Φονικά ζυμαρικά: 46χρονη ανέβασε στο Facebook τα μολυσμένα τορτελίνια που έφαγε λίγες ώρες πριν πεθάνει

© Cibum. Απαγορεύεται αυστηρά κάθε αντιγραφή, αναπαραγωγή, αναδημοσίευση ή χρήση, ολική ή μερική του παρόντος άρθρου. Κάθε παράβαση συνιστά προσβολή πνευματικής ιδιοκτησίας και επισύρει τις προβλεπόμενες από τον νόμο κυρώσεις.

Η Andrea A., 46 ετών, είχε βγει για φαγητό με φίλη της σε ιταλικό εστιατόριο στην περιοχή Schwandorf της Βαυαρίας. Κατά τη διάρκεια του γεύματος φωτογράφισε τα τορτελίνια με σάλτσα κρέμας που είχε παραγγείλει και τα ανέβασε στο Facebook. Mιάμιση ώρα αργότερα και οι δύο φίλες αισθάνθηκαν έντονη αδιαθεσία και πήγαν στο νοσοκομείο. Η 46χρονη νοσηλεύτηκε και πέθανε μετά από δύο ημέρες. Η φωτογραφία του πιάτου που δημοσίευσε η ίδια το ίδιο βράδυ, για να μοιραστεί με τους φίλους στο διαδίκτυο την βραδιά, έμελλε να αποκτήσει ιδιαίτερη σημασία και να αναδημοσιευτεί πολλές φορές στον γερμανικό Τύπο, καθώς οι αρχές άρχισαν να διερευνούν σειρά περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης που συνδέονταν με το συγκεκριμένο εστιατόριο.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκολατάκια: Ανακαλούνται περισσότερα από 6.200 τεμάχια – Ανάκληση στην υψηλότερη κατηγορία κινδύνου

Η γερμανική BILD είχε παρουσιάσει την υπόθεση αναφέροντας ότι η Andrea ήταν 46 ετών, εργαζόταν ως φροντίστρια ηλικιωμένων και ήταν μητέρα δύο παιδιών. Σύμφωνα με το ρεπορτάζ, τόσο η ίδια όσο και η φίλη της αισθάνθηκαν έντονη ναυτία μετά το γεύμα. Η φίλη της επέζησε, ενώ η κατάσταση της Andrea επιδεινώθηκε και κατέληξε στο νοσοκομείο. Το βράδυ είχε ξεκινήσει ως μια συνηθισμένη έξοδος που οι δύο φίλες συνήθιζαν να κάνουν μία φορά τον μήνα. Σύμφωνα με όσα δήλωσε ο σύζυγος της Andrea στη BILD, είχαν συναντηθεί αρχικά στο σπίτι της οικογένειας και περίπου στις 19:00 έφυγαν για το ιταλικό εστιατόριο που ήθελαν να δοκιμάσουν.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ελληνικό φυτό που θα μπορούσε να σώσει τη βιομηχανία κακάο – Χωρίς σημαντική διαφορά από το άλειμμα σοκολάτας σε τεστ καταναλωτών

Η Andrea παρήγγειλε τορτελίνια με ζαμπόν σε σάλτσα κρέμας και δημοσίευσε στο Facebook πρώτα φωτογραφία του μενού και λίγο αργότερα φωτογραφία του πιάτου της. Η 48χρονη φίλη της επέλεξε επίσης τορτελίνια, αλλά με κιμά και σάλτσα μπολονέζ. Ήδη κατά την επιστροφή τους στο σπίτι και οι δύο αισθάνθηκαν άσχημα, με τη φίλη της Andrea να κάνει εμετό. Μετά από μια δύσκολη νύχτα μεταφέρθηκαν με ασθενοφόρο στο νοσοκομείο. Η 48χρονη πήρε εξιτήριο τη Δευτέρα, ενώ η Andrea παρέμεινε για νοσηλεία. Η οικογένειά της ενημερώθηκε το βράδυ της Τρίτης ότι είχε πεθάνει. Το ρεπορτάζ της BILD δημοσίευσε, με τη συγκατάθεση της οικογένειας, τόσο φωτογραφία της 46χρονης όσο και τη φωτογραφία των τορτελινιών που είχε αναρτήσει η ίδια πριν εκδηλωθεί η ασθένεια.

Τώρα δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό International Journal of Food Microbiology, η επιστημονική διερεύνηση του περιστατικού που έδειξε ως υπεύθυνο παθογόνο το Bacillus cereus. Η σψρεία τροφικών δηλητηριάσεων σημειώθηκε στις αρχές Σεπτεμβρίου του 2024, και η μελέτη πραγματοποιήθηκε με τη συμμετοχή της Βαυαρικής Αρχής Υγείας και Ασφάλειας Τροφίμων, του Γερμανικού Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR), του Ινστιτούτου Robert Koch και του State Institute for Chemical Analysis and Veterinary Diagnostics της Καρλσρούη.

Σύμφωνα με τη δημοσίευση, τις επόμενες ημέρες αναφέρθηκαν και άλλοι ασθενείς που είχαν φάει στο εστιατόριο από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου. Σε ορισμένους καταγράφηκαν σοβαρές επιπλοκές, όπως ηπατική ανεπάρκεια, νεφρική δυσλειτουργία και ειλεός. Η επιστημονική έρευνα καταγράφει συνολικά τουλάχιστον 11 ανθρώπους που ασθένησαν, πέντε από τους οποίους νοσηλεύτηκαν και ένας πέθανε. Σοβαροί έμετοι και κυκλοφορικά προβλήματα ήταν μεταξύ των συμπτωμάτων, ενώ σε ορισμένους ασθενείς εμφανίστηκαν επιπλοκές όπως ηπατική ανεπάρκεια, νεφρική δυσλειτουργία και ειλεός. Αρκετοί είχαν καταναλώσει τορτελίνια με γέμιση κρέατος και διαφορετικές σάλτσες στο ίδιο εστιατόριο.

Σχεδόν δύο χρόνια μετά το περιστατικό, η επιστημονική διερεύνηση έδωσε απαντήσεις για το τρόφιμο που συνδέθηκε με τις δηλητηριάσεις, την παρουσία της τοξίνης, τη μόλυνση στο εστιατόριο και τη σχέση μεταξύ των εργαστηριακών ευρημάτων. Οι αναλύσεις σε τρόφιμα, δείγματα από την κουζίνα και ασθενείς, σε συνδυασμό με τη γενετική σύγκριση των βακτηρίων, επέτρεψαν στους ερευνητές να ανασυνθέσουν την αλυσίδα του περιστατικού.

Οι εργαστηριακές εξετάσεις έδειξαν πολύ μεγάλη παρουσία βακτηρίων της ομάδας Bacillus cereus στα προμαγειρεμένα τορτελίνια. Το δείγμα είχε επίσης ξινή και μουχλιασμένη οσμή. Στα προμαγειρεμένα τορτελίνια βρέθηκε και σερεουλίδη, μια ιδιαίτερα ανθεκτική τοξίνη που παράγεται από ορισμένα στελέχη του Bacillus cereus και προκαλεί κυρίως ναυτία και έντονους εμέτους. Η ίδια τοξίνη ανιχνεύθηκε σε πολύ μεγαλύτερη ποσότητα σε υπολείμματα τορτελινιών από γεύμα take-away, αλλά και σε δείγματα ασθενών. Στον άνθρωπο που πέθανε εντοπίστηκε τόσο το βακτήριο όσο και σερεουλίδη.

Οι έλεγχοι αποκάλυψαν ότι το Bacillus cereus υπήρχε και μέσα στην κουζίνα. Βρέθηκε σε σφουγγάρια, βούρτσες πλυσίματος, επιφάνειες και άλλα αντικείμενα, με ιδιαίτερα μεγάλη μόλυνση σε πετσέτα κουζίνας. Η γενετική σύγκριση έδειξε πολύ στενή συγγένεια ανάμεσα στα βακτήρια που απομονώθηκαν από τα τρόφιμα, το περιβάλλον του εστιατορίου και ανθρώπινο δείγμα.

Ο Bacillus cereus έχει συνδεθεί επανειλημμένα με μαζικές τροφικές δηλητηριάσεις σε εστιατόρια, catering, δεξιώσεις και άλλες δομές μαζικής εστίασης. Ιδιαίτερο κίνδυνο παρουσιάζουν μαγειρεμένα αμυλούχα τρόφιμα που παραμένουν για μεγάλο διάστημα σε θερμοκρασίες που επιτρέπουν στο βακτήριο να πολλαπλασιαστεί και, στην εμετική μορφή της δηλητηρίασης, να παραγάγει την εξαιρετικά ανθεκτική τοξίνη κερουλίδη.

Η σερεουλίδη μπορεί να παραμείνει στο τρόφιμο ακόμη και μετά από θέρμανση, καθώς παρουσιάζει μεγάλη αντοχή στη θερμότητα, στα οξέα και στα πεπτικά ένζυμα. Τα συμπτώματα μπορούν να αρχίσουν μόλις 30 λεπτά έως έξι ώρες μετά την κατανάλωση. Οι περισσότερες δηλητηριάσεις είναι σύντομες, όμως έχουν καταγραφεί σπάνιες περιπτώσεις σοβαρής βλάβης, ακόμη και οξείας ηπατικής ανεπάρκειας και θανάτου.

Τα εργαστηριακά πειράματα έδωσαν ακόμη μία ένδειξη για το τι μπορεί να είχε συμβεί. Το στέλεχος που απομονώθηκε από τα τορτελίνια δεν παρήγαγε κερουλίδη στους 10°C μέσα σε 24 ώρες, ενώ στους 24°C και στους 30°C παρήγαγε σημαντικές ποσότητες. Οι ερευνητές αναφέρουν ότι αυτό υποδεικνύει πως τα τορτελίνια δεν είχαν διατηρηθεί συνεχώς σε χαμηλή θερμοκρασία.

Μετά τα περιστατικά πραγματοποιήθηκαν επανειλημμένοι επίσημοι έλεγχοι στο εστιατόριο. Η επιχείρηση αρχικά έκλεισε με απόφαση του ιδιοκτήτη και στη συνέχεια έκλεισε οριστικά και διαγράφηκε από τα μητρώα. Πριν ανοίξει νέο εστιατόριο στον ίδιο χώρο, πραγματοποιήθηκε επαγγελματικός καθαρισμός και απολύμανση με σποροκτόνο μέσο. Η νέα επιχείρηση έλαβε άδεια να λειτουργήσει όταν οι επόμενοι έλεγχοι για Bacillus cereus ήταν αρνητικοί.

Οι συγγραφείς της μελέτης συνδέουν την παρουσία του βακτηρίου με το περιβάλλον παρασκευής των τροφίμων και αναφέρουν προβλήματα στην υγιεινή των διαδικασιών, μαζί με πιθανά λάθη στη θερμοκρασία ή στη διάρκεια αποθήκευσης. Η εκτεταμένη μόλυνση αντικειμένων της κουζίνας και η παρουσία της τοξίνης σε μικρή ποσότητα ακόμη και σε μαγειρεμένο ζαμπόν έδειξαν ότι υπήρχε δυνατότητα επιμόλυνσης και άλλων έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

• Τα αντιβιοτικά «σκότωσαν» τη Mercosur – Μπλόκο από σήμερα στην εισαγωγή κρέατος, ψαριού και μελιού από τη Βραζιλία στην ΕΕ
• Εμφιαλωμένο νερό: Πασίγνωστη μάρκα ζητά 1,5 εκατ. ευρώ και επιχειρεί να φιμώσει ΜΜΕ για κριτική σε διαφήμισή της, αν και έχει χάσει ήδη 3 δίκες
• Ελληνικό Γιαούρτι: Μαζική ανάκληση 24 κωδικών – Οι κρίσιμοι παράγοντες αλλοίωσης και ασφάλειας
• Δεκάδες κρούσματα σαλμονέλωσης από πασατέμπο – Ευρωπαϊκή προειδοποίηση για μολυσμένα προϊόντα σε 4 χώρες

Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.