Ειδικοί στην άλεση αλευριού, την ασφάλεια τροφίμων και την επιστήμη της διατροφής απαντούν.
Δεν είναι ασυνήθιστο να βρίσκουμε μια σακούλα αλευριού που είχαμε ξεχάσει στο πίσω μέρος ντουλαπιού της κουζίνας ενώ καθαρίζουμε. Μια γρήγορη ματιά στη συσκευασία αποκαλύπτει μια ημερομηνία λήξης που έχει ήδη παρέλθει. Τι κάνουμε; Το χρησιμοποιούμε ή το πετάμε; Μπορεί το αλεύρι να χαλάσει και είναι ασφαλές να χρησιμοποιείται μετά την παρέλευση της ημερομηνίας λήξης;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται έτοιμα γεύματα και σάντουιτς από γνωστή αλυσίδα σούπερ μάρκετ – Μπορεί να περιέχουν ληγμένη μαγιονέζα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 7 διαφορετικά είδη ζαμπόν από μεγάλα σούπερ μάρκετ και ντελικατέσεν λόγω επικίνδυνου βακτηρίου
Η Χόλι Μάρκοβιτζ, διευθύντρια Έρευνας και Ανάπτυξης στην εταιρεία King Arthur Baking Company, ο Γκεβόρκ Καζαντζιάν, καθηγητής Περιβαλλοντικής Υγείας στο Πανεπιστήμιο California State University, Northridge και πρώην αναπληρωτής δημόσιας υγείας, και ο Χάρολντ ΜακΓκι, ειδικός στην επιστήμη των τροφίμων και συγγραφέας των βιβλίων On Food and Cooking και The Curious Cook, μοιράστηκαν τις γνώσεις τους για το θέμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να καταπολεμήσετε την τοξική κολιβακτίνη – τα βακτήρια του εντέρου που συνδέονται με τον καρκίνο του παχέος εντέρου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμα σε Σκλαβενίτη, Market In και ΑΒ Βασιλόπουλο για παραβάσεις τιμολόγησης και υγειονομικών κανόνων
Η ημερομηνία στη σακούλα αλευριού αντιπροσωπεύει συνήθως την “καλύτερη χρήση έως” και όχι την ημερομηνία λήξης. Η Μάρκοβιτζ εξηγεί ότι οι κατασκευαστές θέτουν αυτές τις ημερομηνίες για να υποδείξουν τον χρόνο κατά τον οποίο το αλεύρι θα έχει την καλύτερη γεύση και απόδοση. Συνεπώς, η ημερομηνία στη συσκευασία δείχνει την ηλικία του προϊόντος και όχι αν είναι επικίνδυνο για κατανάλωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 8 πράγματα που δεν πρέπει ΠΟΤΕ να καθαρίζετε με απολυμαντικά μαντηλάκια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κόλπο με την καρφίτσα που κάνει το στύψιμο του λεμονιού πιο εύκολο (βίντεο)
Η σωστή αποθήκευση παίζει καθοριστικό ρόλο στη διάρκεια ζωής του αλευριού. Ο ΜακΓκι τονίζει ότι η διατήρηση της ποιότητας εξαρτάται από τις συνθήκες: αλεύρι που φυλάσσεται σε ψυγείο ή κατάψυξη, καλά σφραγισμένο, διατηρείται περισσότερο σε σχέση με αλεύρι που μένει σε λιαζόμενο ράφι ή σε μισογεμάτο γυάλινο δοχείο. Ο Καζαντζιάν προσθέτει ότι η βιομηχανία υποθέτει ότι οι καταναλωτές αποθηκεύουν το αλεύρι σε κατάλληλες συνθήκες, όχι σε υπερβολικά υγρό ή ξηρό περιβάλλον και σε σκοτεινό σημείο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα εγκύκλιος στα σχολεία: Τοξικό και επικίνδυνο το φυτό πικροδάφνη στα προαύλια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα επιλέξετε το πιο υγιεινό τυρί cottage
Όσον αφορά την ασφάλεια, το αλεύρι από σιτάρι θεωρείται γενικά ασφαλές. Ο Καζαντζιάν εξηγεί ότι ο κύριος κίνδυνος σχετίζεται με παρουσία εντόμων και όχι με τη διάρκεια αποθήκευσης. Υπάρχουν περιπτώσεις που μολυσμένο αλεύρι έχει προκαλέσει εκδηλώσεις σαλμονέλας, αλλά αυτές σχετίζονταν με συγκεκριμένα μολυσμένα προϊόντα, όχι με την παλαίωση. Η ποιότητα, λοιπόν, είναι πιο σημαντική από την ασφάλεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι άλλο μπορείτε να φάτε – εκτός από καρότα – για να προστατεύσετε τα μάτια σας
Ωστόσο, το αλεύρι μπορεί να γίνει “ξινό” ή να χάσει τη φρεσκάδα του, κυρίως λόγω οξείδωσης των φυσικών λιπών του. Ο ΜακΓκι εξηγεί ότι η διαδικασία αυτή προκαλείται από το φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο. Τα ολικά άλευρα με πίτουρο και φύτρο οξειδώνονται γρηγορότερα και η αλλαγή στη γεύση είναι πιο αισθητή σε σχέση με τα λευκά αλεύρια, που έχουν αφαιρεθεί τα λιπαρά μέρη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκολάτα γάλακτος: Η “μυστική” συνταγή της απόλαυσης στο στόμα μας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΠΡΟΣΟΧΗ: Μολυσμένα υγρά μαντηλάκια καθαρισμού του δέρματος, συνδέονται με σοβαρές λοιμώξεις και θάνατο – Ελέγξτε άμεσα τα ντουλάπια σας
Πώς θα καταλάβουμε αν το αλεύρι μας είναι ακόμη ασφαλές;
Το κριτήριο για να καταλάβετε αν το αλεύρι έχει χαλάσει είναι η όσφρηση. Η Μάρκοβιτζ επισημαίνει ότι η ξινή, μουχλιασμένη ή “χημική” οσμή υποδηλώνει ότι είναι ώρα να το πετάξετε. Ο Καζαντζιάν περιγράφει τη μυρωδιά ως ξινή, και σαν διαλυτικό ή μπογιά, δηλαδή χαρακτηριστικά που δεν θα ήθελε κανείς να φάει. Όπως λέει, αυτή η αλλαγή είναι ευδιάκριτη, σε αντίθεση με βακτηριακές μολύνσεις όπως η E. coli ή η αλλαντίαση, όπου δεν αντιλαμβανόμαστε τη διαφορά με τις αισθήσεις μας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπισκότα: Τα πιο επιβαρυμένα τρόφιμα με χημικούς επιμολυντές – Τι δείχνουν τα νέα στοιχεία της ANSES
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεταλλικά θραύσματα σε καφέ φίλτρου από βλάβη στο μηχάνημα συσκευσίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπλόκο σε εισαγόμενο τσάι με εντομοκτόνο στα Ελληνικά σύνορα – Η χώρα μας ενημέρωσε την Ευρώπη μέσω RASFF
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε αλεύρι με τοξίνες που προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση με σπασμούς και γάγγραινα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ειδοποίηση RASFF για καλαμάρια με παράσιτα Anisakis στην αγορά – Τι πρέπει να προσέχουμε στο μαγείρεμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για σοκολάτα Milka μετά από τραυματισμό καταναλώτριας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 84 ασθενείς με σαλμονέλωση από σαλάμι που πωλήθηκε σε μεγάλη αλυσίδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «H Shein συνεχίζει να πουλά ρούχα με καρκινογόνες ουσίες στην ΕΕ» – Οι κατηγορίες της Greenpeace μετά τα ευρήματα νέας έρευνας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η λίστα με τις δημοφιλείς μάρκες γατοτροφής που βρέθηκαν με φυτοφάρμακα σε εργαστηριακό έλεγχο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα κελύφη αυγών πίσω από εκτεταμένη επιδημία σαλμονέλας με χιλιάδες κρούσματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανταρίνια: Βρέθηκαν φυτοφάρμακα ακόμη και στο εσωτερικό του φρούτου – Γιατί η φλούδα δεν αποτελεί ασπίδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι 31 λέξεις που οι Ευρωπαίοι δεν θα ξαναδούν σε φυτικά προϊόντα: Τι συμφωνήθηκε στις Βρυξέλλες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΥπΑΑΤ: Πρόσληψη 49 ατόμων για την αντιμετώπιση της ευλογιάς – Πότε ανοίγει η πλατφόρμα
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
