Νέα ευρωπαϊκή ειδοποίηση για μόλυνση ταχίνι με σαλμονέλα κινητοποιεί τις ελεγκτικές αρχές, καθώς το προϊόν συνδέεται άμεσα με την ελληνική αγορά. Η συγκεκριμένη μάρκα διαθέτει ευρεία εμπορική παρουσία στη χώρα μας, με τα προϊόντα της να εντοπίζονται σε πολλαπλά σημεία πώλησης. Η εξέλιξη κρίνεται ιδιαίτερα σοβαρή, καθώς η Ελλάδα περιλαμβάνεται επισήμως στις χώρες διανομής που καταγράφονται στη σχετική κοινοποίηση του ευρωπαϊκού συστήματος ταχείας ειδοποίησης για τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές (RASFF).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στη δημοσιότητα η φωτογραφία καλλυντικού ελληνικής προέλευσης με τοξική και απαγορευμένη ουσία – Βρέθηκε TPO σε ποσοστό 0,77%
Η ειδοποίηση υποβλήθηκε στις 25 Σεπτεμβρίου 2026 από τις ολλανδικές αρχές και επικυρώθηκε από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή στις 30 Σεπτεμβρίου. Πρόκειται για κοινοποίηση κατηγορίας «Alert» (Συναγερμός), με το επίπεδο κινδύνου να χαρακτηρίζεται επισήμως ως «σοβαρό». Το προϊόν περιγράφεται ως πολτός σησαμιού (sesame paste) προέλευσης Λιβάνου, ενώ ο εντοπισμός του παθογόνου προέκυψε ύστερα από εσωτερικό αυτοέλεγχο επιχείρησης στην Ολλανδία. Σύμφωνα με τα ευρήματα της εργαστηριακής εξέτασης (με ημερομηνία 14 Σεπτεμβρίου), καταγράφηκε παρουσία του βακτηρίου Salmonella σε δείγμα 25 γραμμαρίων, τη στιγμή που η ισχύουσα νομοθεσία επιβάλλει την πλήρη απουσία του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Υπερβάσεις φυτοφαρμάκων σε λάχανο, φράουλες και πιπέρι σύμφωνα με το ΥΠΑΑΤ
Στο Βέλγιο η υπόθεση οδήγησε σε δημόσια ανάκληση της σησαμόπαστας «Ground Sesame Paste Tahina» της Chtoura Garden, (δείτε φωτογραφία του προϊόντος παρακάτω). Η βελγική ανακοίνωση αφορά συσκευασία 800 γραμμαρίων, παρτίδα 80-925-TF και ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 10/2027, με σύσταση να μην καταναλωθεί και να επιστραφεί στο σημείο αγοράς. Επίσημη ανάκληση έχει επιβεβαιωθεί εκτός από το Βέλγιο και στο Λουξεμβούργο, ενώ στην Πολωνία έχει καταγραφεί απόσυρση Chtoura Garden Tahini 800 g με διαφορετικό αναγραφόμενο αριθμό παρτίδας.
Η Chtoura Garden έχει συνδεθεί και στο παρελθόν με ανακλήσεις προϊόντων ταχινιού λόγω Salmonella. Το 2022 στη Γερμανία ανακλήθηκε Ground Sesame Paste Tahina της μάρκας σε συσκευασία 400 γραμμαρίων, μετά την ανίχνευση Salmonella σε δείγμα 25 γραμμαρίων. Ανάλογη περίπτωση είχε καταγραφεί το 2019 στο Βέλγιο, όπου οι αρχές ανακάλεσαν Chtoura Garden Ground Sesame Paste 800 γραμμαρίων, διαφορετικής παρτίδας από εκείνη που αφορά τη σημερινή ευρωπαϊκή κοινοποίηση.
Τα στοιχεία του ευρωπαϊκού συστήματος ταχείας ειδοποίησης επιβεβαιώνουν ότι το ύποπτο φορτίο έχει φτάσει στην εγχώρια αγορά. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έχει θέσει τις αρμόδιες ελληνικές αρχές σε καθεστώς άμεσης παρακολούθησης και ετοιμότητας, ζητώντας την εγρήγορση των ελεγκτών για τον εντοπισμό και την απόσυρση των παρτίδων. Εκτός από την Ελλάδα, ως χώρες υποδοχής του λιβανέζικου προϊόντος καταγράφονται το Βέλγιο, η Γαλλία, η Γερμανία, η Ιταλία, το Λουξεμβούργο, η Νορβηγία, η Πολωνία, η Πορτογαλία, η Ισπανία και το Ηνωμένο Βασίλειο.
Στην ελληνική αγορά, το προϊόν συνδέεται με το εμπορικό σήμα Chtoura Garden, μια επωνυμία με υπαρκτή παρουσία στα ράφια της λιανικής. Έρευνα στα κανάλια διάθεσης επιβεβαιώνει ότι προϊόντα της μάρκας εντοπίζονται σε πολλαπλά σημεία πώλησης στη χώρα, καθιστώντας επιτακτική την ανάγκη για άμεσους ελέγχους και δέσμευση των επίμαχων ποσοτήτων.
Η επιμόλυνση σησαμιού με Salmonella μπορεί να συμβεί στην πρωτογενή παραγωγή, κατά τη συγκομιδή, αποθήκευση, μεταφορά ή επεξεργασία, μέσω μολυσμένων πρώτων υλών, νερού, εξοπλισμού, επιφανειών ή διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Για τη βιομηχανία απαιτούνται αποτελεσματικά συστήματα HACCP, έλεγχος προμηθευτών, επικυρωμένα στάδια θερμικής επεξεργασίας, υγιεινός σχεδιασμός εξοπλισμού, διαχωρισμός ζωνών παραγωγής, περιβαλλοντική παρακολούθηση για Salmonella και συστηματική επαλήθευση της αποτελεσματικότητας καθαρισμού και απολύμανσης.
Στον καταναλωτή, η Salmonella μπορεί να προκαλέσει διάρροια, πυρετό, κοιλιακές κράμπες, ναυτία και έμετο, συνήθως μέσα σε ώρες ή λίγες ημέρες από την έκθεση. Βρέφη, ηλικιωμένοι και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό αντιμετωπίζουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής νόσησης. Όποιος διαθέτει το συγκεκριμένο προϊόν πρέπει να ελέγξει παρτίδα και ημερομηνία διατηρησιμότητας, να μην το καταναλώσει εφόσον ταυτίζεται με ανακληθέν προϊόν και να ακολουθήσει τις οδηγίες των αρμόδιων αρχών.
Επιστημονικές μελέτες για την παρουσία και επιβίωση της Salmonella στο σουσάμι και το ταχίνι έχουν καταγράψει δεδομένα που εξηγούν γιατί τα συγκεκριμένα προϊόντα απαιτούν αυστηρό μικροβιολογικό έλεγχο. Πειραματικές δοκιμές έδειξαν ότι το καβούρδισμα μπορεί να αδρανοποιήσει το παθογόνο, όταν επιτυγχάνεται κατάλληλος συνδυασμός θερμοκρασίας και χρόνου. Πλήρης αδρανοποίηση έχει καταγραφεί στους 110°C για 60 λεπτά, στους 130°C για 50 λεπτά και στους 150°C για 30 λεπτά.
Η αποτελεσματικότητα της θερμικής επεξεργασίας δεν εξαρτάται μόνο από τη θερμοκρασία. Η ενεργότητα νερού του σουσαμιού επηρεάζει σημαντικά τη θερμική αντοχή της Salmonella, η οποία μπορεί να εμφανίζεται περισσότερο ανθεκτική σε ξηρότερους σπόρους. Παράλληλα, κατά το μούλιασμα πριν από την επεξεργασία έχουν καταγραφεί αυξήσεις του πληθυσμού της άνω των 3 log CFU/g μέσα σε 24 ώρες, όταν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες για ανάπτυξη.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται μετά το καβούρδισμα, καθώς μια διασταυρούμενη επιμόλυνση μπορεί να εισαγάγει ξανά Salmonella στο προϊόν. Πηγές μπορεί να είναι ο εξοπλισμός, οι επιφάνειες, το περιβάλλον παραγωγής, οι χειρισμοί ή η επαφή θερμικά επεξεργασμένου σουσαμιού με μη επεξεργασμένες πρώτες ύλες. Ο διαχωρισμός των ζωνών παραγωγής, η περιβαλλοντική παρακολούθηση και η επαλήθευση καθαρισμού και απολύμανσης περιορίζουν τον συγκεκριμένο κίνδυνο.
Το ταχίνι παρουσιάζει μία ακόμη ιδιαιτερότητα. Η χαμηλή ενεργότητα νερού περιορίζει την ανάπτυξη της Salmonella, χωρίς όμως να εξασφαλίζει την εξάλειψή της. Πειραματικά δεδομένα έχουν καταγράψει βιώσιμη Salmonella στο ταχίνι για τουλάχιστον 16 εβδομάδες, ενώ άλλη έρευνα διαπίστωσε επιβίωση επί 119 ημέρες στους 4°C χωρίς ουσιαστική μείωση του πληθυσμού. Η συντήρηση στο ψυγείο, συνεπώς, δεν εξουδετερώνει ήδη υπάρχουσα επιμόλυνση.
Τα δεδομένα αυτά έχουν πρακτική αξία και για τον καταναλωτή, επειδή το ταχίνι συνήθως καταναλώνεται χωρίς θερμική επεξεργασία μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Εάν ένα προϊόν περιλαμβάνεται σε επίσημη ανάκληση λόγω Salmonella, η εμφάνιση, η οσμή ή η γεύση του δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κριθεί η ασφάλειά του. Το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται και πρέπει να ακολουθούνται οι οδηγίες της αρμόδιας αρχής.
Το ταχίνι που προκάλεσε ευρωπαϊκό συναγερμό λόγω σαλμονέλας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Επικίνδυνες χρωστικές σε ψάρια: Τι αποκαλύπτουν οι τελευταίοι ευρωπαϊκοί έλεγχοι
- Κονσέρβες ντομάτας για σάλτσα από μεγάλη αλυσίδα προκάλεσαν πανικό – Κίνδυνος οξείας δηλητηρίασης
- Η «εισβολή» του Σκλαβενίτη στο έτοιμο φαγητό πιέζει την εστίαση – Πιθανώς να δούμε λουκέτα, λέει ο Ι. Δαβερώνης
- Ζήτησε 711.000 δολάρια μετά από πτώση σε εστιατόριο – Τι αποφάσισαν οι ένορκοι
- Μπαράζ αγωγών από καταναλωτές για προϊόντα «χωρίς ζάχαρη» που όμως περιέχουν αλλουλόζη
