού κρέατος, των πουλερικών και των θαλασσινών από τα μαγειρεμένα ή έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, καθώς και τη χρήση διαφορετικών σκευών και επιφανειών κατά την προετοιμασία τους.
Οι ερευνητές τονίζουν ότι η διασταυρούμενη επιμόλυνση μπορεί να μεταφέρει μέσω των τροφίμων όχι μόνο παθογόνα βακτήρια, αλλά και στελέχη ανθεκτικά στα αντιβιοτικά. Η πρόληψη τέτοιων περιστατικών στις επαγγελματικές κουζίνες απαιτεί διαχωρισμό των ωμών τροφίμων από τα υπόλοιπα, αποτελεσματική θερμική επεξεργασία και συστηματική παρακολούθηση των παθογόνων.
Πηγή: Frontiers in Microbiology
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων, την εστίαση και τη βιομηχανία. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
