Δείτε ποια γλυκά είναι πιο «ευαίσθητα» σε βακτηριακή μόλυνση και γιατί
Ένα γλυκό μιλφέιγ ήταν τελικά αυτό που οδήγησε στα επείγοντα τουλάχιστον 22 κάνοντας την απόλαυση… εφιάλτη. Τα συμπτώματα εμφανίστηκαν πολύ γρήγορα μετά την κατανάλωση του γλυκού, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για δηλητηρίαση από εντεροτοξίνες. Όλοι οι ασθενείς παρουσίασαν διάρροια, ενώ οι περισσότεροι εμφάνισαν επίσης κοιλιακό πόνο, εμετούς και ναυτία. Ευτυχώς, δεν καταγράφηκαν σοβαρές επιπλοκές ή θάνατοι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσιμο νερό: Η προέλευση του μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εκδήλωσης νόσου του Πάρκινσον έως και 62% – Αποκαλυπτική έρευνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl: Ευρωπαϊκός συναγερμός για «premium» δημοφιλές προϊόν ιδιωτικής ετικέτας
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το ξέσπασμα τροφικής δηλητηρίασης που σημειώθηκε την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού του 2025 στην ανατολική Κίνα αποδόθηκε τελικά στα γλυκά που είχαν μολυνθεί κατά τη διάρκεια της παρασκευής τους από εργαζομένους που ήταν φορείς του βακτηρίου Staphylococcus aureus. Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό China CDC Weekly και περιγράφει ένα περιστατικό που επηρέασε συνολικά 22 άτομα σε τρεις πόλεις της επαρχίας Shandong. Οι ασθενείς ήταν ηλικίας από 9 έως 61 ετών, με διάμεση ηλικία τα 30 χρόνια, ενώ περίπου τα δύο τρίτα ήταν γυναίκες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πιπίλες NUK λόγω κινδύνου πνιγμού – Η εταιρεία επικαλείται «πιθανή αλλοίωση των προϊόντων από τρίτους»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΠΡΟΣΟΧΗ: Μολυσμένα υγρά μαντηλάκια καθαρισμού του δέρματος, συνδέονται με σοβαρές λοιμώξεις και θάνατο – Ελέγξτε άμεσα τα ντουλάπια σας
Όλοι οι ασθενείς είχαν καταναλώσει το ίδιο προϊόν: ένα γλυκό τύπου mille-feuille με κρέμα και φρούτa ντούριαν, το οποίο πωλούνταν από καταστήματα της ίδιας αλυσίδας ζαχαροπλαστικής που λειτουργούσε με σύστημα franchise. Η επιδημιολογική διερεύνηση έδειξε ότι σε κάθε οικογένεια ή ομάδα ανθρώπων που μοιράστηκε το γλυκό, μόνο όσοι το κατανάλωσαν αρρώστησαν, ενώ όσοι δεν το δοκίμασαν παρέμειναν υγιείς. Σε ορισμένες περιπτώσεις μάλιστα, ασθενείς εμφάνισαν συμπτώματα αφού έφαγαν κομμάτια που είχαν αποθηκευτεί στο ψυγείο και καταναλώθηκαν την επόμενη ημέρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση δημοφιλούς παιχνιδιού PAW PATROL λόγω ανίχνευσης καρκινογόνου αμιάντου – Πωλείται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «H Shein συνεχίζει να πουλά ρούχα με καρκινογόνες ουσίες στην ΕΕ» – Οι κατηγορίες της Greenpeace μετά τα ευρήματα νέας έρευνας
Οι αρχές δημόσιας υγείας προχώρησαν σε εκτεταμένη ιχνηλάτηση της εφοδιαστικής αλυσίδας των καταστημάτων. Αν και ορισμένα από τα καταστήματα προμηθεύονταν το φρούτο ντούριαν από τον ίδιο εισαγωγέα από την Ταϊλάνδη, τα υπόλοιπα υλικά προέρχονταν από διαφορετικούς προμηθευτές και δεν βρέθηκε κοινή πηγή μόλυνσης στις πρώτες ύλες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδιά με ΔΕΠΥ στην Ελλάδα: Νέα μελέτη ρίχνει φως στη σύνδεση αισθήσεων και συμπεριφοράς
Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκαν εργαστηριακές αναλύσεις σε δείγματα ασθενών, τροφίμων, επιφανειών και εργαζομένων. Το βακτήριο Staphylococcus aureus εντοπίστηκε σε δείγματα ασθενών, σε υπολείμματα των γλυκών αλλά και σε ρινικά δείγματα τριών εργαζομένων. Η γενετική ανάλυση των μικροοργανισμών έδειξε ότι τα στελέχη ήταν σχεδόν πανομοιότυπα, με διαφορές μόλις 0 έως 3 γονιδιακών θέσεων, στοιχείο που υποδηλώνει κοινή πηγή μόλυνσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα κελύφη αυγών πίσω από εκτεταμένη επιδημία σαλμονέλας με χιλιάδες κρούσματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανταρίνια: Βρέθηκαν φυτοφάρμακα ακόμη και στο εσωτερικό του φρούτου – Γιατί η φλούδα δεν αποτελεί ασπίδα
Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η μόλυνση προήλθε πιθανότατα από εργαζομένους που ήταν ασυμπτωματικοί φορείς του βακτηρίου και ήρθαν σε άμεση επαφή με το γλυκό κατά τη διάρκεια της παρασκευής του, όπως κατά το άπλωμα της κρέμας ή την τοποθέτηση των κομματιών ντούριαν. Η παραγωγή των συγκεκριμένων γλυκών περιλαμβάνει πολλά χειρονακτικά στάδια και ελάχιστη θερμική επεξεργασία, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο μικροβιακής επιμόλυνσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνες τοξίνες μούχλας σε προϊόν Chiquita στα ράφια μεγάλου σούπερ μάρκετ – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκό μπλόκο σε κανέλα μολυσμένη με περιττώματα και αυγά εντόμων και ιστούς αράχνης
Το περιστατικό παρουσίασε και ένα ασυνήθιστο χαρακτηριστικό: τα κρούσματα εμφανίστηκαν σε διάστημα σχεδόν ενός μήνα και σε διαφορετικές πόλεις, αντί να συγκεντρωθούν σε μία μόνο ημέρα ή τοποθεσία, όπως συμβαίνει συνήθως σε τροφικές δηλητηριάσεις. Οι ερευνητές εξηγούν ότι αυτό οφείλεται στο επιχειρηματικό μοντέλο της αλυσίδας, όπου κάθε κατάστημα παράγει τα γλυκά τοπικά και προμηθεύεται ανεξάρτητα τις πρώτες ύλες, ενώ η κεντρική διοίκηση παρέχει κυρίως εκπαίδευση και εμπορική ταυτότητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl It: Καταναλωτής καταγγέλει ότι βρήκε κομμάτι καουτσούκ σε αλεύρι (φωτογραφία) – Η απάντηση της αλυσίδας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι 31 λέξεις που οι Ευρωπαίοι δεν θα ξαναδούν σε φυτικά προϊόντα: Τι συμφωνήθηκε στις Βρυξέλλες
Μετά την επιβεβαίωση της πηγής της επιδημίας, οι τοπικές αρχές σφράγισαν προσωρινά τα εμπλεκόμενα καταστήματα, προχώρησαν σε απολύμανση των χώρων και ενίσχυσαν τους ελέγχους υγιεινής και την εκπαίδευση του προσωπικού. Από τις 23 Ιουνίου 2025 και μετά δεν καταγράφηκαν νέα περιστατικά που να συνδέονται με τα συγκεκριμένα καταστήματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται πατατάκια της Frito-Lay από την αγορά μετά από καταγγελία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Ανακαλούνται πάνω από 650.000 πλαστικά μπουκάλια εξαιτίας εμφιάλωσης υπό «ανθυγιεινές συνθήκες»
Ποια γλυκά είναι πιο «ευαίσθητα» σε βακτηριακή μόλυνση;
Οι ειδικοί υπογραμμίζουν ότι τα γλυκά ψυχρής επεξεργασίας με κρέμα αποτελούν τρόφιμα υψηλού κινδύνου, ιδιαίτερα τους θερινούς μήνες, καθώς ο συνδυασμός υψηλής θερμοκρασίας, υγρασίας και πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά υλικών μπορεί να ευνοήσει την ταχεία ανάπτυξη βακτηρίων και την παραγωγή τοξινών μέσα σε λίγες ώρες. Για τον λόγο αυτό συστήνουν αυστηρό έλεγχο της υγιεινής των εργαζομένων, σχολαστικό καθαρισμό των φρούτων, μικροβιολογική παρακολούθηση των πρώτων υλών και συνεχή διατήρηση των γλυκών σε θερμοκρασίες κάτω από 4 βαθμούς Κελσίου σε όλη την αλυσίδα αποθήκευσης και μεταφοράς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεταλλικά θραύσματα σε καφέ φίλτρου από βλάβη στο μηχάνημα συσκευσίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο «κρατάει» το μαγειρεμένο κοτόπουλο στο ψυγείο, σύμφωνα με τους ειδικούς;
Ιδιαίτερα ευάλωτα θεωρούνται τα γλυκά που παρασκευάζονται με μεγάλη ποσότητα κρέμας, αυγών ή γαλακτοκομικών προϊόντων και τα οποία δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία μετά την τελική συναρμολόγησή τους. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν γλυκά τύπου μιλφέιγ, τούρτες με σαντιγί, εκλέρ, προφιτερόλ και διάφορα επιδόρπια ψυγείου. Τα προϊόντα αυτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και θρεπτικά συστατικά, δημιουργώντας ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών όπως το βακτήριο Staphylococcus aureus.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 84 ασθενείς με σαλμονέλωση από σαλάμι που πωλήθηκε σε μεγάλη αλυσίδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για σοβαρό κίνδυνο έκρηξης και πυρκαγιάς από πλαστό πιστολάκι μαλλιών με ετικέτα της δημοφιλούς μάρκας Dyson
Επιπλέον, η χρήση φρέσκων φρούτων στις διακοσμήσεις ή στις γέμιση αυξάνει τον κίνδυνο επιμόλυνσης, καθώς τα φρούτα συνήθως καθαρίζονται μόνο με νερό και δεν απολυμαίνονται θερμικά. Μικροοργανισμοί που βρίσκονται φυσικά στην επιφάνειά τους μπορεί να μεταφερθούν στο γλυκό κατά την επεξεργασία ή την κοπή τους.
Σημαντικό ρόλο παίζει και ο τρόπος παρασκευής. Πολλά από αυτά τα γλυκά απαιτούν εκτεταμένο χειρισμό με τα χέρια κατά τη συναρμολόγηση, όπως το άπλωμα της κρέμας ή η τοποθέτηση φρούτων και διακοσμητικών στοιχείων. Εάν δεν τηρούνται αυστηρά μέτρα υγιεινής, ένας εργαζόμενος που είναι φορέας βακτηρίων — ακόμη και χωρίς να εμφανίζει συμπτώματα — μπορεί να μολύνει το προϊόν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λήγει το αλεύρι;
Οι ειδικοί τονίζουν επίσης ότι ο κίνδυνος αυξάνεται όταν διακόπτεται η ψυκτική αλυσίδα. Αν τέτοια γλυκά παραμείνουν για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα και σε ορισμένες περιπτώσεις να παράγουν τοξίνες που δεν καταστρέφονται εύκολα ακόμη και αν το προϊόν ψυχθεί αργότερα. Για τον λόγο αυτό η σωστή ψύξη, η γρήγορη κατανάλωση και η αυστηρή υγιεινή κατά την παρασκευή αποτελούν βασικά μέτρα πρόληψης τροφικών δηλητηριάσεων.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
