Τι αποκαλύπτει νέα μελέτη για την επίδραση των συνθηκών αποθήκευσης του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στην περιεκτικότητα σε φαινόλες και στις ιδιότητες ενυδάτωσης και επανόρθωσης της επιδερμίδας
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και βιοδραστικά συστατικά, ιδιαίτερα φαινολικές ενώσεις. Αυτό το καθιστά βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής. Η αφθονία του ελαϊκού οξέος που κυμαίνεται γενικά από 55% έως 83%, είναι το χαρακτηριστικό που διακρίνει το ελαιόλαδο από άλλα φυτικά έλαια. Ακόμη και τα δευτερεύοντα συστατικά του ελαιολάδου, έχουν λάβει μεγάλη προσοχή από τον επιστημονικό και βιομηχανικό κόσμο. Η παρουσία αντιοξειδωτικών ενώσεων στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι αξιοσημείωτη, καθώς παίζουν σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση της οξειδωτικής σταθερότητας και στην παράταση της διάρκειας ζωής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ταχίνι μολυσμένο με πλαστικοποιητή (εποξειδωμένο σογιέλαιο) – Ευρωπαϊκή προειδοποίηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς πρέπει να πίνετε τον καφέ σας για να μειώσετε τον κίνδυνο θνησιμότητας από κάθε αιτία, κατά 17%
Γενικά, οι βιοδραστικές ενώσεις επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου, συμπεριλαμβανομένης της σταθερότητας του προϊόντος και των αισθητηριακών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων. Επιπλέον, οι πολυφαινόλες του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου (EVOO) έχουν μελετηθεί ολοένα και περισσότερο για τη διατροφογενωμική και τις λειτουργικές τους ιδιότητες , γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στην εξήγηση των ευεργετικών για την υγεία επιδράσεων του ελαίου και της αποτελεσματικότητάς του στην πρόληψη χρόνιων και εκφυλιστικών παθήσεων, όπως το μεταβολικό σύνδρομο και ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καρκίνος. Επίσης το ελαιόλαδο έχει διερευνηθεί ευρέως για τις δυνατότητές του στη θεραπεία τραυμάτων, στην αναγέννηση και στην ενυδάτωση της επιδερμίδας καθώς οι φαινολικές ενώσεις του δείχνουν πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παρενέργειες του Ozempic στα μάτια – Σπάνια αλλά υπαρκτή η πιθανότητα απώλειας της όρασης – Η ανακοίνωση του ΕΟΦ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα εύρημα για το ελαιόλαδο – Ενοχοποιείται για παχυσαρκία και παραγωγή περισσότερων λιποκυττάρων
Ωστόσο απαιτούνται ακόμη σημαντικές προσπάθειες για την αντιμετώπιση των διακυμάνσεων στις διαδικασίες παραγωγής και αποθήκευσης. Αυτές οι διακυμάνσεις επηρεάζουν τόσο τη χημική σύνθεση όσο και την οργανοληπτική ποιότητα του ελαίου. Για παράδειγμα, η έκθεση στο φως είναι γνωστό ότι προάγει την υδρόλυση των τριακυλογλυκερολών και επιταχύνει την αποικοδόμηση σημαντικών ενώσεων όπως οι φαινόλες και επιδεινώνουν σημαντικά την ποιότητα του EVOO. Αυτή η υποβάθμιση συνοδεύεται επίσης από την απώλεια άλλων δευτερευόντων συστατικών που συμβάλλουν στα οφέλη του για την υγεία. Για αυτούς τους λόγους, για τη διατήρηση της διάρκειας ζωής του ελαίου και της θρεπτικής αξίας, πρέπει να εφαρμόζονται κατάλληλες πρακτικές χειρισμού σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού και από τους καταναλωτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί δεν πρέπει να καθόμαστε στην τουαλέτα πάνω από 10 λεπτά;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κι άλλη σοκολάτα με σαλμονέλα – Νέα επείγουσα ανάκληση από την ίδια εταιρεία
Σε αυτό το πλαίσιο, μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Foods είχε στόχο την αξιολόγηση των παραμέτρων ποιότητας ενός έξτρα παρθένου ελαιόλαδου (EVOO) της Ούμπρια στην Ιταλία, αποθηκευμένου σε φωτεινές και σκοτεινές συνθήκες, με προσομοίωση πραγματικών συνθηκών που συμβαίνουν κατά τη μεταφορά, το λιανικό εμπόριο και την οικιακή αποθήκευση. Επιπλέον, αξιολογήθηκε η ικανότητα των φαινολικών εκχυλισμάτων να προάγουν την επούλωση τραυμάτων σε κερατινοκύτταρα και ενδοθηλιακά κύτταρα. Αυτή η μελέτη είναι η πρώτη που διερευνά την αποτελεσματικότητα των πολυφαινολών στην επούλωση τραυμάτων τόσο στο δέρμα όσο και στους ενδοθηλιακούς ιστούς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμο γεύμα με λάθος ημερομηνία λήξεως κατά ένα μήνα! Μεγάλος κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων και αλλοιώσεων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτή είναι η χειρότερη πρωινή συνήθεια για την καρδιά μας, σύμφωνα με τους καρδιολόγους
Οι ερευνητές ανέλυσαν ελαιόλαδο EVOO, που παραδόθηκε σε δοχείο από κασσίτερο και στη συνέχεια διανεμήθηκε σε διαφανή γυάλινα μπουκάλια, σφραγισμένα με μεταλλικά βιδωτά καπάκια, ελαχιστοποιώντας τον όγκο του υπερκείμενου χώρου. Το λάδι στο δοχείο από κασσίτερο αναλύθηκε αμέσως και χρησιμοποιήθηκε ως το φρέσκο, αρχικό δείγμα. Τα δείγματα που διαχωρίστηκαν αποθηκεύτηκαν στο φως (L) ή στο σκοτάδι (D) και υποβλήθηκαν σε αναλυτική παρακολούθηση μετά από τρεις, οκτώ και είκοσι τέσσερις μήνες. Αυτά τα δείγματα συγκρίθηκαν με φρέσκο λάδι, το οποίο αναλύθηκε αμέσως μετά το άνοιγμα του δοχείου από κασσίτερο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί αυξάνονται οι τροφικές δηλητηριάσεις το καλοκαίρι και πώς θα προστατευτείτε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές είναι οι 10 πιο επικίνδυνες οικιακές συσκευές – Γιατί τα περισσότερα ατυχήματα συμβαίνουν σε 50άρηδες;
Τα ευρήματα αποκάλυψαν ότι η ακατάλληλη αποθήκευση επηρεάζει σημαντικά τόσο τις παραμέτρους ποιότητας που ρυθμίζονται από τον κανονισμό της Ευρωπαϊκής Επιτροπής όσο και τις πτυχές που συμβάλλουν στα οφέλη για την υγεία και τις αισθητηριακές ιδιότητες του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου. Η έκθεση στο φως επιτάχυνε την οξείδωση του EVOO, επηρεάζοντας σημαντικά τα επίπεδα υπεροξειδίου, τη συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα και τις συγκεντρώσεις φαινολικών ενώσεων, ιδιαίτερα σεκοϊριδοειδών, λιγνάνων και φλαβονοειδών. Στατιστικά σημαντικές διαφορές καταγράφηκαν μεταξύ του δείγματος ελέγχου και των άλλων σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, μετά την αποθήκευση. Για παράδειγμα, η έκθεση τόσο στο φως όσο και στο σκοτάδι σε διάστημα 24 μηνών οδήγησε σε αξιοσημείωτη μείωση της ολεοκανθάλης, της πινορεσινόλης, της λουτεολίνης και της απιγενίνης. Η απώλεια φαινολικών ενώσεων, επηρέασε τις ιδιότητες επούλωσης τραυμάτων του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου (EVOO), επηρεάζοντας βασικές διαδικασίες αναγέννησης ιστών. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ολεοκανθάλη και η ολεακεΐνη, που υπάρχουν σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε φρέσκα εκχυλίσματα, αναδείχθηκαν ως οι κύριοι παράγοντες που συμβάλλουν στις παρατηρούμενες δερματικές επιδράσεις και στις διαδικασίες επούλωσης τραυμάτων, επιδεικνύοντας μια σημαντικά υψηλότερη αποτελεσματικότητα στην προώθηση του κλεισίματος των τραυμάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσίμπημα τσούχτρας: Είναι τα ούρα η σωτήρια λύση ή μύθος;
Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης υπογραμμίζουν την κρίσιμη σημασία της σωστής αποθήκευσης του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου, όχι μόνο για τη διατήρηση των αισθητηριακών και θρεπτικών ιδιοτήτων του, αλλά και για τη διατήρηση του θεραπευτικού του δυναμικού. Για τη διατήρηση των βιοδραστικών ενώσεων και τη διατήρηση των ιδιοτήτων του ελαίου που προάγουν την υγεία καθ’ όλη τη διάρκεια ζωής του, είναι απαραίτητες οι κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης. Αυτές περιλαμβάνουν τη χρήση σκοτεινών, αεροστεγών δοχείων και τη διατήρηση ελεγχόμενων περιβαλλοντικών συνθηκών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να επιλέγετε τις καλύτερες πατάτες από τον πάγκο της λαϊκής ή του σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπάνιο στη θάλασσα με περίοδο: Τι λένε οι ειδικοί και τι πρέπει να προσέξετε
Συμπερασματικά, τα φαινολικά εκχυλίσματα έξτρα παρθένου ελαιόλαδου (EVOO) αντιπροσωπεύουν μια πολλά υποσχόμενη, φιλική προς το περιβάλλον λύση για την ανάπτυξη αποτελεσματικών προϊόντων ενυδάτωσης και επανόρθωσης της επιδερμίδας, υπό την προϋπόθεση ότι η ποιότητα και η σταθερότητά τους διαχειρίζονται προσεκτικά καθ’ όλη τη διάρκεια της παραγωγής και της αποθήκευσης. Με βάση τα ευρήματα που προέκυψαν, μελλοντικές μελέτες θα μπορούσαν να επικεντρωθούν στην ανάπτυξη συγκεκριμένων σκευασμάτων που βασίζονται σε φαινολικά εκχυλίσματα έξτρα παρθένου ελαιόλαδου και να διερευνήσουν την in vivo δράση και τις συνεργιστικές επιδράσεις με άλλα φυσικά βιοδραστικά συστατικά, ανοίγοντας έτσι συναρπαστικές ευκαιρίες για την παρασκευή καινοτόμων προϊόντων θρεπτικής αξίας.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.mdpi.com/2304-8158/14/12/2104
