Για αρκετό καιρό το φιστίκι αποτελούσε κυρίως μια γεύση που συναντούσαμε σε σοκολάτες, παγωτά, γλυκά και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η εικόνα αυτή αλλάζει, καθώς οι εταιρείες τροφίμων και ποτών αναζητούν τρόπους να αξιοποιήσουν τη χαρακτηριστική γεύση του σε περισσότερες κατηγορίες προϊόντων και σε διαφορετικές περιστάσεις κατανάλωσης. Το φιστίκι εξελίσσεται από μια δημοφιλή γεύση σε συστατικό με παρουσία από τον καφέ και τα φυτικά ροφήματα μέχρι τα επαλείμματα, τα δημητριακά και τα επιδόρπια, ενώ η τάση που έχει δημιουργηθεί γύρω από αυτό φαίνεται να αποκτά μεγαλύτερη διάρκεια αντί να περιορίζεται σε ένα πρόσκαιρο προϊόν ή μια συγκεκριμένη κατηγορία.
Τα στοιχεία της Innova Market Insights δείχνουν ότι οι κυκλοφορίες τροφίμων και ποτών που περιέχουν συστατικά φιστικιού αυξήθηκαν με μέσο ετήσιο ρυθμό 26% από τον Ιούλιο του 2021 έως τον Ιούνιο του 2026. Η ζαχαροπλαστική εξακολουθεί να αποτελεί τη μεγαλύτερη κατηγορία, αντιπροσωπεύοντας το 35% των νέων προϊόντων με φιστίκι από τον Ιούλιο του 2025 έως τον Ιούνιο του 2026, ενώ ακολουθούν τα σνακ με 17% και τα προϊόντα αρτοποιίας με 15%. Παράλληλα, το 38% των καταναλωτών παγκοσμίως δηλώνει προτίμηση στη γεύση φιστικιού όταν πρόκειται για σοκολάτα.
Η μεγάλη άνοδος στα επαλείμματα
Η πιο έντονη ανάπτυξη, ωστόσο, δεν καταγράφεται στη ζαχαροπλαστική αλλά στα επαλείμματα, όπου οι κυκλοφορίες προϊόντων με φιστίκι αυξήθηκαν με μέσο ετήσιο ρυθμό 59% κατά την περίοδο Ιουλίου 2021 έως Ιουνίου 2026. Ιδιαίτερα εντυπωσιακή ήταν η άνοδος στα επαλείμματα σοκολάτας, όπου καταγράφηκε αύξηση 165%. Το φιστίκι κερδίζει παράλληλα έδαφος στα ζεστά ροφήματα, με τις νέες κυκλοφορίες να αυξάνονται κατά 51%, ενώ εμφανίζεται όλο και συχνότερα σε μπάρες σοκολάτας, επικαλύψεις και ζεστά δημητριακά. Η Ευρώπη βρίσκεται στην πρώτη θέση ως προς το μερίδιο των νέων προϊόντων με φιστίκι, συγκεντρώνοντας το 46% των παγκόσμιων κυκλοφοριών μεταξύ Ιουλίου 2025 και Ιουνίου 2026, ενώ η Αυστραλία παρουσίασε τη μεγαλύτερη αύξηση κατά την ευρύτερη πενταετή περίοδο, με 48%. Η στροφή αυτή γίνεται εμφανής και στις νέες προτάσεις που φτάνουν στην αγορά. Το φιστίκι χρησιμοποιείται πλέον όχι μόνο ως πρόσθετη γεύση αλλά και ως βασικό συστατικό ενός προϊόντος. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το Pistachio Milk της Táche, ένα φυτικό ρόφημα που περιέχει φιστίκια, φιλτραρισμένο νερό και ροζ αλάτι Ιμαλαΐων. Το προϊόν προορίζεται για χρήση σε smoothies, δημητριακά, αρτοσκευάσματα αλλά και για απευθείας κατανάλωση. Παράλληλα, η συνεργασία της εταιρείας με την Peet’s Coffee οδήγησε σε ροφήματα όπως Pistachio Rose Latte και Pistachio Matcha Latte, με το γάλα φιστικιού να λειτουργεί ως βάση και όχι απλώς ως αρωματική προσθήκη.
Η σοκολάτα εξακολουθεί να αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους δρόμους για την εξάπλωση της γεύσης του φιστικιού. Η Nestlé παρουσίασε το Aero Pistachio, ενώ η M&S πρόσθεσε τον συνδυασμό σοκολάτας, φράουλας και φιστικιού σε προϊόν για κατανάλωση εκτός σπιτιού. Ταυτόχρονα, η τάση περνά δυναμικά και στα παγωτά, όπου το φιστίκι χρησιμοποιείται σε πιο σύνθετες μορφές και όχι απλώς ως γεύση. Η Magnum παρουσίασε το Signature La Pistache, ένα επιδόρπιο πολλαπλών στρώσεων με επικάλυψη φιστικιού, κομμάτια καραμελωμένου και αλατισμένου φιστικιού, βάση παγωτού με πάστα φιστικιού και σοκολατένια επικάλυψη. Το συγκεκριμένο προϊόν κατατάχθηκε ως η κορυφαία καινοτομία παγωτού στην Ευρώπη κατά το πρώτο εξάμηνο του 2026, σύμφωνα με την εταιρεία, ενώ η ίδια επέκτεινε την παρουσία του φιστικιού και στη σειρά Cornetto Max.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Η συχνή κατανάλωση αυτού του τροφίμου συνδέεται με έως 17% υψηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού
- Καρκίνος του παγκρέατος: Τι σχέση έχει ο αριθμός των δοντιών με την επιβίωση
- Fast food: Μόνο μία από 12 μεγάλες αλυσίδες δεν χρησιμοποιεί υπερ-επεξεργασμένα συστατικά
- Κουκούτσια μήλου: Πότε μπορεί να γίνουν επικίνδυνα για την υγεία
- Η συχνή κατανάλωση αυτού του τροφίμου συνδέεται με έως 17% υψηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού
- Λιστέρια στα τρόφιμα: Η FDA επανεξετάζει την πολιτική μηδενικής ανοχής
- Τι αλλάζει στην αρτηριακή πίεση με μια μπανάνα κάθε μέρα
- Φύτρα μηδικής: Συναγερμός για E. coli και σαλμονέλα μετά από 55 κρούσματα
- Μέλισσες: Νέα έρευνα αποκαλύπτει πώς τα φυτοφάρμακα φτάνουν στα αυγά
- Καρκίνος του παγκρέατος: Τι σχέση έχει ο αριθμός των δοντιών με την επιβίωση
- Σπάνια νόσος αποθήκευσης γλυκογόνου: Εγκρίθηκε η πρώτη γονιδιακή θεραπεία
- «Το πόδι μου δεν μου ανήκει»: Η σπάνια διαταραχή που προκαλεί επιθυμία ακρωτηριασμού
