Η νέα τεχνολογία που αλλάζει τα δεδομένα στη γλυκιά απόλαυση και προκαλεί αλυσιδωτές εξελίξεις στην παγκόσμια αγορά.
Τα τελευταία χρόνια η τιμή του κακάο έχει παρουσιάσει έντονες διακυμάνσεις και σημαντική άνοδο, δημιουργώντας πιέσεις σε ολόκληρη τη βιομηχανία τροφίμων. Οι αυξημένες τιμές, σε συνδυασμό με προβλήματα στην παραγωγή και στην εφοδιαστική αλυσίδα, έχουν αναγκάσει τις μεγάλες εταιρείες να επανεξετάσουν τον τρόπο με τον οποίο προμηθεύονται βασικά συστατικά. Μέσα σε αυτό το περιβάλλον αβεβαιότητας, εντείνεται η αναζήτηση εναλλακτικών λύσεων που μπορούν να διασφαλίσουν σταθερότητα στην παραγωγή και στο κόστος, χωρίς να αλλοιώνεται η ποιότητα των τελικών προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εκτεταμένη ανάκληση μπισκότων και κέικ λόγω μόλυνσης από ποντίκια στη μονάδα παραγωγής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Πρόστιμο σε γνωστό ζαχαροπλαστείο για παραπλάνηση καταναλωτών
Η Mondelēz International προχώρησε πρόσφατα σε ένα σημαντικό βήμα για το μέλλον της σοκολατοβιομηχανίας, παράγοντας δώδεκα μπάρες σοκολάτας γάλακτος με βούτυρο κακάο που προέρχεται από κυτταρική καλλιέργεια, μια τεχνολογία που έχει αναπτύξει η ισραηλινή startup Celleste Bio. Η συνεργασία αυτή θεωρείται ορόσημο, καθώς δείχνει ότι η συγκεκριμένη τεχνολογία μπορεί πλέον να εφαρμοστεί πρακτικά σε βιομηχανική παραγωγή και ενδέχεται να φτάσει στην αγορά μέσα στα επόμενα δύο χρόνια, σύμφωνα με τη διευθύνουσα σύμβουλο της Celleste, Michal Beressi Golomb.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καφές εναντίον μυρμηγκιών στο σπίτι: Μύθος ή η απόλυτη λύση; Μελέτη του Πανεπιστημίου του Ρέγκενσμπουργκ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το παρασκήνιο των θανάτων από μολυσμένο γάλα αμυγδάλου, σόγιας και καρύδας – Στη δημοσιότητα εσωτερικά έγγραφα επιθεώρησης
Η Celleste Bio είχε ήδη καταφέρει από τον Οκτώβριο του προηγούμενου έτους να παράγει για πρώτη φορά βούτυρο κακάο ποιότητας σοκολάτας μέσω κυτταρικής καλλιέργειας, όμως η δοκιμή με τη Mondelēz θεωρείται η πρώτη ουσιαστική επιβεβαίωση σε συνεργασία με μεγάλο πολυεθνικό όμιλο. Η ίδια η Mondelēz International, γνωστή για προϊόντα όπως η Toblerone, δεν παρήγαγε η ίδια τις μπάρες, αλλά παρείχε υποστήριξη ως στρατηγικός εταίρος και επενδυτής, χρησιμοποιώντας το βούτυρο κακάο της Celleste στη δική της παραγωγική διαδικασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Ένας νεκρός και δεκάδες δηλητηριάσεις από δημοφιλή πραλίνα φουντουκιού-κακάο μολυσμένη με Salmonella
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η κυριαρχία της λευκής γαρίδας στην ελληνική αγορά και τα ευρήματα για απαγορευμένες ουσίες – Έλεγχοι σε 96 δείγματα
Η Celleste υποστηρίζει ότι το προϊόν της είναι βιο-ταυτόσημο με το παραδοσιακό βούτυρο κακάο, διατηρώντας την ίδια υφή, συμπεριφορά τήξης και γευστικό προφίλ που απαιτεί η βιομηχανία σοκολάτας. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αντικαταστήσει άμεσα το συμβατικό συστατικό χωρίς αλλαγές στις συνταγές ή στη διαδικασία παραγωγής. Η εταιρεία έχει ήδη ξεκινήσει επαφές με μεγάλους παραγωγούς σοκολάτας που αναζητούν εναλλακτικές λύσεις, σε μια περίοδο έντονης αστάθειας στις τιμές του κακάο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ελληνικά σουπερμάρκετ επικίνδυνα ζυμαρικά – Ευρωπαϊκός συναγερμός για καρκινογόνες ουσίες (δείτε μάρκα & φωτο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο επιδόρπιο «ξεσκέπασε» τις παραλείψεις υγιεινής και ασφάλειας εταιρείας τροφίμων
Η παγκόσμια αγορά σοκολάτας, αξίας περίπου 147 δισεκατομμυρίων δολαρίων, έχει βρεθεί αντιμέτωπη με σημαντικές πιέσεις τα τελευταία χρόνια, λόγω κλιματικής αλλαγής, προβλημάτων στην εφοδιαστική αλυσίδα και κοινωνικών ζητημάτων στις χώρες παραγωγής. Οι τιμές του κακάο έχουν παρουσιάσει μεγάλες διακυμάνσεις, ενώ η παραγωγή σε ορισμένες περιοχές μειώθηκε σημαντικά, δημιουργώντας πίεση στις εταιρείες όπως η Mondelēz International και η The Hershey Company.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικές επιτραπέζιες ελιές: Mελέτη του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών για τον κίνδυνο Listeria monocytogenes
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γάλα: Πού κάνουν λάθος οι καταναλωτές – Τα ευρήματα διεθνούς μελέτης σε 4.700 ανθρώπους μεταξύ των οποίων και Έλληνες
Σε αυτό το πλαίσιο, μεγάλες εταιρείες του κλάδου εξετάζουν εναλλακτικές λύσεις για να μειώσουν την εξάρτησή τους από την παραδοσιακή καλλιέργεια κακάο. Εκτός από τη Celleste Bio, και άλλες προσεγγίσεις βρίσκονται σε εξέλιξη, όπως η ανάπτυξη προϊόντων χωρίς καθόλου κακάο, με χρήση φυτικών υποκατάστατων και τεχνολογικών καινοτομιών από άλλες εταιρείες τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Κίνδυνος ηλεκτροπληξίας από σίδερο που πωλείται ευρέως στην Ελλάδα – Ευρωπαϊκή ειδοποίηση (Δείτε μάρκα και φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Ανάκληση βρεφικών τροφών μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα λόγω δολιοφθοράς και μόλυνσης με ποντικοφάρμακο
Η Celleste δηλώνει ότι ο στόχος της δεν είναι να αντικαταστήσει τη γεωργική παραγωγή κακάο, αλλά να τη συμπληρώσει, βοηθώντας τη βιομηχανία να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση. Η εταιρεία σχεδιάζει να φτάσει σε παραγωγή περίπου 50.000 τόνων βούτυρου κακάο ετησίως έως το 2035, ποσότητα που αντιστοιχεί σε περίπου 5% της συνολικής παγκόσμιας ανάγκης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Αν έχετε πάρει βάρος σε αυτή την ηλικία, ο κίνδυνος πρόωρου θανάτου είναι υψηλότερος – Έρευνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Τοξικό κάδμιο σε θαλασσινά, σοκολάτα, δημητριακά και σνακ – Τι μπορούμε να τρώμε άφοβα επιτέλους;
Η εξέλιξη αυτή δείχνει ότι η τεχνολογία κυτταρικής καλλιέργειας τροφίμων περνά πλέον από το στάδιο της έρευνας σε πιο πρακτικές εφαρμογές, με τη σοκολάτα να αποτελεί έναν από τους πρώτους κλάδους όπου μπορεί να εφαρμοστεί σε μεγάλη κλίμακα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιβάτισσα με θανατηφόρα αλλεργία καταγγέλλει αεροπορική εταιρεία: «Με άφησαν εκτεθειμένη στον κίνδυνο» (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 11 τρόφιμα που βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου και θα σε γλιτώσουν από την άνοια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Επικίνδυνα βακτήρια και μύκητες σε μωρομάντηλα που πωλούνται και στην Ελλάδα – Δείτε μάρκα, παρτίδες και φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θα δοκιμάζατε παγωτό καραβίδα; Το viral επιδόρπιο που όσοι το δοκίμασαν είπαν ότι «γλύφεις και τα δάκτυλά σου!» (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Τι πρέπει να τρώτε αν έχετε υψηλή χοληστερόλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Lidl Fr: Συναγερμός για τοξικά αβοκάντο συμβατικής και βιολογικής καλλιέργειας – Αποσύρονται από όλα τα καταστήματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Μολυσμένη βρώμη: Ποντίκια σε μεγάλο εργοστάσιο παραγωγής – Ανάκληση ευρείας γκάμας προϊόντων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Επικίνδυνο ασιατικό μυρμήγκι στην Ευρώπη – Το τσίμπημά του μοιάζει με της μέλισσας και μπορεί να προκαλέσει αλλεργικό σοκ
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
