Το σημείο αποθήκευσης στην κουζίνα που καταστρέφει τα μακαρόνια σου χωρίς να το καταλάβεις
Τα ζυμαρικά είναι ίσως το πιο δημοφιλές τρόφιμο στον κόσμο. Αγαπημένα σε κάθε κουζίνα λόγω της απλότητας, της γεύσης, της ευκολίας μαγειρέματος και της χαμηλής τους τιμής. Από την Ιταλία έως την Ιαπωνία και από τα παραδοσιακά μακαρόνια μέχρι τα ramen και τα noodles, τα ζυμαρικά υπάρχουν σχεδόν σε κάθε σπίτι. Κάθε οικογένεια έχει ένα πακέτο μακαρόνια “έτοιμο για ώρα ανάγκης” στο ντουλάπι. Όμως το ερώτημα που συχνά παραβλέπεται είναι: πού τα αποθηκεύουμε και πώς το σημείο αποθήκευσης επηρεάζει την ποιότητά τους;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυγά: Ποια είναι η καλύτερη ώρα να τα φας ώστε να ωφεληθείς περισσότερο σε ενέργεια, μεταβολισμό και απορρόφηση πρωτεΐνης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απάτη με “100% φυσικό” χυμό — Μεγάλο σουπερμάρκετ παραπλανεί τους καταναλωτές με χυμό ιδιωτικής ετικέτας
Το χειρότερο μέρος για να αποθηκεύεις ζυμαρικά — ειδικά τα ξηρά — είναι κοντά σε πηγή θερμότητας, όπως πάνω από τον φούρνο, δίπλα στο μάτι της κουζίνας ή κοντά σε καμινάδα εξαερισμού. Οποιοδήποτε σημείο της κουζίνας είναι εκτεθειμένο σε υγρασία ή άμεσο φως λειτουργεί αρνητικά για τη σταθερότητα του προϊόντος. Επιπλέον η επαναλαμβανόμενη έκθεση σε ζεστό αέρα και ατμό μπορεί να οδηγήσει σε απορρόφηση υγρασίας, με αποτέλεσμα τα ζυμαρικά να χάνουν τη σκληρή, ξηρή δομή τους και να αναπτύσσουν δυσάρεστες οσμές ή ακόμα και μούχλα. Από επιστημονική άποψη, ο χρόνος αποθήκευσης, η συσκευασία και οι περιβαλλοντικές συνθήκες (θερμοκρασία, υγρασία, φως) επηρεάζουν σημαντικά τη φυσικοχημική σταθερότητα των ζυμαρικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να διώξετε τα ποντίκια από τον κήπο σας – Αρκεί μία απλή κίνηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Κοινό φάρμακο για την τριχόπτωση προκαλεί τάσεις αυτοκτονίας
Έρευνα δημοσιευμένη στο Food Chemistry δείχνει ότι η μακροχρόνια αποθήκευση, ειδικά σε θερμά ή υγρά περιβάλλοντα, οδηγεί σε απώλεια θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμινών του συμπλέγματος Β, αλλοίωση του χρώματος και μεταβολή της υφής κατά το μαγείρεμα. Μια άλλη μελέτη στο Journal of Food Science and Technology έδειξε ότι η ποιότητα των ζυμαρικών επιδεινώνεται αισθητά όταν αποθηκεύονται πάνω από 25°C, καθώς αυξάνονται οι αντιδράσεις οξείδωσης και η απώλεια πρωτεϊνών που επηρεάζουν τη συνεκτικότητα και το χρώμα τους. Εκτός από την απώλεια πολύτιμων συστατικών η αποθήκευση ζυμαρικών σε ντουλάπι πάνω ή πολύ κοντά στο φούρνο ή σε πάγκο που παράγει θερμότητα μπορεί να προκαλέσει μικρές αλλαγές στη σύσταση και στο χρώμα, μειώνοντας τη διάρκεια ζωής τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γνωστό μπαχαρικό προστατεύει από τη γρίπη – Επιστημονική ανακάλυψη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήλο και απώλεια βάρους: Η καλύτερη ώρα να το καταναλώσετε για καλύτερο αποτέλεσμα
Γενικά, είναι καλό να διατηρείτε τα ζυμαρικά σφραγισμένα στο αρχικό κουτί. Ωστόσο, εάν ζείτε σε υγρό ή ζεστό περιβάλλον, η υπερβολική υγρασία στον αέρα μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα των ζυμαρικών. Σε αυτές τις περιπτώσεις, καλό είναι να μεταφέρετε τα ανοιγμένα ζυμαρικά σε ένα αεροστεγές δοχείο. Παρότι τα πλαστικά δοχεία συνήθως κοστίζουν λιγότερο, τα γυάλινα είναι σαφώς ανώτερα σε ζητήματα ασφάλειας και ανθεκτικότητας όταν πρόκειται για την αποθήκευση ζυμαρικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση ψωμιού λόγω “χημικού κινδύνου” – Αγώνας δρόμου για να αποσυρθούν οι παρτίδες έγκαιρα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμα σε 6 φούρνους και ζαχαροπλαστεία από τη ΔΙΜΕΑ
Το γυαλί δεν διαθέτει πόρους, επομένως δεν επιτρέπει τη μεταφορά ή την απελευθέρωση ουσιών στο φαγητό. Αντίθετα, ορισμένα πλαστικά μπορούν να εκπέμπουν χημικά μόρια, ιδιαίτερα όταν έρχονται σε επαφή με υψηλές θερμοκρασίες. Παράλληλα, τα γυάλινα δοχεία δεν “κρατούν” μυρωδιές ή λεκέδες, βοηθώντας έτσι τα ζυμαρικά να παραμένουν φρέσκα και καθαρά για μεγαλύτερο διάστημα. Επιπλέον, το γυαλί παρουσιάζει εξαιρετική αντοχή στις γρατζουνιές και δεν παραμορφώνεται με τη χρήση, κάτι που το καθιστά πιο σταθερό και υγιεινό μέσο αποθήκευσης. Το λείο, μη πορώδες υλικό του καθαρίζεται εύκολα και δεν συγκρατεί υπολείμματα, προσφέροντας έτσι μια πιο ασφαλή και πρακτική λύση για κάθε κουζίνα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φθηνό λάδι που επιβραδύνει τη γήρανση σύμφωνα με μελέτες και ειδικούς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να μειώσετε τις καούρες χωρίς φάρμακα, σύμφωνα με διατροφολόγο
Με βάση τα παραπάνω, το χειρότερο σημείο για να αποθηκεύεις ζυμαρικά είναι το επάνω ράφι της κουζίνας πάνω από τον φούρνο ή δίπλα στο μάτι της κουζίνας — εκεί όπου η θερμότητα, ο ατμός και οι διακυμάνσεις θερμοκρασίας “χτυπούν” τα τρόφιμα συνεχώς. Οι συνθήκες αυτές επιταχύνουν τη φθορά της συσκευασίας, προκαλούν αλλοίωση των φυσικών χαρακτηριστικών και μειώνουν τη διάρκεια ζωής τους. Η ιδανική αποθήκευση, αντίθετα, είναι σε δροσερό, ξηρό, σκιερό μέρος, μέσα σε αεροστεγές δοχείο από γυαλί ή ειδικό πλαστικό “food grade”. Έτσι διατηρείται η φυσική υφή, το άρωμα και η θρεπτική αξία των ζυμαρικών, που παραμένουν ασφαλή και φρέσκα για μήνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρώμε πριν ή μετά την προπόνηση για να χάσουμε βάρος;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έξι διατροφικές συμπεριφορές που φαίνονται «αθώες» αλλά μπορεί να σχετίζονται με ΔΕΠΥ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται Τουρκικό ελαιόλαδο λόγω επιμόλυνσης από καρκινογόνες ουσίες MOAH
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε μεγάλο κρεοπωλείο – βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος στην Καλλιθέα με απόφαση ΕΦΕΤ και Περιφέρειας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL SI: Ανακαλούνται μακαρόνια ιδιωτικής ετικέτας – Ενημέρωση καταναλωτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόσθεσε αυτό το υλικό στο νερό όταν βράζεις ρύζι για να γίνει αφράτο και να μην κολλάει
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε το ξύλο κοπής
