Από κανένα στάδιο της παραγωγής τροφίμων δεν απουσιάζει εντελώς ο κίνδυνος επιμόλυνσης από παθογόνους μικροοργανισμούς. Βακτήρια όπως η Listeria monocytogenes, η Salmonella και ορισμένα στελέχη Escherichia coli μπορούν, υπό συγκεκριμένες συνθήκες, να εισέλθουν στην παραγωγική αλυσίδα, από την επεξεργασία των πρώτων υλών και την παρασκευή έως τη συσκευασία, την αποθήκευση και τη διανομή. Τα ζυμαρικά δεν αποτελούν εξαίρεση, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για σύνθετα ή έτοιμα γεύματα που περιλαμβάνουν σάλτσες, τυριά, κρέας ή άλλα συστατικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέθηκαν ποια θαλασσινά μόλυναν με Ηπατίτιδα Α εκατοντάδες καταναλωτές
Στα απλά ξηρά ζυμαρικά, το χαμηλό ποσοστό υγρασίας περιορίζει σημαντικά την ανάπτυξη πολλών παθογόνων βακτηρίων. Διαφορετική είναι όμως η εικόνα στα φρέσκα ή κατεψυγμένα ζυμαρικά και κυρίως στα έτοιμα γεύματα ζυμαρικών με σάλτσες, όπου η παρουσία περισσότερης υγρασίας και επιπλέον συστατικών δημιουργεί ένα διαφορετικό μικροβιολογικό περιβάλλον. Η επιμόλυνση μπορεί να συμβεί κατά την παρασκευή της σάλτσας και την προσθήκη των συστατικών, κατά την ανάμιξη με τα ζυμαρικά, μετά το στάδιο θερμικής επεξεργασίας εάν δεν τηρούνται οι απαιτούμενες συνθήκες υγιεινής, αλλά και κατά την πλήρωση και τη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Ιδιαίτερη σημασία έχει η αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης μετά τη θερμική επεξεργασία, καθώς ένα προϊόν μπορεί να έχει προηγουμένως υποβληθεί σε διαδικασία που μειώνει το μικροβιακό φορτίο, αλλά να επιμολυνθεί εκ νέου πριν φτάσει στον καταναλωτή.
Η πρόσφατη ανάκληση κατεψυγμένων ζυμαρικών που διατέθηκαν μέσω Walmart στις ΗΠΑ, λόγω πιθανής παρουσίας Listeria monocytogenes, υπενθυμίζει ότι ακόμη και προϊόντα που καταναλώνονται ως έτοιμα γεύματα μπορούν να βρεθούν αντιμέτωπα με έναν τέτοιο κίνδυνο.
Δύο παρτίδες κατεψυγμένων ζυμαρικών, λοιπόν, της σειράς bettergoods, που πωλούνται στα καταστήματα της Walmart σε ολόκληρες τις Ηνωμένες Πολιτείες, ανακαλούνται αφού τακτικοί έλεγχοι που πραγματοποιήθηκαν από το Washington State Department of Agriculture και το Florida Department of Agriculture and Consumer Services εντόπισαν Listeria monocytogenes σε τελικά προϊόντα. Η ανάκληση αφορά το προϊόν Authentic Italian Lemon Alfredo Fettuccine, το οποίο παρασκευάζεται από την Gias Foods. Η ίδια η εταιρεία παρασκευης και ο FDA διερευνούν την αιτία της πιθανής επιμόλυνσης.
Μέχρι την ανακοίνωση της ανάκλησης δεν είχαν αναφερθεί ασθένειες που να συνδέονται με την κατανάλωση του συγκεκριμένου προϊόντος. Παρ’ όλα αυτά, η παρουσία ή η πιθανή παρουσία Listeria monocytogenes σε έτοιμο προς κατανάλωση τρόφιμο αποτελεί λόγο για άμεση ανάκληση, καθώς το βακτήριο μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή ή ακόμη και απειλητική για τη ζωή λοίμωξη.
Η Listeria μπορεί να επιβιώσει και να αναπτυχθεί σε τρόφιμα υπό ψύξη και ένα τρόφιμο που έχει μολυνθεί δεν είναι απαραίτητο να παρουσιάζει αλλοίωση στην εμφάνιση, τη μυρωδιά ή τη γεύση του. Αυτό σημαίνει ότι ο καταναλωτής δεν μπορεί να διαπιστώσει με τις αισθήσεις του εάν ένα προϊόν είναι ασφαλές. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται από τις εγκύους, τους ηλικιωμένους, τα μικρά παιδιά και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής λοίμωξης. Στις εγκύους η λιστερίωση μπορεί να έχει σοβαρές επιπτώσεις στην εγκυμοσύνη, μεταξύ άλλων αποβολή, πρόωρο τοκετό ή θνησιγένεια.
Ποιο μπορεί να είναι το ύποπτο συστατικό που προκάλεσε τη μόλυνση;
Σύμφωνα με την ετικέτα η δηλωμένη σύνθεση του bettergoods Lemon Alfredo Fettuccine είναι:
Σάλτσα: γάλα, κρέμα γάλακτος, νερό, άμυλο ρυζιού, βούτυρο, χυμός λεμονιού, τυρί Grana Padano [γάλα, αλάτι, λυσοζύμη από ασπράδι αυγού, πυτιά], τριμμένο τυρί [γάλα, αλάτι, λυσοζύμη από ασπράδι αυγού, πυτιά], ξύσμα λεμονιού, αλάτι, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι.
Ζυμαρικά: προμαγειρεμένα egg fettuccine, από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, νερό και αυγό.
Μαϊντανός, ενώ ενδέχεται να περιέχει σόγια.
Η σύνθετη φύση του προϊόντος, και ιδιαίτερα η γαλακτοκομική σάλτσα, δημιουργεί περισσότερα πιθανά σημεία ελέγχου για μια έρευνα επιμόλυνσης σε σχέση με ένα απλό ξηρό ζυμαρικό. Ο λόγος είναι η σύνθεσή της: περιλαμβάνει γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και τυριά, δηλαδή συστατικά με υψηλότερη υγρασία σε σχέση με το ξηρό σιμιγδάλι. Επιπλέον, το τελικό προϊόν είναι προμαγειρεμένο και κατεψυγμένο, άρα η κρίσιμη ερώτηση δεν είναι μόνο εάν υπήρχε Listeria σε κάποια πρώτη ύλη, αλλά σε ποιο σημείο της παραγωγικής διαδικασίας θα μπορούσε να επιβιώσει ή να εισέλθει εκ νέου μετά από ένα στάδιο που μειώνει το μικροβιακό φορτίο.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχουν επομένως η κρέμα και το γάλα, τα τυριά, αλλά και το στάδιο κατά το οποίο η σάλτσα ενώνεται με τα προμαγειρεμένα fettuccine και στη συνέχεια το προϊόν οδηγείται στη συσκευασία. Αυτό όμως είναι πιθανό σενάριο διερεύνησης και όχι διαπιστωμένη πηγή της Listeria αφού η ίδια η εταιρεία, δεν έχει ακόμη προσδιορίσει την πηγή.
Ποιο προϊόν ανακαλείται
Πρόκειται για κατεψυγμένα bettergoods Authentic Italian Lemon Alfredo Fettuccine, σε κίτρινη πλαστική συσκευασία των 22 oz, δηλαδή περίπου 624 γραμμαρίων. Ο κωδικός UPC του προϊόντος είναι 194346442706. Η ανάκληση αφορά αποκλειστικά τις δύο ακόλουθες παρτίδες: L6079C, με ημερομηνία λήξης 19/09/2027 και L6080C, με ημερομηνία λήξης 20/09/2027. Οι κωδικοί παρτίδας και οι ημερομηνίες αναγράφονται στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Η Walmart έχει καταχωρίσει την ανάκληση στη σελίδα των ανακλήσεων τροφίμων της, με ημερομηνία 15 Σεπτεμβρίου 2026.
Όσοι έχουν αγοράσει συσκευασία bettergoods Authentic Italian Lemon Alfredo Fettuccine θα πρέπει να ελέγξουν τον κωδικό UPC, την παρτίδα και την ημερομηνία που αναγράφονται στη συσκευασία. Εάν πρόκειται για μία από τις δύο ανακληθείσες παρτίδες, δεν θα πρέπει να καταναλωθεί. Η Gias Foods καλεί τους καταναλωτές να επιστρέψουν το προϊόν στο σημείο αγοράς για πλήρη επιστροφή χρημάτων.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
