© Cibum. Το παρόν δημοσίευμα αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία του Cibum. Απαγορεύεται η ολική ή μερική αναδημοσίευση, αναπαραγωγή, αντιγραφή ή διασκευή του περιεχομένου και του φωτογραφικού υλικού, με την παράβαση να επισύρει τις προβλεπόμενες αστικές και ποινικές κυρώσεις.
Μετά από 16 μήνες ολοκληρώθηκε η ανάκληση περισσότερων από 33 τόνων συσκευασμένων τροφίμων που περιείχαν αγγούρια και είχαν αποσυρθεί από την αγορά λόγω πιθανής επιμόλυνσης με Salmonella. Η ανάκληση είχε ξεκινήσει στις 20 Μαΐου 2025 και αφορούσε συνολικά 74.548,04 λίβρες προϊόντων, δηλαδή περίπου 33,8 τόνους, σύμφωνα με τα στοιχεία του Enforcement Report της αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Τα αγγούρια ήταν της Bedner Growers Inc, πωλήθηκαν από μεγάλες αλυσίδες και είχαν συνδεθεί με έξαρση Salmonella Montevideo, η οποία στην τελική διερεύνηση περιέλαβε 69 καταγεγραμμένα κρούσματα και 22 νοσηλείες ενώ νεότερη Executive Information Summary της FDA κατέγραψε επίσης έναν θάνατο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοροϊός σε κατεψυγμένα μούρα: Μαζική ανάκληση μετά από αναφορές ασθενών
Τα προϊόντα είχαν ταξινομηθεί ως ανάκληση Class I, την κατηγορία που χρησιμοποιεί η FDA όταν υπάρχει εύλογη πιθανότητα η χρήση ή έκθεση σε ένα προϊόν να προκαλέσει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία ή θάνατο. Η ανάκληση ήταν εθελοντική και είχε ξεκινήσει από την επιχείρηση. Τα προϊόντα έφεραν την εμπορική ονομασία Supreme Produce και περιλάμβαναν συσκευασμένα κομμένα αγγούρια, αγγούρια με ranch dip, αγγούρια με Tajín, σαλάτες, δίσκους λαχανικών και συνδυασμούς φρούτων και λαχανικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υγεία του εντέρου: Τι αποφεύγει 1 στους 2 καταναλωτές σύμφωνα με έρευνα του IFIC
Η εργαστηριακή διερεύνηση έδωσε ισχυρότερη σύνδεση μεταξύ των ασθενών και των αγγουριών. Η FDA εντόπισε Salmonella σε περιβαλλοντικό δείγμα από εξοπλισμό συσκευασίας της Bedner Growers, ενώ αργότερα εξετάστηκαν αγγούρια της εταιρείας που είχαν συλλεχθεί από κέντρο διανομής στην Pennsylvania. Σε αυτά ανιχνεύθηκε Salmonella Montevideo και η ανάλυση ολόκληρου γονιδιώματος συνέδεσε γενετικά τα στελέχη των αγγουριών με εκείνα που είχαν απομονωθεί από ασθενείς.
Τα αγγούρια έχουν συνδεθεί επανειλημμένα με εξάρσεις σαλμονέλωσης. Το 2024, 551 κρούσματα από Salmonella Africana και S. Braenderup καταγράφηκαν σε 34 πολιτείες των ΗΠΑ και την Περιφέρεια της Κολούμπια, με 155 νοσηλείες. Η έρευνα υπέδειξε ως πιθανές πηγές αγγούρια από τις Bedner Growers και Thomas Produce Company στη Φλόριντα, ενώ Salmonella Braenderup εντοπίστηκε σε νερό καναλιού και στις δύο επιχειρήσεις και η ανάλυση ολόκληρου γονιδιώματος συνέδεσε τα στελέχη του νερού με στελέχη ασθενών.
Στην Ευρώπη, το 2018, κοινή αξιολόγηση ECDC και EFSA εξέτασε πολυεθνική έξαρση Salmonella Agona με 147 κρούσματα σε Δανία, Φινλανδία, Γερμανία, Ιρλανδία και Ηνωμένο Βασίλειο, με κρούσματα που είχαν εντοπιστεί αναδρομικά ήδη από το 2014. Τα διαθέσιμα στοιχεία συνέδεαν την έξαρση με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα που περιείχαν αγγούρι, χωρίς να προσδιοριστεί οριστικά το σημείο της επιμόλυνσης στην εφοδιαστική αλυσίδα. Το 2015–2016, εξάλλου, εισαγόμενα αγγούρια από το Μεξικό συνδέθηκαν στις ΗΠΑ με μεγάλη έξαρση Salmonella Poona: καταγράφηκαν 907 κρούσματα σε 40 πολιτείες, 204 νοσηλείες και έξι θάνατοι, αν και για δύο από τους τρεις θανάτους στην Καλιφόρνια οι αρχές ανέφεραν ότι η λοίμωξη από Salmonella δεν θεωρήθηκε παράγοντας που συνέβαλε στον θάνατο. Έναν χρόνο νωρίτερα, το 2014, έξαρση Salmonella Newport που συνδέθηκε με αγγούρια είχε προκαλέσει 275 κρούσματα σε 29 πολιτείες και την Περιφέρεια της Κολούμπια.
Πώς μπορεί η Salmonella να φτάσει στα αγγούρια
Τα αγγούρια καταναλώνονται συνήθως ωμά και δεν μεσολαβεί θερμική επεξεργασία ικανή να εξουδετερώσει ένα παθογόνο πριν από την κατανάλωση. Η μικροβιολογική ασφάλεια εξαρτάται επομένως από τους ελέγχους σε όλη την παραγωγική αλυσίδα. Πιθανές πηγές επιμόλυνσης υπάρχουν ήδη στο χωράφι, μέσω νερού άρδευσης, εδάφους, οργανικών λιπασμάτων, άγριων ή εκτρεφόμενων ζώων και μολυσμένου εξοπλισμού. Μετά τη συγκομιδή, το νερό πλύσης, οι μεταφορικές ταινίες, οι βούρτσες, οι επιφάνειες επαφής και ο εξοπλισμός συσκευασίας μπορούν να μεταφέρουν το βακτήριο από μία παρτίδα σε άλλη.
Η κοπή αυξάνει τις απαιτήσεις υγιεινής. Μικροοργανισμοί που βρίσκονται στην εξωτερική επιφάνεια μπορούν να μεταφερθούν με το μαχαίρι στις κομμένες επιφάνειες, ενώ οι ιστοί που έχουν κοπεί απελευθερώνουν υγρά και θρεπτικά συστατικά. Για τις επιχειρήσεις που παράγουν ready-to-eat σαλάτες και vegetable trays, ο έλεγχος προμηθευτών, η ποιότητα του νερού, η υγιεινή των γραμμών, η απολύμανση και η αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι κρίσιμα σημεία ελέγχου.
Η Salmonella μπορεί να περάσει στο εσωτερικό του αγγουριού
Πειραματική έρευνα που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Frontiers in Microbiology, το 2020 για τον αποικισμό φυτών αγγουριάς από Salmonella enterica, έδειξε ότι το βακτήριο μπορεί, υπό συγκεκριμένες συνθήκες έκθεσης, να αποικίσει τον καρπό και να εντοπιστεί εσωτερικά. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσίασε η έκθεση μέσω των ανθέων, καθώς καταγράφηκε μεταφορά του παθογόνου στους αναπτυσσόμενους καρπούς. Τα ευρήματα της μελέτης δείχνουν πως όταν ένας μικροοργανισμός έχει εισέλθει στους φυτικούς ιστούς, το πλύσιμο της εξωτερικής επιφάνειας δεν μπορεί να εγγυηθεί την απομάκρυνσή του.
Η γραμμή κέρωσης μπορεί να μεταφέρει το βακτήριο
Μελέτη η οποία δημοσιεύθηκε το 2021 στο Journal of Food Protection, εξέτασε την επιβίωση και τη μεταφορά της Salmonella κατά την κέρωση φρέσκων αγγουριών. Σε ελεγχόμενο πείραμα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το βακτήριο μπορούσε να μεταφερθεί από ενοφθαλμισμένα αγγούρια στις βούρτσες που χρησιμοποιήθηκαν για την εφαρμογή της επικάλυψης και από εκεί σε αγγούρια που δεν είχαν ενοφθαλμιστεί. Η Salmonella παρέμεινε ανιχνεύσιμη στα αγγούρια για έως και επτά ημέρες μετά την κέρωση, ενώ η επιβίωσή της επηρεαζόταν από το είδος της επικάλυψης. Συνεπώς ο εξοπλισμός κέρωσης μπορεί να λειτουργήσει ως μέσο διασταυρούμενης επιμόλυνσης κατά τον μετασυλλεκτικό χειρισμό των αγγουριών.
Η ψύξη περιορίζει την ανάπτυξη, αλλά δεν εξουδετερώνει τη Salmonella
Μελέτη στο Journal of Food Protection εξέτασε την επιβίωση και ανάπτυξη της Salmonella σε ολόκληρα και κομμένα αγγούρια υπό διαφορετικές θερμοκρασίες συντήρησης. Στους 4 ± 2°C, ο πληθυσμός της Salmonella μειώθηκε σε διάστημα 21 ημερών κατά περίπου 0,6 log CFU ανά ολόκληρο αγγούρι και κατά 1,3 log CFU/g στα κομμένα αγγούρια, χωρίς όμως να εξαλειφθεί το παθογόνο. Αντίθετα, στους 23 ± 2°C καταγράφηκε σημαντική αύξηση της Salmonella ήδη μέσα στις πρώτες πέντε ώρες. Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης επιβίωση του βακτηρίου σε κατεψυγμένα ολόκληρα και κομμένα αγγούρια για τουλάχιστον 120 ημέρες. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η ψύξη περιορίζει μεν την ανάπτυξη της Salmonella, αλλά δεν μπορεί να εξαλείψει μια επιμόλυνση που έχει ήδη συμβεί.
Τι σημαίνει για τον καταναλωτή
Η σαλμονέλωση μπορεί να προκαλέσει διάρροια, πυρετό, κοιλιακές κράμπες, ναυτία και έμετο. Σε ορισμένους ασθενείς η λοίμωξη μπορεί να γίνει σοβαρή και να απαιτήσει νοσηλεία, ενώ μεγαλύτερο κίνδυνο αντιμετωπίζουν τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο πόσιμο νερό πριν κοπούν, ακόμη και όταν πρόκειται να αφαιρεθεί η φλούδα. Τα χέρια, τα μαχαίρια και οι επιφάνειες κοπής πρέπει να είναι καθαρά και τα λαχανικά να παραμένουν χωριστά από ωμό κρέας και πουλερικά. Το πλύσιμο μειώνει μέρος της μικροβιακής επιβάρυνσης, αλλά δεν μετατρέπει ένα ανακληθέν προϊόν σε ασφαλές τρόφιμο.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
