Το χαλούμι είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά κυπριακά τυριά και έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές χάρη στην ιδιότητά του να διατηρεί το σχήμα του όταν ψήνεται. Ωστόσο, η έντονη αλμυρότητα και η χαρακτηριστική ελαστική υφή του, που συνοδεύεται από το γνωστό «τσίριγμα» όταν μασιέται, δεν αρέσουν σε όλους. Ένα απλό βήμα πριν από το μαγείρεμα φαίνεται ότι μπορεί να αλλάξει αισθητά την υφή και τη γεύση του τυριού: το μούλιασμα σε γάλα.
Το χαλούμι παραδοσιακά διατηρείται σε άλμη, γεγονός που εξηγεί την έντονη αλμυρή του γεύση. Το μούλιασμα σε υγρό μπορεί να απομακρύνει μέρος του αλατιού. Το γάλα έχει διπλό αποτέλεσμα: μπορεί να περιορίσει την αλμυρότητα και παράλληλα να δώσει στο τυρί πιο μαλακή και «αφράτη» υφή μετά το ψήσιμο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια: Εντοπίστηκε κάδμιο στο 80% των προϊόντων που βρίσκονται στα ράφια – Τι έδειξαν οι έλεγχοι για άλλα μέταλλα και φυτοφάρμακα
Υπάρχει όμως μια σημαντική διαφορά σε σχέση με το συνηθισμένο μούλιασμα σε ζεστό νερό. Για το γάλα προτείνεται το χαλούμι να παραμείνει μέσα σε αυτό όλη τη νύχτα, ενώ το μούλιασμα σε ζεστό νερό μπορεί να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα δεν σημαίνει ότι το χαλούμι μετατρέπεται σε ένα μαλακό ή λιωμένο τυρί. Παραμένει χαλούμι, αλλά μπορεί να γίνει πιο τρυφερό και να έχει λιγότερο έντονη την ελαστική υφή και το χαρακτηριστικό «τσίριγμα».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κονσέρβες γεμάτες επικίνδυνα χημικά: Νέο τεστ εντόπισε BPA 100 φορές πάνω από την ανεκτή ημερήσια δόση – Πού οφείλεται η μόλυνση;
Το φυσικό «δίπλωμα» του χαλουμιού έχει επίσης σημασία
Ένα ακόμη τέχνασμα αφορά τον τρόπο κοπής. Σε ένα αυθεντικό κυπριακό κομμάτι χαλουμιού υπάρχει μια γραμμή στο εσωτερικό του, η οποία δημιουργείται κατά την παραγωγή όταν το τυρί διπλώνεται στη μέση.
Η σύσταση είναι να ανοίγει ή να κόβεται το τυρί κατά μήκος αυτής της φυσικής πτυχής και στη συνέχεια να κόβεται σε κύβους ή φέτες. Αυτό μπορεί να βοηθήσει ώστε να διατηρείται περισσότερη υγρασία στο εσωτερικό κατά το ψήσιμο και να μειώνεται ο κίνδυνος να στεγνώσει. Η ίδια φυσική πτυχή αποτελεί χαρακτηριστικό που μπορεί να συναντήσει κανείς σε αυθεντικά κυπριακά κομμάτια χαλουμιού, ενώ προϊόντα που έχουν διαμορφωθεί αποκλειστικά με μηχανική πίεση ενδέχεται να μην παρουσιάζουν αντίστοιχη γραμμή.
Κύβοι ή φέτες;
Ο τρόπος κοπής επηρεάζει επίσης το τελικό αποτέλεσμα. Οι κύβοι έχουν μεγαλύτερη επιφάνεια σε σχέση με τον όγκο τους, επομένως μπορούν να αποκτήσουν περισσότερα τραγανά, ροδισμένα σημεία και μικρότερο ποσοστό από το παχύ, ελαστικό εσωτερικό. Οι φέτες, από την άλλη, προσφέρουν την κλασική αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή, χρυσαφένια εξωτερική επιφάνεια και το μαλακό, ελαστικό κέντρο και είναι ιδιαίτερα πρακτικές για σάντουιτς, μπέργκερ ή wraps.
Το στέγνωμα είναι απαραίτητο
Εάν έχει προηγηθεί μούλιασμα, το χαλούμι πρέπει να στεγνώσει πολύ καλά πριν μπει στο τηγάνι ή στη σχάρα. Με χαρτί κουζίνας ή μια καθαρή πετσέτα απομακρύνεται όσο το δυνατόν περισσότερη επιφανειακή υγρασία. Ο στόχος είναι το τυρί να ροδίσει και να γίνει τραγανό, αντί να αρχίσει να αχνίζει μέσα στην υπερβολική υγρασία.
Το τηγάνι ή η σχάρα πρέπει να έχουν προθερμανθεί καλά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πριν τοποθετηθεί το χαλούμι. Με αυτόν τον τρόπο αρχίζει να παίρνει χρώμα από την αρχή.
Συνήθως δεν χρειάζεται λάδι στο αντικολλητικό τηγάνι, καθώς το φυσικό λίπος του τυριού απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο. Στη σχάρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου. Το σημαντικό είναι να μην μετακινούμε συνεχώς τις φέτες. Το χαλούμι πρέπει να παραμείνει ακίνητο μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά και στη συνέχεια να γυρίσει από την άλλη. Για τις φέτες αναφέρεται χρόνος περίπου 1 έως 2 λεπτών ανά πλευρά, ανάλογα βέβαια με τη θερμοκρασία και το πάχος τους. Στους κύβους, το ζητούμενο είναι να ροδίσουν όσο περισσότερες πλευρές γίνεται, ώστε να δημιουργηθεί μεγαλύτερη τραγανή επιφάνεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Kia: Aνακαλεί 21.290 οχήματα λόγω προβλήματος στους αερόσακους – Γιατί κινδυνεύουν κυρίως τα παιδιά
- Νέο χάπι καίει το λίπος χωρίς την απώλεια μυϊκής μάζας και την ταχεία επαναπρόσληψη βάρους που διαπιστώνεται στα GLP-1 φάρμακα
- Ιός του Δυτικού Νείλου: 19 θάνατοι και 232 τα κρούσματα σύμφωνα με τον ΕΟΔΥ – Η πλειονότητα των ασθενών εμφάνισε εγκεφαλίτιδα ή μηνιγγίτιδα
- 29 άτομα με σαλμονέλωση από έτοιμες τορτίγιες – Οι έλεγχοι αποκάλυψαν σοβαρές ελλείψεις στην εγκατάσταση παρασκευής τους
- Επείγουσα ανάκληση έτοιμης σαλάτας από μεγάλο σούπερ μάρκετ λόγω επικίνδυνου βακτηρίου
- Ντομάτες: Πότε η καθημερινή κατανάλωση κρύβει κινδύνους
- Λήγουν τα φακελάκια τσαγιού; Τι επισημαίνουν οι ειδικοί για τη διάρκεια ζωής και τη σωστή αποθήκευσή τους
- Ζυμαρικά: Αν έχουν περισσότερα από τόσα συστατικά στην ετικέτα, αφήστε τα πίσω στο ράφι!
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
