Η μελέτη δείχνει ότι το κίνητρο του τουρίστα επηρεάζει έντονα την αντίληψή του για την ποιότητα, αλλά δεν επηρεάζει άμεσα τη διάθεσή του να επιστρέψει.
Το street food αποτελεί κεντρικό κομμάτι πολλών τουριστικών εμπειριών, συνδυάζοντας πολιτισμική αυθεντικότητα, προσιτή τιμή και τοπική εμβάπτιση. Η πανδημία άλλαξε όμως τις προτεραιότητες των καταναλωτών παγκοσμίως, στρέφοντας την προσοχή σε ζητήματα ασφάλειας τροφίμων και υγιεινής, σε έναν κλάδο που παραδοσιακά δυσκολεύεται με τις αντιλήψεις περί καθαριότητας. Νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food Research εξέτασε πώς η ποιότητα φαγητού, η τιμή και τα κίνητρα των τουριστών διαμορφώνουν την πρόθεση επανάληψης επίσκεψης ή σύστασης σε πωλητές street food.
Η έρευνα στρατολόγησε 386 έγκυρους ερωτηθέντες, κυρίως millennials ηλικίας 18-30 ετών, με το 55% να καταναλώνει street food 3-4 φορές την εβδομάδα. Η ανάλυση χρησιμοποίησε στατιστική μέθοδο PLS-SEM, κατάλληλη για εξερευνητικές μελέτες με πολύπλοκες σχέσεις αιτίου-αποτελέσματος μεταξύ μεταβλητών όπως η ποιότητα φαγητού, η τιμή, το κίνητρο και η συμπεριφορική πρόθεση.
Το κεντρικό εύρημα είναι ότι το κίνητρο του τουρίστα έχει πολύ ισχυρή άμεση επίδραση στην αντίληψη ποιότητας φαγητού, αλλά καμία σημαντική άμεση επίδραση στην πρόθεση επανάληψης επίσκεψης ή σύστασης. Με άλλα λόγια, το πόσο παρακινημένος είναι ένας τουρίστας να εξερευνήσει την τοπική κουζίνα δεν τον οδηγεί από μόνο του να επιστρέψει σε έναν πωλητή. Αντίθετα, το κίνητρο επιδρά έμμεσα, μέσω της αντίληψης ποιότητας και, σε μικρότερο βαθμό, μέσω της αντίληψης για την τιμή. Η ποιότητα φαγητού, που περιλαμβάνει γεύση, φρεσκάδα, παρουσίαση και ποιότητα εξυπηρέτησης, είχε τη σημαντικότερη άμεση επίδραση στην πρόθεση επανάληψης, ενώ η αντίληψη δίκαιης τιμολόγησης είχε σημαντική αλλά σαφώς ασθενέστερη επίδραση. Το συμπέρασμα είναι ότι οι τουρίστες προτιμούν την αξία έναντι του κόστους όταν πρόκειται για γαστρονομικές εμπειρίες.
Οι ερευνητές προτείνουν πρακτικά βήματα για πωλητές, εμπόρους και υπεύθυνους χάραξης πολιτικής. Οι πωλητές street food πρέπει να δίνουν προτεραιότητα στην υγιεινή, την παρουσίαση, τη γεύση, τη φρεσκάδα και την ποιότητα εξυπηρέτησης, ενώ η τιμολόγηση πρέπει να βασίζεται σε αξία και όχι απλά σε χαμηλό κόστος. Οι κρατικές αρχές μπορούν να ενισχύσουν τον κλάδο μέσω υποδομών και εκπαιδευτικών προγραμμάτων, όπως η δημιουργία οργανωμένων και καθαρών ζωνών street food, μια παρέμβαση που θα βελτίωνε τη συνολική εμπειρία, θα προσέλκυε περισσότερους τουρίστες και θα τόνωνε την τοπική οικονομία.
Πηγή: Exploring the role of food quality and price in shaping tourist behavioral intentions, Food Research (2026): https://doi.org/10.26656/fr.2017.10(3).086
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Κατεψυγμένο ή φρέσκο ψάρι; Τα είδη που οι ειδικοί προτείνουν να αγοράζουμε από την κατάψυξη
- Τι να φάτε πριν από κάθε είδος άσκησης για καλύτερη απόδοση και περισσότερη ενέργεια
- Πώς μια χούφτα καρύδια την ημέρα μπορεί να βελτιώσει τον ύπνο
- Πόση άσκηση χρειάζεται πραγματικά για να ζήσουμε περισσότερο; Νέα μελέτη δίνει την απάντηση
- Η πλήρης αποφυγή ζάχαρης ίσως δεν είναι τόσο ωφέλιμη όσο νομίζαμε – Νέα αποκαλυπτική έρευνα
- EFSA: Δημόσια διαβούλευση για νέο ανώτατο όριο υπολειμμάτων folpet σε δημητριακά από 17 Ιουνίου
- Πώς να επιλέξετε τον σωστό κύκλο στο πλυντήριο πιάτων – Γιατί η ρύθμιση που χρησιμοποιείτε πάντα μπορεί να μην είναι η ιδανική
- Νέο DNA τεστ βελτιώνει τη διάγνωση σπάνιων γενετικών διαταραχών
- Και στην Ελλάδα μολυσμένα κατεψυγμένα θαλασσινά – Ανακλήσεις σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες (φωτογραφία)
- Ευρωπαϊκός συναγερμός για ελαιόλαδο από την Κρήτη: Η Ελλάδα υπέβαλε το πόρισμα της διερεύνησης
- Νέος Βουτζάς: Αποκλειστικό βίντεο με δεκάδες αγριογούρουνα που κάνουν βόλτες κάτω από σπίτι με μωρά και μικρά παιδιά
- Ελλάδα: Για ένα… γιουβέτσι θα καταγραφεί στην ιστορία η πρώτη φοιτητική κατάληψη πανεπιστημιακής σχολής
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Ξηροφθαλμία: Από το προειδοποιητικό σημάδι αυτοάνοσων στον κανόνα 20-20-20 και τις νέες θεραπείες
