Αλλοιωμένα ψάρια οδηγούν για ακόμα μία φορά σε ανάκληση και ειδοποιήσεις προς τους πελάτες μεγάλων σουπερμάρκετ
Επικίνδυνες παρτίδες ψαριών αποσύρονται από την αγορά, καθώς οι έλεγχοι αποκάλυψαν σοβαρά προβλήματα ποιότητας και ασφάλειας. Σε δείγματα διαπιστώθηκε υπέρβαση δεικτών που μαρτυρούν αλλοίωση, αλλά και υψηλά επίπεδα ισταμίνης, ουσία γνωστή για την πρόκληση τροφικών δηλητηριάσεων. Σε εργαστηριακούς ελέγχους ανιχνεύθηκαν αφενός υψηλές συγκεντρώσεις αμινών που δείχνουν αλλοίωση προϊόντος και αφετέρου αυξημένα επίπεδα ισταμίνης, ουσία που σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Οι αρμόδιες αρχές συνιστούν στους καταναλωτές να μην προχωρήσουν σε κατανάλωση των συγκεκριμένων παρτίδων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι γίνεται με τα κοτόπουλα; Νέα ανάκληση από τα Lidl Ie λόγω επικίνδυνης μόλυνσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαρίδες μολυσμένες με ραδιενέργεια: Επεκτείνεται η ανάκληση
Οι δύο ανακλήσεις προϊόντων ψαριών ανακοινώθηκαν από τους κολοσσούς σουπερμάρκετ LECLERC και CARREFOUR στη Γαλλία. Τα LECLERC ανακαλούν φιλέτο μπακαλιάρου καθώς μετά από αναλύσεις βρέθηκε ότι ο δείκτης ABVT (παρουσία αμινών) ξεπερνά τα 35 mg αζώτου /100 g που σημαίνει ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί και δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση. Τα CARREFOUR ανακάλεσαν σκουμπρί ολόκληρο λόγω τοξινών καθώς το επίπεδο ισταμίνης ξεπερνά τα 200 mg/kg. Η ίδια αλυσίδα σουπερμάρκετ είχε ανακαλέσει πολύ πρόσφατα σκουμπρί άλλης εταιρείας λόγω ισταμίνης. Και για τα δύο προϊόντα. οι Αρχές συνέστησαν σε όσους τα έχουν αγοράσει να σταματήσουν την κατανάλωση και ή να τα καταστρέψουν ή να τα επιστρέψουν στα σημεία πώλησης. Πριν από λίγες ημέρες είχε ανακληθεί και στην Ελλάδα με εντολή ΕΦΕΤ, κονσέρβα ψαριού ελληνική εταιρείας με έδρα τη Λέσβο, λόγω υψηλών επιπέδων ισταμίνης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη απάτη: Διακινούσαν ακατάλληλα για κατανάλωση κρέατα – Βαριές οι ποινές από το δικαστήριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 38 πελάτες εστιατορίου με ηπατίτιδα – Εργαζόμενος δοκίμαζε το φαγητό με το χέρι και μετά σέρβιρε με το ίδιο χέρι τους πελάτες
Τι είναι η ισταμίνη
Η ισταμίνη είναι μία τοξική ουσία που παράγεται σε ορισμένα τρόφιμα – κυρίως σε ψάρια – όταν δεν τηρούνται κατάλληλες συνθήκες συντήρησης. Η υπέρβαση των φυσιολογικών ορίων μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Ορισμένα είδη ψαριών, όπως ο τόνος, το σκουμπρί, ο γαύρος, η ρέγγα, το μαγιάτικο κά είναι πιο επιρρεπή στην τοξικότητα της ισταμίνης. Η πιο συνηθισμένη αιτία της μόλυνσης είναι το αποτέλεσμα ανεπαρκούς ή καθυστερημένης ψύξης των ψαριών και της συντήρησης τους μέχρι την κονσερβοποίηση ή το αλλοιωμένο ψάρι. Αυτό οδηγεί την ανάπτυξη βακτηριδίων που παράγουν την σκομβροτοξίνη. Η τοξίνη αυτή μετατρέπει την ιστιδίνη (που υπάρχει φυσιολογικά στο ψάρι) σε ισταμίνη. Η μυρωδιά και η όψη του ψαριού δεν μας υποψιάζουν ότι υπάρχει η σκομβροτοξίνη. Ωστόσο, η αλλοιωμένη γεύση του ψαριού (μεταλλική ή ελαφρώς καυστική), μπορεί να αποτελεί ένδειξη μη σωστής συντήρησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα πρόστιμα για τον κιμά, σε ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ, ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΧΩΡΙΟ και σε ένα κρεοπωλείο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τροφή για σκύλους και γάτες: Νέα ανάκληση λόγω μόλυνσης από επικίνδυνα παθογόνα
Η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από ισταμίνη εμφανίζεται εντός μισής έως λίγων ωρών από την κατανάλωση της υπεύθυνης τροφής και συνίσταται σε οξεία αλλεργία. Τα συμπτώματα που παρατηρούνται είναι συνήθως ερυθρότητα και «πρήξιμο» του προσώπου, πονοκέφαλοι, αίσθημα θερμότητας και δυσφορίας, που σχετίζονται με πεπτικά συμπτώματα (ναυτία, έμετος, διάρροια). Τα άτομα με αλλεργίες επηρεάζονται ιδιαίτερα επειδή μπορεί επίσης να εμφανίσουν οξέα αναπνευστικά προβλήματα: πρέπει να απέχουν απολύτως από την κατανάλωση των αναφερόμενων τροφών και, εάν εμφανιστούν τέτοια συμπτώματα, να συμβουλευτούν αμέσως το τμήμα επειγόντων περιστατικών. Η ύφεση είναι συνήθως αυθόρμητη και επιταχύνεται με τη χορήγηση αντιισταμινικού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η σοκολάτα που προκάλεσε μαζική τροφική δηλητηρίαση – Εκτιμήσεις για πάνω από 1.600 κρούσματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλα σουπερμάρκετ πούλησαν γιαούρτι μολυσμένο με απορρυπαντικό! Επείγουσα ανάκληση
Τι είναι το ABVT
Το ABVT ή αλλιώς ολικό πτητικό βασικό άζωτο, είναι μια μέτρηση που χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση της φρεσκάδας και της ποιότητας των τροφίμων, ιδιαίτερα των ψαριών. Δεν είναι ευρέως αναγνωρισμένος δείκτης στο πλαίσιο των εθνικών συστημάτων ασφάλειας τροφίμων, αλλά χρησιμοποιείται στην επιστήμη των τροφίμων και στον ποιοτικό έλεγχο εταιρειών, για την αξιολόγηση της φρεσκάδας και της αλλοίωσης ευπαθών προϊόντων. Το ABVT μετράει την παρουσία πτητικών ενώσεων, κυρίως αμινών, που απελευθερώνονται κατά τη διάσπαση των πρωτεϊνών και τη βακτηριακή αποσύνθεση και αντιπροσωπεύει τη συνολική ποσότητα πτητικών αζωτούχων ενώσεων, που απελευθερώνονται λόγω της αποδόμησης των πρωτεϊνών. Εάν ο δείκτης αυτός ξεπεράσει το όριο σημαίνει ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί και δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση. Τα προϊόντα θαλασσινών που υποβάλλονται σε δοκιμή TVB-N περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων ψάρια (όπως σολομός, τόνος, μπακαλιάρος, σκουμπρί κ.λπ.), οστρακοειδή (όπως γαρίδες, καβούρια, αστακοί, χτένια κ.λπ.), μαλάκια (όπως κυδώνια, στρείδια, μύδια κ.λπ.) και άλλα θαλασσινά (όπως καλαμάρια, χταπόδια, φιλέτα ψαριών κ.λπ.)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ: Δύο πρόστιμα σε μία ημέρα για παραπλανητική πρακτική σε Σύρο και Ηράκλειο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή μπισκότα λόγω μούχλας – Η ανακοίνωση της εταιρείας για την αιτία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απίστευτο: Οι κότες μπορούν να έχουν… άποψη για τους ανθρώπους – Δείτε τι αποκάλυψε επιστημονικό πείραμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκαν ξυράφια μέσα σε ρύζι – Ενημέρωση παραληπτών και άμεση απόσυρση
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
