Ένα πολύ συνηθισμένο λάθος στην αποθήκευση του βουτύρου στο ψυγείο μπορεί να μην το κάνει ξαφνικά επικίνδυνο, επηρεάζει όμως την ποιότητα, τη γεύση και τη μυρωδιά του και, με τον χρόνο, μπορεί να οδηγήσει σε τάγγισμα. Πολλοί καταναλωτές, αφού κόψουν ένα κομμάτι από μια πλάκα βουτύρου, απλώς διπλώνουν ξανά το αρχικό περιτύλιγμα πάνω από το υπόλοιπο και το επιστρέφουν στο ψυγείο. Πρόκειται για μια πρακτική που φαίνεται αυτονόητη, όμως σύμφωνα με ειδικό στην ασφάλεια τροφίμων δεν προσφέρει την καλύτερη δυνατή προστασία στο βούτυρο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θανάσιμα αγγούρια: Ανάκληση-μαμούθ σχεδόν 34 τόνων μετά την επιδημία Salmonella με 69 κρούσματα και έναν θάνατο
Τι συμβαίνει όταν το βούτυρο μένει εκτεθειμένο
Το βούτυρο είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε λιπαρά και η έκθεσή του στο οξυγόνο μπορεί να προκαλέσει οξείδωση των λιπών. Η διαδικασία αυτή μπορεί σταδιακά να οδηγήσει στην ανάπτυξη δυσάρεστης οσμής και γεύσης, δηλαδή στο γνωστό «τάγγισμα». Hοξείδωση συνδέεται με τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών και στη συνέχ εια ενώσεων, όπως υπεροξείδια, αλδεΰδες και κετόνες, οι οποίες μπορούν να μεταβάλουν σημαντικά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τροφίμου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εισαγγελέας μηνύει τη L’Oréal για ισιωτικά μαλλιών που συνδέονται με καρκίνο της μήτρας και των ωοθηκών – Ολόκληρη η αγωγή
Με απλά λόγια, όσο μεγαλύτερη επιφάνεια του βουτύρου παραμένει εκτεθειμένη στον αέρα, τόσο μεγαλύτερη είναι η δυνατότητα επαφής του λίπους με το οξυγόνο. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ένα βούτυρο με αλλοιωμένη μυρωδιά ή γεύση, ακόμη και με χαρακτηριστικά που θυμίζουν χημική ή «ταγγή» οσμή. Αυτό δεν σημαίνει ότι ένα κομμάτι βουτύρου γίνεται αυτομάτως επικίνδυνο επειδή έμεινε για κάποιο διάστημα χωρίς πλήρη κάλυψη. Το ζήτημα που επισημαίνεται αφορά κυρίως την υποβάθμιση της ποιότητας και την οξείδωση, η οποία εξελίσσεται σταδιακά.
Γιατί δεν αρκεί να διπλώσουμε το αρχικό περιτύλιγμα
Το πρόβλημα με το απλό δίπλωμα του περιτυλίγματος είναι ότι μπορεί να αφήνει την κομμένη επιφάνεια του βουτύρου σχετικά εκτεθειμένη στον αέρα. Tο βούτυρο πρέπει να τυλίγεται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, ώστε να περιορίζεται η επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο. Το αρχικό περιτύλιγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, εφόσον εφαρμόζει καλά γύρω από το βούτυρο. Επιπλέον προστασία μπορεί να προσφέρει ένα δεύτερο περιτύλιγμα, για παράδειγμα με αλουμινόχαρτο, ενώ ακόμη καλύτερα μπορεί να τοποθετηθεί στη συνέχεια σε αεροστεγές δοχείο.
Το σημείο του ψυγείου έχει επίσης σημασία
Αν και συχνά τοποθετούμε το βούτυρο στην πόρτα του ψυγείου επειδή εκεί υπάρχει ειδικός χώρος, η πόρτα είναι το σημείο που υφίσταται τις μεγαλύτερες διακυμάνσεις θερμοκρασίας κάθε φορά που ανοίγει το ψυγείο. Η σύσταση είναι να αποθηκεύεται, όπου είναι πρακτικό, σε ένα ράφι του ψυγείου, ώστε να προστατεύεται καλύτερα από τις συχνές μεταβολές της θερμοκρασίας.
Το βούτυρο «τραβάει» μυρωδιές
Ένας ακόμη λόγος για τον οποίο χρειάζεται καλή συσκευασία είναι η ικανότητα του βουτύρου να απορροφά οσμές από το περιβάλλον του. Εάν βρίσκεται κοντά σε τρόφιμα με έντονη μυρωδιά, όπως κρεμμύδια ή σκόρδο, μπορεί να αποκτήσει ανεπιθύμητα αρώματα. Ένα καλά κλεισμένο περιτύλιγμα ή ένα αεροστεγές δοχείο περιορίζει και αυτό το πρόβλημα.
Και το φως επιταχύνει την οξείδωση
Δεν είναι μόνο ο αέρας που μπορεί να επηρεάσει το βούτυρο. Η έκθεση στο φως μπορεί επίσης να συμβάλει στην οξείδωση των λιπών. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους το αλουμινόχαρτο θεωρείται αποτελεσματική επιλογή για την προστασία του βουτύρου. Δεν είναι τυχαίο ότι αρκετά ποιοτικά βούτυρα κυκλοφορούν ήδη τυλιγμένα σε φύλλο αλουμινίου.
Πόσο διατηρείται το βούτυρο και μπορεί να καταψυχθεί;
Tο βούτυρο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και περίπου οκτώ εβδομάδες, αν και συστήνει να αγοράζεται σε ποσότητα που μπορεί να καταναλωθεί σε εύλογο χρονικό διάστημα. Εάν το βούτυρο μεταφερθεί από την αρχική του συσκευασία σε άλλο δοχείο ή τυλιχθεί εκ νέου, είναι χρήσιμο να διατηρείται η ημερομηνία «ανάλωσης κατά προτίμηση πριν από» ή η σχετική ημερομηνία της αρχικής συσκευασίας, ώστε να γνωρίζουμε μέχρι πότε προορίζεται για κατανάλωση. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα κατάψυξης. Tο βούτυρο που έχει σφραγιστεί σωστά μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 12 μήνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Μεγάλη γαλακτοβιομηχανία ανακαλεί δημοφιλές παγωτό μετά από καταγγελίες – Είναι η 2η φορά που ανακαλείται το ίδιο προϊόν
- Παρθένο μαγειρικό λάδι με καρκινογόνο χημικό επιμολυντή πωλήθηκε σε 243 σουπερμάρκετ και σημεία πώλησης
- Υγεία του εντέρου: Τι αποφεύγει 1 στους 2 καταναλωτές σύμφωνα με έρευνα του IFIC
- Κίνδυνος δηλητηρίασης από κοτομπουκιές μεγάλου σούπερ μάρκετ – Γιατί τα παρασκευάσματα πουλερικών αποτελούν συχνά δεξαμενή βακτηρίων
- Φρούτα και λαχανικά: «Παραγωγοί» που είχαν πεθάνει χρόνια πριν και πλαστά παραστατικά – Τι έδειξαν κρατικοί έλεγχοι σε 41 μεγάλους διανομείς
- ΕΦΕΤ: Αλλαγές στους ελέγχους νερού σε επιχειρήσεις τροφίμων και εστίαση – Ποια έγγραφα θα ζητούν οι επιθεωρητές
- Κουνουπίδι: Αν πετάτε αυτά τα μέρη το λαχανικού, κάνετε μεγάλο λάθος
- Ανατροπή για τα προϊόντα κάνναβης και CBD στην Ελλάδα: Ποια είναι παράνομα και ποια νόμιμα – Νέα εγκύκλιος του Υπουργείου Υγείας
- Καρκίνος του προστάτη: Μπορεί η συχνή εκσπερμάτιση να μειώσει τον κίνδυνο; Τι δείχνει μελέτη του Harvard σε σχεδόν 32.000 άνδρες
- Lidl: Ξεκινά μεταφορές με αυτόνομο ηλεκτρικό φορτηγό χωρίς οδηγό στη Γερμανία (βίντεο)
- Νοροϊός σε κατεψυγμένα μούρα: Μαζική ανάκληση μετά από αναφορές ασθενών
- Βούτυρο στο ψυγείο: Το συνηθισμένο λάθος στην αποθήκευση που μπορεί να αλλοιώσει γεύση και ποιότητα
- 5 τρόφιμα που ΔΕΝ πρέπει να μαγειρεύετε ποτέ κατευθείαν από την κατάψυξη
- Το “αθώο” λαχανικό πίσω από χιλιάδες λοιμώξεις και δεκάδες θανάτους – Νέα ανάκληση 7.900 συσκευασιών
