Δύο παθογόνα στο ίδιο γλυκό: πώς μια διπλή επιμόλυνση αποκαλύπτει σοβαρές αστοχίες υγιεινής και ελέγχου
Η μεγάλη αλυσίδα σουπερμάρκετ Carrefour France, προχώρησε σε επείγουσα ανάκληση όλων των φρέσκων γλυκών που παρασκευάστηκαν στο κατάστημα Carrefour Sens Voulx, καθώς διαπιστώθηκε ότι τα προϊόντα ήταν μολυσμένα όχι με ένα, αλλά με δύο διαφορετικά παθογόνα: Listeria monocytogenes και Bacillus cereus. Η απόσυρση αφορά κάθε είδος φρέσκιας ζαχαροπλαστικής που πωλήθηκε στο τμήμα αυτοεξυπηρέτησης από 27 Σεπτεμβρίου έως 26 Νοεμβρίου 2025, ανεξαρτήτως παρτίδας ή συσκευασίας. Τα γλυκά είναι συσκευασμένα σε πλαστικά διαφανή κουτιά και σε κουτιά από χαρτόνι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΕΦΕΤ: “ΜΗΝ ΤΟ ΦΑΤΕ” – Ανάκληση χαλασμένου ψαριού – Το cibum έχει προειδοποιήσει από τις 3 Δεκεμβρίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Προσοχή ΕΦΕΤ – Ανάκληση σοκολάτας από τα LIDL μετά από καταγγελίες
Το Carrefour είναι από τις πιο γνωστές και αναγνωρίσιμες αλυσίδες σούπερ μάρκετ παγκοσμίως. Ξεκίνησε από τη Γαλλία και εξελίχθηκε σε έναν από τους μεγαλύτερους λιανεμπόρους στην Ευρώπη, με παρουσία σε δεκάδες χώρες σε Ευρώπη, Ασία, Λατινική Αμερική και Μέση Ανατολή. Το όνομά του είναι συνδεδεμένο με μεγάλη ποικιλία προϊόντων, χαμηλές τιμές και έντονη εμπορική επιρροή, ενώ θεωρείται σημείο αναφοράς για την καταναλωτική αγορά λόγω του μεγέθους, της ιστορίας και της αναγνωρισιμότητάς του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση από τα ΙΚΕΑ – Η εταιρεία ζητά η επιστροφή του προϊόντος να γίνει σε διπλή σακούλα και να διαδοθεί η είδηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Λουκέτο σε μεγάλη βιομηχανία αλκοολούχων για λαθρεμπόριο – Αδικαιολόγητα ελλείμματα χιλιάδων λίτρων αλκοόλης
Η ταυτόχρονη παρουσία δύο μικροβίων αυξάνει τον κίνδυνο για τους καταναλωτές. Ο Bacillus cereus μπορεί να προκαλέσει διάρροια, κοιλιακό πόνο, ναυτία, εμετό ή πυρετό μέσα σε λίγες ώρες από την κατανάλωση, ενώ η Listeria monocytogenes είναι πολύ πιο σοβαρή, κυρίως για εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με ευάλωτο ανοσοποιητικό. Μπορεί να προκαλέσει πυρετό, πονοκέφαλο, μυαλγίες και σε σοβαρές περιπτώσεις νευρολογικές επιπλοκές ή κινδύνους για το έμβρυο, με περίοδο επώασης που φτάνει ακόμη και τις οκτώ εβδομάδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμετοξίνη σε πολλά προϊόντα γκοφρέτας καλαμποκιού – Ευρωπαϊκός συναγερμός – Όλα τα Brand που ανακαλούνται
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα μπλόκα σε ελληνικό προϊόν λόγω σοβαρού κινδύνου – Τρίτη ευρωπαϊκή παρέμβαση μέσα σε λίγες ημέρες
Οι καταναλωτές κλήθηκαν να μη δοκιμάσουν τα προϊόντα, να τα καταστρέψουν άμεσα και, εάν εμφανίσουν σχετικά συμπτώματα, να επικοινωνήσουν με γιατρό αναφέροντας την κατανάλωση. Η εταιρεία παρέχει πλήρη επιστροφή χρημάτων, ενώ διαθέσιμη για πληροφορίες είναι και τηλεφωνική γραμμή βοήθειας. Μπορεί να φαίνεται παράλογο ένα γλυκό να «κουβαλά» δύο διαφορετικά παθογόνα, όμως στην πράξη είναι πιο εύκολο απ’ όσο νομίζουμε. Αυτό συμβαίνει όταν υπάρχουν πολλαπλές εστίες μόλυνσης μέσα στην ίδια μονάδα παραγωγής ή στα υλικά που χρησιμοποιούνται. Υπάρχουν τρεις βασικοί δρόμοι που εξηγούν πώς μπορεί ένα τρόφιμο να καταλήξει μολυσμένο από Listeria monocytogenes και Bacillus cereus ταυτόχρονα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 137 τουρίστες με έντονη διάρροια μετά τη διαμονή σε θέρετρα – εφιάλτη με ελλειπείς συνθήκες υγιεινής και αποχέτευσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τους “κάρφωσαν” οι whistleblowers – Αποκάλυψη σκανδάλου με επικίνδυνα δημοφιλή συμπληρώματα στην Ευρώπη
Πρώτον, τα παθογόνα μπορεί να προέρχονται από διαφορετικά σημεία της διαδικασίας παραγωγής. Η Listeria ζει και πολλαπλασιάζεται σε ψυχρούς, υγρούς χώρους — ψυγεία, πάγκους, αποστραγγιστήρια. Αντίθετα, ο Bacillus cereus προέρχεται συνήθως από ξηρές πρώτες ύλες όπως αλεύρι, άμυλο, κακάο ή μπαχαρικά. Επομένως, ένα προϊόν που φτιάχνεται με ξηρά συστατικά και στη συνέχεια φυλάσσεται σε ψυγείο μπορεί να εκτεθεί και στα δύο μικρόβια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλές κέικ ανακαλείται από μεγάλα σουπερμάρκετ – Μολύνθηκε από δυνητικά θανατηφόρο βακτήριο [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μελέτη ορόσημο αποκαλύπτει για πρώτη φορά το φρούτο που ανανεώνει άμεσα την επιδερμίδα ενισχύοντας την παραγωγή κολλαγόνου
Δεύτερον, η διασταυρούμενη επιμόλυνση λόγω κακής υγιεινής μπορεί να οδηγήσει στη «συγκέντρωση» διαφορετικών παθογόνων στο ίδιο γλυκό. Αν τα εργαλεία, οι πάγκοι ή τα χέρια του προσωπικού δεν καθαρίζονται σχολαστικά, τα βακτήρια από διαφορετικές πηγές μπορούν να μεταφερθούν στο τελικό προϊόν. Τρίτον, ανεπαρκής θερμική επεξεργασία ή λάθος συνθήκες συντήρησης επιτρέπουν σε μικρόβια που αρχικά υπήρχαν σε χαμηλές ποσότητες να πολλαπλασιαστούν. Ο Bacillus cereus σχηματίζει σπόρους που αντέχουν το ψήσιμο, ενώ η Listeria ευδοκιμεί στο ψυγείο. Αν δεν τηρηθεί σωστά η ψύξη ή αν δεν τηρούνται οι χρόνοι/θερμοκρασίες ψησίματος, και τα δύο μικρόβια μπορούν να εγκατασταθούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 17.000 ποτήρια λόγω κινδύνου πνιγμού – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα βλάπτουν, ακόμη κι αν φτιάχνονται από αγνές πρώτες ύλες;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλουμίνιο στα εμβόλια: Προκαλεί νευρολογικές διαταραχές, αλλεργίες και αυτοάνοσα; Τι λέει η επιστήμη;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγορεύτηκε διαφήμιση συμπληρώματος διατροφής που πωλείται και στην Ελλάδα – Κρίθηκε παραπλανητική για τους καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μια απρόσμενη ελληνική ιδέα ανοίγει το δρόμο στα μακαρόνια του μέλλοντος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί τα αμύγδαλα θεωρούνται ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι 4 πιο επικίνδυνες συσκευές της κουζίνας και οι κανόνες ασφαλείας που πρέπει να γνωρίζουμε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fr: Ανακαλεί το ίδιο προϊόν για τρίτη φορά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκαριστικό: TFA στο 82% ψωμιού, ζυμαρικών και δημητριακών που πωλούνται στην Ευρώπη – Και ελληνικό τρόφιμο στη λίστα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φθηνό τρόφιμο που κάνει τα τζάμια … αόρατα!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Χρώμιο, αρσενικό νερό και PFAS σχεδόν στα μισά μπουκάλια που βρίσκονται στα ράφια – Έρευνα ÖKO-TEST
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απίστευτο βίντεο: Καρέ καρέ η στιγμή που ο “απατεώνας” ιός της γρίπης εισβάλλει στο ανθρώπινο κύτταρο και μας αρρωσταίνει
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα πλύνετε το πάπλωμα στο πλυντήριο χωρίς να το καταστρέψετε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτά είναι τα φάρμακα που πρέπει να αποφεύγουμε: Οι ουσίες που βρίσκονται στη «μαύρη λίστα» του 2026
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σπανάκι: Yπερτροφή με προϋποθέσεις – Τι πρέπει να γνωρίζουν οι καταναλωτές για τη σωρεία ανακλήσεων, ελέγχους και ρυπαντές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σπανάκι: Yπερτροφή με προϋποθέσεις – Τι πρέπει να γνωρίζουν οι καταναλωτές για τη σωρεία ανακλήσεων, ελέγχους και ρυπαντές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή μπισκότα με αυξημένες τιμές υδροκυανίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νερό στο αυτοκίνητο: Τι να κάνω σε περίπτωση πλημμύρας;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα μπισκότα του φοιτητή που ξεκίνησε με 138 ευρώ, κατακτούν τον πλανήτη – 350 καταστήματα παγκοσμίως και αξία 350$ εκ
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
