Μελέτη από το Northeast Agricultural University εξετάζει τέσσερα χρώματα ντομάτας και 113 ποικιλίες, καταγράφοντας τις διαφορές τους σε βασικά θρεπτικά συστατικά
Έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Northeast Agricultural University και δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Foods εξετάζει σε βάθος τι κρύβεται πίσω από τα διαφορετικά χρώματα της ντομάτας και πώς αυτά συνδέονται με το άρωμα, τη γεύση και τη θρεπτική της αξία. Οι επιστήμονες μελέτησαν τέσσερις χρωματικές κατηγορίες μικρών ντοματών και αξιολόγησαν πάνω από εκατό διαφορετικές ποικιλίες, ώστε να καταγράψουν με ακρίβεια τις ουσίες που καθορίζουν την ποιότητα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε τύπου. Αυτή η μελέτη, μπορεί να βοηθήσει τους καταναλωτές να αποκτήσουν μία μια πιο ακριβή βάση για την επιλογή με βάση το χρώμα, ευθυγραμμίζοντας τις διατροφικές ανάγκες με συγκεκριμένα λειτουργικά συστατικά και να καθοδηγήσει τη βιομηχανία τροφίμων, στην ανάπτυξη λειτουργικών προϊόντων τομάτας αξιοποιώντας τα πλεονεκτήματα των μεταβολιτών που σχετίζονται με το χρώμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “ΠΕΤΑΞΤΕ ΤΟ” – Ανακαλείται δημοφιλές αλλά επικίνδυνο προϊόν – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σάλτσα που πωλείται από μεγάλες αλυσίδες προκαλεί κινητοποίηση των ευρωπαϊκών μηχανισμών ασφάλειας τροφίμων [φωτο]
Η πρώτη διαπίστωση είναι ότι το χρώμα της ντομάτας δεν είναι μόνο αισθητικό γνώρισμα. Αντανακλά το τι έχει μέσα της. Οι κόκκινες ντομάτες έχουν διαφορετική «χημεία» από τις κίτρινες ή τις πράσινες, κάτι που τελικά επηρεάζει τη θρεπτική τους αξία και τη γεύση τους. Οι ερευνητές δεν περιορίστηκαν στη μέτρηση ενός–δύο διάσημων συστατικών όπως το λυκοπένιο. Χρησιμοποίησαν προηγμένες τεχνικές για να αναλύσουν εκατοντάδες φυσικές ουσίες που υπάρχουν στον καρπό. Αν και ο καταναλωτής δεν χρειάζεται να γνωρίζει ονομασίες και επιστημονικούς όρους, η ουσία είναι ότι καταγράφουν τη «χημική υπογραφή» κάθε χρώματος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ουσία σε καθημερινά οικιακά προϊόντα συνδέεται με καρκίνο του ήπατος σύμφωνα με νέα μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρωτοφανής ανάκληση σοκολάτας: 7 ειδοποιήσεις σε μία ημέρα από διαφορετικές εταιρείες για τον ίδιο λόγο
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι κάθε χρώμα ντομάτας έχει τη δική του χαρακτηριστική σύνθεση συστατικών. Οι κόκκινες και οι καφέ ντομάτες περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα από ορισμένες φυσικές φυτικές ουσίες που επηρεάζουν το άρωμα, το χρώμα και την αντιοξειδωτική δράση. Αντίθετα, οι κίτρινες ντομάτες βρέθηκαν φτωχότερες σε αυτές, γεγονός που εξηγεί το πιο ήπιο προφίλ τους, είχαν όμως υψηλότερα επίπεδα αμινοξέων που συμμετέχουν στη δημιουργία αρωμάτων, κάτι που πιθανώς εξηγεί γιατί πολλές κίτρινες ποικιλίες έχουν πιο διακριτικό, γλυκό άρωμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γλυκά κορυφαίου σουπερμάρκετ μολυσμένα όχι με ένα αλλά με δύο(!) επικίνδυνα παθογόνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέος συναγερμός για μολυσμένο εμφιαλωμένο νερό – Ανακοίνωση ανάκλησης
Ένα μεγάλο μέρος της έρευνας επικεντρώθηκε στη μέτρηση επτά βασικών θρεπτικών συστατικών: λυκοπενίου, χλωροφύλλης, β-καροτίνης, σαπωνινών, βιταμίνης Ε, βιταμίνης C και ορισμένων φυτικών ενώσεων με αντιοξειδωτική δράση. Οι κόκκινες ντομάτες ξεχώρισαν για το λυκοπένιο. Οι τιμές τους ήταν εντυπωσιακά υψηλές σε σχέση με τις υπόλοιπες ομάδες, κάνοντάς τες την καλύτερη επιλογή για όσους αναζητούν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Οι καφέ ντομάτες είχαν επίσης υψηλά επίπεδα, αλλά όχι αντίστοιχα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Σε ποια φρούτα και λαχανικά ελληνικής παραγωγής βρέθηκαν απαγορευμένα φυτοφάρμακα – Τα ευρήματα του νέου ελέγχου του ΥΠΑΑΤ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια: Τα 5+1 απόλυτα κόλπα των σεφ που αλλάζουν για πάντα την εμπειρία
Οι πράσινες και οι καφέ ντομάτες κυριάρχησαν στην περιεκτικότητα χλωροφύλλης, κάτι αναμενόμενο λόγω του χρώματος. Αυτό όμως συνδέεται και με πιο «χορτώδη» γεύση και την παρουσία ουσιών που βρίσκουμε συνήθως σε φυλλώδη λαχανικά. Οι κίτρινες και κόκκινες είχαν ελάχιστη χλωροφύλλη. Η β-καροτίνη βρέθηκε ιδιαιτέρως αυξημένη στις καφέ ντομάτες, ακόμη περισσότερο κι από τις κόκκινες. Επειδή η β-καροτίνη μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, αυτό κάνει τις καφέ ποικιλίες ενδιαφέρουσα επιλογή για καταναλωτές και παραγωγούς που στοχεύουν σε λειτουργικά προϊόντα υψηλής θρεπτικής προστιθέμενης αξίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή ΕΦΕΤ: “ΜΗΝ ΤΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΕΤΕ” – Ανακαλείται δημοφιλές ελληνικό τυρί λόγω μόλυνσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η μεγάλη επιστροφή της αγκινάρας: Το μεσογειακό λαχανικό που ξανακερδίζει την επιστήμη και τη διατροφή
Στις σαπωνίνες και στη βιταμίνη Ε πρωταγωνίστησαν οι πράσινες ντομάτες. Τα επίπεδά τους ήταν σαφώς υψηλότερα από των άλλων χρωμάτων. Αυτές οι ουσίες σχετίζονται με ανοσολογικά οφέλη και αντιοξειδωτική προστασία, κάνοντας τις πράσινες ποικιλίες πιο «λειτουργικές» από όσο δείχνει η εμφάνισή τους. Η βιταμίνη C, οι αλκαλοειδείς ενώσεις και οι περισσότερες φαινόλες δεν έδειξαν σημαντικές διαφορές ανάμεσα στα χρώματα. Αυτό σημαίνει ότι κάποιοι βασικοί δείκτες θρεπτικής αξίας παραμένουν σταθεροί ανεξάρτητα από την απόχρωση του καρπού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί: Ομαδική αγωγή από καταναλωτές κατά της Νο 1 αρτοβιομηχανίας στον κόσμο – Προϊόντα της πωλούνται και στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιχνίδια: Εκτεταμένη η παρουσία επικίνδυνων χημικών ουσιών – Βάριο, μόλυβδος και άλλα τοξικά εντοπίστηκαν σε νέα μεγάλη έρευνα
Η έρευνα χαρτογράφησε και τις σχέσεις μεταξύ των συστατικών. Στις κόκκινες ντομάτες το λυκοπένιο «δουλεύει» μαζί με τη β-καροτίνη και τη βιταμίνη C, ενισχύοντας το συνολικό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Στις πράσινες, η χλωροφύλλη συνδέεται στενά με τη βιταμίνη Ε και τις σαπωνίνες, σχηματίζοντας ένα διαφορετικό θρεπτικό προφίλ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πέθανε στον ύπνο του 30χρονος γυμναστής και influencer μετά από ακραίο διατροφικό challenge (φωτό και βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κιμάς: Το απαράδεκτο αίτημα και η “χυλόπιτα” της επιστημονικής επιτροπής
Κάθε χρώμα ντομάτας προσφέρει κάτι διαφορετικό. Η κόκκινη είναι η πιο «κλασική» επιλογή για αντιοξειδωτική προστασία, η πράσινη ξεχωρίζει για βιταμίνη Ε και φυτοενισχυτικά στοιχεία, η κίτρινη για πιο ήπιο άρωμα και γεύση, ενώ η καφέ συνδυάζει στοιχεία και από τις δύο πλευρές. Το χρώμα δεν είναι απλώς εμφάνιση, αλλά ένας φυσικός οδηγός για το τι περιέχει πραγματικά ο καρπός και αυτή η μελέτη λειτουργεί σαν χάρτης επιλογών. Δείχνει ποιες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για στοχευμένη ανάπτυξη προϊόντων: ντομάτες πλούσιες σε λυκοπένιο για χυμούς υψηλής αντιοξειδωτικής δράσης, πράσινες με υψηλή βιταμίνη Ε για προϊόντα ευεξίας ή καφέ ντομάτες για τρόφιμα εμπλουτισμένα σε καροτενοειδή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατασχέθηκαν 15.000 φακελάκια τσαγιού με απαγορευμένη ουσία που προκαλεί έμφραγμα ή εγκεφαλικό – Διατίθενται και στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η γκάφα που έγινε viral: Προσέφερε τελικά η μεγάλη αεροπορική εταιρεία ληγμένο γεύμα; (video)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κόλπο της μοδίστρας που «αναζωογονεί» τα ξεθωριασμένα ρούχα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική τροφική δηλητηρίαση σε εργοτάξιο – 154 οικοδόμοι στο νοσοκομείο
