Οι ειδικοί προειδοποιούν για τις μυκοτοξίνες που μπορεί να “κρύβονται” στα μπαχαρικά και να επηρεάζουν την υγεία χωρίς να το αντιλαμβανόμαστε
Ένας λιγότερο γνωστός αλλά υπαρκτός κίνδυνος μπορεί να κρύβεται στην κουζίνα μας και το ανησυχητικό είναι ότι δεν καταστρέφεται εύκολα, ούτε με το μαγείρεμα, ούτε με την επεξεργασία των τροφίμων: Η πιθανή επιμόλυνση μπαχαρικών με μυκοτοξίνες, δηλαδή τοξικές ουσίες που παράγονται από ορισμένα είδη μούχλας. Οι μυκοτοξίνες δεν είναι ένα ενιαίο φαινόμενο, αλλά μια ομάδα χημικών ενώσεων, όπως οι αφλατοξίνες και η ωχρατοξίνη Α, οι οποίες μπορούν να εμφανιστούν όταν οι καλλιέργειες εκτίθενται σε ζεστές και υγρές συνθήκες κατά την παραγωγή, τη συγκομιδή ή την αποθήκευση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται κρητικό ελαιόλαδο λόγω υπέρβασης MCPD – Η επίσημη ανακοίνωση των Γερμανικών Αρχών
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, τα μπαχαρικά θεωρούνται ιδιαίτερα ευάλωτα, καθώς προέρχονται συχνά από τροπικές περιοχές, αποξηραίνονται σε ανοιχτό περιβάλλον, αλέθονται ώστε να αυξάνεται η επιφάνειά τους και αποθηκεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Αυτές οι συνθήκες ευνοούν την ανάπτυξη μυκήτων, ειδικά σε προϊόντα όπως το τσίλι, η πάπρικα, το πιπέρι, το τζίντζερ και ο κουρκουμάς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 νεκροί και 47 νοσηλείες από δηλητηριώδη μανιτάρια – Τα είδη που μοιάζουν με τα βρώσιμα αλλά οδηγούν σε ηπατική βλάβη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταδίκη – ορόσημο μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ για παραπλάνηση καταναλωτών – Ανέβαζε τις τιμές και μετά «έστηνε» προσφορές
Οι πιθανές επιπτώσεις στην υγεία εξαρτώνται από τη δόση και τη διάρκεια της έκθεσης. Βραχυπρόθεσμα, η κατανάλωση υψηλότερων επιπέδων μυκοτοξινών μπορεί να συνδεθεί με συμπτώματα όπως πονοκέφαλοι, κόπωση, ναυτία, γαστρεντερικές διαταραχές, δερματικές αντιδράσεις και αναπνευστικά προβλήματα. Ωστόσο, οι ειδικοί τονίζουν ότι σοβαρότερες επιπτώσεις, όπως βλάβες στο ήπαρ, στα νεφρά ή ακόμη και αυξημένος κίνδυνος καρκίνου, σχετίζονται κυρίως με μακροχρόνια και σημαντική έκθεση και όχι με τη συνήθη οικιακή χρήση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χαρτί κουζίνας: Πώς να επιλέξετε το πιο συμφέρον σε σχέση ποιότητας – τιμής, ανάλογα με τις ανάγκες σας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επεκτείνεται η ανάκληση κατεψυγμένης πίτσας λόγω σαλμονέλας – Ποιες μεγάλες μάρκες της αγοράς επηρεάζονται
Παράλληλα, επισημαίνεται ότι τα μπαχαρικά δεν αποτελούν τη βασική πηγή έκθεσης του ανθρώπου στις μυκοτοξίνες, καθώς πιο σημαντικό ρόλο παίζουν βασικά τρόφιμα όπως το καλαμπόκι, το ρύζι, το σιτάρι, οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα. Ακόμη και ο καφές, το τσάι και ζωικά προϊόντα που προέρχονται από ζώα τα οποία έχουν τραφεί με μολυσμένες ζωοτροφές μπορούν να περιέχουν ίχνη τέτοιων ουσιών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου μειώνουν σάκχαρο, πίεση και χοληστερίνη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ταπεινό φυτό που μπορεί να καθαρίσει το πόσιμο νερό από τα μικροπλαστικά χωρίς τη χρήση χημικών – Επιστημονική μελέτη
Ένα κρίσιμο στοιχείο είναι ότι οι μυκοτοξίνες μπορεί να παραμείνουν στα τρόφιμα ακόμη και όταν δεν υπάρχει εμφανής αλλοίωση, καθώς δεν είναι πάντα ορατές ούτε επηρεάζουν απαραίτητα τη γεύση ή τη μυρωδιά. Παρ’ όλα αυτά, ενδείξεις όπως έντονη μούχλα, ασυνήθιστη οσμή ή υγρασία στα μπαχαρικά θεωρούνται λόγος απόρριψης του προϊόντος. Γι αυτό και προτείνεται σωστή αποθήκευση σε ξηρό και δροσερό περιβάλλον, αποφυγή υγρασίας μέσα στα δοχεία και χρήση μπαχαρικών μέσα σε εύλογο χρονικό διάστημα, καθώς τα αλεσμένα προϊόντα θεωρούνται καλύτερα για περίπου έξι έως δώδεκα μήνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατιφές: Το λουλούδι που ίσως αλλάξει για πάντα τον τρόπο που παίρνουμε πρωτεΐνη
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Ιt: Ανακαλεί δημοφιλές προϊόν εν μέσω έρευνας για πιθανές τροφικές δηλητηριάσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται αφρόλουτρο ιδιωτικής ετικέτας μεγάλης αλυσίδας με επικίνδυνο βακτήριο – Μπορεί να προκαλέσει σοβαρές λοιμώξεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση κουτάλας λόγω μετανάστευσης καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Shein: Ομαδική αγωγή για ψεύτικες εκπτώσεις και παραπλάνηση καταναλωτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί με δυο υλικά στη φριτέζα αέρος: «Μοιάζει με προζυμένιο αλλά είναι ακόμα καλύτερο» (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάνει να βάζουμε καυτά υλικά στο μπλέντερ;
