Οι επιστήμονες λένε ότι οι πρωτεΐνες του άνθους μπορούν να αντέξουν σε υψηλή θερμότητα και να βοηθήσουν στη σταθεροποίηση των μειγμάτων, καθιστώντας τα πολλά υποσχόμενα για σάλτσες, αρτοσκευάσματα και εναλλακτικές λύσεις γαλακτοκομικών προϊόντων.
Επιστήμονες στις Ηνωμένες Πολιτείες εξετάζουν μια απρόσμενη πηγή πρωτεΐνης που θα μπορούσε στο μέλλον να αξιοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων και να συμβάλει στη μείωση της σπατάλης: το άνθος του κατιφέ. Η έρευνα προέρχεται από το Πανεπιστήμιο της Τζόρτζια και δημοσιεύτηκε σε επιστημονικό περιοδικό του χώρου της επιστήμης τροφίμων, προκαλώντας ενδιαφέρον για τις δυνατότητες που κρύβουν φυτικά υλικά τα οποία μέχρι σήμερα θεωρούνταν κυρίως διακοσμητικά ή υποπροϊόντα καλλιέργειας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για τυρί με ακραία επίπεδα Listeria 150 φορές πάνω από το όριο – Οι αρχές διέταξαν καταστροφή και όχι απλή ανάκληση
Σύμφωνα με τους ερευνητές, ένα σημαντικό ποσοστό της παραγωγής κατιφέδων δεν καταλήγει σε κάποια χρήση μετά την ανθοφορία και συχνά απορρίπτεται, γεγονός που δημιουργεί περιθώρια αξιοποίησης μέσα από νέες τεχνολογίες επεξεργασίας τροφίμων. Η επιστημονική ομάδα επεξεργάστηκε τα άνθη σε μορφή σκόνης και στη συνέχεια απομόνωσε διαφορετικά κλάσματα πρωτεϊνών, τα οποία μελέτησε ως προς τη σύσταση και τις λειτουργικές τους ιδιότητες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαλακτοκομικά: Τι θα συμβεί στο σώμα σου αν σταματήσεις να τα καταναλώνεις – Οφέλη και κρυφοί κίνδυνοι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδικά αντηλιακά: Ύποπτα φίλτρα, συντηρητικά και ερεθιστικές ουσίες σε 6 από τα 11 γνωστά προϊόντα της αγοράς που εξετάστηκαν
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ορισμένα από τα πρωτεϊνικά εκχυλίσματα περιέχουν αμινοξέα όπως το γλουταμινικό και το ασπαρτικό οξύ, τα οποία συνδέονται με την αίσθηση της umami γεύσης, μιας γευστικής διάστασης που ενισχύει τη νοστιμιά των τροφίμων. Παράλληλα, οι πρωτεΐνες αυτές παρουσίασαν ισχυρές ιδιότητες γαλακτωματοποίησης, κάτι που σημαίνει ότι μπορούν να βοηθούν στη σταθεροποίηση μιγμάτων όπως σάλτσες ή φυτικά υποκατάστατα γαλακτοκομικών, αποτρέποντας τον διαχωρισμό λαδιού και νερού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | FAO: Φόβοι για υπολείμματα φυτοφαρμάκων, φυσικών τοξινών και αλλεργιογόνων στο ανακυκλωμένο πλαστικό των συσκευασιών τροφίμων
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει επίσης η θερμική τους σταθερότητα, καθώς οι πρωτεΐνες παρέμειναν λειτουργικές σε θερμοκρασίες έως περίπου 221 βαθμούς Φαρενάιτ, στοιχείο που τις καθιστά δυνητικά χρήσιμες και σε εφαρμογές όπως αρτοσκευάσματα, όπου η αντοχή στη θερμότητα είναι κρίσιμη. Οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι αυτά τα χαρακτηριστικά θα μπορούσαν να ανοίξουν τον δρόμο για χρήση τους σε πιο σύνθετα τρόφιμα, από dressings σαλατών μέχρι εναλλακτικά προϊόντα γάλακτος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συσκευή δοκιμής για μπαταρίες (!) δίνει «δακτυλικό αποτύπωμα» στον καφέ και αποκαλύπτει τα μυστικά της γεύσης του
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι οι γλυκοπατάτες πιο υγιεινές από τις «κλασικές» πατάτες;
Παρότι τα πρώτα ευρήματα θεωρούνται ενθαρρυντικά, η έρευνα βρίσκεται ακόμη σε πρώιμο στάδιο. Οι επιστήμονες σχεδιάζουν περαιτέρω μελέτες για την αξιολόγηση πιθανών οφελών για την υγεία, αλλά και δοκιμές γεύσης με καταναλωτές, ώστε να διαπιστωθεί κατά πόσο οι ιδιότητες αυτές μπορούν να μεταφραστούν σε αποδεκτά προϊόντα στην αγορά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταδίκη – ορόσημο μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ για παραπλάνηση καταναλωτών – Ανέβαζε τις τιμές και μετά «έστηνε» προσφορές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ταπεινό φυτό που μπορεί να καθαρίσει το πόσιμο νερό από τα μικροπλαστικά χωρίς τη χρήση χημικών – Επιστημονική μελέτη
Η μελέτη εντάσσεται σε μια ευρύτερη επιστημονική τάση αξιοποίησης μη συμβατικών πηγών πρωτεΐνης, καθώς η αυξανόμενη ζήτηση για φυτικές εναλλακτικές ωθεί την έρευνα προς λύσεις που μειώνουν τα απόβλητα και εκμεταλλεύονται υποπροϊόντα της γεωργίας. Στο ίδιο πλαίσιο, άλλες ερευνητικές προσπάθειες έχουν στραφεί σε υπολείμματα καλλιεργειών ή βιομηχανικά απόβλητα τροφίμων, αναζητώντας νέες μορφές βιώσιμης διατροφικής παραγωγής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πονοκέφαλος, κόπωση, ναυτία και ανεξήγητα δερματικά ή γαστρεντερικά συμπτώματα; Ο ένοχος μπορεί να κρύβεται στο ντουλάπι σας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Ιt: Ανακαλεί δημοφιλές προϊόν εν μέσω έρευνας για πιθανές τροφικές δηλητηριάσεις
Οι ερευνητές υπογραμμίζουν ότι η ιδέα πως ένα απλό διακοσμητικό λουλούδι μπορεί να μετατραπεί σε λειτουργικό συστατικό τροφίμων αναδεικνύει τη δυναμική της επιστήμης τροφίμων να επαναπροσδιορίζει τι θεωρούμε «αξιοποιήσιμο» στη φύση, ιδιαίτερα σε μια εποχή όπου η βιωσιμότητα και η μείωση της σπατάλης τροφίμων αποτελούν κεντρικές προκλήσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επεκτείνεται η ανάκληση κατεψυγμένης πίτσας λόγω σαλμονέλας – Ποιες μεγάλες μάρκες της αγοράς επηρεάζονται
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τηγανητές πατάτες: Γιατί είναι πιο νόστιμες όταν τις «κλέβουμε» από το πιάτο του διπλανού μας; Ψυχολογική μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση κουτάλας λόγω μετανάστευσης καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χαρτί κουζίνας: Πώς να επιλέξετε το πιο συμφέρον σε σχέση ποιότητας – τιμής, ανάλογα με τις ανάγκες σας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται αφρόλουτρο ιδιωτικής ετικέτας μεγάλης αλυσίδας με επικίνδυνο βακτήριο – Μπορεί να προκαλέσει σοβαρές λοιμώξεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 νεκροί και 47 νοσηλείες από δηλητηριώδη μανιτάρια – Τα είδη που μοιάζουν με τα βρώσιμα αλλά οδηγούν σε ηπατική βλάβη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί με δυο υλικά στη φριτέζα αέρος: «Μοιάζει με προζυμένιο αλλά είναι ακόμα καλύτερο» (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάνει να βάζουμε καυτά υλικά στο μπλέντερ;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Shein: Ομαδική αγωγή για ψεύτικες εκπτώσεις και παραπλάνηση καταναλωτών
