Τι πρέπει να προσέξετε πριν από την αγορά – Από τα μάτια και τα βράγχια μέχρι τη μυρωδιά και τη σωστή συντήρηση στον πάγκο της ψαραγοράς
Η αγορά ψαριών απαιτεί προσοχή, εμπειρία και γνώση ορισμένων βασικών χαρακτηριστικών που αποκαλύπτουν τη φρεσκάδα και την ποιότητα του προϊόντος. Παρότι πολλοί καταναλωτές βασίζονται αποκλειστικά στην ημερομηνία ή στην εικόνα του πάγκου, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι υπάρχουν συγκεκριμένες ενδείξεις που μπορούν να αποκαλύψουν αν ένα ψάρι είναι πραγματικά φρέσκο ή αν έχει παραμείνει αρκετές ώρες εκτός των ιδανικών συνθηκών συντήρησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση ελληνικού προϊόντος στις ΗΠΑ λόγω κινδύνου αλλαντίασης – Η λεπτομέρεια που οδήγησε σε υγειονομικό συναγερμό (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η σκοτεινή πλευρά των συμπληρωμάτων διατροφής: Νέο περιστατικό με τοξική παρουσία βιταμίνης στο 4.204% της δηλωμένης τιμής
1. Κοίτα το ψάρι στα μάτια
Το πρώτο στοιχείο που προδίδει την κατάσταση του ψαριού είναι το μάτι. Σε ένα φρεσκοαλιευμένο ψάρι τα μάτια είναι λαμπερά, διαυγή και ελαφρώς διογκωμένα προς τα έξω. Το χρώμα τους παραμένει βαθύ και καθαρό, χωρίς θολούρα ή ίχνη αίματος. Όσο περνά ο χρόνος από την αλίευση, το μάτι αρχίζει να χάνει τη γυαλάδα του, γίνεται γκριζωπό και βυθίζεται μέσα στην κόγχη, ενώ στην επιφάνειά του εμφανίζεται ένα θαμπό πέπλο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | IKEA: Στα δικαστήρια γιατί κράτησε τις αυξήσεις τιμών για τους πελάτες, ακόμα και αφού οι δασμοί Τραμπ κρίθηκαν παράνομοι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παράσιτο σέρνεται για να βγει από το σούσι σε πιάτο εστιατορίου πριν καταναλωθεί – Απίστευτο βίντεο
2. Τι χρώμα έχουν τα βράγχια;
Εξίσου σημαντικός δείκτης φρεσκάδας είναι τα βράγχια. Επειδή διαθέτουν πλούσια αιμάτωση, στα φρέσκα ψάρια έχουν έντονο κόκκινο ή ζωηρό ροζ χρώμα και παραμένουν υγρά και σφιχτά. Αντίθετα, όταν τα βράγχια αποκτούν κιτρινωπή ή μπλε απόχρωση ή καλύπτονται από βλέννα, πρόκειται για σαφή ένδειξη αλλοίωσης. Οι καταναλωτές δεν πρέπει να διστάζουν να ζητούν από τον ιχθυοπώλη να ανοίξει το βραγχιακό κάλυμμα ώστε να μπορούν να ελέγξουν οι ίδιοι την κατάστασή τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ομαδική αγωγή κατά κολοσσού ηλεκτρονικού εμπορίου γιατί «κρύβει» τα επικίνδυνα συστατικά στα αντηλιακά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η δίαιτα του βραστού αυγού: Τι περιλαμβάνει, πόσα κιλά μπορείς να χάσεις και ποιοι είναι οι περιορισμοί
3. Εξέτασε την υφή σώματος, το δέρμα και τα λέπια
Ιδιαίτερη σημασία έχει και η συνολική εικόνα του σώματος. Το φρέσκο ψάρι πρέπει να είναι σφιχτό, ελαστικό και άκαμπτο. Ένα γνωστό τεστ που χρησιμοποιούν συχνά οι επαγγελματίες είναι να κρατούν το ψάρι από την ουρά με το κεφάλι προς τα πάνω. Αν το σώμα παραμένει σταθερό και δεν λυγίζει, τότε η φρεσκάδα θεωρείται εξαιρετική. Η ακαμψία αυτή οφείλεται στο rigor mortis, τη φυσική μυϊκή σύσπαση που εμφανίζεται αμέσως μετά τον θάνατο και διατηρείται για λίγες ώρες. Παράλληλα, η σάρκα πρέπει να είναι συμπαγής και ελαστική, το δέρμα τεντωμένο και λαμπερό, ενώ τα λέπια οφείλουν να παραμένουν γυαλιστερά και σταθερά προσκολλημένα στο σώμα.
4. Μυρίζει θάλασσα;
Καθοριστικό ρόλο παίζει και η οσμή. Ένα πραγματικά φρέσκο ψάρι μυρίζει θάλασσα και φύκια, χωρίς δυσάρεστες εντάσεις. Η έντονη μυρωδιά αμμωνίας ή σήψης αποτελεί σαφή ένδειξη βακτηριακής αλλοίωσης και κακής συντήρησης. Οι ειδικοί εξηγούν ότι η αλλοίωση ξεκινά αμέσως μετά τον θάνατο του ψαριού και επιταχύνεται σημαντικά όταν δεν τηρείται σωστά η ψυκτική αλυσίδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί 2.000 ετών βρέθηκε ανέπαφο σε αρχαίο ρωμαϊκό στρατόπεδο στην Ελβετία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδικές εκρήξεις θυμού και επιθετικότητα: Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το καλύτερο φάρμακο είναι τα… φρούτα!
5. Συντήρηση και εικόνα πάγκου
Σημαντικές πληροφορίες δίνει και ο ίδιος ο πάγκος της ψαραγοράς. Η σωστή ψύξη κοντά στους 0 βαθμούς Κελσίου είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ποιότητας και της ασφάλειας του προϊόντος. Οι καταναλωτές καλό είναι να αποφεύγουν σημεία πώλησης όπου το ψάρι εκτίθεται χωρίς επαρκή ποσότητα πάγου ή αναμειγνύεται με οστρακοειδή και μαλάκια χωρίς σωστούς κανόνες υγιεινής. Ακόμη και κατά τον καθαρισμό, υπάρχουν ενδείξεις που αποκαλύπτουν τη φρεσκάδα: η κεντρική ραχοκοκαλιά πρέπει να παραμένει σταθερά προσκολλημένη στη σάρκα, ενώ τα εντόσθια δεν πρέπει να είναι διαλυμένα ή υπερβολικά μαλακά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδικά αντηλιακά: Ύποπτα φίλτρα, συντηρητικά και ερεθιστικές ουσίες σε 6 από τα 11 γνωστά προϊόντα της αγοράς που εξετάστηκαν
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εξιχνιάστηκε υπόθεση κλοπής κρεάτων που προορίζονταν για μπάρμπεκιου – Ο κλέφτης ήταν… μια πεινασμένη αλεπού!
Η σωστή επιλογή ψαριού δεν είναι μόνο θέμα γεύσης αλλά και ασφάλειας. Με λίγη προσοχή στα βασικά χαρακτηριστικά, ο καταναλωτής μπορεί να ξεχωρίσει το πραγματικά φρέσκο προϊόν και να αποφύγει τρόφιμα που έχουν χάσει την ποιότητά τους ή ενδέχεται να εγκυμονούν κινδύνους για την υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συσκευή δοκιμής για μπαταρίες (!) δίνει «δακτυλικό αποτύπωμα» στον καφέ και αποκαλύπτει τα μυστικά της γεύσης του
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τέλος οι πωλήσεις προϊόντων κάνναβης από περίπτερα και μίνι μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι οι γλυκοπατάτες πιο υγιεινές από τις «κλασικές» πατάτες;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαλακτοκομικά: Τι θα συμβεί στο σώμα σου αν σταματήσεις να τα καταναλώνεις – Οφέλη και κρυφοί κίνδυνοι
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
